Etikett: Smårätter

Kycklingsallad med krämig burrata

juni 19, 2023

Den här goda sommarsalladen med krämig burrata, grillad kyckling och sparris serverades i Roslagen i helgen hos våra vänner, Maria och Lasse. Så otroligt gott och somrigt! Dressing på soltorkade tomater och balsamico. Heaven ☀️!
Jag kommer definitivt göra den igen, och du måste testa den.

För 4 personer:
600 gr kycklingfiléer (3 stora)
250 g grön sparris
olivolja
1 krm svartpeppar
1 romansallad
1 påse rucola (à 65 g)
200 g burrata eller buffelmozzarella
Lite skivad parmesan

Marinera kycklingen i minst 2 Tim, helst ett dygn i:
3/4 dl japansk soja
2 rivna vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
1/2 dl flytande honung
2 msk olja el 1 msk sesamolja
Låt ligga i kyl och vänd då och då.

Skölj sparrisen och bryt eller skär av den nedre torra delen. Pensla med olja.

Tomatdressing
1 dl soltorkade tomater
1 vitlöksklyfta
2 msk vit balsamvinäger
1 dl olja
salt och peppar
1 dl finhackad basilika

Finhacka tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Vispa ihop vinäger, olja, salt och peppar. Rör ner tomater, vitlök och basilika.

Grilla de hela kycklingfiléerna tills innertemperaturen är 70 grader. Låt vila ca 5 minuter. Skär det sedan i fina skivor/strimlor.

Under tiden skär eller riv salladen i mindre bitar. Lägg upp på ett fat tillsammans med ruccola. Fördela burratan med fingrarna och sprid ut på fatet ovanpå salladen. Fördela ut sparris, skivad parmesan och den skivade kycklingen. Ringla över tomatvinägretten.

Dipp med burrata, brynt smör och nötter

juni 9, 2023

Måste säga att detta är heaven ! Vi fick detta serverat tillsammans med lite crostini och bubbel. Vilken smakkombo! Här presenteras burrata med brynt smör, lite riven citronzest och toppad med rostade hasselnötter tillsammans med lite krossade pistagenötter som tillförde lite blygsam sälta. Hur gott som helst till bubblorna. Om ni är som jag, som gillar att inleda helgen med lite bubbel, då passar det här utmärkt.

Jag ska inte ta udden av rätten, genom att säga att det är enkelt, för det är precis som min seglingsinstruktör alltid sa när vi skulle lära oss att lägga till bryggan utan motor, ”det svåra i livet är att göra det lätt för sig”. Men – det krävs precision för att få det hela att fungera fullt ut. Eller hur! Smöret får brynas långsamt och försiktigt. Sakta bubbla upp tills den nötighet smaken känns. Då skedar man upp det försiktigt över osten och toppar varsamt med rostade hasselnötter och lite pistagenötter. Mycket kärlek ! Servera med små skivor av baguette eller crostini. Bland det godaste tilltugget!

Laxrullar med wasabikräm

juni 7, 2023

Här har vi lite småbitar på kallrökt lax med wasabikräm och furikake på ruccolabädd. Ett riktigt bra tips för skolavslutningar eller andra härliga tillställningar i sommar.
Gör dom gärna dagen innan och låt dom stå i kylen innan man skär upp bitarna.

För en rulle, som blir 5-6 stora bitar eller ca 10 små:
5-6 skivor kallrökt lax (1 paket)
125 gr färskost
1-2 tsk wasabi – du får smaka dig fram till lagom styrka
Furikake och rostade sesamfrön
Finhackad gräslök
Ruccola för servering

Lägg laxskivorna lite omlott på en bit platsfolie, cirka 25×30 cm och bred försiktigt på färskostensom du blandat med wasabi. Rulla ihop laxen.

