Etikett: Vardagsmat

Plåtmat på chorizo och grönsaker

januari 4, 2023

Servera med tzatziki och citron

Ugnsbakad chorizo på plåt med härliga kryddor, grönsaker och toppad med tsaziki. Älskar den här typen av mitt-i-veckan mat som sköter sig själv, är bra, riktig och synd mat men ändå bjuder på sköna smaker. Ta de grönsaker och rotfrukter som du gillar och rosta tillsammans med god korv, blanda gärna olika typer av korv. Vi har kört med alla möjliga, både salsiccia, lammkorv, kabanoss och pusta. Mer lättlagat kan det knappast bli.

Så här gjorde jag för 4 pers:
4-6 chorizo eller blandade korvar skurna i bitar
8 mindre potatisar, ej skalade men delade
Cocktailtomater, hela
1 halloumi ost i bitar
2-3 finhackade vitlöksklyftor
Rivet skal av en citron
Några champinjoner
Olivolja
Mix-sallad
Röd lök tunt skivad
Färsk timjan
Oliver
Salt o peppar

Lägg korv med rotsaker och halloumi på en smord plåt. Lägg över hackade vitlöksklyftorna och citronskalet. Droppa på lite olivolja.

Rosta i 200 grader i 20-30 min. Ta ut och lägg på cocktailtomater och rosta några minuter till. Innan servering, lägg över sallad eller ruccola, röd lök, timjan och oliver. Servera med tzatziki och citronklyfta.

500 gram grekisk yoghurt

1 stor gurka

2 vitlöksklyftor

2 msk rödvinsvinäger

2 msk olivolja (extra virgin)

1 nypa salt och peppar

  1. Riv gurkan med ett rivjärn och lägg i en skål med lite salt och rödvinsvinäger
  2. Häll yoghurten i en diktböcker med kaffefilter och låt den droppa av en stund. Pressa sedan vitlöken i en skål och blanda med yoghurt, 1 msk rödvinsvinäger och 2 msk olivolja.
  3. Ta gurkan och krama ur den sista vätskan med händerna. 
  4. Lägg i gurkan och blanda runt med övriga ingredienser.
  5. Smaksätt med salt och nymalen peppar
  6. Låt stå i kylen tills du ska servera maten

För att variera sin tzatziki kan man inkludera 2-3 tsk vitvinsvinäger, och det tyckte jag blev riktigt gott. Dessutom att hackad dill är faktiskt lika gott i som vitlök! Och givetvis en god fin olivolja.

Krämig pasta med räkor

januari 4, 2023

Because I’m worth it!
Pasta med krämig sås på räkor, citron, zest, sparris och spenat…. Och Västerbottensost! Vilken favorit detta är, funkar alltid!

4 port
Ingredienser

  • Tagliatelle eller linguine pasta
  • 1 st scharlottenlök
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 1 knippe grön sparris
  • 100 gr färsk spenat – (kan uteslutas)
  • 1/2 liten burk soltorkade tomater
  • 2 dl matlagningsgrädde
  • 3 -4 msk färskost
  • 300 gr handskalade räkor eller 1 burk i lag
  • 1 dl vitt vin
  • 1 dl pastavatten
  • 1 citron + skal zest
  • 1 dl riven västerbottensost (eller annan hårdost)
  • 1 näve hackad dill
  • Salt och Svartpeppar efter smak

  • Garnering
  • Riven parmesanost
  • ev lite basilika

Gör så här!

  • Koka pasta i saltat vatten enligt anvisning på paketet, tänk på att spara lite pastavatten till såsen.
  • Finhacka lök och vitlök, fräs i en stekpanna med olivolja tills löken är mjuk och glansig. Salta, peppra och smaka av med zest och citronsaft. Häll på vinet och låt reducera till ca hälften. Tillsätt grädde och låt puttra i ca 3 minuter, häll på riven ost och pastavatten. Låt puttra igen tills såsen tjocknat lite, smaka av med citronjuice och salt, tillsätt räkorna, spenat, tomater och sparris. Häll ner pastan i såsen, vänd in pastan ordentligt. Dra på rikligt med hackad dill, parmesanost och strö över lite extra flingsalt, servera direkt och njut!

