Etikett: Vardagsmat

Tomatsoppa med burrata på ugnsrostade tomater

augusti 15, 2023

Den här goda tomatsoppa brukar inleda hösten. Älskar att odla tomater och har skördat en hel del redan i år. Genom att rosta tomaterna i ugnen tillsammans med lök, örter och vitlök får man en djupare smak och en bra grund helt enkelt till en riktigt mustig och god soppa. Servera den gärna med en klick krämig burrata och varför inte lite pesto. Här hade vi lite ramslökspesto. Till det några små varma bruschetta med parmesan. Kändes som lite lyx i vardagen, av så enkla ingredienser.

Den här soppan blev väldigt ljus i färgen då jag hade en mix av många gula, oranga och ljusgröna tomater.

Recept 4 portioner:

  • 800 gr-1 kg tomater
  • Skala och krossa klyftor från 1/2 vitlök
  • 1 gul lök
  • 1/2 citron
  • Några timjankvistar och andra örter (jag hade lite basilika och dragon)
  • Salt och peppar
  • Olivolja
  • 2,5 dl grönsaks- eller hönsbuljong
  • 1 msk honung
  • 1-3 dl mjölk

Skölj och dela tomaterna. Lägg i en stor form med bakplåtspapper.

Skala och klyfta löken i mindre bitar.

Tryck till vitlöksklyftorna lätt med en kniv och lägg dem på plåten. Lägg också med 1/2 citron.

Salta och peppra. Ringla över olja och rosta i ugn på 220 grader i ca 35-45 minuter.

När tomaterna och grönsakerna är klara, häll över allt i en matberedare och kör tills det blir jämntjockt. Tillsätt buljongen och kör lite till.

Häll över soppan i en kastrull, smaksätt med honung och kanske mer salt o peppar. Tillsätt mjölk till du får en lagom konsistens.

Låt den få ett uppkok, sedan är den klar.

Rör ut en burrata jämnt med en gaffel i en skål så du kan skeda upp en liten klimp i soppan. Lägg på pesto och basilika.

Bröd:

Skär några skivor baguetter och lägg på en plåt. Droppa på lite olja (vitlöksolja är gott). Rosta nästan klart i ugnen. Ta ut och strö på riven parmesanost, in igen i ugnen någon minut, tills osten smält.

Potatissallad på färskpotatis med dressing på ramslökspesto

juli 9, 2023

Vi nordbor värnar verkligen om vår färskpotatis. Älskar att variera och testa olika härliga sätt att laga till den den. Det här tipset fick jag av en väninna för några år sedan då vi var ute i ramslöksparadiset och plockade lite.

Skölj och dela potatisen. Lägg den på en plåt på bakplåtspapper och ringla över olivolja. Salta o peppra. Blanda runt och rosta i 220 grader i 20-25 min.
Lägg lite krispig sallad på ett stort fat. Lägg på den rostade potatisen och blanda med ramslökspesto (recept på det finns i blogg). Blanda runt ordentligt. Du kan ta lite extra olivolja om du har gjort en tjock pesto. Garnera med rostade solroskärnor eller pinjenötter och avsluta med riven parmesan på toppen.

Ugnsrostade potatishalvor med parmesan, brynt smör och panko

juni 28, 2023

Men det här är ju så sjuuuuukt gott! Ät den som den är med god dipp eller som tillbehör till det grillade.

Du behöver för 4 personer:

15 st fasta potatis
75 g smält brynt smör
3 msk dl olivolja
75 gr finriven parmesan
3/4 dl Panko ströbröd
1 finriven vitlök
Några chiliflakes om du vill ha lite sting !
salt och nymalen svartpeppar
Toppa med finhackad gräslök

Ugn 225 grader
Dela potatisen på längden. Skär rutmönster i varje potatis några millimeter, inte rakt igenom.
Blanda parmesan, panko, vitlök, chiliflakes och salt med det brynta smöret. Tillsätt olja. Blanda ihop till en ganska tjock smet som du breder ut i formen. Tryck försiktigt ner potatishalvorna med rutmönstret nedåt i formen. Pensla med lite olivolja
Rosta i ugn cirka 20-25 minuter.
Lossa försiktigt så det goda krispet i botten följer med potatisen.
Strö över finhackad gräslök

Falukorvsgratäng med sting

juni 14, 2023

Den här gratängen är ett utav familjens favoriter på alla sätt. Förutom att den är god, så är den lättlagad, går snabbt, räcker till matlådor, ganska billig och ser läcker ut! Eller hur?

