Smarrig, nyttig och snabb vardagsmiddag. En lax i asiatisk sås med en massa goda grönsaker. Du väljer själv vilka grönsaker du vill ha, här kommer några förslag.
4 pers
4 pers
400-500 gr lax skuren i kuber
Marinad
3 msk hoisinsås
2 msk soja
2 tsk risvinäger
2 tsk honung
1 tsk sesamolja
Grönsaker – jag hade:
Kimchi
Strimlad morot
Skivad gurka
Hackad salladslök
Böngroddar ( smaksatta med sesamolja, flingsalt och rostade sesamfrön)
Börja med att blanda till marinaden. Låt laxen marinera medan du sätter på ris och hackar grönsaker.
Ta ur laxkuberna från marinaden (spara marinad som blir kvar). Stek laxen i lite rapsolja på mellanvärme. Vänd runt försiktigt. När de är klara häll i resterande marinad.
Servera med ris, grönsaker och chilimajo. Garnera med lite rostade sesamfrön och hackad salladslök.
Alltså, det är något speciellt med risotto. Både att äta men också laga. Älskar när man står där i köket och rör runt länge i kastrullen, lyssnar på skön musik och sippar (minst) ett glas gott vin. Det funkar för mig, och resultatet i helgen blev en helt underbar risotto som jag gjorde på kronärtskocka, spenat, vitlök, vitt vin och massor av parmesan. Det var väldigt gott tillsammans med räkorna och några pilgrimsmusslor.
1 burk konserv kronärtskockor, små
50-75 gr färsk spenat
2 schalottenlökar
1-2 vitlöksklyftor
7-8 dl buljong
minst 2 dl riven parmesan
1 msk smör
1 msk olivolja
3 dl arborioris (eller annat risottoris)
1 dl vitt vin
salt och svartpeppar
Hacka lök och vitlök fint och dela/skiva upp kronärtskockan i mindre bitar. Värm upp buljongen i en kastrull och sänk sedan värmen så att den inte kokar.
Hetta upp lite smör och olivolja i en annan kastrull. Lägg i lök och vitlök.
Häll på riset när löken blivit mjuk. När riset blir lite glansigt häll då över vinet och sänk sedan värmen till mellanvärme.
Ös på lite buljong, lite i taget. Rör hela tiden och späd med buljongen.
Efter ca 10-15 min kan du tillsätta spenat och kronärtskocka
Jag brukar smaka av då kärnan i riset fortfarande är lite ”bitigt”. Riset ska vara krämigt så snåla inte med buljongen.
När det känns klart vänder du ner parmesanosten.
Servera med räkor eller ät som den är – givetvis med massor av parmesan
Räkor:
4-5 stora räkor per person
3-4 vitlöksklyftor, finhackade
En gnutta chiliflakes – efter mod och smak
Zest och juice från 1 citron
Salt o svartpeppar
Mycket smör att steka i
Tina de frysta räkorna, torka av dem med hushållspapper.
Smält mycket smör i en stekpanna
Bryn vitlök tillsammans med lite chiliflakes och tillsätt räkorna. Värmen ska inte vara gör hög, räkorna ska sauteras inte fräsas
Rör runt i pannan någon minut.
Häll över lite citronjuice och tandem sedan av från spisen.
Lägg dem på risotton och riv citronzest över – toppa med parmesan
Tips på en enkel och god vardagsmiddag. Laga risoni nedan kycklingen går i ugnen. Jag petat i lök, soltorkade tomater och kronärtskocka samt en hel del parmesan i min risoni för att få god smak.
Marinad till kycklingen: 1 dl soja 1 vitlök 2 msk flytande honung. Låt marinera någon timme minst
Placera kycklingen i en form på bakplåtspapper. Ringla lite honung över och rosta i ugn på 200 grader i 20-30 minuter.
Risoni: 2 dl risoni kokas enligt anvisning 1 finhackad gul lök 1 finhackad vitlöksklyfta 3 msk hackade soltorkade tomater 3 msk kronärtskocka i lag 1 dl parmesan 1 dl matlagningsgrädde Salt o peppar
Hacka lök och vitlök, bryn lätt så den blir mjuk. Tillsätt risoni, tomater och kronärtskocka. Häll i matlagningsgrädde och sedan osten. Om den blir för tjock så späd lite med grädden. Smaka av med salt och peppar.