Kycklinggratäng med gnocchi och mozarella

januari 3, 2023

Kycklinggratäng med en massa gott. Här har vi blandat i lök, spenat, mozzarella och soltorkade tomater till en krämig sås och hällde över kycklingen. Över gratängen blev det lite blandning av olika ost-skalkar tillsammans med parmesan och mozzarella.

Recept för 4 personer:
.
2 stora kycklingfiléer
200 gram färsk gnocchi el pasta
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
100 gram spenat
10 coctailtomater
1 liten burk soltorkade tomater
2 dl hönsbuljong
2,5 dl matlagningsgrädde
1 mozzarella
1 dl riven parmesan + 1 dl greve el liknande

Ev några skivor salami att peta i den färdiga gratängen.

Sätt ugnen på 200 grader
Smörj en eldfast form och lägg i gnocchi.
Skiva kycklingen i mindre bitar och bryn den runt om. Krydda med salt och peppar.
Lägg upp dem ovanpå gnocchin.
Hacka lök, vitlök och dela cocktailtomaterna
Skiva de soltorkade tomaterna
Riv osten, även mozzarellan
Stek lök och vitlök lite lätt. Tillsätt coctailtomater och soltorkade tomater. Tillsätt spenaten och rör lätt tills spenaten har sjunkit in och blandats med övriga ingredienser.
Häll i hönsbuljong och tillsätt sedan grädde. Smaksätt med salt och peppar.
Häll såsen över kyckling och gnocchi.
Lägg över osten och gratinera i cirka 20 minuter.

Gott är också att peta i några skivor tryffelsalami.

Sichuan Pork eller Yu Shiang Pork

januari 3, 2023

Det här receptet var ett av de allra första vi lagade på våra kinesiska matlagningskurser på Uwajimaya i Seattle 1983. Efter den kursen var jag helt såld på asiatiskt matlagning. Jag var helt tagen av hela utbudet av asiatisk mat som var så annorlunda mot vad som fanns här hemma på 80-talet. Spenderade nästan all min lediga tid på olika matlagningskurser, läste asiatiska kokböcker som andra slukade deckare och lärde mig upptäcka en hel del. Här vill jag dela med mig av denna supergoda, starka, sötsyrliga rätt som fortfarande är en stor favorit.
Testa den du med. Jag lovar att du kommer tycka om den

Recept: för 4 personer

400 gr strimlat fläskkött av ytterfilé eller schnitzel. Skär långa strimlor.
Marinerad:
1 msk majsstärkelse
1 msk ljus soja
1 msk Shaoxing eller torr sherry
1 msk kycklingbuljong el vatten
1 tsk salt
Några stänk vitpeppar

2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad chili
1 cm finhackad färsk ingefära
5-10 gr black fungus, cloud ears torkade
200 gr strimlade bambuskott
2 finhackade salladslökar (och/el purjolök)
Olja att woka i

Sås:
4 tsk vinäger (chinkiang mörk kinesisk vinäger)
3-4 tsk socker
3 tsk torr sherry el shaoxing vin
2 msk soja
3 msk kycklingbuljong
2 tsk majsstärkelse

  1. Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden och låt fläskbitarna marinera i 30 min.
  2. Blötlägg den torkade svampen i varmt vatten.
  3. Skär salladslök och bambuskott (finns färdigskivade att köpa).
  4. Strimla svampen när den blivit mjuk. Skär bort de hårda bitarna.
  5. Blanda alla ingredienser till såsen i en separat skål.
  6. Hetta upp en wok eller stor stekpanna och häll i olja.
  7. Woka hälften av vitlök, ingefära och chili
  8. Tillsätt hälften av köttet och woka tills genomstekt.
  9. Häll över på ett fat
  10. Upprepa fr steg 7 med andra hälften.
  11. Woka grönsakerna 1 min
  12. Tillsätt köttet och woka 1 min
  13. Tillsätt såsen och woka 2 min så såsen blir lite tjock
  14. Servera med ris

