Etikett: Smårätter

Gratinerad Hummer

december 27, 2022

Oftast när vi har gäster så gillar jag att göra så mycket som möjligt av menyn i förväg. Den här underbara lilla hummern sätter guldkant på nyårsmenyn. Enkel förrätt som går att förbereda och är bara så god. Det finns så många varianter på gratinering av hummer, men denna tycker jag funkar bäst. Citronzesten ger den en fräsch ton och hummersmaken försvinner inte i gratängsås.

Recept för 4 personer

2 kokta humrar, delade

1 liten lök

1 – 2 vitlöksklyftor

1 msk hackad persilja

1 dl riven parmesan (eller hälften västerbottensost)

3-4 skogs champinjoner

Rivet skal av 1 citron

25 gr smör

Salt o peppar

1. Börja med att sätta ugnen på 200 grader

2. Ta ut hummerköttet från humrarna. Plocka bort magsäcken, som sitter långt fram närmast huvudet. Dra bort tarmen. Ta försiktigt bort klorna och knäck dem lätt med en nötknäckare. Plocka ur köttet.

3. Skär hummerköttet i mindre bitar och lägg i en bunke

4. Finhacka löken och lägg i. Riv vitlöken över blandningen.

5. Hacka persilja, champinjonerna och tillsätt detta. Riv citronen och osten över det get hela och blanda alla ingredienser.

6. Lägg hummerhalvorna bredvid varandra i en eldfast form. Fördela fyllningen över humrarna. Hit kan du förbereda

7. Klicka lite smör ovanpå och gratinera i ugnen i 5-10 minuter tills de ser klara ut.

Rostad blomkål med getost

december 18, 2022

Rostad blomkål med getost, granatäpple och söt tahinidressing på toppen. Vilken härlig combo. Den här salladen kommer vi att ha på julbordet. Det är också bästa tillbehöret till både kött, kyckling och att äta som det är. Igår hade vi det tillsammans med fondue, så gott!

Om du vill testa:
1 blomkålshuvud, skuret i småbitar
Getost
Persilja
Granatäpple
Rapsolja

Dressing:
2 msk tahini
2 msk balsamico
1msk honung
1 msk soja
.
Lägg blomkålen i en eldfast form häll på lite rapsolja och rör runt blomkålen så de täcks av olja. Salta liten med flingsalt.
Rosta i ugnen i 220 grader till blomkålen får färg. Blanda ihop dressingen och smaka av. Den ska vara söt. Ta ut blomkålen och smula över getost och gratinera igen innan servering.
Garnera med granatäpple och persilja.

Sötpotatischips med kaviar

december 18, 2022

Bara ett litet snack till, ett tilltugg som kanske passar till minglet, Förra nyåret gjorde jag detta härliga små knapriga kaviar-potatis-snacks, som jag faktiskt publicerat på Instagram tidigare, men de är värda en vända till! Kolla bara hur färgglada de är. Vackert, eller hur? Riktigt goda!

Skär tunna skivor av sötpotatis, gärna med mandolin. Lägg på en plåt, pensla med lite rapsolja och rosta i ugnen på 125 grader i cirka 40-50 minuter.

Sedan på med det goda som kaviar eller löjrom, créme fraîche och rödlök, och den obligatoriska lilla dillen.

RÄKBOLLAR

december 18, 2022

Jag och dottern lagade lite plock tillsammans. En av kvällens rätter var de här små godingarna, RÄKBOLLAR! Herregud så goda, Bring them on!!! Vi gör dessa på frysta räkor som vi skalar, men du kan även använda räkor i lag. Dippen blev en mogen umami-sås, men du kan givetvis även köra chilimajo, eller varför inte blomkålskräm? Bollarna blev riktigt bra. Ni måste testa dessa, sååå goda. Men tänk på att inte göra dom för stora, vilket är lätt hänt med så mycket gott i.
Så här gjorde vi: ca 8-10st