En soppa som är både god, nyttig och enkel att laga är potatis och purjolökssoppa med lite knaperstekt chorizo och krutonger på. Så gott och otroligt billig mat. Vi hade två chorizo liggandes i frysen. Skar korven i tunna skivor, stekte dem och de åkte i soppan. Förutom några bitar som smulades i bitar, stekets och strösslade över soppan tillsammans med krutonger.
Recept för 4 personer
800 g potatis
1 gul lök
1 purjolök
2 msk smör
1 l vatten
2 st grönsaks- el hönsbuljongtärning
1 dl matlagningsgrädde
2 krm salt
2 krm vitpeppar
2-300 gr korv
2 msk krutonger
Skala potatisen och skär i små tärningar. Hacka löken. Skölj purjolöken noga och skär den i mindre bitar. Stek allt i en gryta i ett par minuter tillsammans med smör.
Häll i vatten, buljong och koka upp. Koka under lock tills potatisen är mjuk ca 15 min.
Skär korven i tunna skivor (Spara några till att smula, steka som garnering) och stek krispig.
Mixa soppan slät med stavmixer, rör i grädde och smaka av med salt och vitpeppar.
Servera soppan med korvslantarna och ev brödkrutonger. Droppa gärna lite dillolja i.
Underbar fräsch, krispig och smakrik sallad som tillbehör. Funkar till vad som helst, fisk, kyckling eller kött. Jag har den dom en ”veckosallad”, dvs den håller länge i kylen.
Eller ät den som den är! En sallad som består av morot, rättika, salladslök och koriander. På toppen av det även en magiskt god asiatisk dressing och rostade sesamfrön.
Servera gärna på ett fat
1 rättika, skalad och strimlad
2-3 morötter, skalad och strimlad
2 salladslökar
1 kruka koriander
2-3 tsk rostade sesamfrön
Dressing:
2-3 vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
Saften från 1 lime
1 msk brunsocker (el råsocker)
1 tsk flytande honung
2 tsk fisksås
3 msk soja
1-2 tsk sesamolja
1 chili, finhackad
1-2 msk salladsolja
Börja med att blanda alla ingredienser till dressingen och låt den stå tills du ska servera salladen.
Rosta sesamfrön i en het panna tills de är gyllenbruna. Låt dem svalna.
Riv morötterna och rättikan i strimlor.
Skiva salladslöken i småbitar
Grovhacka koriander.
Lägg rättika och morötterna på ett serveringsfat fat. Ös på med lök, koriander och sesamfrön. Häll över dressingen och blanda salladen när den ska serveras.
Ös på med dressing och blanda den när den ska serveras
Ungersk gulasch i snö o slask, en härlig klassiker som värmer gott dessa dagar.
En klick aioli på toppen är inte dumt
För 4 personer:
700 gr nötkött, gärna oxkött 2 st gul lök(ar) 3 msk margarin, eller olja 3-4 klyftor vitlök(ar) 1 tsk örtkrydda, gärna med lite hetta 2 tsk svartpeppar, grovmalen 2 st lagerblad 1 burk tomater 3 tsk tomatpuré 2 st paprika 2 st morötter
1 liten palsternacka 500 g potatis(ar) 1 l vatten
Persilja
Aioli
Skär köttet i bitar och skiva lök och vitlök. Fräs upp löken och vitlök i lite av fettet och tillsätt paprikapulvret. Fräs därefter grytbitarna i lökfräset och krydda. Lägg i tomatpurén och låt den bruna med köttet någon minut. Häll i vattnet och buljong och låt småkoka 45 min-1 tim beroende på vilket kött du använder.
Hacka under tiden morötter, potatis, palsternacka och paprika.
Lägg i grytan och låt det puttra med de sista 20 minuterna. Smaka av.
Sund, matig och god sallad på nykokta rödbetor, skivad gurka, röd lök, dill och pinjenötter. Magiskt gott med en sötstark dressing. Lägg på lite fetaost för att få en matigare sallad. Servera till grillad eller stekt kyckling, biff eller vad som helst !
Recept 2-3 portioner
2 stora färska rödbetor 1/2 gurka Blandad sallad 1/2 röd lök Några pistagenötter och ev lite fetaost 1 kruka dill
Dressing: 1/2 dl olivolja 3-4 msk vitvinsvinäger 1 msk dijonsenap 1 msk honung Salt o peppar 1 tsk torkad dragon Blanda i en liten skål, smaka av. Den ska vara ganska sötsyrlig. .
