Etikett: Smårätter

Fluffiga smördegspuffar med räkor och kaviar på parmesan creme

juli 16, 2024

Fluffiga små smördegspuffar med parmesankräm, räkor, rom och rödlök. Så somrigt för mig. De här öste vi i oss förra sommaren, och det lär vi göra igen. Bästa tilltugget till sommardrinken eller bubblet.

Bästa tilltugget till drinken

10 st
1 dl crème fraîche
1/2 dl riven g parmesanost
2-3 skalade räkor per puff
1/2 förp smördeg (à ca 200 gr)
1 lättvispat ägg för pensling
1/2 finhackad rödlök
rom o dill

Värm ugnen till 225 grader.
Blanda crème fraich och parmesanost i en skål. Ställ sedan i kyl till serveringsdags.

Finhacka lök

Skär smördeg i mindre fyrkanter (cirka 4 x 4 cm).
Lägg försiktigt på en plåt klädd med bakplåtspapper.
Nagga inte bitarna för då blir det inget fluff!
Pensla med ägget och grädda dem i ugnen i cirka 10 minuter, eller tills de är gyllenbruna. Ta ut och låt svalna något.
Innan servering:
Klicka på lite parmesankräm på varje puff och toppa med rödlök, räkor och rom. Garnera med dill.

Dipp med kallrökt lax och färskost

juni 9, 2024

En bra helg kräver sin lilla dipp eller ett riktigt smarrigt cheese board på färskost och kallrökt lax. Hur gott som helst!
Sedan brukar jag addera lite extra sting genom att tillsätta finriven pepparrot i färskosten, samt riva lite citronzest över. Den här dippen är perfekt till både chips, crostini, friterat tunnbröd eller baguette.
Det bästa är att det går att förbereda i god tid innan servering.

Du kan även använda najadlax

För 4-6 personer

200 gr philadelphiaost
1-2 msk riven pepparrot
4 skivor kallrökt lax (eller najad lax)
0,5 rödlök
1-2 msk kapris
Rikligt med hackad dill
Rivet skal fr 1 citron
Rostade sesamfrön
Chiliflakes mix

Blanda färskost med riven pepparrot. Smaka av och bred sedan ut osten på ett fat eller skärbräda. Skär laxen i småbitar och fördela jämnt över osten. Riv citronskal och strö över tillsammans med lök, kapris och dill. Krydda till sist med sesamfrön och några chiliflakes.
Servera med chips, baguette, crostini eller vad du känner för.

Fyllda gyoza skal med räkor och pilgrimsmusslor

maj 25, 2024

Dessa små goda gyoza korgarna passa utmärkt på buffén eller varför inte som förrätt.

Man kan givetvis fylla med vad man vill. Jag brukar ha ceviche, Skagen eller som nu , en asiatisk inspirerad röra med lite sting.

För 10 st


5 stora pilgrimsmusslor

10 gyoza ark

100 gram handskalade kokta räkor
1/2 salladslök
Några chiliflakes
3 msk majonäs
2 tsk mörk soja
1 tsk sesamolja
1tsk lime + zest
1 tsk farin- eller rörsocker
2 msk hackad koriander

Jag använde en bakform i teflon för muffins. Sätt ugnen på 200.
Pensla formen lite lätt med olja. Lägg i goyozaskalen och se till att det blir någorlunda slät botten. Pensla eller duscha skalen med rapsolja. Baka i cirka 5 minuter tills gyllenbruna. Håll koll, det går fort!


Torka av pilgrimsmusslorna lite nätt med hushållspapper och krydda med salt och svartpeppar. Stek dem på spisen någon minut på varje sida. Ta upp och låt svalna. Dela räkorna på hälften och skär pilgrimsmusslorna i mindre bitar. Hacka salladslöken. Blanda ihop majonäs, chiliflakes, sriracha, soja, lime och sesamolja.
Lägg i musslorna och räkorna i såsen.

Fördela blandningen i formarna och toppa med lite rom, eller salladslök och gärna sesamfrön (vilket jag glömde).

Sallad på zucchini och parmesanost

maj 24, 2024

Det här är världens bästa tillbehör i sommar. Passar väldigt bra till grillat och på buffén.