Friterad kyckling i apelsinsås

januari 3, 2023

Chinese fried orange chicken

Jag funderade lite på om detta var en Kantonesisk rätt eller om den kom från Hunan, eller någon annanstans i Kina. Efter lite undersökning så visar det sig att rätten förekommer väldigt sällan, eller inte alls på restauranger i Kina. Nej, det är faktiskt så att den härstammar från USA. Det här är en rätt som är skapad av kineser i USA och serveras på kinesiska restauranger i Nordamerika. Den har tillkommit genom olika mutationer av kinesiska sötsura rätter. Spännande! En Chinerikan rätt helt enkelt, kan man säga så?
Oavsett hur den uppstått och var, så är den riktigt god och väl värdig fredagsmyset i vinterkylan.
Enkel att laga så testa.

Recept för 4 personer

600 gr kycklingfilé (3st) skivade i mindre kuber
Marinera 15min i:
1 msk soya
1 tsk sesam olja
1krm peppar

Fritysmet:
Blanda i skål 1:
100 g vetemjöl
75 g maizenamjöl
1 tsk salt
1/2 tsk peppar
Skål 2:
1 lättvispat äggvita
Olja till fritering .

Apelsinsås:
100 ml juice från apelsin
75 ml soya
2 vitlöksklyftor, rivna
1 msk risvinäger eller 5% ättika
1 msk vatten
1 msk maizenamjöl
2 msk socker
2 msk honung
1 msk sesamolja Tillsätt lite chiliflakes eller färsk finhackad chili m du vill ha lite styrka

Börja med att marinera kycklingen.

Koka ihop alla ingredienser till såsen tills den blir tjock och glansig. Sätt ner värmen.

Värm olja till medium värme i en wok eller liknande.
Doppa kycklingbitarna först i mjölblandningen, sedan ägg och en gång till i mjöl. Fritera 4-5 minuter tills de är lätt gyllenbruna. Låt därefter kycklingen vila på ett papper.


Värm upp och smaka av såsen med honung och ev mer saft från apelsin. Lägg i kycklingen när såsen är klar så att såsen täcker kycklingen.
Garnera med salladslök, strimlade apelsinskal och du kan även ha på sesamfrön och någon apelsinklyfta med.
Servera med ris och jag hade wokade grönsaker till. Jag lovar, ett av de godaste asiatiska kycklingrätter. .

Honungsrostade brysselkål på en krämig ostsås

december 22, 2022

Här har vi honungsrostade brysselkål på en krämig ostsås. Toppade med krispiga rostade pinjenötter . Ja, ni hörde rätt, det här är ”Cale Heaven” på riktigt. Till och med barnen kanske börjar gilla brysselkål nu?

Väldigt gott och passar mycket bra till både skinka, prinskorv, köttbullar och givetvis bara som dom är.

400-500 gr brysselkål

2 msk olivolja

2-3 msk honung

2,5 dl vispgrädde

150 gr Västerbottensost el liknande

Rostade pinjenötter

Ansa och dela brysselkålen. Blanda 2-3 msk olivolja med nästan lika mycket honung i en skål. Sväng runt kålen så den täcks av blandningen. Rosta i ugnen på 200grader tills de fått lite färg. Medan kålen är i ugnen så gör en sås på vispgrädde och riven ost på dina ostrester. Jag hade parmesan, västerbottensost och gruyere. Låt den bli lite tjock och krämig.

Vid servering; Lägg ostsåsen i botten på en skål och brysselkålen ovanpå. Toppa med rostade pinjenötter.

Blomkålssoppa

december 18, 2022

Ingenting går upp mot en riktigt god och krämig blomkålssoppa, toppad med bacon och krutonger.
Det känns skönt med ett vegetariskt alternativ (ta få bort bacon) i vardagsmaten. Ersätt grädden med mjölk om du vill ha den ännu ”lättare”.
Eller riv i västerbottenost för lite kraftigare smak.