Koka de färska rödbetorna 35-40 minuter. Känn med potatissticka när de börjar bli mjuka. Lite motstånd är gott. Skala och skiva dem. Skiva gurkan i likadan skivor / strimlor som rödbetorna Skiva löken i halvmånar Grovhacka pistagenötterna och dillen Arrangera salladen med Sallad i botten, sedan skivade rödbetor tillsammans med gurkan. Toppa med rödlök, dill och pinjenötter. Slå på den söta dressingen och blanda salladen. Gott till grillat hört, kyckling, korv, kotlett m.m.
Glömmer aldrig när jag åt den för första gången, helt såld och tycker lika mycket om den fortfarande. Kanske är det Thailands mest kända soppa. Det finns lika många olika varianter på den här soppan som blommor på sommaren och här ger jag er min variant. Om du vill laga receptet, så kanske du ska svänga förbi en asiatisk butik, inte säkert att ens en välsorterad livsmedelsbutik har allt.
Receptet är helt glutenfritt, kan lagas vegetariskt, ätas som förrätt eller middag, med eller utan ris. Bästa matlådan är det också. Namnet på Thai betyder kokad (tom) galangal (kha) med kyckling (gai), så vegetarisk heter den Tom kha. Gör vegetarisk med bara grönsaker och kanske tofu eller en variant med fisk om du inte gillar kyckling.
Recept för 4 pers middag eller 6 pers förrätt
3 kycklingfiléer
Olja till stekning
2 burkar kokosmjölk
2,5 dl kycklingfond
2 stjälkar citrongräs
1 röd chilipeppar
1 lime
1 msk fisksås
200 gr ostronskivling eller champinjon
5-6 kaffir limeblad
1 msk rivet palmsocker (el 1/2 msk farinsocker)
2 cm galangal
2 cm ingefära
2 salladslökar
2 vitlöksklyftor
1 kruka koriander
Börja med att skiva kycklingen i mycket tunna skivor, som du sedan skär i mindre bitar.
Skala ingefära och finhacka.
Hacka vitlöksklyftorna.
Banka citrongräsen lätt med baksidan på en kniv, och dela dem i 3-4 delar.
Ta bort mittensektion på kaffir limeblad och skär dem sedan i större bitar
Skala galangal lite lätt och dela i mindre bitar
Skiva svampen
Skiva chilipepparn
Skiva salladslök
Riv palmsocker
Häll lite olja i en stor kastrull/gryta
Bryn vitlök, ingefära, chili, galangal och citrongräs i grytan. Det ska bara bli lite mjukt. Häll över kokosmjölk.
Tillsätt limeblad, socker, fisksås, saften av en pressad lime och buljong.
Lägg i kycklingen och låt den sjuda sakta i 8-10 minuter, inte koka. Tillsätt svamp och låt det hela sjuda några minuter till. Smaka av med salt.
Jag brukar faktisk ta upp citrongräset innan jag serverar.
Så mycket smak på bara ett fat. Det här är verkligen Italien. Med Tagliata menas att servera skivat kött och den här rätten är perfekt att servera om man är även är många.
Vi lagade vår Tagliata på entrecote, men du kan göra detta på både oxfile, ryggbiff eller flankstek. Beräkna ca 150 gram per person.
Receptet är ungefär för 4 personer
3 entrecote – grillade eller stekta 5 vitlöksklyftor En kvist körsbärstomater 100 gr soltorkade tomater 100 gr ruccolasallad 1/2 kruka basilika 1/2 påse rostade pinjenötter Salt o peppar 1-1,5 dl majonnäs Balsamico Salt o peppar Olivolja Riven parmesan 1 citron
Sätt ugnen på 225 grader. Lägg tomaterna, vitlöksklyftorna och halverade citronen i en form. Ringla olivolja över. Baka i 200 grader i ugnen cirka 30 minuter. Tips! Det är gott med några droppar honung på citronhalvan innan den bakad el grillas. Rosta pinjenötterna i en torr panna tills de får gyllenbrun färg. Salta o peppra biffarna och stek i olivolja eller grilla. Jag gillar att köttet fortfarande är lite rosa, medium rare (55 grader).
Arrangera ruccola med lite basilika på ett fat. Lägg på skivade soltorkade tomater. Skiva köttet och lägg det ovanpå. Mosa vitlöken, hacka lite basilika och blanda med majonnäsen till en jämn sås. Lägg på tomater på fatet och klicka över vitlökssås. Toppa det hela med riven rostade pinjenötter och parmesanost. Lägg citronhalvorna bredvid.
Bara Lite Mat - Just Some Food 