Du kan variera såsen hur du vill, med dina favoritkryddor. Sedan varvar vi korven med de grönsaker vi har hemma. Gott med både zucchini , broccoli, lök och svamp.

Recept för 4-6 personer

Ingredienser

  • 1 falukorvsring
  • 4 tomater
  • 1-2 dl riven ost
  • Sås:
  • 2 dl grädde (valfri fetthalt)
  • ½ dl sweet chili
  • 2 msk dijonsenap
  • 3 msk bostongurka
  • 1 msk sambal oelek (jag tar gochujang för det är godare tycker jag)
  • 2 msk ketchup
  • salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. 

Skiva korven och tomater och lägg omlott i en smord form.

Blanda alla ingredienser till såsen och smaka av styrka och sötma.

Häll över korven i formen och strö över riven ost.

Gratinera i ugn i ca 20-25 minuter.

Jag strödde över lite klippt gräslök och serverade med potatismos och god sallad.

Vietnamesisk Biffsallad med Nuoc Cham dressing

april 16, 2023

När våren och värmen kommer blir det lite delade tankar om mat och dryck här hemma. Maken tänker äntligen grillning och lite bers, medan jag är lite mer sallad och bubbel. Tur att helgen består av flera varma dagar, så det blir lite av båda.
Gjorde en rejäl omgång av vietnamesisk dressing, Nuoc Cham i fredags, och då är det gott att ösa på denna fräscha vietnamesiska biffsallad.

4 pers
2 stora biffar av ryggbiff eller entrecôte, cirka 400 gr
Marinad till biffen
2-3 klyftor vitlök
2 citrongräs (den vita delen)
1 msk fisksås
2 tsk farinsocker

Börja med att marinera köttet. Pressa vitlöken och krossa stjälkarna på citrongräset och skär i större bitar
Blanda med fisksås och socker.
Blanda köttet med marinaden och låt stå i kylen i minst 30 minuter – eller ännu hellre över natten.

200 gr isbergs- eller blandsallad
100 gr risnudlar
1 morot
1/2 gurka
150 gr böngroddar
1 röd lök
2 lime
2 salladslökar
100 gr naturella cashew eller jordnötter
1 kruka koriander
1/2 kruka mynta

Koka risnudlarna och skölj dem när de är klara. Klipp i mindre bitar.
Dela gurkan och gröp ur den. Skär den i tunna stavar
Hacka salladslök och skiva morot julienne.
Grovhacka mynta och koriander
Grovhacka även nötterna
Montera nudlar sallad, kryddor och grönsaker på ett fat och blanda runt försiktigt. Spara lite kryddor, röd lök till garnering. Ta fram köttet några minuter innan det ska stekas. Ta bort citrongräs-strimlor.
Stek köttet i olja. Det ska helst vara medium rare.
Skiva köttet i snygga strimlor och lägg ovanpå salladen. Garnera med örter, röd lök och toppa med jordnötterna. Servera med lime
Servera med dressingen.

Nouc Cham dressing:
1 röd chili (kärna ut och strimla)
1 vitlöksklyfta (pressad)
5 msk honung eller strösocker
1/2 dl kokande vatten
1/2 dl fisksås
1 dl färskpressad limesaft (ca 3 lime)

Blanda alla ingredienser till såsen och låt den helst stå och dra till sig i 30 min.

Korv à la Forsell

mars 22, 2023

Korv stroganoff med dill och senap

Här har vi lagat en Korvgryta à la Forsell, vilket är en festlig variant av en korv stroganoff men som piffats upp med massor av dill och dijonsenap. Bra och lättlagad mat mitt i vardagen och dessutom Supergott!

