Bara Lite Mat – Just Some Food

Kung pao kyckling – kyckling på Sichuan vis

Kungen av kinesisk Sichuan cooking! En av de mest populära kinesiska Sichuan rätterna är den här, Kung Pao Chicken. Härliga smaker och det går både snabbt och är enkelt att fixa till. Jag gillar att marinera kycklingen för lite smak innan.
Det är inte mycket sås i den här rätten, men jag lovar att den är beroende framkallande ändå med den perfekta kombinationen av sötma, salt och hetta.
Man kan inte kalla rätten ”Kung Pao” utan den den syrliga Sichuan pepparn som med fördel kan rostad lite lätt innan den mortlas. Jag gjorde min på purjolök istället för salladslök eftersom det var det som fanns hemma.

4 kycklingbröst
8-10 facing heaven chilis
3 klyftor vitlök
färsk ingefära (ungefär lika mycket som vitlök)
4-5 salladslökar
1 tsk sichuanpeppar
75 g jordnötter, rostade
Olja att woka i

Marinad
1 msk shaoxing vinäger
2 msk soja
2 msk majsstärkelse
0,25 tsk salt

Sås
3 tsk brun- eller strösocker
1 tsk shaoxing vin
salt (1 nypa)
1/2 tsk majsstärkelse
0,5 tsk soja (mörk)
2 tsk soja (ljus)
3 tsk chingkiangvinäger
1 msk vatten

• Börja med att skära och hacka kött och grönsaker, dvs skär kycklingen i 2 cm stora kuber. Skär salladslöken i 2 cm stora bitar, hacka vitlök och ingefära. Dela chilipepparn.
• * Rosta sichuan pepparn lite lätt på ett hett stekjärn. Låt svalna och mortla sedan 1 tsk av det.
• Koka upp två liter vatten. Koka kycklingen lite lätt i 1 minut.
• Skölj kycklingen med kallt vatten, torka lite lätt och blanda med marinaden.
• Blanda såsingredienserna
• Hetta upp oljan i en wok. Börja med att fritera kycklingen någon minut. Lyft ur med en hålslev. Häll ur oljan men lämna 2 msk.
• Hetta upp woken igen och tillsätt chili och sichuanpeppar, fräs tills det doftar men inte bränns.
• Tillsätt sedan ingefära, vitlök och salladslök. Stek hastigt och tillsätt kycklingen igen och låt den bli varm.
• Rör om i såsen och häl den över, rör tills såsen tjocknar.
• Tillsätt jordnötterna, rör runt och servera.