Citronzest, fänkål och dill gör smakerna

1 zucchini

1/4 fänkål

1 kruka dill

Zest från 1 citron

Olivolja

Salt och svartpeppar

Riven parmesanost

Hyvla zucchinin i tunna skivor på mandolin eller rivjärn.

Hyvla fänkål i lövtunna skivor

Arrangera zucchini på ett fat. Strö över fänkål, citronzest, salt och peppar. Ringla över god olivolja och toppa med hackad dill och riven parmesan.

Tsukune – japanska kycklingköttbullar

maj 22, 2024

Så underbart goda japanska grillade spett på kycklingfärs. Serveras med en god klibbig glaze, ”Tare” och rå äggula. Ja, och så ris och grönsaker förståss. Ett förslag att äta till detta är sallad på rättika och morötter med koriander (tidigare inlägg).

Supergoda att grilla

Recept gör 4 personer:

500 gr kycklingfärs
2 rivna vitlöksklyftor
1 cm riven ingefära (ca 1 msk)
2 salladslökar, hackade
1/2 gul lök, grov-riven
1 ägg
3/4 dl panko
2 tsk sesamolja
Salt och vitpeppar

Blanda alla ingredienser och låt färsen stå 10-15 min så att panko hinner svälla. Trä köttbullar på träspett (som blötlagts i förväg). Fukta händerna i vatten eller
Och forma fasta bullar på spetten.
Grilla spetten, gärna på grillmatta. Du kan även köra dem i ugn.
Pensla på rikligt med glaze i omgångar under grillningen.

Glaze (Tare)
1,5 dl soja
1,5 dl mirin
2 msk brunsocker el farinsocker
1 dl saké (el sherry)

Låt ingredienserna koka ner långsamt till hälften ungefär. Såsen ska bli lite tjock. Var beredd, den stelnar snabbt mot slutet. Lyft av den från värmen.

Crudo på lax eller tonfisk

maj 19, 2024

Crudo, som betyder rå på italienska, och det är precis så man äter denna lax.

Den här är gjord på god lax med gurka, kapris och lök. Som jag älskar det! Ät tillsammans med bruschetta så man kan sleva och slabba i den goda olivoljan ordentligt, för det vill man.

Recept för 2 personer som förrätt:
Cirka 100 gr lax
3/4 dl olivolja
Saften från 1/2 citron plus lite zest
1 msk kapris
Lite chiliflakes
1 charlottenlök el 1/2 röd lök
3 cm skivad gurka, sedan skuren i tärningar
Flingsalt o nymalen svartpeppar

Skiva laxen i tunna skivor och arrangera på en tallrik.
Blanda olivolja och citron.
Hacka lök och gurka. Lägg i oljan tillsammans med kapris och lite chiliflakes.
Ringla över laxen och krydda med zest, salt och svartpeppar. Njut med baguette till.

Crudo på tonfisk

Asiatisk gurksallad på snackgurka

april 10, 2024

Den här gurksalladen passar till nästan allt. Speciellt gott till grillat tycker jag.

För en gångs skull är den inte smashad, utan jag gör den på små fina snackgurkor.

Recept för 3-4 personer

5-6 snackgurkor
1 salladslök
1/2 röd spetspaprika
2 msk soja
2 tsk socker eller honung
1 tsk sesamolja
1 vitlöksklyfta, riven
1 msk risvinäger
2 tsk sesamfrön
Lite chiliflakes för extra sting.

Skiva gurkan och lägg i en skål.

Hacka salladslök och spetspaprika och lägg i.

Blanda alla ingredienser till dressingen och slå över gurkan. Låt stå en stund innan servering.