Rulla sedan laxen i rostade sesamfrön.
Slå in rullarna i plastfolie och låt vila i kylen i minst 30 minuter, eller ännu bättre – över natten.
Ta bort plasten och skär upp i skivor. Strö på furikake och hackad gräslök. Servera direkt.

Sommarrullar Färska vietnamesiska vårrullar

maj 13, 2023

Fräscha, färgglada vietnamesiska sommarrullar. Passar väl bra som lite kvällssnack!
Det som behövs är rispapper med lite goda färska grönsaker och örter. bland är det gott att även ha i lite glasnudlar och toppa med finhackade jordnötter. Lägg rullen på ett litet salladsblad och dippa i Nuoc Cham sås som jag tycker är den godaste dippsåsen till detta.

12 rullar:
12 stora räkor (finns att köpa frysta färdigpanerade i asiatiska butiker)
Pankobröd
Mjöl
1 Ägg
Strimlad isbergssallad
1 morot
1/2 liten gurka
Lite färska böngroddar eller färsk vitkål
200 g hjärt- eller romansallad
12 ark rispapper
färska örter (t ex mynta, koriander, thaibasilika)
Toppa med hackade jordnötter

Nouc Cham dressing:1 röd chili (kärna ut och strimla)1 vitlöksklyfta (pressad)5 msk honung eller strösocker1/2 dl kokande vatten1/2 dl fisksås1 dl färskpressad limesaft (ca 3 lime)
Blanda alla ingredienser till såsen och låt den helst stå och dra till sig i 30 min.

Gör såsen och låt den stå svalt
Skala moroten och skiva gurka och morot i tunna strimlor.
Skär sallad i mindre bitar
Lägg pankoströbröd i en tallrik, mjöl i en annan och ett lätt uppvispat ägg i en tredje. Panera räkorna i först mjöl, sedan ägg och till sist i panko.
Fritera lite lätt i olja på mellanvärme tills de är gyllenbruna. Låt dem rinna av på hushållspapper.

Doppa ett rispapper i taget i ljummet vatten några sekunder. Lägg på en skärbräda, pappret kommer mjukna under tiden du fyller det. Fyll med salladsblad, räka, morötter, gurka och böngroddar samt strö färska örter över. Rulla ihop och vik in sidorna, lägg på ett lätt oljat fat eller bakplåtspapper så de inte fastnar. Servera rullarna med dippsåsen

Vietnamesisk Biffsallad med Nuoc Cham dressing

april 16, 2023

När våren och värmen kommer blir det lite delade tankar om mat och dryck här hemma. Maken tänker äntligen grillning och lite bers, medan jag är lite mer sallad och bubbel. Tur att helgen består av flera varma dagar, så det blir lite av båda.
Gjorde en rejäl omgång av vietnamesisk dressing, Nuoc Cham i fredags, och då är det gott att ösa på denna fräscha vietnamesiska biffsallad.

4 pers
2 stora biffar av ryggbiff eller entrecôte, cirka 400 gr
Marinad till biffen
2-3 klyftor vitlök
2 citrongräs (den vita delen)
1 msk fisksås
2 tsk farinsocker

Börja med att marinera köttet. Pressa vitlöken och krossa stjälkarna på citrongräset och skär i större bitar
Blanda med fisksås och socker.
Blanda köttet med marinaden och låt stå i kylen i minst 30 minuter – eller ännu hellre över natten.

200 gr isbergs- eller blandsallad
100 gr risnudlar
1 morot
1/2 gurka
150 gr böngroddar
1 röd lök
2 lime
2 salladslökar
100 gr naturella cashew eller jordnötter
1 kruka koriander
1/2 kruka mynta

Koka risnudlarna och skölj dem när de är klara. Klipp i mindre bitar.
Dela gurkan och gröp ur den. Skär den i tunna stavar
Hacka salladslök och skiva morot julienne.
Grovhacka mynta och koriander
Grovhacka även nötterna
Montera nudlar sallad, kryddor och grönsaker på ett fat och blanda runt försiktigt. Spara lite kryddor, röd lök till garnering. Ta fram köttet några minuter innan det ska stekas. Ta bort citrongräs-strimlor.
Stek köttet i olja. Det ska helst vara medium rare.
Skiva köttet i snygga strimlor och lägg ovanpå salladen. Garnera med örter, röd lök och toppa med jordnötterna. Servera med lime
Servera med dressingen.

