Här har vi lagat en Korvgryta à la Forsell, vilket är en festlig variant av en korv stroganoff men som piffats upp med massor av dill och dijonsenap. Bra och lättlagad mat mitt i vardagen och dessutom Supergott!
Smält lite smör i en panna och fräs korven på medelvärme i någon minut. Tillsätt lök och fräs vidare, ca 2 minuter. Tillsätt tomatpuré och pudra över mjölet. Vänd om ordentligt.
Tillsätt mjölk och grädde och låt småkoka, ca 15 minuter.
Ugnsrostade potatishalvor med parmesan o panko. Favoritpotatis som funkar till det mesta. Igår gjorde vi dessa tillsammans med vegetariska morots- och zucchinibiffar
400 gram potatis 3 msk olivolja 2 vitlöksklyftor 0,75 dl parmesan 1-2 msk panko Salt och peppar Hackad ruccola vid servering .
Sätt ugnen på 225 grader Skär små potatisar i halvor. Lägg de i en skål och häll ner olivolja, riven vitlök och resten av kryddorna. Parmesan och panko ger extra krisp och smak. Låt stå i ugnen i 30 minuter eller tills det fått en krispig yta. Servera med grovhackad ruccola och riven parmesan.
Vegetariska lättlagade biffar som du enkelt gör på morötter, zucchini och halloumi.
Jag blev bjuden på så goda vegetariska biffar hos goda vänner på Rådmansö i somras och blev sugen. Vi hade både zucchini och morötter som behövde ätas upp, så det passade perfekt. Det här är ju riktigt billig och god mat. Servera med ugnsrostad potatis med panko o parmesan (tidigare inlägg) och créme fraîche sås smaksatt med lime, honung o chili.
Recept för cirka 8 biffar
2 morötter 1 zucchini ca 200 g 1 halloumiost, ca 200 g 2 ägg 1 dl ströbröd el panko 1 krm chiliflakes salt o peppar
* Vill man ha en variant på lite kryddstarka biffar är det gott med lite chili-garlic oil i smeten. Gärna tillsammans med lite soltorkade tomater.
Skölj morötter och zucchinin. Skala morötterna. Riv zucchini på en tallrik. Strö över salt och låt det stå 5-10 minuter. Lägg sedan i en sil och krama ur vätska.
Riv ner halloumin och morötterna i en bunke.
Krama ur vätskan ur zucchinin ordentligt. Blanda sen i bunken med halloumin.
Knäck ner äggen och rör ner ströbröd, smaka av med lite chili
Forma till biffar och stek dem klara i lite smör i en het stekpanna
Kungen av kinesisk Sichuan cooking! En av de mest populära kinesiska Sichuan rätterna är den här, Kung Pao Chicken. Härliga smaker och det går både snabbt och är enkelt att fixa till. Jag gillar att marinera kycklingen för lite smak innan. Det är inte mycket sås i den här rätten, men jag lovar att den är beroende framkallande ändå med den perfekta kombinationen av sötma, salt och hetta. Man kan inte kalla rätten ”Kung Pao” utan den den syrliga Sichuan pepparn som med fördel kan rostad lite lätt innan den mortlas. Jag gjorde min på purjolök istället för salladslök eftersom det var det som fanns hemma.
4 kycklingbröst 8-10 facing heaven chilis 3 klyftor vitlök färsk ingefära (ungefär lika mycket som vitlök) 4-5 salladslökar 1 tsk sichuanpeppar 75 g jordnötter, rostade Olja att woka i
Marinad 1 msk shaoxing vinäger 2 msk soja 2 msk majsstärkelse 0,25 tsk salt
Sås 3 tsk brun- eller strösocker 1 tsk shaoxing vin salt (1 nypa) 1/2 tsk majsstärkelse 0,5 tsk soja (mörk) 2 tsk soja (ljus) 3 tsk chingkiangvinäger 1 msk vatten
Börja med att skära och hacka kött och grönsaker, dvs skär kycklingen i 2 cm stora kuber. Skär salladslöken i 2 cm stora bitar, hacka vitlök och ingefära. Dela chilipepparn.