Grillade kycklingspett ”Korean style”

april 4, 2024

STICKY SPICY CHICKEN SKEWERS… in some korean way, och hur gott som helst.
Dessa måste du testa nästa gång du grillar. Så goda och lätta att göra. Servera med vad du vill, ris, grönsaker eller som vi gjorde, en asiatisk inspirerad nudelsallad. Riktigt gott och festligt så här en vanlig dag mitt i veckan.,

Toppa dem med chilimajo, sesamfrön och salladslök

För 7-8 spett:
2 kycklingfiléer
1 Salladslök
Rostade sesamfrön
Chilimajo

Marinad:
1 dl soja
1/4 dl brunsocker
1/4 dl flytande honung ( kanske lite till)
1 msk guchojang
3 vitlöksklyftor
1 tsk sesamolja
1 msk risvinäger

Skär kycklingfiléerna i kuber.
Blanda alla ingredienserna i marinaden och smaka av. Du kanske vill justera styrka och sötma enligt din egen smak. Låt kycklingen marinera i minst 1 timme i kylen, gärna längre.
Trä kycklingbitarna på spett – 4-5 bitar på varje.
Grilla på grill eller i ugn 200 grader varmluft i 20 min.
Pensla då och då. Servera med chilimajo. Sesamfrön och salladslök.

Gratinerad Potatis med brynt smör, parmesan och vitlök

mars 4, 2024

Den här väljer du om du vill göra som små torn i muffinsformar, eller rosor kanske.

Här har jag gjort en större variant i bakform som räcker till många.

För 4 personer

6-7 skivade potatisar

1 dl riven parmesan

40-50 gram brynt smör

2 vitlöksklyftor, rivna

Salt o peppar

Smörj en form. Sätt ugn på 200 grader

Skala och skiva potatisen i tunna skivor med mandolin.

Smält smör på mellanvärme i en kastrull och låt det brynas lätt. det är klart när de små bubblorna reser sig och det börjar dofta lite nöt.

Blanda potatisskivorna med smöret, salta och peppra. Tillsätt riven vitlök och parmesan och blanda det ordentligt.

Arrangera potatisen i formen och gratinera i ugnen på 200 grader i 40-50 minuter.

Risotto med kronärtskocka och spenat

februari 26, 2024

Alltså, det är något speciellt med risotto. Både att äta men också laga. Älskar när man står där i köket och rör runt länge i kastrullen, lyssnar på skön musik och sippar (minst) ett glas gott vin. Det funkar för mig, och resultatet i helgen blev en helt underbar risotto som jag gjorde på kronärtskocka, spenat, vitlök, vitt vin och massor av parmesan.
Det var väldigt gott tillsammans med räkorna och några pilgrimsmusslor.

1 burk konserv kronärtskockor, små

50-75 gr färsk spenat

2 schalottenlökar

1-2 vitlöksklyftor

7-8 dl buljong

minst 2 dl riven parmesan

1 msk smör

1 msk olivolja

3 dl arborioris (eller annat risottoris)

1 dl vitt vin

salt och svartpeppar

Hacka lök och vitlök fint och dela/skiva upp kronärtskockan i mindre bitar. Värm upp buljongen i en kastrull och sänk sedan värmen så att den inte kokar.

Hetta upp lite smör och olivolja i en annan kastrull. Lägg i lök och vitlök.

Häll på riset när löken blivit mjuk. När riset blir lite glansigt häll då över vinet och sänk sedan värmen till mellanvärme.

Ös på lite buljong, lite i taget. Rör hela tiden och späd med buljongen.

Efter ca 10-15 min kan du tillsätta spenat och kronärtskocka

Jag brukar smaka av då kärnan i riset fortfarande är lite ”bitigt”. Riset ska vara krämigt så snåla inte med buljongen.

När det känns klart vänder du ner parmesanosten.

Servera med räkor eller ät som den är – givetvis med massor av parmesan

Räkor:

4-5 stora räkor per person

3-4 vitlöksklyftor, finhackade

En gnutta chiliflakes – efter mod och smak

Zest och juice från 1 citron

Salt o svartpeppar

Mycket smör att steka i

Tina de frysta räkorna, torka av dem med hushållspapper.

Smält mycket smör i en stekpanna

Bryn vitlök tillsammans med lite chiliflakes och tillsätt räkorna. Värmen ska inte vara gör hög, räkorna ska sauteras inte fräsas

Rör runt i pannan någon minut.

Häll över lite citronjuice och tandem sedan av från spisen.

Lägg dem på risotton och riv citronzest över – toppa med parmesan