Kategori: Smårätter

Friterat sushi ris med marinerad lax – sashimi bites

december 18, 2022

Det perfekta tillbehöret till fredagsdrinken. Jag upprepar nog det vi gjorde förra fredagen. Nämligen supersmarriga små sashimi-bites på salmalax. Så goda! Det är marinerad lax på friterad risbädd. Jag har nog inget exakt recept på det här, men om ni vill prova så gjorde jag så här:

1 1/5 dl sushi ris
1/2 Salma lax (belly)
1-1 1/2 msk Laoganma chili o bönpasta ( bild 2 ja, inte mycket kvar i burken! Äääälskar det)!
1 salladslök
Lite rostad lök
.
Gör lite sushi ris. Läs på förpackningen, eller som Frida Ronge beskrivit i köket.se. Väldigt bra recept! Jag gjorde på 1,5 dl okokt ris. Det räcker till 1/2 Salma lax. Cirka 10 bitar.
Gör sushi riset färdigt. Låt svalna.
Hacka 1/2 salmalax i småbilar. Lägg i en skål och blanda i 1 -1 1/2 msk Laoganma bean paste (swipe för att se bild 2). Låt stå svalt och marinera i 15 min. Forma små bollar av riset som plattas till och steks i rapsolja tills de är lite svagt gyllenbruna. Vänd och när de är klara, lägg på papper och låt rinna av. Lägg risplattorna på ett serveringsfat. Lägg på ca 1 msk marinerad salmalax på varje risplatta. Toppa med hackad salladslök och torkad lök.
Njut!

Char Siu – BBQ fläsk med grönsaker

december 17, 2022

Eller Falsk kinesisk Peking anka

Det här är en variant på falsk Pekinganka, då man gör rätten på fläskkött istället. Du kan även göra det på kyckling om du inte gillar fläsk. Jag brukar göra mitt fläsk i ugnen, i en söt marinad så det blir klibbigt och gott. Gör gärna lite extra marinad som glaze… Jaaa…… jag gör det!!!!! I Kina kallas det Char Siu och äts på många olika sätt. Jag älskar det och hade hoppats att det skulle bli mycket över som jag kunde ha i soppor, wokat till fried rice eller äta det som det är. Men allt försvann snabbt som en avlöning igår kväll.

Recept kommer här:

Marinad:

  • 1 dl hoisin sauce
  • 1 dl soja
  • 2 msk Chinese Shaoxing wine (ris vin, vinäger eller torr sherry funkar också)
  • 2 msk honung
  • 2 msk brunsocker
  • 3 riva vitlöksklyftor
  • 1 ⁄2 tsk Chinese five spice powder
  • 500 gr fläsk (sida, karré, ribs eller file)
  • Lite röd karamellfärg för lite rödare färg (kan uteslutas)
    Blanda alla ingredienserna och lägg i köttet. Låt marinera 2-3 timmar, eller ännu bättre över natten.
    .

Stek i ugn i 175 grader i cirka 40minuter (eller mer) Vänd fläsket då och då och pensla med marinaden.
Skiva i mindre skivor och servera med strimlad purjolök, strimlade morötter och gurka. Samt en liten skål med Hoisinsås att krydda med. Svep in i tunna kinesiska pannkakor eller bao bröd(båda behöver ångas lite först) eller varför inte ris eller nudlar.

Ugnsrostad majs med brynt smör och parmesan

december 14, 2022

Ugnsrostad majs med brynt smör och parmesan – Ett riktigt gott tillbehör till det grillade eller varför inte söndagssteken.

Jag gör dessa på färdigkokt majs. Skär varje kolv i tre bitar. Lägg i en smord form. Salta med flingsalt. Rosta i ugnen 10-15 min i 220 grader. Ta ut dem och ringla över brynt smör och hyvla färsk parmesan över kolvarna.
Eller på grillen i sommar, grilla dom först med lite olja på, och sedan ringla brynt smör över när de är klara.

Sinuglaw – ceviche med grillade fläskbitar

december 12, 2022

En läcker förrätt, en filippinsk ceviche – Sinuglaw. Jag kallar det en asiatisk variant av Surf’n turf eftersom det är en blandning av två rätter, hav och land. En härlig ceviche på tonfisk och vannamei-räkor samt grillat fläsk ovanpå. Det är verkligen hur gott som helst. Namnet Sinuglaw är sammansatt från Sinugba som betyder ”grillat” och Kinilaw som betyder ”syra från citron och/eller vinäger”. Oavsett så är det en härlig smaksammansättning som passar bra ihop, riktigt fräscht. Koriander tillhör inte originalet, men jag är svag för det och kunde helt enkelt inte låta bli.

