Etikett: middag

Toscansk grönsaksgryta med kycklingfärs

september 9, 2025

Om du vill köra lite extra nyttigt och smalt så är det här värt att testa. Mycket smak och lättlagad. Mumma för både kropp och själ.

Toppa med lite crisp och parmesanost

1 medelstor savoykål

400 gr kycklingfärs

1 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

2 morötter

1 palsternacka

1 msk tomatpuré

1,5 l grönsaks- eller hönsbuljong 

1 paket vita bönor, kokta

 Färska örter som basilika, salvia eller persilja

Krutonger

Riven parmesan

Hacka lök o vitlök. 

Strimla kålen

Slanta morot och palsternacka 

Fräs, lök, vitlök, morot och palsternacka några minuter i olivolja i en gryta 

Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa med en minut

Lägg i kålen. 

Häll på buljongen och låt grönsakerna sjuda tills de börjar bli mjuka

Stek kycklingfärsen i en stekpanna tills den blir gyllenbrun. Krydda med salt o peppar 

Lägg i smör och tillsätt örter. Salvia är gott i! 

Skölj bönorna och lägg dessa i grytan. Lägg över den färdigstekta färsen i grytan

Låt koka tills savoykålen blir mjuk, ca 15 minuter.

Servera med krutonger och riven parmesan

Ugnsbakad Röding med kantareller

augusti 2, 2025

Mer kantareller! Vad gör man inte när man hittar kantareller! Älskar kantareller och den här rätten på röding och dill har vi gjort många gånger.

Kombinationen av dill och kantarell är himmelsk. Har även ett recept på kantarellpizza här i bloggen med samma sammansättning.

Hur gott som helst med kokt färskpotatis till ! Så här gjorde vi:

Recept för 4 pers

750 gr Rödingfilé med skinn

1 knippe dill

Lite smält smör att pensla på 

. 

Kantarellerna:

1 liter kantareller 

2 klyftor vitlök, tunt skivade

125 g sockerärtor

1 citron, i klyftor

Rostade sesamfrön 

.

Brynt smör:

150 g smör

1 msk rostade sesamfrön

1 msk sesamolja

1 msk soja

.

Lägg rödingen med skinnsidan nedåt på ett smörat bakplåtspapper. Pensla med smält smör ovanpå, salta och peppra.

Baka i 125-150 grader i cirka 15 minuter. 

Bryn smöret tills bubblorna lagt sig då doften blir nötig. Ta bort från värmen. Tillsätt sesamolja, sesamfrön och soja. Rör om och ställ åt sidan.

Hetta upp stekpanna och lägg i kantarellerna och fräs på tills allt vatten försvinner. Då lägger du en rejäl klick smör. Lägg i vitlöksskivor och låt dem ge smak till svampen.

Lägg till sist i sockerärtorna och låt fräsa med i någon minut. Salta och peppra, dra av från värmen.

Arrangera grönsakerna i botten på ett fat. Lägg rödingen ovanpå. Skeda över brynt smör och spara lite till servering ( urgott till den kokta färskpotatisen 👍 ).

Lägg rikligt med hackad dill över fisken. 

Pastagratäng med kyckling och pesto rosso

april 3, 2025

Det här är bästa vardagsmaten som älskas av hela familjen. Det går snabbt och är så otroligt gott!

Garnera med färska cocktailtomater och basilika

Så här gjorde jag för 4 och använde:
1 paket rigatoni
3 stora kycklingfiléer
1 gul lök
1 röd paprika
1/2 burk soltorkade tomater
200 gr färsk spenat
3/4-1 burk Pesto Rosso (200gr)
3 dl matlagningsgrädde
1 burk tomater
Ca 1 dl riven greveost + lite riven parmesan
Färsk el torkad basilika efter smak
Salt o peppar


Dekorera den färdiga gratängen med några cocktailtomater och färsk basilika om du vill

    Skär filéerna i bitar 2×2 cm
    Skiva paprikan i större bitar
    Strimla soltorkade tomaterna
    Skiva löken i mindre klyftor

    Koka pastan enl. anvisning.
    Bryn kycklingen i olivolja i en stekpannna.
    Ta ur den från pannan.
    Bryn sedan lök och paprika lite lätt.
    Lägg i soltorkade tomater och spenat. Häll över en burk tomater och låt det sjuda några minuter.
    Lägg tillbaka kycklingen och tillsätt matlagningsgrädde och pesto rosso.
    Krydda och smaka av.
    Om såsen känns tjock kan du späda med lite pastavatten.
    Lägg över allt i en eldfast form. Strö över ost och gratinera i 230 grader i 15-20 min.
    Ta ut formen och garnera med några cocktailtomater och färsk basilika.

