Festmat – Sida 2 – Bara Lite Mat

Portvinsgravad oxfilé med kronärtskocks kräm

januari 18, 2025

Att grava oxfile är väldigt enkelt och smaken blir otroligt god. Det finns många olika sätt på hur man vill variera att servera den beroende på vilken typ av tillställning det är. Här visar jag två sätt som jag brukar göra.

Skivorna ska skäras väldigt tunna och det är lättare om köttet är halvfryst då.

Livsmedelsverket rekommenderar att du fryser filén i 2-3 dagar innan du gravar den.

Recept för 4 personer

400 gr oxfilé

0,5 dl strösocker

0,4 dl salt

1 tsk grovmalen svartpeppar

0,5 dl portvin

Några dillkvistar

Blanda socker, salt, peppar och dillkvistar i en tät plastpåse. Lägg oxfilén i påsen och förvara den i kylen 4-5 dagar. Om du har en tjock mittbit av filén så ge det 5 dagar. Vänd på påsen och knåda lite på köttet då och då.

När du ska skiva upp köttet i tunna skivor, så går det lättare om biten är lite halvfryst.

Kronärtskockskräm

1 burk kronärtskocksbottnar

1 msk olivolja

1 msk majonnäs

Saft från 1/2 citron

Salt

Låt bottnarna rinna av och skär dem i mindre bitar.

Mixa dem tillsammans med olivolja, majonnäs, salt och citronsaft till en slät kräm. Du kan skippa citronsaften om du vill ha högre umami smak och mindre syra. Smaka av efter hand.

Som carpaccioservering enligt bilden ovan:

Lägg tunna skivor på ett fat eller direkt på portions tallrikar.

Spritsa på klickar av kronärtskockskräm

Garnera med ruccola, rostade pinjenötter och parmesanost

I Krustader

Spritsa kronärtskockskräm i botten på varje krustad

Lägg skurna bitar ovanpå. Toppa med pinjenötter och parmesan.

Garnera med ruccola

Coeur de filét Provencale

januari 4, 2025

En riktig retro rätt från 70-talet när mycket vitlök i mat var i ropet.

Namnet ”coeur” menas att använda mittendelen som är den möraste delen av oxfilén och ”provencale” syftar på att det är vitlök i rätten – därav det franska namnet Coeur de filét Provencale.

Jag har alltid trott att det är en fransk rätt från 70-talet, men så är det inte. Det verkar som om rätten är äldre än så, då det sägs att den skapades redan under 1930-talet av köksmästare Julius Carlsson på restaurang Cecil i Stockholm. Alltså, inte ens fransk utan helsvensk.

Receptet har du här:

ca 900 g oxfilé (gärna mittbiten)

salt

svartpeppar

1 1/2 msk smör

Vitlökssmör

2 vitlöksklyftor

1 kruka persilja

150 g smör

1 tsk worcestershiresås

Salt o peppar

Råstekt potatis

1 kg – 1,2 kg potatis

4 vitlöksklyftor

Smör och rapsolja till stekning

Tillbehör

225 g haricots verts (bönor)

6 skivor bacon

Lite smör

Tomater på kvist

Olivolja

Sätt på ugnen 125 grader

Krydda köttet med salt o peppar runt om. Bryn i stekpanna. Lägg över i en form och stek i ugn tills köttets innertemperatur är 55 grader. Det ska vara lite rött och ”rare” för när du värmer på det igen före servering blir det medium rare.

Ta ut (efter ca 40 minuter) och linda in i folie eller bakplåtspapper. Låt vila.

Potatis.

Använd en mandolin och skiva potatisarna i ca 3-5mm tjocka skivor. Lägg dem i vatten och skölj några gånger för att få bort stärkelse. Låt rinna av i ett durkslag eller på en ren handduk. Finhacka vitlöken. Stek på mellan värme i omgångar. Lägg i vitlöken i slutet av varje stekning så den inte bränns. Lägg över i en smord ugnsform eller plåt med höga kanter.

Tillbehör

Ansa och skölj bönorna. Koka dem lätt i 2-3 minuter. Skölj snabbt i kallt vatten och låt dem rinna av. Fördela i olika högar med ca 4-6 bönor i varje hög.

Dela bacon från ett paket på mitten.

Lägg 5-6 bönor på en bacon remsa och rulla ihop den. Lägg över på en eldfast form. Sätt ini ugnen ca 5-7 min på 225 grader. Dessa brukar jag grilla klara till hälften och sedan lägga över på potatisen och köra klart tillsammans med resten före servering.

Vitlökssmör: Skala och riv vitlöken. Hacka persiljan. Blanda alla ingredienserna Smaksätt med salt och peppar.

Före servering:

Skiva köttet i ca 1 cm tjocka skivor, lägg upp köttet lite snyggt över potatisen. Fördela vitlökssmöret på köttet. Spritsa gärna. Lägg bönor och tomater på fatet. Sätt in fatet mitt i ugnen ca 4-5 minuter, tills smöret börjar smälta.