* Rosta sichuan pepparn lite lätt på ett hett stekjärn. Låt svalna och mortla sedan 1 tsk av det.
Koka upp två liter vatten. Koka kycklingen lite lätt i 1 minut.
Skölj kycklingen med kallt vatten, torka lite lätt och blanda med marinaden.
Blanda såsingredienserna
Hetta upp oljan i en wok. Börja med att fritera kycklingen någon minut. Lyft ur med en hålslev. Häll ur oljan men lämna 2 msk.
Hetta upp woken igen och tillsätt chili och sichuanpeppar, fräs tills det doftar men inte bränns.
Tillsätt sedan ingefära, vitlök och salladslök. Stek hastigt och tillsätt kycklingen igen och låt den bli varm.
Rör om i såsen och häl den över, rör tills såsen tjocknar.
En god klassiker på bordet ikväll kanske? Men hur har den här rätten fått sitt namn egentligen? För mig är det en gammal 60-tals rätt, som min morfar tyckte mycket om och serverade ofta. Han arbetade som servitör på Operakällaren på 50- och 60- talet och har serverat otaligt många Rydbergare. Men den går bra mycket längre bak än så. Det låg ett hotell på Gustav Adolfs torg i Stockholm under åren 1857-1914. som hette Hotell Rydberg. Där fanns Stockholms första Hotellbar som hette Rydbergs Bar, som var ett väldigt populärt ställe för bl.a dåtidens kulturelit. På Hotellets Bar skapades en så kallad lyx pytt i panna, som fick namnet Biff á la Rydberg.
Biff á la Rydberg bestod utav tärnad stekt potatis, finhackad stekt lök och stekt oxfilé i små tärningar. Ingredienserna till Biff á la Rydberg stektes i tre olika stekpannor och serverades i tre grupper på tallriken, gästen kunde sedan blanda alla ingredienserna hur dom ville till sin egen lyx pytt i panna. Till Biff á la Rydberg serverades också en rå äggula i sitt skal. Den vanligaste drycken till Biff á la Rydberg var en kall pilsner med en snaps till. Hotell Rydberg revs 1914.
Recept för 4 personer
6-8 stora potatisar
600 g oxfilé (eller ryggbiff)
3 gula lökar
1/2 tsk socker
1/2 kruka persilja
ca 3 msk olja
salt och vitpeppar
Riven färsk pepparrot vid servering
Jag värmer på ugnen på 70 grader medans jag lagar och håller ingredienserna varma medans jag steker.
Börja med att hacka lök, tärna potatis och skiva köttet i kuber. Skär inte köttet i för små kuber, det ska vara ”medium rare” tycker jag.
Stek potatisen på mellanvärme, salta och peppra. Lägg över på ett fat och ställ in i ugnen.
Stek lök på mellanvärme länge. Sockra lite förtexters karamellisering. Lägg över löken bredvid potatisen snör den är klar och håll varmt i ugnen.
Stek köttet på ganska hög värme. Salta och peppra. Lägg upp det tillsammans med löken och potatisen.
Strö över finhackad persilja, riven pepparrot och en äggula per person. Servera med senapskräm.
Senapskräm:
2 dl vispad grädde
1 msk dijonsenap
1 tsk honung eller strösocker
2 msk riven pepparrot (kan utesluts)
Salt och peppar
Vispa grädden ganska hårt. Tillsätt senap, honung och lite pepparrot. Smaka av med salt och peppar. Om du vill kan du ta lite mindre grädde och istället använda 2 msk créme fraîche. Det blir syrligt och gott.
Ugnsbakad chorizo på plåt med härliga kryddor, grönsaker och toppad med tsaziki. Älskar den här typen av mitt-i-veckan mat som sköter sig själv, är bra, riktig och synd mat men ändå bjuder på sköna smaker. Ta de grönsaker och rotfrukter som du gillar och rosta tillsammans med god korv, blanda gärna olika typer av korv. Vi har kört med alla möjliga, både salsiccia, lammkorv, kabanoss och pusta. Mer lättlagat kan det knappast bli.
