Lite snack till bubblet, frasiga gratinerade musslor i parmesan och dill. Om du hittar stora färska musslor, så tveka inte. Annars finanschef djupfrysta ”gröna” musslor som duger utmärkt.
Recept:
1 förp stora gröna musslor, frysta I en skål blanda: 1 riven vitlöksklyfta 1/2 dl hackad dill 1 dl riven parmesan 3/4 dl. panko eller ströbröd Rivet skal av 1 citron salt och peppar 3/4 dl olivolja Sätt ugnen på 220 grader. Rör ihop allt i en skål och fördela jämt över de frysta musslorna. Gratinera i ugn i 10 minuter.
Små underbara räkbruschetta fick förgylla lördagsdrinken till fotbollen och framför brasan igår. Oj, vad goda…väldigt lätt att äta för många. Dom här måste du testa! Riktigt gott med varma små tilltugg nu när hösten är här på allvar. Bon apetit!
Om ni vill testa så är receptet här:
Måtten nedan är lite höftade, men vi gjorde ungefär så här:
300-400 gr råa frysta räkor, finhackade
2 salladslökar, hackade
1 finhackad vitlöksklyfta
3 msk majonnäs
1-2 tsk fisksås
1-2 tsk farinsocker
Salt, peppar
1/2 dl riven mozarella
1/2 dl riven ”vanlig” ost typ greve el liknande
Plus riven ost att toppa med Gratinera i ugn på 220 grader cirka 15 min
Sätt ugnen på 220 grader. Tina och hacka räkorna. Lägg i en bunke.
Hacka och tillsätt salladslök och vitlök. Blanda i resten av ingredienserna.
Fördela smeten över brödbitarna. Toppa med mer riven ost, gärna lite blandade sorter, men mozzarella är ett måste. Gratinera i ugn tills de blir gyllenbruna och frasiga
Det här förknippar du kanske med julen och som alternativ till gravad lax, men det är inte så alls. Den här fräscha rätten passar så bra året runt. Både på midsommarbuffén eller till fredagsdrinken. Lite citronzest i gravningen tillsammans med dillen lyfter hela rätten. Passa på när du ser fin röding, den håller ett par dagar i kylen.
400 g röding
2 tsk salt
2 tsk strösocker
vitpeppar, nymalen
2 msk färsk dill
1 citron, saft och rivet skal
Rensa filéen fri från ben med pincett.
Blanda salt, socker och vitpeppar med dillen.
Pressa i saften från 1/2 citronen i blandningen.
Gnugga in blandningen på rödingssidorna. Lägg över citronzest och slå ihop sidorna tätt i plastpåse, låt ligga i minst 6-7 timmar, vänd lite då och då.
Garnera med dill och kaviar. Servera tillsammans med crostini eller rostat bröd.
Väldigt gott till fredagsbubblet. Dessa goda smördegssnittar gjorde vi hos min väninna för ett tag sedan, och det har blivit några till efter det. Denna kombo med päron, smördeg och ädelost är härlig med både syra, sälta och sötma! Testa!
Smördegssnittar med baconsmul, päron och ädelost. Väldigt gott till fredagsbubblet ikväll. Dessa gjorde vi lördags hos min väninna, och det blir nog ett gäng ikväll igen. Denna kombo är härlig med både syra, sälta och sötma till osten! Testa: 1 paket smördeg 1 paket Bacon, finskuret 100 gr färskost 100 gr grönmögelost 1 fast päron
Stek baconet krispigt och lägg på ett papper för att rinna av. Lägg smördegen på en plåt. Bred ut ett jämt lager färskost på degen. Smula sedan över grönmögelosten. Dela päronet och plocka bort kärnhuset. Låt skalet vara kvar. Skiva tunna halvor och lägg på osten. Till sist strö på baconsmulet och grädda i ugnen i 5-10 minuter på 225 grader.
Oftast när vi har gäster så gillar jag att göra så mycket som möjligt av menyn i förväg. Den här underbara lilla hummern sätter guldkant på nyårsmenyn. Enkel förrätt som går att förbereda och är bara så god. Det finns så många varianter på gratinering av hummer, men denna tycker jag funkar bäst. Citronzesten ger den en fräsch ton och hummersmaken försvinner inte i gratängsås.
2. Ta ut hummerköttet från humrarna. Plocka bort magsäcken, som sitter långt fram närmast huvudet. Dra bort tarmen. Ta försiktigt bort klorna och knäck dem lätt med en nötknäckare. Plocka ur köttet.
3. Skär hummerköttet i mindre bitar och lägg i en bunke
4. Finhacka löken och lägg i. Riv vitlöken över blandningen.
5. Hacka persilja, champinjonerna och tillsätt detta. Riv citronen och osten över det get hela och blanda alla ingredienser.
6. Lägg hummerhalvorna bredvid varandra i en eldfast form. Fördela fyllningen över humrarna. Hit kan du förbereda
7. Klicka lite smör ovanpå och gratinera i ugnen i 5-10 minuter tills de ser klara ut.
Smörstekt pilgrimsmussla med löjrom på en bädd av blomkålspuré och sedan på med brynt smör. Det funkar alltid och är en supertrevlig liten förrätt. Väldigt enkelt att göra.
För 4 personer:
500 g blomkål i mindre bitar
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
salt och peppar
25 gr smör, som bryns
12 pilgrimsmusslor
Löjrom, caviar eller stenbitsrom och lite dill till servering
Koka långsamt blomkål i bitar helt mjuk i gräddmjölken med lite salt och peppar, 20–30 minuter. Sila av men spara spadet. Mixa helt slätt med stavmixer. Späd ev med spadet.
Smaka av med salt på slutet.
