Kategori: Vardagsmat

Spicy Hunan biff med grönsaker och chili

oktober 13, 2024

En av de vanligaste rätterna när det gäller hämtmat, men så enkelt att laga själv. Du kan givetvis variera grönsakerna. Broccoli är t.ex gott att ha i tillsammans med paprika. Ta vad du gillar. 

Recept: 

400 gr flanksteak el lövbiff skuret i mindre skivor

1 röd paprika, i strimlor

3 salladslökar, hackade

1/2 paket sockerärter, delade på längden

1/2 röd lök, skivad i halvmånar 

2 hackade vitlöksklyftor

1 msk hackad ingefära

1 chili

2 msk olja att woka i

Wok Sås:

2 msk chiliolja (laugama är gott)

2 msk hoisinsås 

1 tsk sesamolja

Marinad till köttet:

2 msk soja

1 msk risvinäger

2 tsk maizena stärkelse

Salt och peppar 

Marinera köttet i 15-20 minuter, medan du skivar och förbereder grönsakerna.

Blanda ihop ingredienserna till wok såsen. Ställ åt sidan

Skiva och hacka alla grönsaker och ställ åt sidan

Hetta upp woken och häll i oljan.

Fräs vitlök och ingefära någon minut och tillsätt sedan köttet. 

Woka tills köttet blir genomstekt och gärna lite knaprigt.

Tillsätt paprika, chilipeppar och sockerärter.

Sedan salladslök och rödlök.

Till sist woksåsen och blanda allt ordentligt. Smaka av med salt och peppar. 

Servera med ris. 

Fisksoppa på räkor och torskrygg med saffran

september 2, 2024

Om du är sugen på en riktigt krämig, mustig och god soppa, så är detta något för dig. Dessutom busenkel att laga och går snabbt.

Soppa på torskrygg och räkor med aioli

Den här fisksoppan längtar man efter och är en riktig favorit som går snabbt en vardag och är både krämig och mustig. Jag brukar inte ha tomater i, men några små från växthuset fick plats och ger extra smak, väldigt gott.

Gott till soppa är ugnsrostat bröd på mycket smör, vitlök och smältost.

Givetvis en klick aioli på toppen

För 4 personer

500 gr torskrygg (eller blanda fisk)

200 gr handskalade räkor (spara några till garnering)

1 stor morot

1/2 fänkål

1 vitlöksklyfta

2 charlottenlökar

1 msk tomatpuré

12-15 små coctailtomater

1 kuvert saffran

1 liter fisk- skaldjursbuljong

1 dl vitt vin

2-3 dl vispgrädde

1 kruka dill

Salt och peppar

Börja med att ska moroten och skär julienne.

Hyvla lite fänkål väldigt tunnt. En del ska med soppan, men spara lite som garnering.

Hacka lök och vitlök fint.

Skala räkorna och skiva torsken i större kuber. Inte för små, de försvinner i soppan. Salta och peppra på torsken .

Fräs grönsakerna i smör. Tillsätt tomatpuré och låt det fräsa ihop någon minut.

Häll i saffran och sedan vinet. Lägg i tomaterna

Häll sedan på buljong och grädde och låt det hela koka upp.

Sänk värmen och lägg i torsken som får sjuda med 4-5 minuter. Krydda med hackad dill. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. lägg till sist i räkorna, men spara några till servering.

Servera i skålar och garnera med finhyvlad fänkål, aioli, räkor och dill.

Gott till är ugnsrostat bröd med smält ost.

Lasagne med varmrökt lax och räkor

augusti 12, 2024

Underbar, lätt att göra, blir perfekta matlådor, bra mat om man är många till middag och inga problem att frysa in.

Använd gärna varmrökt lax, den ger lasagnen en härlig karaktär i smaken som passar så bra med räkor och spenat.

För 4 personer:

200 g färska lasagneplattor

2 vitlöksklyftor

1 lök

2 rejäla matskedar smör

1/2 -1 dl vitt vin

2 msk vetemjöl 

3 -4 dl grädde beroende på hur tjock sås du vill ha

1 dl riven parmesan 

Ca 1/2 dl riven smakrik gratängost 

1 kruka dill

Zest från 1 citron

200 gr färsk spenat

salt och peppar

200-300 gr varmrökt lax i bitar 

100 gr skalade räkor

1 dl  riven smakrik ost till toppen av lasagne

Skär laxen i bitar 

Skala räkorna 

Smörj en ugnsform

Hacka lök och vitlök och fräs lite lätt i mycket smör

Tillsätt spenaten, lite i taget.

Häll på vitt vin när spenaten blivit mjuk

Pudra över vetemjöl och späd ut såsen med grädde.

Tillsätt hackad dill, zest och riven ost tills du får en lagom tjock sås. Jag tycker om ganska tjock sås, men inte som stuvning

Smaka av med salt och peppar

Varva följande i formen:

Lite sås i botten 

Lasagneplattor

Lax och räkor 

Sås på det och ev lite riven ost

Nytt lager lasagneplattor 

Mer lax och räkor

Ös på med sås

Toppa med lasagneplattor

Lite sås och ost på toppen

Gratinera i 200 grader i 20 minuter.