Nouc Cham dressing:
1 röd chili (kärna ut och strimla)
1 vitlöksklyfta (pressad)
5 msk honung eller strösocker
1/2 dl kokande vatten
1/2 dl fisksås
1 dl färskpressad limesaft (ca 3 lime)

Blanda alla ingredienser till såsen och låt den helst stå och dra till sig i 30 min.

Vietnamesiska friterade vårrullar med nouc cham dressing

april 15, 2023

Inleder helgen med lite plockmat, bla annat i form av dessa små läckerheter, friterade vietnamesiska vårrullar med sötsyrlig Nouc Cham dressing. Vårrullarna är gjorda på rispapper och blir så läckert frasiga och goda att lägga i ett salladsblad och doppa i dressingen.
Som vanligt kör jag blandning av räkor och fläskfärs i min fyllning, och kryddar med ingefära, vitlök och lite vitpeppar.

Frasiga och goda vårrullar som doppas i Nouc Cham dressing

Recept för 8-10 rullar
100 g fläskfärs
4-6 Vannameiräkor, skalade
1 klyfta riven vitlök
1 tsk färsk riven ingefära
Lite vitpeppar
1 liten salladslök finhackad
1 liten morot, riven
1 dl finstrimlad salladskål
1 msk msk fisksås
1 tsk soja
25-30 gr glasnudlar – blötlagda 15 min.
8-10 vietnamesiska rispapper
Olja fritering

Börja med att lägga glasnudlarna i blöt. Gör sedan dressingen och ställ den i kylen. Hacka alla ingredienser och blanda med fläskfärsen. Smeten ska vara kompakt. Klipp glasnudlarna och blanda i smeten.
Doppa ett rispapper i vatten och lägg på en skärbräda. Pappret mjuknar efter hand. När det är mjukt så lägger du på 1-1 1/2msk av fyllningen. Vik in kanterna försiktigt och rulla ihop. Det kan kännas lite klistrigt, men det ska vara så.
Fritera på mellanvärme ca 3-4 minuter på varje sida. Dom ska vara gyllenbruna. Låt dom rinna av på ett hushållspapper och lägg dom sedan på små salladsblad.

Nouc Cham dressing:
1 röd chili (kärna ut och strimla)
1 vitlöksklyfta (pressad)
5 msk honung eller strösocker
1/2 dl kokande vatten
1/2 dl fisksås
1 dl färskpressad limesaft (ca 3 lime)

Blanda alla ingredienser till såsen och låt den helst stå och dra till sig i 30 min.

Friterade krabbkakor med Tartarsås

februari 24, 2023

Crab cakes – Så goda!

Lite tips till fredagsmyset eller kanske till lördagens mingel? Här har jag gjort några härliga krabbkakor som är gjorda på både krabbklor och konserverad krabba. Panerade i panko och lätt friterade. Dom här är riktigt goda och superenkla att göra. Brukar ta i lite lax för att de ska binda ihop lite lättare. Om man vill kan man även tillsätta crab-sticks. Serverade med tartarsås och citron.

300 gr krabbkött/lax

1 vitlöksklyfta

5cm finhackad purjolök

Rivet skal och saft från 1/2 citron

1/3 dl majonnäs
1/2 dl koriander

2 tsk maizena

2 msk ströbröd

1 st ägg

Salt och peppar

Lite cayenne peppar

Viktigt att det är småbitar, finhackat för att det ska binda. Blanda alla ingredienserna och forma små bollar eller biffar. Om det mot förmodan inte skulle binda tillräckligt, så kan du antingen ta lite mer maizena och/eller mixa en del av smeten lite nätt med stavmixer. Doppa i panko eller ströbröd och stek i olja tills de är gyllenbruna.

