Festligt och gott dom går snabbt att förbereda. Otroligt härliga smaker som gifter sig perfekt till med smörstekta brioche bröd.
Det här behövs (för 2-3 pers) 1/2 gurka 100 gram tonfisk 1 liten schalottenlök- finhackad 1,5-2 msk kapris, finhackat Lite spad från kapris Saft från 1/2 lime Zest från 1/2-1 lime Finhackad gräslök Olivolja Salt och peppar
Lägg tunt skivad (eller mandolinad) gurka i botten på ett serveringsfat. Skiva tonfisken fint och ganska tunt och lägg ovanpå. Hacka kapris och lök och lägg i en skål. Tillsätt citronsaft och lite spad från kapris. Fördela jämt över tonfisken med sked. Salta i peppra. Häll över rikligt med god olivolja, citronzest och gräslök. Servera med smörstekt brioche. Skivor som jag delar i tre delar.
Att grava oxfile är väldigt enkelt och smaken blir otroligt god. Det finns många olika sätt på hur man vill variera att servera den beroende på vilken typ av tillställning det är. Här visar jag två sätt som jag brukar göra.
Skivorna ska skäras väldigt tunna och det är lättare om köttet är halvfryst då.
Livsmedelsverket rekommenderar att du fryser filén i 2-3 dagar innan du gravar den.
Servera som carpaccio-upplägg
Recept för 4 personer
400 gr oxfilé
0,5 dl strösocker
0,4 dl salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
0,5 dl portvin
Några dillkvistar
Blanda socker, salt, peppar och dillkvistar i en tät plastpåse. Lägg oxfilén i påsen och förvara den i kylen 4-5 dagar. Om du har en tjock mittbit av filén så ge det 5 dagar. Vänd på påsen och knåda lite på köttet då och då.
När du ska skiva upp köttet i tunna skivor, så går det lättare om biten är lite halvfryst.
Kronärtskockskräm
1 burk kronärtskocksbottnar
1 msk olivolja
1 msk majonnäs
Saft från 1/2 citron
Salt
Låt bottnarna rinna av och skär dem i mindre bitar.
Mixa dem tillsammans med olivolja, majonnäs, salt och citronsaft till en slät kräm. Du kan skippa citronsaften om du vill ha högre umami smak och mindre syra. Smaka av efter hand.
Som carpaccioservering enligt bilden ovan:
Lägg tunna skivor på ett fat eller direkt på portions tallrikar.
Spritsa på klickar av kronärtskockskräm
Garnera med ruccola, rostade pinjenötter och parmesanost
I Krustader
Servera i krustader som drinktilltugg
Spritsa kronärtskockskräm i botten på varje krustad
Lägg skurna bitar ovanpå. Toppa med pinjenötter och parmesan.
Det här är en klassisk Thailändsk sallad där saftig citrus, färska örter och krispiga jordnötter möter en sötsyrlig och kryddig dressing. Salladen är en läckert tillbehör till exempel grillad mat eller varför inte som som enbart förrätt. Det är även gott att tillsätta räkor, vilket är vanligt i Thailand.
Vad är Pomelo?
Pomelo är den största citrusfrukten från grapefrukt släktet och kommer ursprungligen från Sydostasien.
Pomelo, eller pumelo och pommello som man det ibland, har en smak som är relativt likt grapefrukt, men lite sötare och inte lika syrlig. Skalet har en gulgrön färg och fruktköttet är gult eller rosa. Det är lite kämpigt att skala en pomelo, då skalet är väldigt tjockt och segt. Man får kämpa lite, men väl värt! Säsong för pomelo här hos oss är under vintertiden.
Receptet nedan är för 4-6 som tillbehör: 1/2 pommerlo 1/4 kinakål 1 morot 1/2 gurka 1 charlottenlök 2 nävar böngroddar 1 kruka koriander 2-3 kaffe limeblad Ca 1/2 kruka (Några blad) mynta 1/2 dl rostade jordnötter (osaltade) Gott med lite kokosflingor för extra krisp
Dressing: Juice fr 1 lime (2 msk) 2 msk brunsocker el palmsocker 1 liten vitlöksklyfta, riven 2 tsk soja Chiliflakes enl din önskan om styrka o smak
Börja med att blanda alla ingredienserna till dressingen och låt den dra i kylen medan du gör salladen.