Servera med sallad 

Chimichurri

maj 17, 2024

Chimichurry – ännu något som inte går att leva utan i sommar. Jag har gjort min första trippelsats idag.
Det funkar ju till både fågel, fisk och mittemellan. Gör mycket på en gång och förvara i kylen.

Här har jag öst på i massor på några marinerade fläskspett, som marinerats i favoritmarinaden, den asiatiska, nämligen soja, vitlök och honung (Skippa sesamolja för denna gången).

Chimichurri ( en rejäl sats att spara i kylen)

Massor massor av Chimichurri på spetten

Chimichurri ( en rejäl sats att spara i kylen)
5 dl hackad bladpersilja
1 hackad charlottenlök (stor banan charlottenlök)
2 dl olivolja (ta det till att börja med och öka när du ska använda det)
3 vitlöksklyftor
1 färsk chilipeppar
1 citron (zest o saft)
Salt o peppar

Hacka lök, persilja fint. Blanda i en skål med olivolja. Riv zest från citron och smaksätt. Pressa ut citron saft och smaksätt. Hacka chilin o blanda i tills du får lagom styrka. Smaka av med salt.

Asiatisk biff på flank steak med chili och thai basilika

april 7, 2024


Mongolian beef eller Pad kra prow (Biff med thai basilika)? Jag var så sugen på dessa rätter igår och kunde bara inte bestämma mig vad det skulle bli. Det slutade med en blandning av de två – vilket visade sig blev ett väldigt lyckat resultat. Får väl kalla den Mongolian Pad kra pao beef eller nåt.

Så här gör du min asiatiska biff
500 gr Flank steak
1 röd spetspaprika
1 gul lök
1-2 salladslökar
1 kruka thailändsk basilika
3 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
1 chili

Marinad:
2 msk ljus soja
1 msk sherry – Shaoxing vin
1/2 tsk bikarbonat (ej nödvändigt) 1 msk maizenamjöl
1 riven vitlöksklyfta

Sås
2 msk hoisinsås
2 msk ljus soja
2 msk mörk soja
1/4 dl kycklingbuljong
1-2 msk brunsocker
1 tsk maizena

Skiva flank steak i smala skivor.
Blanda alla ingredienser till marinaden och marinera köttet i medan du förbereder resten.
Koka ris
Skiva spetspaprika och gul lök
Hacka chili, vitlök och ingefära.
Blanda ingredienserna till såsen

Hetta upp en wok eller stekpanna och häll i olja.
Stek skivorna i omgångar på hög värme tills de blir lite krispiga
Ta upp köttet ur woken och torka ur den
Hetta upp woken igen och tillsätt lite olja
Fräs ingefära och chili, tillsätt vitlöken.
Lägg i lök, salladslök och paprika. Tillsätt köttet och sedan såsen. Till sist rör du i basilikan.
Servera med ris och en god sallad. Salladen på bilden hittar du bland mina recept ”japansk krispig sallad” Här

Mustig gryta på fläsk, champinjoner, paprika och lök

mars 14, 2024

Den här mustiga grytan passar så bra att laga för hela familjen eller fler. Passar både till vardagsmat och söndagsmiddag. Välj vad du vill servera till. Både ris, potatis (i alla varianter) och pasta är gott. Och en fräsch sallad.

Fläskgryta med ugnsrostade potatisklyftor

Jag hade följande:

1 kg fläskkarré

10-15 champinjoner

1 röd paprika

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

2 tsk dijonsenap

Ca 5-7 dl kalvbuljong

2 msk soja

2 dl vitt vin

2,5 – 3 dl grädde

Smör till stekning, salt o peppar

Skär köttet i stora kuber, ca 2×2 cm

Bryn köttet i smör i omgångar, salta o peppra.

Lägg över efter hand i en gryta.

Hacka löken i större bitar. Fräs lök och vitlök. Lägg i tomatpurén och låt den fräsa med en minut. Häll över allt i grytan tillsammans med köttet.

Häll över vinet och låt alkoholen koka ur och tillsätt sedan buljongen, senap och soja. Vätskan ska precis täcka köttet.

Koka upp det hela och låt det småputtra i ca 1 timme. Skumma av efter hand.

Dela champinjonerna om de är stora, skär paprikan i bitar.

Bryn champinjoner och lägg sedan i grytan.

Tillsätt paprika

Låt puttra tillsammans 20-30 minuter till. Tillsätt sedan grädde och smaka av.

Servera het tillsammans med sallad och vad du vill.

Lax i asiatisk sås med grönsaker och ris

mars 6, 2024

Smarrig, nyttig och snabb vardagsmiddag. En lax i asiatisk sås med en massa goda grönsaker. Du väljer själv vilka grönsaker du vill ha, här kommer några förslag.