250 g grillad fläsksida (pork belly) , tunt skivad
200 gr färsk tonfisk skuren i 1cm kuber
100 gr färska räkor
1 /2 gurka skuren i bitar
1/2 dl vinäger
1 skivad röd lök
1 msk finhackad el riven ingefära g
juicen från 1 citron
1 färsk röd chilipeppar finhackad
salt och svartpeppar.
1 kruka färsk koriander
Grillat fläsk:
Låt fläsket marinera i 2 rivna vitlöksklyftor, 2 msk riven ingefära, salt och peppar i 30 min.

Börja med att blandar ihop citron, vinäger salt och peppar i en skål. Skär upp fisk och grönsaker och lägg allt i en skål. Häll över vinägerblandningen och låt stå medan du gör fläsket. Stek fläsket på stekhäll eller en grill tills det är lite knaprigt. Ta ur och skär små skivor. Blanda i koriander i cevichen och lägg upp allt på ett serveringsfat eller tallrik och lägg det stekta fläsket ovanpå. Servera

Sparris sallad med ädelost och pinjenötter

december 11, 2022

Sparris, sparris, sparris! Om du tänkte tända på grillen ikväll så kan jag tipsa om den här goda salladen på saltrostad sparris och grönmögelost. Den passar till det mesta grillade, både fågel, fisk och mittemellan. Till det gjorde vi en vinegrätt dressing som vi smaksatte med senap, honung och dragon.

Skölj sparrisen och skär bort den nedre hårda delen.
Lägg sparrisen i en het stekpanna eller på grillen. Salta med flingsalt och rosta någon minut.
Dela sparrisen på längden och lägg den på en bädd av mixsallad med ex ruccola och spenat. Lägg på bitar av ädelost och strössla över rostade pinjenötter, valnötter eller solroskärnor. På med några droppar dressing och servera till det nygrillade.

Dipp med skaldjur och sweet chili

december 11, 2022

Det här är rena rama drömdippen! Vad passar väl bättre än den här dippan till fredagsdrinken?
Kräftstjärtar och/eller räkor på en bädd av créme fraîche, färskost och hackad rödlök. Toppa med sweet chilisås och massor med goda skaldjur. Dippa med nachos eller chips. Ja, det är godare än det ser ut, och det ser väl inte så tokigt ut?

Du kan även göra den på räkor, vilket är minst lika gott.

Ingredienser:

  • 200 gr färskost
  • 1,5 dl créme fraîche
  • 1 dl sweet chilisås (ta vad du anser lagom)
  • 1 röd lök – finhackad
  • Lite chiliflakes
  • 1 burk kräftstjärtar i lag eller 200 gram räkor
  • Garnera med dill
  • Ät med Nachos, chips, crostini eller vad du vill!

Hacka löken och blanda tillsammans ost, dill och créme fraîche.

Bred ut det ut på ett serveringsfat eller skärbräda. Häll över sweet chilisås och toppa med kräftstjärtarna, lök och ännu mer dill! Servera med nachos.

Risotto på svamp med Pilgrimsmusslor och brynt smör

december 11, 2022

Får man fresta med lite skaldjur på en bädd av svamprisotto till helgen kanske? Gjorde några smörstekta pilgrimsmusslor och vannameiräkor med dill, forellrom och brynt smör. Serverade detta på en bädd av risotto med Karl Johan svamp, kantareller och några champinjoner.

4 portioner

  • 4 dl arborioris
  • 1 liter hönsbuljong
  • 2 dl vitt vin
  • 1 gul lök
  • Torkad eller färsk svamp såsom Karl Johan, kantareller och champinjoner
  • 1 klyfta vitlök
  • 200 gr parmesanost
  • Olivolja
  • Dill och stenbitsrom till servering

Använder du torkad svamp lägg den i blöt i ca 10 min och krama sedan ur vattnet. Finhacka lök och vitlök. Hetta upp lite olja i en kastrull och bryn löken på mellanvärme, den får inte bli brun. Tillsätt sedan vitlöken. Häll över avorioriset. Slå sedan på det vita vinet och låt det gå in k riset. Tillsätt sedan kycklingbuljongen lite i taget, och låt koka på svag värme under ständig omrörning. Stek samtidigt svampen i lite olja tills den får fin färg och krydda med salt och peppar. Se till att riset inte kokar torrt utan häll på kycklingbuljong tills riset får en lagom kärna. När riset fått önskad konsistens rör i svampen och den rivna osten. Smaka upp med salt och peppar.