    Lemongrass meatballs med panang curry

    mars 25, 2025

    Köttbullar finns nästan överallt. De verkar finnas i alla kök världen över men med varje lands unika smaksättning. Det är med andra ord en bra guide till ett lands mat och smaker.

    I Thailand är dessa köttbullar vanliga. De lagas lika ofta på fläskfärs som på kycklingfärs. Jag använder gärna kycklingfärs, och tycker de får en speciell knaprig yta. Du kan steka köttbullarna i olja i en vanlig stekpanna, men de blir extra goda att köra i ugn på varmluft 210 grader.

    Servera med ris och en god sallad

    Köttbullar

    500 gr kycklingfärs

    1 msk sesamolja

    2 citrongräs stjälkar (den vita delen)

    2 vitlöksklyftor

    Ca 1 cm ingefära 

    2 salladslökar

    1 näve koriander

    1 msk soja

    1-2 tsk fisksås

    1 msk ströbröd 

    1 krm vitpeppar

    1 röd chili (efter smak)

    4-6 kaffir limeblad (mittsträngen borttagen)

    Lägg kycklingfärsen i en bunke. Tillsätt sesamolja, soja, fisksås, finhackad chili, grovhackad koriander , finhackad salladslök.

    I en matberedare mixa följande (eller mortla det som jag brukar göra):

    Hackad citrongräs, hackad vitlök och ingefära och kaffir limeblad till en tjock smet. Häll den malda blandningen över färsen. Blanda ordentligt och tillsätt ströbröd om den känns lös. Låt den stå svalt 10-15 minuter.

    Fukta händerna och forma till köttbullar. Lägg på en plåt klädd med smort bakplåts papper.

    Grädda i ugnen på 210 grader varmluft.

    Sås:

    1 cm finhackad eller riven ingefära

    2 finhackade vitlöksklyftor

    1 msk sesamolja

    1 msk koncentrerad panang curry paste

    1 burk cocosmjölk

    2 msk soja

    1 tsk fisksås

    I en kastrull, bryn vitlök och ingefära i sesamolja. Tillsätt currypastan och rör om. Häll på cocosmjölk, fisksås och soja. Låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt den puttra några minuter. Smaka av.

    När köttbullarna är klara, lägg dom tillsammans med buljongen. Garnera med koriander och salladslök. Servera med ris eller nudlar.

    En asiatisk gurksallad är supergott till. Recept i blogg.

    Fiskgryta med sej, dill, purjo och ärtor

    mars 24, 2025

    Det här är underbar vardagsmat. Gott och nyttigt och dessutom lättlagad. Vågar påstå att hela familjen kommer att gilla den. Jag lagade på sej, men du kan givetvis använda annan fisk, ex lax, torsk el kolja.

    På bilden har vi gjort dubbel sats

    Recept för 4 portioner

    600 g sej filé (el torsk el lax)

    1 st gul lök, strimlad

    1 mellanstor purjolök, skivad

    2 dl frysta gröna ärtor

    1 vitlöksklyfta, riven

    2 msk smör

    1,5 dl dill, hackad

    6 dl mjölk

    2 dl matlagningsgrädde

    2 msk hummerfond

    2 msk maizenamjöl

    Skiva grönsakerna och skär fisken i stora kuber.

    Fräs purjolöken, löken och riven vitlök i smör tills de blir lite glansigt. Häll i ärtorna och slå över grädde, hummerfond och nästan all mjölk. Spara 1/2 dl som du rör i maizena. Krydda med salt och peppar. Låt koka upp och rör i maizenastärkelse.

    När såsen blivit lite tjockare, sänk värmen och lägg i fisken. Låt den sjuda på låg värme några minuter.

    Avsluta med hackad dill. Servera med kokt eller pressad potatis, eller potatismos.

    Kålsoppa på spetskål med köttfärs

    februari 3, 2025

    Spetskålssoppa med köttfärs (eller rättare sagt köttfräs!).
    Gjorde den här på spetskål men det går bra med vitkål också. Älskar spetskål!

    Det här är verkligen en favorit på många sätt eftersom den innehåller alla attribut som krävs tycker jag. Den är nämligen både god, billig och nyttig. Riktigt bra mat med andra ord. Man kan ju också lägga till att den är snål på kalorier.

