Etikett: Vardagsmat

Värmande god kycklingsoppa med grönsaker

november 14, 2023

The best comfort soup! Riktigt god, mustig, nyttig och dessutom kalorisnål kycklingsoppa med grönsaker passar riktigt bra en kylig och regnig novemberdag. Värmer gott !

Kyckling, grönsaker och risoni

Recept för 6 personer

1 kyckling eller 3 kycklingbröst filéer
1 liter vatten och 2 kycklingbuljong tärningar
3 selleristjälkar
3 mellanstora morötter
1 purjolök eller 1 hackad gul lök
1 palsternacka
Några timjankvistar
(1,5 dl risoni)
Salt o peppar
1 kruka persilja
Rivet skal från 1 citron

Tärna morötter, selleri och palsternacka. Skiva purjolöken
Skölj kycklingen och placera i en gryta. Häll i vatten och buljongtärningar. Tillsätt grönsaker och kryddor

Låt det koka upp och sänk sedan värmen och låt det småkoka i 30 min. Skumma av då och då.
Ta upp kycklingen ut grytan. Om du vill ha med risoni så häller du i den nu. Låt koka i ytterligare 10 minuter medan du drar kycklingen i strimlor med 2 gafflar
När risoni kokat klart lägger du i kycklingbitarna igen tillsammans med persilja och det rivna citronskalet. Låt det få ett litet uppkok och servera sedan med lite bröd till.

Potatisbakelse med västerbottensost

november 10, 2023

Enkel och god förrätt – Potatisbakelse med västerbottensost och goda tillbehör. Jag vet inte vem som spelar huvudrollen i den här goda förrätten, om det är potatisen eller västerbottensosten. Oavsett supergod! Bästa fredagsfeeling.

För 4:

700 g fast potatis
1 dl crème fraiche
1 ägg
1 liten riven vitlöksklyfta och/eller finhackade örter
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 + 1/2 dl riven Västerbottensost
smör (till formarna)

Sätt ugnen på 175°C.

Blanda crème fraiche, örter, ägg, vitlök, 1 dl av osten, salt och peppar i en bunke.

Skala potatisen och riv på den grova sidan av rivjärnet. Rör ner potatisen i skålen med blandningen. Fördela smeten i smorda muffinsformar. Toppa med 1/2 dl av osten.

Grädda i mitten av ugnen ca 25-30 minuter eller tills de är gyllene.
Servera med caviar, smetana och rödlök. Garnera med dill.

Krämig laxgryta med spenat och soltorkade tomater

oktober 13, 2023

Den här goda, krämiga och lättlagade laxgryta är den bästa tänkbara vardagsrätten för både barn och vuxna.

Gott, enkelt och snabbt. Dessutom näringsrik och det är riktig mat.

Laxgryta med spenat och soltorkade tomater

Recept för 4 personer

4 laxfiléer

1 tsk olivolja

1 msk smör

2 vitlöksklyftor fint tärnat

2 salladslökar fint hackad

100 gr färsk spenat

1 röd spetspaprika

1/2 dl vatten el fiskfond

2 msk torrt vitt vin (kan uteslutas)

75 g soltorkade hackade tomater

2-3 dl matlagningsgrädde

salt och peppar efter smak

1. Skär laxfiléerna i större kuber. Stek dom lite i smör lätt runt om och ta upp dem och lägg på ett fat.

2. Fräs vitlök i olja tills den blir mjuk några minuter. Tillsätt vitt vin. Sedan matlagningsgrädde och buljong/vatten.

3. Lägg i spenat, soltorkade tomater och hälften av salladslöken. Låt puttra upp. Krydda med salt o peppar.

4. Tillsätt laxen och spetspaprikan.

5. Låt sjuda 3-4 minuter.

6. Servera med pressad potatis.

Shredded szechuan chicken in garlic sauce

september 2, 2023

Strimlad szechuan kyckling i vitlökssås.