Pankopanerade Räkbollar med sesam dipp

december 13, 2024

Helt underbara små RÄKBOLLAR, serveras med sesamdipp.

Dessa tycker jag ni måste testa om du inte gjort det. Bästa helgmyset, herregud så goda! Man får hejda sig och inte göra dem för stora, vilket är lätt hänt med så mycket gott i. Det är gott att mixa räkor, dvs några ”vanliga” frysta ishavs räkor med skal och några vannamei räkor.

För ca 8-10st:

300 g räkor – skalade
1 salladslök-finhackad
2 msk naturell färskost/ och riven mozzarella
1 riven vitlöksklyfta
1 cm riven ingefära
2 tsk sesamolja
2 tsk soja
1 tsk fisksås
1 msk finhackad kimchi
Ev 1 msk maizenamjöl om inte smeten håller ihop
Salt o peppar

2 ägg
2 dl panko

Majonnäs – dip:
1/2 dl majonnäs
1 msk soja
1 tsk dijonsenap
1 tsk sesamolja

Skala och hacka räkorna fint. Tillsätt hackad salladslök och sedan resten av ingredienserna. Förvara smeten i kylen 30-45 min så den sätter dig. Om den inte satt sig, tillsätt lite maizenamjöl. Vispa ihop äggen i en djup tallrik. Häll panko i en annan. Rulla bollar av smeten och vänd dem en och en försiktigt med sked i panko, sedan i äggvispet, och sedan rulla försiktigt igen i panko.
Hetta upp oljan till 180°. Fritera bollarna 3–4 åt gången ca 1 minut, tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper. Droppa lite chiliolja på dom innan servering.
Jag värmde olja i en wok på 9:an. Sänkte värmen till 6:an och började fritera.

Torikatsu, japansk pankopanerad kycklingfile med kålsallad och sesamdressing

november 21, 2024

Pankopanerad kycklingfilé, och till det strimlad rödkålssallad ( funkar jättebra med vitkål också, som egentligen är originalrecept) med sesamdressing. Toppar med lite tonkatsusås och givetvis majonäs, antingen lite chilimajo eller japansk kewpie.

Kycklingfilé 1 per person (minutfile eller skiva vanlig file på längden. Banka i så fall ut lite försiktigt mellan gladpack om de känns lite tjocka)

Panera i 1 ) Mjöl, 2) lättvispat ägg, 3) panko

Stek i rapsolja tills gyllenbruna

Tonkatsusås:

1 dl ketchup

2,5 msk worcestersås

2 msk japansk soja

1 msk honung

1 tsk risvinäger

Recept kålsallad:

Fint strimlad vit- eller rödkål (eller vilken kål du vill, strimla med mandolin el osthyvel)

3 msk majonnäs

1 msk japansk soja

1 tsk flytande honung

2 tsk sesamolja

1 tsk risvinäger

0,5 tsk strösocker

2-3 msk rostade och mortlade sesamfrön

Strimla vitkålen och lägg i en skål. Om man vill kan man kyla den på is el kallt vatten för att sedan låta rinna av en bra stund för att gå lite extra krisp.

Blanda övriga ingredienser i en skål. Häll över kålen. Garnera med lite rostade sesamfrön

Ceviche på tonfisk med pinjenötter och parmesan

november 2, 2024

Ceviche på tonfisk serverat på liten bit smörstekt Levain, toppat med lite salladslök och parmesan. Bästa aptitretaren, så god att man knappt vill bjuda på det.

Du kan givetvis variera hur du vill servera den. Några förslag till är t.ex

som den är i ett snapsglas el liknande,

på friterade rispapper,

på friterat gyoza skal

eller varför inte på salladsblad.

200 g tärnad tonfisk

3 msk olivolja

1 liten charlottenlök

1/2 röd chili

Saften från 1/2 citron + lite zest

1 riven vitlöksklyfta

3-4 coctailtomater

1 msk rostade pinjenötter

1/2 salladslök – det gröna och spara lite till topping

Lite hackad koriander

1 msk kapris

Salt och peppar

Riven parmesanost

Blanda olja, lök, chili, vitlök i en skål. Tärna tonfisken och lägg i skålen och blanda med olivoljan och de andra ingredienserna. Tillsätt citronsaft och zest.

Låt stå medan du rostar pinjenötterna lite lätt i en stekpanna.

Hacka koriander, den gröna delen på salladslöken. Skiva coctailtomaterna i små bitar, lägg i allt i cevichen (spara lite grönt för dekoration). Tillsätt kapris och de avsvalnade pinjenötterna. Smaka av med salt och peppar.

Skiva lagom stora stavar av levain brödet och bred smör på båda sidor. Stek i rikligt med smör tills de blir gyllenbruna.

Ta upp och lägg på ett serveringsfat. Lägg på rikligt med ceviche och toppa med riven parmesan och salladslök.

Gratinerade havskräftor med citron, parmesan och persilja

september 13, 2024

Älskar skaldjur och dom här är så goda och lätta att göra. Du kan äta dem som förrätt eller servera på skaldjursbuffén.