Recept för 6 pers
1 falukorvsring
2 hackade gula lökar
3 msk tomatpuré
2 msk dijonsenap
1-2 msk sötstark senap
4 dl mjölk
2 dl matlagningsgrädde
1 msk vetemjöl
1 kruka finhackad dill
.

  • Strimla korven. Skala och finhacka löken.
  • Smält lite smör i en panna och fräs korven på medelvärme i någon minut. Tillsätt lök och fräs vidare, ca 2 minuter. Tillsätt tomatpuré och pudra över mjölet. Vänd om ordentligt.
  • Tillsätt mjölk och grädde och låt småkoka, ca 15 minuter.
  • Smaka av med senap samt salt och peppar.
  • Tillsätt rikligt med dill och servera med ris.

Ugnsrostad potatis med panko parmesan och ruccola

januari 31, 2023

Ugnsrostade potatishalvor med parmesan o panko. Favoritpotatis som funkar till det mesta. Igår gjorde vi dessa tillsammans med vegetariska morots- och zucchinibiffar

400 gram potatis
3 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
0,75 dl parmesan
1-2 msk panko
Salt och peppar
Hackad ruccola vid servering
.

Sätt ugnen på 225 grader
Skär små potatisar i halvor. Lägg de i en skål och häll ner olivolja, riven vitlök och resten av kryddorna. Parmesan och panko ger extra krisp och smak.
Låt stå i ugnen i 30 minuter eller tills det fått en krispig yta.
Servera med grovhackad ruccola och riven parmesan.

Zucchinibiffar med morot och halloumi

januari 31, 2023

Vegetariska lättlagade biffar som du enkelt gör på morötter, zucchini och halloumi.

Jag blev bjuden på så goda vegetariska biffar hos goda vänner på Rådmansö i somras och blev sugen. Vi hade både zucchini och morötter som behövde ätas upp, så det passade perfekt. Det här är ju riktigt billig och god mat. Servera med ugnsrostad potatis med panko o parmesan (tidigare inlägg) och créme fraîche sås smaksatt med lime, honung o chili.

Recept för cirka 8 biffar

2 morötter
1 zucchini ca 200 g
1 halloumiost, ca 200 g
2 ägg
1 dl ströbröd el panko
1 krm chiliflakes
salt o peppar

* Vill man ha en variant på lite kryddstarka biffar är det gott med lite chili-garlic oil i smeten. Gärna tillsammans med lite soltorkade tomater.

  • Skölj morötter och zucchinin. Skala morötterna. Riv zucchini på en tallrik. Strö över salt och låt det stå 5-10 minuter. Lägg sedan i en sil och krama ur vätska.
  • Riv ner halloumin och morötterna i en bunke.

  • Krama ur vätskan ur zucchinin ordentligt. Blanda sen i bunken med halloumin.

  • Knäck ner äggen och rör ner ströbröd, smaka av med lite chili

  • Forma till biffar och stek dem klara i lite smör i en het stekpanna

Kung Pao Chicken

januari 21, 2023

Kung pao kyckling – kyckling på Sichuan vis

Kungen av kinesisk Sichuan cooking! En av de mest populära kinesiska Sichuan rätterna är den här, Kung Pao Chicken. Härliga smaker och det går både snabbt och är enkelt att fixa till. Jag gillar att marinera kycklingen för lite smak innan.
Det är inte mycket sås i den här rätten, men jag lovar att den är beroende framkallande ändå med den perfekta kombinationen av sötma, salt och hetta.
Man kan inte kalla rätten ”Kung Pao” utan den den syrliga Sichuan pepparn som med fördel kan rostad lite lätt innan den mortlas. Jag gjorde min på purjolök istället för salladslök eftersom det var det som fanns hemma.