Shredded Szechuan chicken with hot & spicy garlic sauce. Ett favoritminne från Uwajimayas matlagningskurser i USA för några decennier sen. Det blir så gott när man ”trådar” kycklingfilén istället för att skära. Smakerna från den goda såsen sätter sig så bra med köttet. Blandar i strimlad gurka, salladslök och koriander. Receptet ligger till grund för det dom kommit att kallas för Bang Bang Chicken, men med lite annan sås. Ät den kall, ljummen eller varm. Jag gillar när den är lite ljummen.

Strimlade kycklingbitar i härligt kryddig sås

Recept för 4
2 kycklingfiléer
Buljong:
3 cm skivad ingefära
1 salladslök, skivad i bitar
1 msk shaoxing vin, eller sherry
1 tsk szechuan pepparkorn

Sås:
1 msk hackad vitlök (6-7 klyftor)
2 tsk grovmortlad szechuan peppar
1/2 chilipeppar
3 msk het raps- el jordnötsolja
2 msk soja
1 msk kinesisk chinkiang (svart vinäger)
2 tsk sesamolja
1-2 msk rostade sesamfrön

1 gurka – strimlad julienne
1 hackad salladslök
1 kruka koriander
Krossade jordnötter

Servera med krossade jordnötter

Häll vatten i en kastrull och tillsätt ingefära, salladslök, szechuan pepparkornen och shaoxingvinet. Lägg i de hela kycklingfiléerna och låt det hela koka upp. Sänk värmen och låt de sjuda i 5 minuter. Skumma av om det behövs. Stäng av plattan och låt dem ligga i buljongen ytterligare 10 minuter.
Lyft ur fileerna.
Blanda ihop alla ingredienserna till såsen.
Om du vill ha en ljummen eller varm rött så värmer du såsen i en kastrull.

Sjud kycklingfiléerna

Tråda kyckling gen med händerna och lägg i botten på en serveringsskål/ fat.
Skiva gurkan i tunna strimlor (julienne) och lägg ovanpå kycklingstrimlorna.
Sedan den hackade salladslöken och koriandern. Blanda runt och häll över såsen. Toppa med lite mer koriander och krossade jordnötter

Servera med kokt ris

Kycklingköttbullar i grön curry

augusti 23, 2023

Om det är köttbullens dag, vad gör man då? Jo, varför inte Thailändska kycklingköttbullar i en krämig sås på grön curry och massor med grönsaker…..och koriander 💚 Såsen, som har mycket styrka i sig, vilket jag gillar, smaksätts även med ingefära, fisksås, lime, lite rörsocker och vitlök. Sött, surt och salt!
Gott till är både nudlar och ris. Perfekt matlåda

Gissa om detta blir goda matlådor? !

Kycklingbollarna:
500 gr kyckling- eller kalkonfärs
0,5 dl ströbröd
1 ägg
1 msk soja
1 msk fisksås
2 vitlöksklyftor – rivna
1 msk riven ingefära
1 tsk grön curry
Salt och peppar

Blanda alla ingredienserna och rulla små bullar med hjälp av två skedar.

Sås:
5 dl kokosmölk
6 kaffir limeblad el. 1 citrongräs (banka det)
2 hackade charlottenlökar
2 hackade vitlöksklyftor
1 msk finhackad ingefära
1-2 msk grön curry (beroende på hur stark du vill ha såsen)
1 msk fisksås
Saft och zest från 1 lime
1 msk brun farinsocker
2 strimlade röd spetspaprika
1-2 finhackade salladslökar
100 gr sockerärtor
1 kruka koriander
2 msk olja att steka i
Späd med vatten om du vill ha en tunnare sås

Bryn den gröna curryn i olja tillsammans med kaffir limeblad, lök, vitlök och ingefära i en halv minut. Häll i kokosmjölken. Krydda med fisksås, lime, zest och socker.
Lägg i köttbullarna och låt dom sjuda 10-15 minuter. Tillsätt paprika, salladslök, sockerärtor och fortsätt att sjuda 2-3 minuter. Hacka i koriander innan servering. Du kan också byta ut koriander mot thaibasilika. Servera med ris eller nudlar.