    Ingredienser

    (för 10+portioner)

    • 2 msk olivolja
    • 500 g blandfärs
    • 1 gul lök
    • 2 vitlöksklyftor
    • 500 gr spetskål, strimlad
    • 2-3 st morötter
    • 1 palsternacka
    • 1,5 liter vatten 
    • 2 st buljongtärning
    • 1 burkar krossade tomater, ca 400 gr
    • salt och peppar

    Börja med att skala och hacka alla grönsaker i fina strimlor eller mindre bitar. Strimla spetskålen.

    Bryn lök i olivolja. när den mjuknat, tillsätt köttfärsen och stek tillsammans till köttfärsen är genomstekt. Låt vitlöken steka med mot slutet och smaka av med salt o peppar. 

    Lägg över allt i en stor soppgryta. 

    Bryn spetskålen i lite olja och lägg sedan över i soppgrytan. Lägg till sist i morötter och palsternacka i grytan och slå i vatten, buljongtärningar och tomater. 

    Låt soppan koka och sänk sedan värmen och låt den småputtra i 25-30 minuter. 

    Servera med ett gott knäckebröd med ost. 

    Fisksoppa med räkor

    januari 24, 2025

    En värmande god fisksoppa på torsk, lax, räkor och härliga friska smaker från fänkål. Till det små ugnsrostade baguettskivor med olivolja, vitlök och ost. Det här kan man längta efter, så gott i vinterkylan och även lättlagat. 

    Garnera med räkor, dill och fänkål

    För 4 personer

    500 gr torskrygg o lax

    200 gr handskalade räkor (spara några till garnering)

    1 stor morot

    1 fänkål

    1 vitlöksklyfta

    2 charlottenlökar

    1 msk tomatpuré

    1 liter fisk- skaldjursbuljong

    1 dl vitt vin

    2-3 dl vispgrädde

    1 kruka dill

    Salt och peppar

    Skala och skiva grönsakerna tunt  (julienne)

    Hyvla lite av fänkål väldigt tunnt för garnering.

    Hacka lök och vitlök fint. 

    Skala räkorna, skiva torsk och lax i större kuber. Inte för små. Salta och peppra på fisken. 

    Fräs grönsakerna i smör. Tillsätt tomatpuré och låt det fräsa ihop någon minut. 

    Häll i vinet och låt det få ett uppkok.

    Häll sedan på buljong och grädde och låt det hela koka upp.

    Sänk värmen och lägg i fisken som får sjuda med 4-5 minuter. Krydda med hackad dill. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. Lägg till sist i räkorna, men spara några till servering. 

    Servera i skålar och garnera med finhyvlad fänkål, räkor och dill. En klick aioli är också gott på

    Gott till är ugnsrostat bröd med smält ost.

    Coeur de filét Provencale

    januari 4, 2025

    En riktig retro rätt från 70-talet när mycket vitlök i mat var i ropet. 

    Namnet ”coeur” menas att använda mittendelen som är den möraste delen av oxfilén och ”provencale” syftar på att det är vitlök i rätten – därav det franska namnet Coeur de filét Provencale.

    Jag har alltid trott att det är en fransk rätt från 70-talet, men så är det inte. Det verkar som om rätten är äldre än så, då det sägs att den skapades redan under 1930-talet av köksmästare Julius Carlsson på restaurang Cecil i Stockholm. Alltså, inte ens fransk utan helsvensk.

    Receptet har du här: 

    ca 900 g oxfilé (gärna mittbiten)

    salt

    svartpeppar

    1 1/2 msk smör

    Vitlökssmör

    2  vitlöksklyftor

    1  kruka persilja

    150 g smör

    1 tsk worcestershiresås

    Salt o peppar 

    Råstekt potatis

    1 kg – 1,2 kg potatis

    4 vitlöksklyftor

    Smör och rapsolja till stekning 

    Tillbehör

    225 g haricots verts (bönor)

    6  skivor bacon

    Lite smör 

    Tomater på kvist

    Olivolja

    Sätt på ugnen 125 grader

    Krydda köttet med salt o peppar runt om. Bryn i stekpanna. Lägg över i en form och stek i ugn tills köttets innertemperatur är 55 grader. Det ska vara lite rött och ”rare” för när du värmer på det igen före servering blir det medium rare. 

    Ta ut (efter ca 40 minuter) och linda in i folie eller bakplåtspapper. Låt vila.

