Alltså, det är något speciellt med risotto. Både att äta men också laga. Älskar när man står där i köket och rör runt länge i kastrullen, lyssnar på skön musik och sippar (minst) ett glas gott vin. Det funkar för mig, och resultatet i helgen blev en helt underbar risotto som jag gjorde på kronärtskocka, spenat, vitlök, vitt vin och massor av parmesan.
Det var väldigt gott tillsammans med räkorna och några pilgrimsmusslor.
1 burk konserv kronärtskockor, små
50-75 gr färsk spenat
2 schalottenlökar
1-2 vitlöksklyftor
7-8 dl buljong
minst 2 dl riven parmesan
1 msk smör
1 msk olivolja
3 dl arborioris (eller annat risottoris)
1 dl vitt vin
salt och svartpeppar
Hacka lök och vitlök fint och dela/skiva upp kronärtskockan i mindre bitar. Värm upp buljongen i en kastrull och sänk sedan värmen så att den inte kokar.
Hetta upp lite smör och olivolja i en annan kastrull. Lägg i lök och vitlök.
Häll på riset när löken blivit mjuk. När riset blir lite glansigt häll då över vinet och sänk sedan värmen till mellanvärme.
Ös på lite buljong, lite i taget. Rör hela tiden och späd med buljongen.
Efter ca 10-15 min kan du tillsätta spenat och kronärtskocka
Jag brukar smaka av då kärnan i riset fortfarande är lite ”bitigt”. Riset ska vara krämigt så snåla inte med buljongen.
När det känns klart vänder du ner parmesanosten.
Servera med räkor eller ät som den är – givetvis med massor av parmesan
Räkor:
4-5 stora räkor per person
3-4 vitlöksklyftor, finhackade
En gnutta chiliflakes – efter mod och smak
Zest och juice från 1 citron
Salt o svartpeppar
Mycket smör att steka i
Tina de frysta räkorna, torka av dem med hushållspapper.
Smält mycket smör i en stekpanna
Bryn vitlök tillsammans med lite chiliflakes och tillsätt räkorna. Värmen ska inte vara gör hög, räkorna ska sauteras inte fräsas
Rör runt i pannan någon minut.
Häll över lite citronjuice och tandem sedan av från spisen.
Lägg dem på risotton och riv citronzest över – toppa med parmesan
Bara Lite Mat - Just Some Food 