Stek pilgrimsmusslorna i rikligt med smör i en stekpanna, salta och peppra. Lägg upp på blomkålskrämen, droppa över det brynta smöret och toppa med lite dill och stenbitsrom. Servera.
Bara ett litet snack till, ett tilltugg som kanske passar till minglet, Förra nyåret gjorde jag detta härliga små knapriga kaviar-potatis-snacks, som jag faktiskt publicerat på Instagram tidigare, men de är värda en vända till! Kolla bara hur färgglada de är. Vackert, eller hur? Riktigt goda!
Skär tunna skivor av sötpotatis, gärna med mandolin. Lägg på en plåt, pensla med lite rapsolja och rosta i ugnen på 125 grader i cirka 40-50 minuter.
Sedan på med det goda som kaviar eller löjrom, créme fraîche och rödlök, och den obligatoriska lilla dillen.
Fler goda tillbehör med fräscha grönsaker. Här är rostade brysselkål, rostad blomkål med risoni, soltorkade tomater, vitlök och rivet citronskal. Extra gott att riva parmesan över innan servering. Vi åt det till ugnsbakade kycklinglår som jag penslade med citronolivolja blandat med riven vitlök och lite citronsaft. Enkelt, gott och nyttig.
Jag använde 1 liten påse färska brysselkål och ett halvt blomkålshuvud.
Dela brysselkålen i halvor och ta bort de mörka bladen. Dela blomkålen i små buketter. Lägg i en eldfast form. Finhacka 2 vitlöksklyftor och lägg i hacket. Salta med flingsalt. Droppa citronolivolja över och mixa runt med händerna så allt täcks. Rosta i ugnen på 220 grader tills lagom rostade. Under tiden; koka risoni (ca 1,5 -2 dl) i lättsaltat vatten. Skiva soltorkade tomaterna . Riv skal från 1 citron. När risoni är klar, häll av vatten skölj lite lätt. Lägg tillbaka i grytan och blanda i citronskalet och tomaterna. Eventuellt lite citronsaft för extra fräschör. När grönsakerna är klara i ugnen, ta ut formen och häll i risoni-blandningen och blanda ordentligt. Riv färsk parmesan över och servera.
Jag och dottern lagade lite plock tillsammans. En av kvällens rätter var de här små godingarna, RÄKBOLLAR! Herregud så goda, Bring them on!!! Vi gör dessa på frysta räkor som vi skalar, men du kan även använda räkor i lag. Dippen blev en mogen umami-sås, men du kan givetvis även köra chilimajo, eller varför inte blomkålskräm? Bollarna blev riktigt bra. Ni måste testa dessa, sååå goda. Men tänk på att inte göra dom för stora, vilket är lätt hänt med så mycket gott i. Så här gjorde vi: ca 8-10st
Recept:
300 g räkor – skalade 1 salladslök-finhackad 2 msk naturell färskost/ el riven mozzarella 1 riven vitlöksklyfta 1 cm riven ingefära 2 tsk sesamolja 2 tsk soja 1 tsk fisksås 1 msk finhackad kimchi Salt o peppar . 2 ägg 2 dl panko . Majonnäs – dip: 1/2 dl majonnäs 1 msk soja 1 tsk dijonsenap 1 tsk sesamolja Japp! Där satt den . Hacka räkorna fint.. tillsätt hackad salladslök och resten av ingredienserna. Förvara smeten i kylen 30-45 min så den sätter dig. Vispa ihop äggen iben tallrik. Häll panko i en annan. Rulla bollar av smeten och vänd dem en och en försiktigt med sked i panko, sedan i äggvispet, och sedan rulla försiktigt igen i panko. Hetta upp oljan till 180°. Fritera bollarna 3–4 åt gången ca 1 minut, tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper. Droppa lite chiliolja på dom innan servering. Jag värmde olja i en wok på 9:an. Sänkte värmen till 6:an och började fritera. Det går inte gå för fort, då blir de snabbt väldigt mörka.
Won-tons anyone? Gjorde två varianter och en tredje väntar i veckan då vi gör soppa (se separat inlägg) på de som ligger i frysen nu. Ett gäng gjorde jag i bambu-ånglok och serverades med riktigt god chiliolja och koriander.
Ett annat gäng blev friterade och serverades med sweet chili. Fyllningen och konsistensen är viktigt. Jag gjorde på lika delar Vannameiräkor och fläskfärs som är finhackat. Du kan också mixa smeten för att få den finfördelad.
Fyllning: 200 gr fläskfärs 200 gr finhackade Vannameiräkor 1 salladslök finhackad 1-2 rivna vitlöksklyftor 1 msk (1-2 cm) riven ingefära 2 msk soja 1 msk sesamolja 1 finhackad charlottenlök Salt o vitpeppar
Använd färdigköpta won-ton wraps och ca 1 tsk fyllning till varje wraps. Se längst ner på förslag på vikning. Annars titta på nätet.
Första gänget ångade jag i en bambusteamer i min wok. Men det går lika bra att koka dom. De är klara när de kommer upp till ytan. De andra gänget formade jag som penningpungar och friterade. Vilka är godast? Svårt att säga.
Chiliolja I en kastrull eller annan värmetålig skål, lägg i: 2 strimlad salladslök 2 vitlöksklyftor, finhackade 2 msk soja 1 msk ostronsås 1 msk sweet chilisås 1 msk hot chiliflakes, eller gochugaro som jag gärna anvöder (koreanska 1 tsk brunsocker el farin 1 tsk mortlade Sichuan peppar
I en annan kastrull, värm upp 1 dl rapsolja tills den nästan börjar ryka. Häll den heta oljan över kryddblandningen i den andra kastrullen. Varning: kan stänka – var försiktig. Rör runt och låt stå 25-20 min. Värm upp och häll över dina ångade won-tons
Bara Lite Mat - Just Some Food 