Skala pomelo och dela fruktköttet i bitar.
Strimla kinakål, gurka och morötter fint.
Skiva charlottenlöken i halvmånar
Hacka örterna grovt
Rosta jordnötterna i en panna
Lägg upp alla grönsakerna på ett fat och blanda om ordentligt.
Helt underbara små RÄKBOLLAR, serveras med sesamdipp.
Dessa tycker jag ni måste testa om du inte gjort det. Bästa helgmyset, herregud så goda! Man får hejda sig och inte göra dem för stora, vilket är lätt hänt med så mycket gott i. Det är gott att mixa räkor, dvs några ”vanliga” frysta ishavs räkor med skal och några vannamei räkor.
För ca 8-10st:
300 g räkor – skalade 1 salladslök-finhackad 2 msk naturell färskost/ och riven mozzarella 1 riven vitlöksklyfta 1 cm riven ingefära 2 tsk sesamolja 2 tsk soja 1 tsk fisksås 1 msk finhackad kimchi Ev 1 msk maizenamjöl om inte smeten håller ihop Salt o peppar
Skala och hacka räkorna fint. Tillsätt hackad salladslök och sedan resten av ingredienserna. Förvara smeten i kylen 30-45 min så den sätter dig. Om den inte satt sig, tillsätt lite maizenamjöl. Vispa ihop äggen i en djup tallrik. Häll panko i en annan. Rulla bollar av smeten och vänd dem en och en försiktigt med sked i panko, sedan i äggvispet, och sedan rulla försiktigt igen i panko. Hetta upp oljan till 180°. Fritera bollarna 3–4 åt gången ca 1 minut, tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper. Droppa lite chiliolja på dom innan servering. Jag värmde olja i en wok på 9:an. Sänkte värmen till 6:an och började fritera.
Ceviche på tonfisk serverat på liten bit smörstekt Levain, toppat med lite salladslök och parmesan. Bästa aptitretaren, så god att man knappt vill bjuda på det.
Du kan givetvis variera hur du vill servera den. Några förslag till är t.ex
som den är i ett snapsglas el liknande,
på friterade rispapper,
på friterat gyoza skal
eller varför inte på salladsblad.
Toppa med färskriven parmesanost
200 g tärnad tonfisk
3 msk olivolja
1 liten charlottenlök
1/2 röd chili
Saften från 1/2 citron + lite zest
1 riven vitlöksklyfta
3-4 coctailtomater
1 msk rostade pinjenötter
1/2 salladslök – det gröna och spara lite till topping
Lite hackad koriander
1 msk kapris
Salt och peppar
Riven parmesanost
Blanda olja, lök, chili, vitlök i en skål. Tärna tonfisken och lägg i skålen och blanda med olivoljan och de andra ingredienserna. Tillsätt citronsaft och zest.
Låt stå medan du rostar pinjenötterna lite lätt i en stekpanna.
Hacka koriander, den gröna delen på salladslöken. Skiva coctailtomaterna i små bitar, lägg i allt i cevichen (spara lite grönt för dekoration). Tillsätt kapris och de avsvalnade pinjenötterna. Smaka av med salt och peppar.
Skiva lagom stora stavar av levain brödet och bred smör på båda sidor. Stek i rikligt med smör tills de blir gyllenbruna.
Ta upp och lägg på ett serveringsfat. Lägg på rikligt med ceviche och toppa med riven parmesan och salladslök.
Helgfeeling – Friterad räktoast med sesam. Jisses så gott det är!!! En populär DimSum rätt som inte går att motstå. Passar utmärkt att klunka bubblor till. Dom gick åt på en gång här hemma. Men räksmeten går att spara k kylen i 24 tim, om inte allt går åt.
Gott att äta som de är eller doppa i sås. Recept finns även på det nedan!
Ingredienser till räksmeten: 300 gr frysta råa räkor 1 äggvita 1 hackad vitlöksklyfta Ca 2 cm ingefära, grovhackad 1 msk soja 2 tsk sesamolja 1 tsk brunsocker 1 tsk sherry 2 hackade salladslökar (spar lite till garnering) 1 msk maizena stärkelse
Salt och nymalen svartpeppar
4-5 tunna skivor vitt bröd Olja till fritering 2 mindre räkor per smörgås – ovanpå räksmeten Sesamfrön att doppa smörgåsen i
Börja med räksmeten. Mixa ingredienserna till räksmeten (utom salladslök) till en jämn smet i en mixer. När smeten är klar så rör ner salladslök.