Tomatsoppa med burrata på ugnsrostade tomater

augusti 15, 2023

Den här goda tomatsoppa brukar inleda hösten. Älskar att odla tomater och har skördat en hel del redan i år. Genom att rosta tomaterna i ugnen tillsammans med lök, örter och vitlök får man en djupare smak och en bra grund helt enkelt till en riktigt mustig och god soppa. Servera den gärna med en klick krämig burrata och varför inte lite pesto. Här hade vi lite ramslökspesto. Till det några små varma bruschetta med parmesan. Kändes som lite lyx i vardagen, av så enkla ingredienser.

Den här soppan blev väldigt ljus i färgen då jag hade en mix av många gula, oranga och ljusgröna tomater.

Recept 4 portioner:

  • 800 gr-1 kg tomater
  • Skala och krossa klyftor från 1/2 vitlök
  • 1 gul lök
  • 1/2 citron
  • Några timjankvistar och andra örter (jag hade lite basilika och dragon)
  • Salt och peppar
  • Olivolja
  • 2,5 dl grönsaks- eller hönsbuljong
  • 1 msk honung
  • 1-3 dl mjölk

Skölj och dela tomaterna. Lägg i en stor form med bakplåtspapper.

Skala och klyfta löken i mindre bitar.

Tryck till vitlöksklyftorna lätt med en kniv och lägg dem på plåten. Lägg också med 1/2 citron.

Salta och peppra. Ringla över olja och rosta i ugn på 220 grader i ca 35-45 minuter.

När tomaterna och grönsakerna är klara, häll över allt i en matberedare och kör tills det blir jämntjockt. Tillsätt buljongen och kör lite till.

Häll över soppan i en kastrull, smaksätt med honung och kanske mer salt o peppar. Tillsätt mjölk till du får en lagom konsistens.

Låt den få ett uppkok, sedan är den klar.

Rör ut en burrata jämnt med en gaffel i en skål så du kan skeda upp en liten klimp i soppan. Lägg på pesto och basilika.

Bröd:

Skär några skivor baguetter och lägg på en plåt. Droppa på lite olja (vitlöksolja är gott). Rosta nästan klart i ugnen. Ta ut och strö på riven parmesanost, in igen i ugnen någon minut, tills osten smält.

Potatissallad på färskpotatis med dressing på ramslökspesto

juli 9, 2023

Vi nordbor värnar verkligen om vår färskpotatis. Älskar att variera och testa olika härliga sätt att laga till den den. Det här tipset fick jag av en väninna för några år sedan då vi var ute i ramslöksparadiset och plockade lite.

Skölj och dela potatisen. Lägg den på en plåt på bakplåtspapper och ringla över olivolja. Salta o peppra. Blanda runt och rosta i 220 grader i 20-25 min.
Lägg lite krispig sallad på ett stort fat. Lägg på den rostade potatisen och blanda med ramslökspesto (recept på det finns i blogg). Blanda runt ordentligt. Du kan ta lite extra olivolja om du har gjort en tjock pesto. Garnera med rostade solroskärnor eller pinjenötter och avsluta med riven parmesan på toppen.

Ugnsrostade potatishalvor med parmesan, brynt smör och panko

juni 28, 2023

Men det här är ju så sjuuuuukt gott! Ät den som den är med god dipp eller som tillbehör till det grillade.