4 kycklingbröst
8-10 facing heaven chilis
3 klyftor vitlök
färsk ingefära (ungefär lika mycket som vitlök)
4-5 salladslökar
1 tsk sichuanpeppar
75 g jordnötter, rostade
Olja att woka i

Marinad
1 msk shaoxing vinäger
2 msk soja
2 msk majsstärkelse
0,25 tsk salt

Sås
3 tsk brun- eller strösocker
1 tsk shaoxing vin
salt (1 nypa)
1/2 tsk majsstärkelse
0,5 tsk soja (mörk)
2 tsk soja (ljus)
3 tsk chingkiangvinäger
1 msk vatten

  • Börja med att skära och hacka kött och grönsaker, dvs skär kycklingen i 2 cm stora kuber. Skär salladslöken i 2 cm stora bitar, hacka vitlök och ingefära. Dela chilipepparn.
  • * Rosta sichuan pepparn lite lätt på ett hett stekjärn. Låt svalna och mortla sedan 1 tsk av det.
  • Koka upp två liter vatten. Koka kycklingen lite lätt i 1 minut.
  • Skölj kycklingen med kallt vatten, torka lite lätt och blanda med marinaden.
  • Blanda såsingredienserna
  • Hetta upp oljan i en wok. Börja med att fritera kycklingen någon minut. Lyft ur med en hålslev. Häll ur oljan men lämna 2 msk.
  • Hetta upp woken igen och tillsätt chili och sichuanpeppar, fräs tills det doftar men inte bränns.
  • Tillsätt sedan ingefära, vitlök och salladslök. Stek hastigt och tillsätt kycklingen igen och låt den bli varm.
  • Rör om i såsen och häl den över, rör tills såsen tjocknar.
  • Tillsätt jordnötterna, rör runt och servera.

Biff Rydberg

januari 9, 2023

En god klassiker på bordet ikväll kanske?
Men hur har den här rätten fått sitt namn egentligen? För mig är det en gammal 60-tals rätt, som min morfar tyckte mycket om och serverade ofta. Han arbetade som servitör på Operakällaren på 50- och 60- talet och har serverat otaligt många Rydbergare. Men den går bra mycket längre bak än så. Det låg ett hotell på Gustav Adolfs torg i Stockholm under åren 1857-1914. som hette Hotell Rydberg. Där fanns Stockholms första Hotellbar som hette Rydbergs Bar, som var ett väldigt populärt ställe för bl.a dåtidens kulturelit. På Hotellets Bar skapades en så kallad lyx pytt i panna, som fick namnet Biff á la Rydberg.

Biff á la Rydberg bestod utav tärnad stekt potatis, finhackad stekt lök och stekt oxfilé i små tärningar. Ingredienserna till Biff á la Rydberg stektes i tre olika stekpannor och serverades i tre grupper på tallriken, gästen kunde sedan blanda alla ingredienserna hur dom ville till sin egen lyx pytt i panna. Till Biff á la Rydberg serverades också en rå äggula i sitt skal. Den vanligaste drycken till Biff á la Rydberg var en kall pilsner med en snaps till. Hotell Rydberg revs 1914.

Recept för 4 personer

6-8 stora potatisar

600 g oxfilé (eller ryggbiff)

3 gula lökar

1/2 tsk socker

1/2 kruka persilja

ca 3 msk olja

salt och vitpeppar

Riven färsk pepparrot vid servering

Jag värmer på ugnen på 70 grader medans jag lagar och håller ingredienserna varma medans jag steker.

Börja med att hacka lök, tärna potatis och skiva köttet i kuber. Skär inte köttet i för små kuber, det ska vara ”medium rare” tycker jag.

Stek potatisen på mellanvärme, salta och peppra. Lägg över på ett fat och ställ in i ugnen.

Stek lök på mellanvärme länge. Sockra lite förtexters karamellisering. Lägg över löken bredvid potatisen snör den är klar och håll varmt i ugnen.

Stek köttet på ganska hög värme. Salta och peppra. Lägg upp det tillsammans med löken och potatisen.

Strö över finhackad persilja, riven pepparrot och en äggula per person. Servera med senapskräm.

Senapskräm:

2 dl vispad grädde

1 msk dijonsenap

1 tsk honung eller strösocker

2 msk riven pepparrot (kan utesluts)

Salt och peppar

Vispa grädden ganska hårt. Tillsätt senap, honung och lite pepparrot. Smaka av med salt och peppar. Om du vill kan du ta lite mindre grädde och istället använda 2 msk créme fraîche. Det blir syrligt och gott.