4 pers

4 pers

400-500 gr lax skuren i kuber

Marinad

3 msk hoisinsås

2 msk soja

2 tsk risvinäger

2 tsk honung

1 tsk sesamolja

Grönsaker – jag hade:

Kimchi

Strimlad morot

Skivad gurka

Hackad salladslök

Böngroddar ( smaksatta med sesamolja, flingsalt och rostade sesamfrön)

Börja med att blanda till marinaden. Låt laxen marinera medan du sätter på ris och hackar grönsaker.

Ta ur laxkuberna från marinaden (spara marinad som blir kvar). Stek laxen i lite rapsolja på mellanvärme. Vänd runt försiktigt. När de är klara häll i resterande marinad.

Servera med ris, grönsaker och chilimajo. Garnera med lite rostade sesamfrön och hackad salladslök.

Gratinerad Potatis med brynt smör, parmesan och vitlök

mars 4, 2024

Den här väljer du om du vill göra som små torn i muffinsformar, eller rosor kanske.

Här har jag gjort en större variant i bakform som räcker till många.

För 4 personer

6-7 skivade potatisar

1 dl riven parmesan

40-50 gram brynt smör

2 vitlöksklyftor, rivna

Salt o peppar

Smörj en form. Sätt ugn på 200 grader

Skala och skiva potatisen i tunna skivor med mandolin.

Smält smör på mellanvärme i en kastrull och låt det brynas lätt. det är klart när de små bubblorna reser sig och det börjar dofta lite nöt.

Blanda potatisskivorna med smöret, salta och peppra. Tillsätt riven vitlök och parmesan och blanda det ordentligt.

Arrangera potatisen i formen och gratinera i ugnen på 200 grader i 40-50 minuter.

Risotto med kronärtskocka och spenat

februari 26, 2024

Alltså, det är något speciellt med risotto. Både att äta men också laga. Älskar när man står där i köket och rör runt länge i kastrullen, lyssnar på skön musik och sippar (minst) ett glas gott vin. Det funkar för mig, och resultatet i helgen blev en helt underbar risotto som jag gjorde på kronärtskocka, spenat, vitlök, vitt vin och massor av parmesan.
Det var väldigt gott tillsammans med räkorna och några pilgrimsmusslor.

1 burk konserv kronärtskockor, små

50-75 gr färsk spenat

2 schalottenlökar

1-2 vitlöksklyftor

7-8 dl buljong

minst 2 dl riven parmesan

1 msk smör

1 msk olivolja

3 dl arborioris (eller annat risottoris)

1 dl vitt vin

salt och svartpeppar

Hacka lök och vitlök fint och dela/skiva upp kronärtskockan i mindre bitar. Värm upp buljongen i en kastrull och sänk sedan värmen så att den inte kokar.

Hetta upp lite smör och olivolja i en annan kastrull. Lägg i lök och vitlök.

Häll på riset när löken blivit mjuk. När riset blir lite glansigt häll då över vinet och sänk sedan värmen till mellanvärme.

Ös på lite buljong, lite i taget. Rör hela tiden och späd med buljongen.

Efter ca 10-15 min kan du tillsätta spenat och kronärtskocka

Jag brukar smaka av då kärnan i riset fortfarande är lite ”bitigt”. Riset ska vara krämigt så snåla inte med buljongen.

När det känns klart vänder du ner parmesanosten.

Servera med räkor eller ät som den är – givetvis med massor av parmesan

Räkor:

4-5 stora räkor per person

3-4 vitlöksklyftor, finhackade

En gnutta chiliflakes – efter mod och smak

Zest och juice från 1 citron

Salt o svartpeppar

Mycket smör att steka i

Tina de frysta räkorna, torka av dem med hushållspapper.

Smält mycket smör i en stekpanna

Bryn vitlök tillsammans med lite chiliflakes och tillsätt räkorna. Värmen ska inte vara gör hög, räkorna ska sauteras inte fräsas

Rör runt i pannan någon minut.

Häll över lite citronjuice och tandem sedan av från spisen.

Lägg dem på risotton och riv citronzest över – toppa med parmesan

Honungsrostade kycklinglårfileer med krämig risoni

februari 19, 2024

Tips på en enkel och god vardagsmiddag. Laga risoni nedan kycklingen går i ugnen. Jag petat i lök, soltorkade tomater och kronärtskocka samt en hel del parmesan i min risoni för att få god smak.

Marinad till kycklingen:
1 dl soja
1 vitlök
2 msk flytande honung.
Låt marinera någon timme minst

Placera kycklingen i en form på bakplåtspapper.
Ringla lite honung över och rosta i ugn på 200 grader i 20-30 minuter.

Risoni:
2 dl risoni kokas enligt anvisning
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
3 msk hackade soltorkade tomater
3 msk kronärtskocka i lag
1 dl parmesan
1 dl matlagningsgrädde
Salt o peppar

Hacka lök och vitlök, bryn lätt så den blir mjuk. Tillsätt risoni, tomater och kronärtskocka. Häll i matlagningsgrädde och sedan osten. Om den blir för tjock så späd lite med grädden.
Smaka av med salt och peppar.