Recept:

1 blomkålshuvud i bitar
100gr sellerirot i bitar
1 morot slantad
1 gul lök hackad
2 dl grädde
1,5 dl créme fraîche
1 – 2 dl mjölk
4-5 dl grönsaks- el hönsbuljong
1 vitlöksklyfta hackad

Fräs lök, vitlök och selleri i en rejäl klick smör. Det går inte bli brunt, bara mjukt. Lägg i blomkålen och morötterna, tillsätt all vätska. Låt småputtra 20-25 minuter, tills blomkålen är mjuk. Strimla bacon och stek krispigt. När soppan känns klar, mixa den jämn och tillsätt ev mer vätska.
Häll i skål och toppa med bacon och krutonger samt timjan.

Krutonger:
Skär eller dela gamla brödbitar i småbitar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Blanda citronolivolja med 1 riven vitlök och lite flingsalt. Droppa över brödet och rör runt. Rosta 10 min på 220 grader

Grillspett på räkor och chorizo på saffransrisotto

december 18, 2022

Här är lite mer ”surf & turf som blir väldigt gott tillsammans. Jag gör denna på stora Vannameiräkor och en skiva från stark kryddig chorizo.

4 portioner

  • 4 dl arborioris
  • 1 liter hönsbuljong 
  • 2 dl vitt vin
  • 1 gul lök
  • 100 gr färsk babyspenat
  • 1 knippe färsk grön sparris
  • 2 klyftor vitlök
  • 200 gr parmesanost
  • Olivolja 
  • Dill och stenbitsrom till servering

Finhacka lök och vitlök. Skölj och dela sparrisen i lite större bitar. Hetta upp lite olja i en kastrull och bryn löken på mellanvärme, den får inte bli brun. Tillsätt sedan vitlöken. Häll över avorioriset. Rör en stund så du ser att riset blir lite genomskinligt. Slå sedan på det vita vinet och låt det gå in i riset. Tillsätt sedan kycklingbuljongen lite i taget, och låt koka på svag värme under ständig omrörning. Se till att riset inte kokar torrt utan häll på kycklingbuljong tills riset får en lagom kärna. När riset fått önskad konsistens rör i sparris, sedan spenat och till sist den rivna osten. Smaka upp med salt och peppar.

Renskavsgryta med lingon och potatis

december 6, 2022

Värmande renskavsgryta med svamp, lök och lingon. Så gott i höst- och vintermörkret. Givetvis med en rejäl klick potatismos. Det är gott, men den godaste renskav jag ätit någonsin var i Rovaniemi, mitt ute i skogen en lördagskväll i januari för 25 år sedan. Vi var med Finnair på rally och skulle heja på den store Kecke Rosberg som körde i ett rally den kvällen. Vi var ett helt gäng som värmde upp med renskav som lagades över öppen eld, och drack vargtass där ute i den mörka skogen i bitande januarikyla, Måste säkert varit minst minus 20 grader, men det var helt fantastiskt och roligt. Och herr Rosberg fick vi skymta när han rusade förbi i 2 snabba sekunder, men minnet är för evigt

1 pkt renskav
1 hackad gul lök
150-200 gr svamp – helst kantareller, eller champinjoner
2, 5 dl grädde
1 msk kalvfond
1 msk soja + lite coloritsoja
Salt och peppar
1-2 tsk svart vinbärsgelé
Ev lite vatten att späda med
Lingon
Färsk persilja

Skiva/dela svampen. Lägg i en torr panna och fräs tills allt vatten från svampen är borta, tillsätt smör och lök. Fräs tills löken är mjuk, ej brun. Häll över på tallrik. Tillsätt lite smör i pannan och fräs den tinade renskaven. Dela de större bitarna med två gafflar. Lägg i löken och svampen. Salta och peppra. Tillsätt grädden och smaka av med gelé, soja och kalvbuljong. Om såsen känns tjock så späd den lite med vatten eller mjölk.
Servera med lingon, persilja och potatismos
Smaklig spis!