    Potatis.

    Använd en mandolin och skiva potatisarna i ca 3-5mm tjocka skivor. Lägg dem i vatten och skölj några gånger för att få bort stärkelse. Låt rinna av i ett durkslag eller på en ren handduk. Finhacka vitlöken. Stek på mellan värme i omgångar. Lägg i vitlöken i slutet av varje stekning så den inte bränns. Lägg över i en smord ugnsform eller plåt med höga kanter. 

    Tillbehör

    Ansa och skölj bönorna. Koka dem lätt i 2-3 minuter. Skölj snabbt i kallt vatten och låt dem rinna av. Fördela i olika högar med ca 4-6 bönor i varje hög. 

    Dela bacon från ett paket på mitten. 

    Lägg 5-6 bönor på en bacon remsa och rulla ihop den. Lägg över på en eldfast form. Sätt ini ugnen ca 5-7 min på 225 grader. Dessa brukar jag grilla klara till hälften och sedan lägga över på potatisen och köra klart tillsammans med resten före servering. 

    Vitlökssmör: Skala och riv vitlöken. Hacka persiljan. Blanda alla ingredienserna Smaksätt med salt och peppar.

    Före servering:

    Skiva köttet i ca 1 cm tjocka skivor, lägg upp köttet lite snyggt över potatisen. Fördela vitlökssmöret på köttet. Spritsa gärna. Lägg bönor och tomater på fatet. Sätt in fatet mitt i ugnen ca 4-5 minuter, tills smöret börjar smälta.

    Tagliatelle med räkor i saffranssås

    december 28, 2024

    En enkel och lyxig räkpasta med bara några få ingredienser.
    Snabb och enkel helgmiddag helt enkelt.

    Pasta med räkor i härligt krämig saffranssås

    4 portioner pasta – tagliatelle
    400 gr skalade räkor
    1 gul lök
    1 röd spetspaprika
    1/2 burk soltorkade tomater
    1 vitlöksklyfta
    Hackad gräslök
    1 paket saffran
    3 dl vispgrädde
    Zest från 1 citron samt saft från en halv.
    Riven parmesan i såsen och toppat på pastan

    Koka pastan enl anvisning. Hacka lök och vitlök.
    Strimla paprika. Skiva tomaterna i minsta bitar. Hacka gräslök.
    Riv skalet på citronen i en skål och spara saft från 1/2 citron i en annan skål.
    Stek lök och vitlök lätt på mellanvärme. Det ska inte få färg, utan bli lite blankt. Tillsätt paprika och soltorkade tomater. Häll i grädde och saffran och krydda med salt o peppar. Smaka av med zest och saft från citronen. Lägg i räkorna och lite parmesanost.
    Blanda med den färdigkokta pastan. Om såsen känns tjock kan du ta i några skedar av pastavattnet i såsen. Servera i halvdjupa tallrikar och riv lite parmesan över.

    Torikatsu, japansk pankopanerad kycklingfile med kålsallad och sesamdressing

    november 21, 2024

    Pankopanerad kycklingfilé, och till det strimlad rödkålssallad ( funkar jättebra med vitkål också, som egentligen är originalrecept) med sesamdressing. Toppar med lite tonkatsusås och givetvis majonäs, antingen lite chilimajo eller japansk kewpie.

    Kycklingfilé 1 per person (minutfile eller skiva vanlig file på längden. Banka i så fall ut lite försiktigt mellan gladpack om de känns lite tjocka)

    Panera i 1 ) Mjöl, 2) lättvispat ägg, 3) panko 

    Stek i rapsolja tills gyllenbruna 

    Tonkatsusås:

    1 dl ketchup

    2,5 msk worcestersås

    2 msk japansk soja

    1 msk honung

    1 tsk risvinäger 

    Recept kålsallad:

    Fint strimlad vit- eller rödkål (eller vilken kål du vill, strimla med mandolin el osthyvel)

    3 msk majonnäs

    1 msk japansk soja

    1 tsk flytande honung 

    2 tsk sesamolja

    1 tsk risvinäger

    0,5 tsk strösocker

    2-3 msk rostade och mortlade sesamfrön

    Strimla vitkålen och lägg i en skål. Om man vill kan man kyla den på is el kallt vatten för att sedan låta rinna av en bra stund för att gå lite extra krisp. 

    Blanda övriga ingredienser i en skål. Häll över kålen. Garnera med lite rostade sesamfrön