Torka av pilgrimsmusslorna och räkorna och krydda dem med salt och peppar. Stek på ganska hög värme någon minut på båda sidor i mycket smör. Lägg ovanpå risotton och ringla över med brynt smör. Innan servering, toppa med lite dill och stenbitsrom

Min mini räktoast

december 11, 2022

Mer snacks! Små underbara räkbruschetta fick förgylla kvällen framför brasan igår. Oj, vad goda…väldigt lätt att äta för många. Dom här måste du testa! Riktigt gott med varma små tilltugg

Så goda!

Måtten nedan är lite höftade, men vi gjorde ungefär så här:

  • 300-400 gr råa frysta räkor, finhackade
  • 2 salladslökar, hackade
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • 1 msk majonnäs
  • 1-2 tsk fisksås
  • 1-2 tsk farinsocker
  • Salt, peppar
  • 1/2 dl riven mozarella
  • 1/2 dl riven ”vanlig” ost typ greve el liknande
  • Plus riven ost att toppa med
    Gratinera i ugn på 220 grader cirka 15 min

Sätt ugnen på 220 grader. Tina och hacka räkorna. Lägg i en bunke. Hacka och tillsätt salladslök och vitlök. Blanda i resten av ingredienserna. Fördela smeten över brödbitarna. Toppa med mer riven ost. Gratinera i ugn tills de blir gyllenbruna och frasiga.

Bruschetta med getost, aprikos och tomat

december 10, 2022

En liten twist på bruschetta kanske. Hittade fina aprikoser i affären, och skar dom i bitar tillsammans med några coctailtomater på chèvre. Ringlade lite söt honungsvinägrett över. Så somrigt och gott.

Surdegsbaguette, skivor skurna diagonalt
Getost
Coctailtomater
Salt o peppar
1 vitlöksklyfta
Olivolja
Färsk basilika

Honungsvinägrett:
3 msk vitvinsvinäger
3-4 tsk flytande honung.

Skiva baguetten i ca 1 cm tjocka diagonala skivor.
Skala och dela vitlöksklyftan och skrapa på baguetten – framför allt runt kanterna.
Pensla skivorna med olivolja.
Rosta i 220 grader några minuter tills de äg gyllenbruna
Skär aprikoserna och tomaterna i små bitar. Krydda med salt, peppar och olivolja.
Bred på rikligt med getost, Chevré, på bröden och lägg över tomatblandningen. Ringla lite söt honungsvinägrett över och lägg ett basilikablad på.
Du kan skippa vinägern och endast ha lite flytande honung på också för extra sötma. Balsamvinäger skulle säkert också fungera bra.

Bakade gyoza skal med pilgrimsmusslor

december 10, 2022

Kryddiga pilgrimsmusslor i små gyoza skal. Vilken liten godbit det här var! Det var längesen jag åt pilgrimsmusslor, men jag älskar dom. Den här varianten är kul med lite förstärkt umami smak från den krämiga såsen. Passar väldigt bra till ett glas mousserande.

För 8 st
8 pilgrimsmusslor
1/2 salladslök
1 msk jalapeños (burk)
3 msk majonäs
2 tsk mörk soja el ketjap manis
1 tsk sesamolja
1-2 tsk sriracha sås
1 tsk farin- eller rörsocker
1/2 avokado.

Jag använde en bakform för muffins i teflon. Sätt ugnen på 220 grader.
Pensla formen med olja. Lägg i goyozaskalen och se till att det blir någorlunda slät botten. Pensla eller duscha skalen med rapsolja. Baka i cirka 5 minuter tills gyllenbruna. Håll koll, det går fort!
Torka av pilgrimsmusslorna lite nätt med hushållspapper och krydda med salt och svartpeppar. Stek dem på spisen någon minut på varje sida. Ta upp och låt svalna. Blanda ihop majonäs, grovhackad jalapeno, sriracha, soja och sesamolja.
Skiva musslorna i mindre bitar och lägg i såsen. Hacka salladslöken. Dela avokadon och mosar den lite nätt med en gaffel. Den ska inte vara helt slät.
Fördela svokadokrämen i botten på gyoza formarna. Fördela musslorna ovanpå och toppa med salladslöken och sesamfrön (vilket jag glömde).