Du behöver för 4 personer:

15 st fasta potatis
75 g smält brynt smör
3 msk dl olivolja
75 gr finriven parmesan
3/4 dl Panko ströbröd
1 finriven vitlök
Några chiliflakes om du vill ha lite sting !
salt och nymalen svartpeppar
Toppa med finhackad gräslök

Ugn 225 grader
Dela potatisen på längden. Skär rutmönster i varje potatis några millimeter, inte rakt igenom.
Blanda parmesan, panko, vitlök, chiliflakes och salt med det brynta smöret. Tillsätt olja. Blanda ihop till en ganska tjock smet som du breder ut i formen. Tryck försiktigt ner potatishalvorna med rutmönstret nedåt i formen. Pensla med lite olivolja
Rosta i ugn cirka 20-25 minuter.
Lossa försiktigt så det goda krispet i botten följer med potatisen.
Strö över finhackad gräslök

Falukorvsgratäng med sting

juni 14, 2023

Den här gratängen är ett utav familjens favoriter på alla sätt. Förutom att den är god, så är den lättlagad, går snabbt, räcker till matlådor, ganska billig och ser läcker ut! Eller hur?

Du kan variera såsen hur du vill, med dina favoritkryddor. Sedan varvar vi korven med de grönsaker vi har hemma. Gott med både zucchini , broccoli, lök och svamp.

Recept för 4-6 personer

Ingredienser

  • 1 falukorvsring
  • 4 tomater
  • 1-2 dl riven ost
  • Sås:
  • 2 dl grädde (valfri fetthalt)
  • ½ dl sweet chili
  • 2 msk dijonsenap
  • 3 msk bostongurka
  • 1 msk sambal oelek (jag tar gochujang för det är godare tycker jag)
  • 2 msk ketchup
  • salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. 

Skiva korven och tomater och lägg omlott i en smord form.

Blanda alla ingredienser till såsen och smaka av styrka och sötma.

Häll över korven i formen och strö över riven ost.

Gratinera i ugn i ca 20-25 minuter.

Jag strödde över lite klippt gräslök och serverade med potatismos och god sallad.

Vietnamesisk Biffsallad med Nuoc Cham dressing

april 16, 2023

När våren och värmen kommer blir det lite delade tankar om mat och dryck här hemma. Maken tänker äntligen grillning och lite bers, medan jag är lite mer sallad och bubbel. Tur att helgen består av flera varma dagar, så det blir lite av båda.
Gjorde en rejäl omgång av vietnamesisk dressing, Nuoc Cham i fredags, och då är det gott att ösa på denna fräscha vietnamesiska biffsallad.

4 pers
2 stora biffar av ryggbiff eller entrecôte, cirka 400 gr
Marinad till biffen
2-3 klyftor vitlök
2 citrongräs (den vita delen)
1 msk fisksås
2 tsk farinsocker

Börja med att marinera köttet. Pressa vitlöken och krossa stjälkarna på citrongräset och skär i större bitar
Blanda med fisksås och socker.
Blanda köttet med marinaden och låt stå i kylen i minst 30 minuter – eller ännu hellre över natten.

200 gr isbergs- eller blandsallad
100 gr risnudlar
1 morot
1/2 gurka
150 gr böngroddar
1 röd lök
2 lime
2 salladslökar
100 gr naturella cashew eller jordnötter
1 kruka koriander
1/2 kruka mynta

Koka risnudlarna och skölj dem när de är klara. Klipp i mindre bitar.
Dela gurkan och gröp ur den. Skär den i tunna stavar
Hacka salladslök och skiva morot julienne.
Grovhacka mynta och koriander
Grovhacka även nötterna
Montera nudlar sallad, kryddor och grönsaker på ett fat och blanda runt försiktigt. Spara lite kryddor, röd lök till garnering. Ta fram köttet några minuter innan det ska stekas. Ta bort citrongräs-strimlor.
Stek köttet i olja. Det ska helst vara medium rare.
Skiva köttet i snygga strimlor och lägg ovanpå salladen. Garnera med örter, röd lök och toppa med jordnötterna. Servera med lime
Servera med dressingen.

Nouc Cham dressing:
1 röd chili (kärna ut och strimla)
1 vitlöksklyfta (pressad)
5 msk honung eller strösocker
1/2 dl kokande vatten
1/2 dl fisksås
1 dl färskpressad limesaft (ca 3 lime)

Blanda alla ingredienser till såsen och låt den helst stå och dra till sig i 30 min.