Recept:

300 g räkor – skalade
1 salladslök-finhackad
2 msk naturell färskost/ el riven mozzarella
1 riven vitlöksklyfta
1 cm riven ingefära
2 tsk sesamolja
2 tsk soja
1 tsk fisksås
1 msk finhackad kimchi
Salt o peppar
.
2 ägg
2 dl panko
.
Majonnäs – dip:
1/2 dl majonnäs
1 msk soja
1 tsk dijonsenap
1 tsk sesamolja
Japp! Där satt den
.
Hacka räkorna fint.. tillsätt hackad salladslök och resten av ingredienserna. Förvara smeten i kylen 30-45 min så den sätter dig. Vispa ihop äggen iben tallrik. Häll panko i en annan. Rulla bollar av smeten och vänd dem en och en försiktigt med sked i panko, sedan i äggvispet, och sedan rulla försiktigt igen i panko.
Hetta upp oljan till 180°. Fritera bollarna 3–4 åt gången ca 1 minut, tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper. Droppa lite chiliolja på dom innan servering.
Jag värmde olja i en wok på 9:an. Sänkte värmen till 6:an och började fritera. Det går inte gå för fort, då blir de snabbt väldigt mörka.

Wonton soppa

december 18, 2022

Här en värmande wonton soppa med goda grönsaker. Det är ett jäkla pill att vika won-tons, men väl värt mödan. Se mitt inlägg om ”wontons” på förslag på vikning. Passa på att göra ett helt gäng med wonton’s som du fryser in för att ta fram och antingen fritera för att äta med sötsur sås eller som soppa.

När man fryser in wonton behöver de styckfrysas på en plåt/fat, annars klistrar dom lätt ihop. Älskar den här soppan som är så god, mättande, sund med få kalorier.

Färdiga wontonskal (gyoza wraps) finns i asiatiska butiker och även i välsorterade livsmedelsbutiker.

Fyllning:
250 gr fläskfärs
2 hackade salladslökar
5 vannamei-räkor – grov hackade

1 dl finhackad salladskål
Salt o vitpeppar
1 msk sesamolja
2 msk soya
1 riven vitlök
2-3 cm riven ingefära

Blanda allt i fyllningen och låt det stå kallt en stund för att sätta sig lite. Lägg upp ca 1 tsk fyllning i mitten på ett skal. Fukta nätt runt kanterna för att det ska fästa lättare. Vik ihop, och lägg på ett lätt mjölat underlag, annars fastnar dom. Jag brukar använda majzena.

Buljong

1,5 lit kycklingbuljong

1 msk sesamolja

2 msk ostronsås

1 tsk riven ingefära

1 liten vitlöksklyfta, riven

1 msk miso

Om du vill ha en sötare bas. smaksätt med lite hoisinsås

Servering: crispy chili oil, koriander

Koka upp buljongen och smaksätt med övriga ingredienser. Lägg i önskat antal wontons och låt dem koka tills de flyter upp. Stäng av värmen. Lägg i strimlad exempelvis pak-choy, strimlade morötter, böngroddar, hackad salladslök, koriander eller andra grönsaker som du gillar. Även lite nudlar i är gott. Servera direkt då grönsakerna ska vara lite krispiga. Gärna med crispy chili oil och ev lite friterad vitlök.
Du kan också koka won-ton bredvid i vatten för att sedan lägga i soppan.

Wontons

december 18, 2022

Won-tons anyone?
Gjorde två varianter och en tredje väntar i veckan då vi gör soppa (se separat inlägg) på de som ligger i frysen nu. Ett gäng gjorde jag i bambu-ånglok och serverades med riktigt god chiliolja och koriander.

Ett annat gäng blev friterade och serverades med sweet chili.
Fyllningen och konsistensen är viktigt. Jag gjorde på lika delar Vannameiräkor och fläskfärs som är finhackat. Du kan också mixa smeten för att få den finfördelad.

