Etikett: Smårätter

Mingelmat, appetizers och smårätter

Mustig tomatsoppa på rostade tomater

september 16, 2024

Denna soppan är både billig, enkel och riktigt god. Det blir mustigare soppa om man rostar tomaterna innan tycker jag.

Servera med rostat vitlöksbröd

Ingredienser lite på en höft,
300 gr tomater
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
Olivolja
Salt, peppar och blandade torkade örter
1 dl vispgrädde
3-4 dl vatten
1 buljongtärning

Skär tomaterna i klyftor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Hacka lök och vitlök grovt och lägg bland tomaterna.
Ringla över olivolja och örter.
Rosta i ugn ca 1 timme på 175 grader

Mixa sedan de rostade tomaterna till en jämn konsistens.
Lägg i en kastrull och häll på vatten och en buljongtärning tills du får önskad konsistens.
Tillsätt vispgrädde.
Bara att värma och slå upp på tallrikar. Servera med vitlöksbröd och krutonger.

Gratinerade havskräftor med citron, parmesan och persilja

september 13, 2024

Älskar skaldjur och dom här är så goda och lätta att göra.  Du kan äta dem som förrätt eller servera på skaldjursbuffén.

Recept

600 gr kokta havskräftor

100 gr smör

Zest och saft från 1/2 citron 

1 vitlöksklyfta

1,5 dl parmesan + 1/2 dl till topping 

2 msk panko 

Lite finhackad persilja (1/2 kruka) + lite till topping

Tvätta citronen och riv cirka hälften av skalet. Hacka persilja och riv vitlöken. Riv parmesanosten fint på ett rivjärn.

Blanda smöret med persilja, citronskal, citronsaft (ca 1 tsk), vitlök, 1 1/2 dl av parmesanen (för 4 port) och panko. Krydda med lite svartpeppar. Lägg smöret i en spritspåse.

Klyv havskräftorna försiktigt på längden. Lägg dem med skalsidan neråt i en ugnsform.

Spritsa smöret på kräfthalvorna.

Gratinera kräftorna i övre delen av ugnen på övervärme 250 grader i ca 5 minuter, eller tills de fått fin färg. Toppa med persilja och lite extra parmesan. Servera med citronklyftor. 

Fluffiga smördegspuffar med räkor och kaviar på parmesan creme

juli 16, 2024

Fluffiga små smördegspuffar med parmesankräm, räkor, rom och rödlök. Så somrigt för mig. De här öste vi i oss förra sommaren, och det lär vi göra igen. Bästa tilltugget till sommardrinken eller bubblet.

Bästa tilltugget till drinken

10 st
1 dl crème fraîche
1/2 dl riven g parmesanost
2-3 skalade räkor per puff
1/2 förp smördeg (à ca 200 gr)
1 lättvispat ägg för pensling
1/2 finhackad rödlök
rom o dill

Värm ugnen till 225 grader.
Blanda crème fraich och parmesanost i en skål. Ställ sedan i kyl till serveringsdags.

Finhacka lök

Skär smördeg i mindre fyrkanter (cirka 4 x 4 cm).
Lägg försiktigt på en plåt klädd med bakplåtspapper.
Nagga inte bitarna för då blir det inget fluff!
Pensla med ägget och grädda dem i ugnen i cirka 10 minuter, eller tills de är gyllenbruna. Ta ut och låt svalna något.
Innan servering:
Klicka på lite parmesankräm på varje puff och toppa med rödlök, räkor och rom. Garnera med dill.

Dipp med kallrökt lax och färskost

juni 9, 2024

En bra helg kräver sin lilla dipp eller ett riktigt smarrigt cheese board på färskost och kallrökt lax. Hur gott som helst!
Sedan brukar jag addera lite extra sting genom att tillsätta finriven pepparrot i färskosten, samt riva lite citronzest över. Den här dippen är perfekt till både chips, crostini, friterat tunnbröd eller baguette.
Det bästa är att det går att förbereda i god tid innan servering.

Du kan även använda najadlax

För 4-6 personer

200 gr philadelphiaost
1-2 msk riven pepparrot
4 skivor kallrökt lax (eller najad lax)
0,5 rödlök
1-2 msk kapris
Rikligt med hackad dill
Rivet skal fr 1 citron
Rostade sesamfrön
Chiliflakes mix

Blanda färskost med riven pepparrot. Smaka av och bred sedan ut osten på ett fat eller skärbräda. Skär laxen i småbitar och fördela jämnt över osten. Riv citronskal och strö över tillsammans med lök, kapris och dill. Krydda till sist med sesamfrön och några chiliflakes.
Servera med chips, baguette, crostini eller vad du känner för.

Fyllda gyoza skal med räkor och pilgrimsmusslor

maj 25, 2024

Dessa små goda gyoza korgarna passa utmärkt på buffén eller varför inte som förrätt.

Man kan givetvis fylla med vad man vill. Jag brukar ha ceviche, Skagen eller som nu , en asiatisk inspirerad röra med lite sting.

För 10 st


5 stora pilgrimsmusslor

10 gyoza ark

100 gram handskalade kokta räkor
1/2 salladslök
Några chiliflakes
3 msk majonäs
2 tsk mörk soja
1 tsk sesamolja
1tsk lime + zest
1 tsk farin- eller rörsocker
2 msk hackad koriander

Jag använde en bakform i teflon för muffins. Sätt ugnen på 200.
Pensla formen lite lätt med olja. Lägg i goyozaskalen och se till att det blir någorlunda slät botten. Pensla eller duscha skalen med rapsolja. Baka i cirka 5 minuter tills gyllenbruna. Håll koll, det går fort!