Recept

600 gr kokta havskräftor

100 gr smör

Zest och saft från 1/2 citron

1 vitlöksklyfta

1,5 dl parmesan + 1/2 dl till topping

2 msk panko

Lite finhackad persilja (1/2 kruka) + lite till topping

Tvätta citronen och riv cirka hälften av skalet. Hacka persilja och riv vitlöken. Riv parmesanosten fint på ett rivjärn.

Blanda smöret med persilja, citronskal, citronsaft (ca 1 tsk), vitlök, 1 1/2 dl av parmesanen (för 4 port) och panko. Krydda med lite svartpeppar. Lägg smöret i en spritspåse.

Klyv havskräftorna försiktigt på längden. Lägg dem med skalsidan neråt i en ugnsform.

Spritsa smöret på kräfthalvorna.

Gratinera kräftorna i övre delen av ugnen på övervärme 250 grader i ca 5 minuter, eller tills de fått fin färg. Toppa med persilja och lite extra parmesan. Servera med citronklyftor.

Fluffiga räkpuffar med räkor och kaviar på parmesan creme

juli 16, 2024

Fluffiga små smördegspuffar med parmesankräm, räkor, rom och rödlök. Så somrigt för mig. De här öste vi i oss förra sommaren, och det lär vi göra igen. Bästa tilltugget till sommardrinken eller bubblet.

10 st
1 dl crème fraîche
1/2 dl riven g parmesanost
2-3 skalade räkor per puff
1/2 förp smördeg (à ca 200 gr)
1 lättvispat ägg för pensling
1/2 finhackad rödlök
rom o dill

Värm ugnen till 225 grader.
Blanda crème fraich och parmesanost i en skål. Ställ sedan i kyl till serveringsdags.

Finhacka lök

Skär smördeg i mindre fyrkanter (cirka 4 x 4 cm).
Lägg försiktigt på en plåt klädd med bakplåtspapper.
Nagga inte bitarna för då blir det inget fluff!
Pensla med ägget och grädda dem i ugnen i cirka 10 minuter, eller tills de är gyllenbruna. Ta ut och låt svalna något.
Innan servering:
Klicka på lite parmesankräm på varje puff och toppa med rödlök, räkor och rom. Garnera med dill.

Dipp med kallrökt lax och färskost

juni 9, 2024

En bra helg kräver sin lilla dipp eller ett riktigt smarrigt cheese board på färskost och kallrökt lax. Hur gott som helst!
Sedan brukar jag addera lite extra sting genom att tillsätta finriven pepparrot i färskosten, samt riva lite citronzest över. Den här dippen är perfekt till både chips, crostini, friterat tunnbröd eller baguette.
Det bästa är att det går att förbereda i god tid innan servering.

För 4-6 personer

200 gr philadelphiaost
1-2 msk riven pepparrot
4 skivor kallrökt lax (eller najad lax)
0,5 rödlök
1-2 msk kapris
Rikligt med hackad dill
Rivet skal fr 1 citron
Rostade sesamfrön
Chiliflakes mix

Blanda färskost med riven pepparrot. Smaka av och bred sedan ut osten på ett fat eller skärbräda. Skär laxen i småbitar och fördela jämnt över osten. Riv citronskal och strö över tillsammans med lök, kapris och dill. Krydda till sist med sesamfrön och några chiliflakes.
Servera med chips, baguette, crostini eller vad du känner för.

Sallad på zucchini och parmesanost

maj 24, 2024

Det här är världens bästa tillbehör i sommar. Passar väldigt bra till grillat och på buffén.

Citronzest, fänkål och dill gör smakerna

1 zucchini

1/4 fänkål

1 kruka dill

Zest från 1 citron

Olivolja

Salt och svartpeppar

Riven parmesanost

Hyvla zucchinin i tunna skivor på mandolin eller rivjärn.

Hyvla fänkål i lövtunna skivor

Arrangera zucchini på ett fat. Strö över fänkål, citronzest, salt och peppar. Ringla över god olivolja och toppa med hackad dill och riven parmesan.

Crudo på lax eller tonfisk

maj 19, 2024

Crudo, som betyder rå på italienska, och det är precis så man äter denna lax.

Den här är gjord på god lax med gurka, kapris och lök. Som jag älskar det! Ät tillsammans med bruschetta så man kan sleva och slabba i den goda olivoljan ordentligt, för det vill man.

Recept för 2 personer som förrätt:
Cirka 100 gr lax
3/4 dl olivolja
Saften från 1/2 citron plus lite zest
1 msk kapris
Lite chiliflakes
1 charlottenlök el 1/2 röd lök
3 cm skivad gurka, sedan skuren i tärningar
Flingsalt o nymalen svartpeppar

Skiva laxen i tunna skivor och arrangera på en tallrik.
Blanda olivolja och citron.
Hacka lök och gurka. Lägg i oljan tillsammans med kapris och lite chiliflakes.
Ringla över laxen och krydda med zest, salt och svartpeppar. Njut med baguette till.

Bara Lite Mat – Just Some Food

GOTT – ENKELT – ÄKTA

Kategori: Festmat