Fyllning:
200 gr fläskfärs
200 gr finhackade Vannameiräkor
1 salladslök finhackad
1-2 rivna vitlöksklyftor
1 msk (1-2 cm) riven ingefära
2 msk soja
1 msk sesamolja
1 finhackad charlottenlök
Salt o vitpeppar

Använd färdigköpta won-ton wraps och ca 1 tsk fyllning till varje wraps.
Se längst ner på förslag på vikning. Annars titta på nätet.

Första gänget ångade jag i en bambusteamer i min wok. Men det går lika bra att koka dom. De är klara när de kommer upp till ytan.
De andra gänget formade jag som penningpungar och friterade.
Vilka är godast? Svårt att säga.

Chiliolja
I en kastrull eller annan värmetålig skål, lägg i:
2 strimlad salladslök
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk soja
1 msk ostronsås
1 msk sweet chilisås
1 msk hot chiliflakes, eller gochugaro som jag gärna anvöder (koreanska
1 tsk brunsocker el farin
1 tsk mortlade Sichuan peppar

I en annan kastrull, värm upp 1 dl rapsolja tills den nästan börjar ryka. Häll den heta oljan över kryddblandningen i den andra kastrullen. Varning: kan stänka – var försiktig. Rör runt och låt stå 25-20 min. Värm upp och häll över dina ångade won-tons

Förslag på vikning:

Grillspett på räkor och chorizo på saffransrisotto

december 18, 2022

Här är lite mer ”surf & turf som blir väldigt gott tillsammans. Jag gör denna på stora Vannameiräkor och en skiva från stark kryddig chorizo.

4 portioner

  • 4 dl arborioris
  • 1 liter hönsbuljong 
  • 2 dl vitt vin
  • 1 gul lök
  • 100 gr färsk babyspenat
  • 1 knippe färsk grön sparris
  • 2 klyftor vitlök
  • 200 gr parmesanost
  • Olivolja 
  • Dill och stenbitsrom till servering

Finhacka lök och vitlök. Skölj och dela sparrisen i lite större bitar. Hetta upp lite olja i en kastrull och bryn löken på mellanvärme, den får inte bli brun. Tillsätt sedan vitlöken. Häll över avorioriset. Rör en stund så du ser att riset blir lite genomskinligt. Slå sedan på det vita vinet och låt det gå in i riset. Tillsätt sedan kycklingbuljongen lite i taget, och låt koka på svag värme under ständig omrörning. Se till att riset inte kokar torrt utan häll på kycklingbuljong tills riset får en lagom kärna. När riset fått önskad konsistens rör i sparris, sedan spenat och till sist den rivna osten. Smaka upp med salt och peppar.

Friterat sushi ris med marinerad lax – sashimi bites

december 18, 2022

Det perfekta tillbehöret till fredagsdrinken. Jag upprepar nog det vi gjorde förra fredagen. Nämligen supersmarriga små sashimi-bites på salmalax. Så goda! Det är marinerad lax på friterad risbädd. Jag har nog inget exakt recept på det här, men om ni vill prova så gjorde jag så här:

1 1/5 dl sushi ris
1/2 Salma lax (belly)
1-1 1/2 msk Laoganma chili o bönpasta ( bild 2 ja, inte mycket kvar i burken! Äääälskar det)!
1 salladslök
Lite rostad lök
.
Gör lite sushi ris. Läs på förpackningen, eller som Frida Ronge beskrivit i köket.se. Väldigt bra recept! Jag gjorde på 1,5 dl okokt ris. Det räcker till 1/2 Salma lax. Cirka 10 bitar.
Gör sushi riset färdigt. Låt svalna.
Hacka 1/2 salmalax i småbilar. Lägg i en skål och blanda i 1 -1 1/2 msk Laoganma bean paste (swipe för att se bild 2). Låt stå svalt och marinera i 15 min. Forma små bollar av riset som plattas till och steks i rapsolja tills de är lite svagt gyllenbruna. Vänd och när de är klara, lägg på papper och låt rinna av. Lägg risplattorna på ett serveringsfat. Lägg på ca 1 msk marinerad salmalax på varje risplatta. Toppa med hackad salladslök och torkad lök.
Njut!