.

Tartarsås:

Ungefär så här:

1 kruka dill

1 msk dijonsenap

0,5 dl cornichons

0,5 dl kapris (små)

1 dl majonnäs

1/2 dl creme fraiche el gräddfil

Rör ihop alla ingredienser och låt den stå svalt några minuter före servering.

Varma smördegsknyten med brieost och fikonmarmelad

januari 29, 2023

Små frasiga smördegsknyten med brieost och fikonmarmelad. Svåra att motstå.
Dessa tartaletter är så barnsligt goda och passar perfekt till festen och som tilltugg till drinken. Endast 4 ingredienser.
Du måste testa dom.

Recept:
1 smördeg
200 gr brieost
Fikonmarmelad
Hackade valnötter eller annan nöt)
.
Ugn 200 grader i ca 20 min
.
1) Smörj en muffinsform
2) Skär ut kvadrater av smördegen och lägg i formen
4) Lägg i bitar av brieosten
5) Gratinera ca 20 min i 200 grader tills de är vackert gyllenbruna
6) Toppa med fikonmarmelad och valnötter

Chips på tunnbröd som tilltugg

januari 7, 2023

While we’re cooking….🥂

Tips på goda små chips med brynt smör som du gör lätt av tunnbröd. Jag har alltid tunnbröd i frysen. Det brukar bli rullisar till frukost eller snacks före middagen.

Älskar känslan av ett det är helg och man är i köket och lagar lite mat tillsammans. Lite bubbel i glaset och musik i högtalarna, då får det gärna ta lite tid. Jag förstärker den känslan med några små ”nibbles and bits” medan vi lagar.

12 st

1 rektangulärt tunnbröd

50 gr smör

Flingsalt

Sätt ugnen på 200 grader (ej varmluft)

  • Bryn smöret
  • Pensla brödet med rikligt med smör
  • Strö över flingsalt
  • Skär brödet i 3 längder, sedan väljer du själv hur du vill ha dem. Trekanter eller om du vill riva fyrkanter mm.
  • Baka några 3-4 minuter i ugnen och passa så de inte bränns.

Förslag på snack

Topping 1:

Tomatpesto

1 rökt räka

Purjolök eller salladslök

Topping 2

Färskost blandad med tomatpesto

1 liten bit prosciutto

Några rostade pinjenötter

Salladslök

Pizza Bianca med räkor

januari 6, 2023

Så var det weekend igen! Årets första hela arbetsvecka avklarad och solen har strålat från en klarblå himmel ☀️! Vad blir det till fredagsbubblet ikväll? Får jag fresta denna fredag med smördegspizza med räkor kanske? Dom väntar bara på att få bli uppskurna i små fyrkanter och läggas på ett serveringsfat!
Enkelt att göra och supergoda till bubblet.

Recept:
6-8 personer
1 rulle smördeg
1ägg

Ostkräm:
200gr färskost – gärna med smak av ört el vitlök, eller smaksätt med egna örter och/eller vitlök
1 dl creme fraiche
2 dl riven parmesanost
Salt o peppar

Topping:
400 gr skalade räkor
80gr löjrom, tångkaviar el sikrom
1/2 kruka dill
1/4 skivad purjolök
Lite krasse el ärtskott
Rivet citronskal

Ugn 225 grader. Rulla ut smördegen på bakplåtspapper på plåt. Pensla kanterna med uppvispat ägg. Rör samman alla ingredienserna till ostkrämen och bred den ovanpå smördegen men lämna lite i kanterna runt om. Grädda i cirka 15 min, låt svalna. Lägg på sallad, räkor löjrom strax före servering , avsluta med dill och rivet citronskal.