Så här gjorde jag för 4 pers: 4-6 chorizo eller blandade korvar skurna i bitar 8 mindre potatisar, ej skalade men delade Cocktailtomater, hela 1 halloumi ost i bitar 2-3 finhackade vitlöksklyftor Rivet skal av en citron Några champinjoner Olivolja Mix-sallad Röd lök tunt skivad Färsk timjan Oliver Salt o peppar
Lägg korv med rotsaker och halloumi på en smord plåt. Lägg över hackade vitlöksklyftorna och citronskalet. Droppa på lite olivolja.
Rosta i 200 grader i 20-30 min. Ta ut och lägg på cocktailtomater och rosta några minuter till. Innan servering, lägg över sallad eller ruccola, röd lök, timjan och oliver. Servera med tzatziki och citronklyfta.
500 gram grekisk yoghurt
1 stor gurka
2 vitlöksklyftor
2 msk rödvinsvinäger
2 msk olivolja (extra virgin)
1 nypa salt och peppar
Riv gurkan med ett rivjärn och lägg i en skål med lite salt och rödvinsvinäger
Häll yoghurten i en diktböcker med kaffefilter och låt den droppa av en stund. Pressa sedan vitlöken i en skål och blanda med yoghurt, 1 msk rödvinsvinäger och 2 msk olivolja.
Ta gurkan och krama ur den sista vätskan med händerna.
Lägg i gurkan och blanda runt med övriga ingredienser.
Smaksätt med salt och nymalen peppar
Låt stå i kylen tills du ska servera maten
För att variera sin tzatziki kan man inkludera 2-3 tsk vitvinsvinäger, och det tyckte jag blev riktigt gott. Dessutom att hackad dill är faktiskt lika gott i som vitlök! Och givetvis en god fin olivolja.
Because I’m worth it! Pasta med krämig sås på räkor, citron, zest, sparris och spenat…. Och Västerbottensost! Vilken favorit detta är, funkar alltid!
4 port Ingredienser
Tagliatelle eller linguine pasta
1 st scharlottenlök
2 st vitlöksklyftor
1 knippe grön sparris
100 gr färsk spenat – (kan uteslutas)
1/2 liten burk soltorkade tomater
2 dl matlagningsgrädde
3 -4 msk färskost
300 gr handskalade räkor eller 1 burk i lag
1 dl vitt vin
1 dl pastavatten
1 citron + skal zest
1 dl riven västerbottensost (eller annan hårdost)
1 näve hackad dill
Salt och Svartpeppar efter smak
Garnering
Riven parmesanost
ev lite basilika
Gör så här!
Koka pasta i saltat vatten enligt anvisning på paketet, tänk på att spara lite pastavatten till såsen.
Finhacka lök och vitlök, fräs i en stekpanna med olivolja tills löken är mjuk och glansig. Salta, peppra och smaka av med zest och citronsaft. Häll på vinet och låt reducera till ca hälften. Tillsätt grädde och låt puttra i ca 3 minuter, häll på riven ost och pastavatten. Låt puttra igen tills såsen tjocknat lite, smaka av med citronjuice och salt, tillsätt räkorna, spenat, tomater och sparris. Häll ner pastan i såsen, vänd in pastan ordentligt. Dra på rikligt med hackad dill, parmesanost och strö över lite extra flingsalt, servera direkt och njut!
Kycklinggratäng med en massa gott. Här har vi blandat i lök, spenat, mozzarella och soltorkade tomater till en krämig sås och hällde över kycklingen. Över gratängen blev det lite blandning av olika ost-skalkar tillsammans med parmesan och mozzarella.
Recept för 4 personer: . 2 stora kycklingfiléer 200 gram färsk gnocchi el pasta 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 100 gram spenat 10 coctailtomater 1 liten burk soltorkade tomater 2 dl hönsbuljong 2,5 dl matlagningsgrädde 1 mozzarella 1 dl riven parmesan + 1 dl greve el liknande
Ev några skivor salami att peta i den färdiga gratängen.