Char Siu – BBQ fläsk med grönsaker

december 17, 2022

Eller Falsk kinesisk Peking anka

Det här är en variant på falsk Pekinganka, då man gör rätten på fläskkött istället. Du kan även göra det på kyckling om du inte gillar fläsk. Jag brukar göra mitt fläsk i ugnen, i en söt marinad så det blir klibbigt och gott. Gör gärna lite extra marinad som glaze… Jaaa…… jag gör det!!!!! I Kina kallas det Char Siu och äts på många olika sätt. Jag älskar det och hade hoppats att det skulle bli mycket över som jag kunde ha i soppor, wokat till fried rice eller äta det som det är. Men allt försvann snabbt som en avlöning igår kväll.

Recept kommer här:

Marinad:

  • 1 dl hoisin sauce
  • 1 dl soja
  • 2 msk Chinese Shaoxing wine (ris vin, vinäger eller torr sherry funkar också)
  • 2 msk honung
  • 2 msk brunsocker
  • 3 riva vitlöksklyftor
  • 1 ⁄2 tsk Chinese five spice powder
  • 500 gr fläsk (sida, karré, ribs eller file)
  • Lite röd karamellfärg för lite rödare färg (kan uteslutas)
    Blanda alla ingredienserna och lägg i köttet. Låt marinera 2-3 timmar, eller ännu bättre över natten.
    .

Stek i ugn i 175 grader i cirka 40minuter (eller mer) Vänd fläsket då och då och pensla med marinaden.
Skiva i mindre skivor och servera med strimlad purjolök, strimlade morötter och gurka. Samt en liten skål med Hoisinsås att krydda med. Svep in i tunna kinesiska pannkakor eller bao bröd(båda behöver ångas lite först) eller varför inte ris eller nudlar.

Sinuglaw – ceviche med grillade fläskbitar

december 12, 2022

En läcker förrätt, en filippinsk ceviche – Sinuglaw. Jag kallar det en asiatisk variant av Surf’n turf eftersom det är en blandning av två rätter, hav och land. En härlig ceviche på tonfisk och vannamei-räkor samt grillat fläsk ovanpå. Det är verkligen hur gott som helst. Namnet Sinuglaw är sammansatt från Sinugba som betyder ”grillat” och Kinilaw som betyder ”syra från citron och/eller vinäger”. Oavsett så är det en härlig smaksammansättning som passar bra ihop, riktigt fräscht. Koriander tillhör inte originalet, men jag är svag för det och kunde helt enkelt inte låta bli.

250 g grillad fläsksida (pork belly) , tunt skivad
200 gr färsk tonfisk skuren i 1cm kuber
100 gr färska räkor
1 /2 gurka skuren i bitar
1/2 dl vinäger
1 skivad röd lök
1 msk finhackad el riven ingefära g
juicen från 1 citron
1 färsk röd chilipeppar finhackad
salt och svartpeppar.
1 kruka färsk koriander
Grillat fläsk:
Låt fläsket marinera i 2 rivna vitlöksklyftor, 2 msk riven ingefära, salt och peppar i 30 min.

Börja med att blandar ihop citron, vinäger salt och peppar i en skål. Skär upp fisk och grönsaker och lägg allt i en skål. Häll över vinägerblandningen och låt stå medan du gör fläsket. Stek fläsket på stekhäll eller en grill tills det är lite knaprigt. Ta ur och skär små skivor. Blanda i koriander i cevichen och lägg upp allt på ett serveringsfat eller tallrik och lägg det stekta fläsket ovanpå. Servera