Skär bort kanterna på brödet och bred räksmet på brödskivorna. Tryck på två räkor diagonalt på varje skiva.
Vänd skivorna och doppa ”räksidan” i sesamfrön så att de täcker. Jag lägger rikligt med sesamfrön på en tallrik och ”panerar”.
Stek brödskivan – undersidan först – i mycket olja. När undersidan är gyllenbrun så vänd brödet försiktigt och fritera tills även denna sida är gyllenbrun. Räkor blir snabbt klara, så passa panna (eller woken som jag gärna använder. Dela varje brödskiva diagonalt innan servering och strö över hackad salladslök.
Dippsås: 2 msk soja 1 tsk sesamolja 1 tsk brunsocker 1 msk citronjuice Lite salt.
Denna soppan är både billig, enkel och riktigt god. Det blir mustigare soppa om man rostar tomaterna innan tycker jag.
Servera med rostat vitlöksbröd
Ingredienser lite på en höft, 300 gr tomater 1/2 gul lök 1 vitlöksklyfta Olivolja Salt, peppar och blandade torkade örter 1 dl vispgrädde 3-4 dl vatten 1 buljongtärning
Skär tomaterna i klyftor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Hacka lök och vitlök grovt och lägg bland tomaterna. Ringla över olivolja och örter. Rosta i ugn ca 1 timme på 175 grader
Mixa sedan de rostade tomaterna till en jämn konsistens. Lägg i en kastrull och häll på vatten och en buljongtärning tills du får önskad konsistens. Tillsätt vispgrädde. Bara att värma och slå upp på tallrikar. Servera med vitlöksbröd och krutonger.
Älskar skaldjur och dom här är så goda och lätta att göra. Du kan äta dem som förrätt eller servera på skaldjursbuffén.
Recept
600 gr kokta havskräftor
100 gr smör
Zest och saft från 1/2 citron
1 vitlöksklyfta
1,5 dl parmesan + 1/2 dl till topping
2 msk panko
Lite finhackad persilja (1/2 kruka) + lite till topping
Tvätta citronen och riv cirka hälften av skalet. Hacka persilja och riv vitlöken. Riv parmesanosten fint på ett rivjärn.
Blanda smöret med persilja, citronskal, citronsaft (ca 1 tsk), vitlök, 1 1/2 dl av parmesanen (för 4 port) och panko. Krydda med lite svartpeppar. Lägg smöret i en spritspåse.
Klyv havskräftorna försiktigt på längden. Lägg dem med skalsidan neråt i en ugnsform.
Spritsa smöret på kräfthalvorna.
Gratinera kräftorna i övre delen av ugnen på övervärme 250 grader i ca 5 minuter, eller tills de fått fin färg. Toppa med persilja och lite extra parmesan. Servera med citronklyftor.
Fluffiga små smördegspuffar med parmesankräm, räkor, rom och rödlök. Så somrigt för mig. De här öste vi i oss förra sommaren, och det lär vi göra igen. Bästa tilltugget till sommardrinken eller bubblet.
Bästa tilltugget till drinken
10 st 1 dl crème fraîche 1/2 dl riven g parmesanost 2-3 skalade räkor per puff 1/2 förp smördeg (à ca 200 gr) 1 lättvispat ägg för pensling 1/2 finhackad rödlök rom o dill
Värm ugnen till 225 grader. Blanda crème fraich och parmesanost i en skål. Ställ sedan i kyl till serveringsdags.
Finhacka lök
Skär smördeg i mindre fyrkanter (cirka 4 x 4 cm). Lägg försiktigt på en plåt klädd med bakplåtspapper. Nagga inte bitarna för då blir det inget fluff! Pensla med ägget och grädda dem i ugnen i cirka 10 minuter, eller tills de är gyllenbruna. Ta ut och låt svalna något. Innan servering: Klicka på lite parmesankräm på varje puff och toppa med rödlök, räkor och rom. Garnera med dill.
Bara Lite Mat - Just Some Food 