Torka av pilgrimsmusslorna lite nätt med hushållspapper och krydda med salt och svartpeppar. Stek dem på spisen någon minut på varje sida. Ta upp och låt svalna. Dela räkorna på hälften och skär pilgrimsmusslorna i mindre bitar. Hacka salladslöken. Blanda ihop majonäs, chiliflakes, sriracha, soja, lime och sesamolja.
Lägg i musslorna och räkorna i såsen.

Fördela blandningen i formarna och toppa med lite rom, eller salladslök och gärna sesamfrön (vilket jag glömde).

Sallad på zucchini och parmesanost

maj 24, 2024

Det här är världens bästa tillbehör i sommar. Passar väldigt bra till grillat och på buffén.

Citronzest, fänkål och dill gör smakerna

1 zucchini

1/4 fänkål

1 kruka dill

Zest från 1 citron

Olivolja

Salt och svartpeppar

Riven parmesanost

Hyvla zucchinin i tunna skivor på mandolin eller rivjärn.

Hyvla fänkål i lövtunna skivor

Arrangera zucchini på ett fat. Strö över fänkål, citronzest, salt och peppar. Ringla över god olivolja och toppa med hackad dill och riven parmesan.

Tsukune – japanska kycklingköttbullar

maj 22, 2024

Så underbart goda japanska grillade spett på kycklingfärs. Serveras med en god klibbig glaze, ”Tare” och rå äggula. Ja, och så ris och grönsaker förståss. Ett förslag att äta till detta är sallad på rättika och morötter med koriander (tidigare inlägg).

Supergoda att grilla

Recept gör 4 personer:

500 gr kycklingfärs
2 rivna vitlöksklyftor
1 cm riven ingefära (ca 1 msk)
2 salladslökar, hackade
1/2 gul lök, grov-riven
1 ägg
3/4 dl panko
2 tsk sesamolja
Salt och vitpeppar

Blanda alla ingredienser och låt färsen stå 10-15 min så att panko hinner svälla. Trä köttbullar på träspett (som blötlagts i förväg). Fukta händerna i vatten eller
Och forma fasta bullar på spetten.
Grilla spetten, gärna på grillmatta. Du kan även köra dem i ugn.
Pensla på rikligt med glaze i omgångar under grillningen.

Glaze (Tare)
1,5 dl soja
1,5 dl mirin
2 msk brunsocker el farinsocker
1 dl saké (el sherry)

Låt ingredienserna koka ner långsamt till hälften ungefär. Såsen ska bli lite tjock. Var beredd, den stelnar snabbt mot slutet. Lyft av den från värmen.

Crudo på lax eller tonfisk

maj 19, 2024

Crudo, som betyder rå på italienska, och det är precis så man äter denna lax.

Den här är gjord på god lax med gurka, kapris och lök. Som jag älskar det! Ät tillsammans med bruschetta så man kan sleva och slabba i den goda olivoljan ordentligt, för det vill man.

Recept för 2 personer som förrätt:
Cirka 100 gr lax
3/4 dl olivolja
Saften från 1/2 citron plus lite zest
1 msk kapris
Lite chiliflakes
1 charlottenlök el 1/2 röd lök
3 cm skivad gurka, sedan skuren i tärningar
Flingsalt o nymalen svartpeppar

Skiva laxen i tunna skivor och arrangera på en tallrik.
Blanda olivolja och citron.
Hacka lök och gurka. Lägg i oljan tillsammans med kapris och lite chiliflakes.
Ringla över laxen och krydda med zest, salt och svartpeppar. Njut med baguette till.

Crudo på tonfisk

Asiatisk gurksallad på snackgurka

april 10, 2024

Den här gurksalladen passar till nästan allt. Speciellt gott till grillat tycker jag.

För en gångs skull är den inte smashad, utan jag gör den på små fina snackgurkor.

Recept för 3-4 personer

5-6 snackgurkor
1 salladslök
1/2 röd spetspaprika
2 msk soja
2 tsk socker eller honung
1 tsk sesamolja
1 vitlöksklyfta, riven
1 msk risvinäger

1 knippe koriander
2 tsk sesamfrön
Lite chiliflakes för extra sting.

Skiva gurkan och lägg i en skål.

Hacka salladslök och spetspaprika och lägg i.

Blanda alla ingredienser till dressingen och slå över gurkan. Låt stå en stund innan servering.

Grillade kycklingspett ”Korean style”

april 4, 2024

STICKY SPICY CHICKEN SKEWERS… in some korean way, och hur gott som helst.
Dessa måste du testa nästa gång du grillar. Så goda och lätta att göra. Servera med vad du vill, ris, grönsaker eller som vi gjorde, en asiatisk inspirerad nudelsallad. Riktigt gott och festligt så här en vanlig dag mitt i veckan.,

Toppa dem med chilimajo, sesamfrön och salladslök

För 7-8 spett:
2 kycklingfiléer
1 Salladslök
Rostade sesamfrön
Chilimajo

Marinad:
1 dl soja
1/4 dl brunsocker
1/4 dl flytande honung ( kanske lite till)
1 msk guchojang
3 vitlöksklyftor
1 tsk sesamolja
1 msk risvinäger

Skär kycklingfiléerna i kuber.
Blanda alla ingredienserna i marinaden och smaka av. Du kanske vill justera styrka och sötma enligt din egen smak. Låt kycklingen marinera i minst 1 timme i kylen, gärna längre.
Trä kycklingbitarna på spett – 4-5 bitar på varje.
Grilla på grill eller i ugn 200 grader varmluft i 20 min.
Pensla då och då. Servera med chilimajo. Sesamfrön och salladslök.