Sätt ugnen på 200 grader Smörj en eldfast form och lägg i gnocchi. Skiva kycklingen i mindre bitar och bryn den runt om. Krydda med salt och peppar. Lägg upp dem ovanpå gnocchin. Hacka lök, vitlök och dela cocktailtomaterna Skiva de soltorkade tomaterna Riv osten, även mozzarellan Stek lök och vitlök lite lätt. Tillsätt coctailtomater och soltorkade tomater. Tillsätt spenaten och rör lätt tills spenaten har sjunkit in och blandats med övriga ingredienser. Häll i hönsbuljong och tillsätt sedan grädde. Smaksätt med salt och peppar. Häll såsen över kyckling och gnocchi. Lägg över osten och gratinera i cirka 20 minuter.
Gott är också att peta i några skivor tryffelsalami.
Det här receptet var ett av de allra första vi lagade på våra kinesiska matlagningskurser på Uwajimaya i Seattle 1983. Efter den kursen var jag helt såld på asiatiskt matlagning. Jag var helt tagen av hela utbudet av asiatisk mat som var så annorlunda mot vad som fanns här hemma på 80-talet. Spenderade nästan all min lediga tid på olika matlagningskurser, läste asiatiska kokböcker som andra slukade deckare och lärde mig upptäcka en hel del. Här vill jag dela med mig av denna supergoda, starka, sötsyrliga rätt som fortfarande är en stor favorit. Testa den du med. Jag lovar att du kommer tycka om den
Recept: för 4 personer
400 gr strimlat fläskkött av ytterfilé eller schnitzel. Skär långa strimlor. Marinerad: 1 msk majsstärkelse 1 msk ljus soja 1 msk Shaoxing eller torr sherry 1 msk kycklingbuljong el vatten 1 tsk salt Några stänk vitpeppar
2 finhackade vitlöksklyftor 1 finhackad chili 1 cm finhackad färsk ingefära 5-10 gr black fungus, cloud ears torkade eller skivad shiitake 200 gr strimlade bambuskott 2 finhackade salladslökar (och/el purjolök) Olja att woka i
Jag funderade lite på om detta var en Kantonesisk rätt eller om den kom från Hunan, eller någon annanstans i Kina. Efter lite undersökning så visar det sig att rätten förekommer väldigt sällan, eller inte alls på restauranger i Kina. Nej, det är faktiskt så att den härstammar från USA. Det här är en rätt som är skapad av kineser i USA och serveras på kinesiska restauranger i Nordamerika. Den har tillkommit genom olika mutationer av kinesiska sötsura rätter. Spännande! En Chinerikan rätt helt enkelt, kan man säga så? Oavsett hur den uppstått och var, så är den riktigt god och väl värdig fredagsmyset i vinterkylan. Enkel att laga så testa.
Recept för 4 personer
600 gr kycklingfilé (3st) skivade i mindre kuber Marinera 15min i: 1 msk soya 1 tsk sesam olja 1krm peppar
Fritysmet: Blanda i skål 1: 100 g vetemjöl 75 g maizenamjöl 1 tsk salt 1/2 tsk peppar Skål 2: 1 lättvispat äggvita Olja till fritering .
Apelsinsås: 100 ml juice från apelsin 75 ml soya 2 vitlöksklyftor, rivna 1 msk risvinäger eller 5% ättika 1 msk vatten 1 msk maizenamjöl 2 msk socker 2 msk honung 1 msk sesamolja Tillsätt lite chiliflakes eller färsk finhackad chili m du vill ha lite styrka
Börja med att marinera kycklingen.
Koka ihop alla ingredienser till såsen tills den blir tjock och glansig. Sätt ner värmen.
Värm olja till medium värme i en wok eller liknande. Doppa kycklingbitarna först i mjölblandningen, sedan ägg och en gång till i mjöl. Fritera 4-5 minuter tills de är lätt gyllenbruna. Låt därefter kycklingen vila på ett papper.
Värm upp och smaka av såsen med honung och ev mer saft från apelsin. Lägg i kycklingen när såsen är klar så att såsen täcker kycklingen. Garnera med salladslök, strimlade apelsinskal och du kan även ha på sesamfrön och någon apelsinklyfta med. Servera med ris och jag hade wokade grönsaker till. Jag lovar, ett av de godaste asiatiska kycklingrätter. .
Bara Lite Mat - Just Some Food 