Etikett: Smårätter

Yum Woon Sen – Laarb Moo Thailändsk sallad

februari 3, 2024

En blandning av två goda sallader med mycket smaker.

Känner du till Laarb moo? Det är en härligt spicy sallad som har sitt ursprung från Laos och norra Thailand. När barnen var små, kallade dom den för Lapp! Det finns olika typer av Laarb, och den här är gjord på fläskfärs men görs ibland på kycklingfärs.

Sedan finns en annan god thailändsk sallad som påminner om Laarb, som innehåller risnudlar och heter Yum Woon Sen. Den innehåller glasnudlar och ofta räkor. Här körde jag en blandning av de två, dvs det blev en Laarb moo med glasnudlar, ett mixat recept och det blev verkligen supergott.

Älskar kombinationen av hetta, syra och sälta tillsammans med mycket färska örter. Gott att servera i salladsblad. Den är verkligen superlätt att laga. Till den här varianten hade jag följande;

500 gram fläskfärs

1 dl hönsbuljong

2 msk fisksås

1 msk sambal oelek (eller gör med gochujang som är supergott. Lite sötma i styrkan)

Saften från 2 lime

2 charlottenlökar

1/2 röd lök i strimlor

1/2 kruka mynta

1-2 krukor koriander

Glasnudlar 2 små buntar

Tillbehör:

Salladsblad

Jasminris

Topping:

Krossade jordnötter

Rostat jasminris

Koriander

8-10 vitlöksstekta vannameiräkor

Rosta det råa riset i en het torr stekpanna tills det får en gyllene brun färg. Låt de svalna och mortla de sedan till små smulor.

Blötlägg risnudlarna i hett vatten i 15 minuter. Häll av vattnet när de är mjuka. Klipp dem i mindre bitar.

Häll buljongen i en wok eller stekpanna och lägg i färsen. Dela den i små smulbitar under kokning.

Tillsätt chili (sambal el gochujang), fisksås och lime. Låt småputtra några minuter. Om det blir torrt så tillsätt ner buljong.

Smaka av balansen av sälta, styrka och syra.

Tillsätt den finhackade charlottenlöken och nudlarna.

Till sist hackad mynta och koriander.

Precis innan serveringen tillsatte jag räkorna och rödlöken, som inte ska vara kokt, gott om den är lite krispig. Dekorera med mer koriander. Det ska vara rikligt med koriander.

Toppa med rostat ris, räkor och hackade jordnötter.

Servera i salladsblad med extra limeklyftor till.

Dipp med kronärtskocka och soltorkade tomater

januari 21, 2024

Den här dippen är verkligen dipparnas dipp. Perfekt mat när man är många och vill ha lite mingelmat. Den är lätt att göra och kan förberedas i god tid innan.

Servera med kex, bruschetta eller varför inte chips

200 gr färskost
2-3 msk créme fraîche
1 tsk honung
1 riven vitlöksklyfta
Blanda detta och lägg upp på ett fat.
Toppa med:
1/2 burk kronärtskocka skurna i bitar
1/2 burk soltorkade tomater skurna i bitar
1/2 röd lök finhackad och persilja
ringla över lite honung !
Servera med kex, bruschetta eller chips

Japansk krispig sallad med rättika och morötter

januari 16, 2024

Underbar fräsch, krispig och smakrik sallad som tillbehör. Funkar till vad som helst, fisk, kyckling eller kött. Jag har den dom en ”veckosallad”, dvs den håller länge i kylen.

Eller ät den som den är! En sallad som består av morot, rättika, salladslök och koriander. På toppen av det även en magiskt god asiatisk dressing och rostade sesamfrön.

Servera gärna på ett fat

1 rättika, skalad och strimlad

2-3 morötter, skalad och strimlad

2 salladslökar

1 kruka koriander

2-3 tsk rostade sesamfrön

Dressing:

2-3 vitlöksklyftor

1 msk riven ingefära

Saften från 1 lime

1 msk brunsocker (el råsocker)

1 tsk flytande honung

2 tsk fisksås

3 msk soja

1-2 tsk sesamolja

1 chili, finhackad

1-2 msk salladsolja

Börja med att blanda alla ingredienser till dressingen och låt den stå tills du ska servera salladen.

Rosta sesamfrön i en het panna tills de är gyllenbruna. Låt dem svalna.

Riv morötterna och rättikan i strimlor.

Skiva salladslöken i småbitar

Grovhacka koriander.

Lägg rättika och morötterna på ett serveringsfat fat. Ös på med lök, koriander och sesamfrön. Häll över dressingen och blanda salladen när den ska serveras.

Ös på med dressing och blanda den när den ska serveras

Crab Rangoon

januari 13, 2024

Crab Rangoon an “easy, cheesy appetiser”, och möjligen den mest beroendeframkallande aptitretaren. Knyten av wontonskal fyllda med krämig färskost och saftigt krabbkött.

Serveras med sweet chilisås

Ett enkelt asiat-inspirerat recept som jag delar med mig av här. Try it, you’ll love it!

Ett förslag är att servera med sweet chili.

18-20 st
200 gr krabb kött från klor, eller burk. Du kan blanda med Crab-sticks.
100 gr färsk ost
1 salladslök, finhackad
1 tsk ostronsås
1 tsk soja
½ tsk riven vitlök (eller en gnutta vitlökspulver)
18 wonton wrappers

Låt krabbköttet rinna av en stund. Hacka krabbköttet och blanda med övriga ingredienser.
Placera några wonton ark på arbetsbänken och lägg ca 2 tsk fyllning i varje. Fukta kanterna på arket och låt spetsarna på arket möta varandra medan du trycker till sidorna mot varandra.
Fritera i olja tills de blir gyllenbruna.
Eller baka dom i ugnen på bakplåtspapper. Spraya lite lätt med olja. Likaså om du kör dem i airfryer.
Servera med sweet chili.

Sallad på färska rödbetor, gurka och dill med söt dressing

januari 1, 2024

Sund, matig och god sallad på nykokta rödbetor, skivad gurka, röd lök, dill och pinjenötter. Magiskt gott med en sötstark dressing. Lägg på lite fetaost för att få en matigare sallad.
Servera till grillad eller stekt kyckling, biff eller vad som helst !

Recept 2-3 portioner

2 stora färska rödbetor
1/2 gurka
Blandad sallad
1/2 röd lök
Några pistagenötter och ev lite fetaost
1 kruka dill

Dressing:
1/2 dl olivolja
3-4 msk vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
1 msk honung
Salt o peppar
1 tsk torkad dragon
Blanda i en liten skål, smaka av. Den ska vara ganska sötsyrlig.
.


Koka de färska rödbetorna 35-40 minuter. Känn med potatissticka när de börjar bli mjuka. Lite motstånd är gott.
Skala och skiva dem.
Skiva gurkan i likadan skivor / strimlor som rödbetorna
Skiva löken i halvmånar
Grovhacka pistagenötterna och dillen
Arrangera salladen med
Sallad i botten, sedan skivade rödbetor tillsammans med gurkan. Toppa med rödlök, dill och pinjenötter.
Slå på den söta dressingen och blanda salladen.
Gott till grillat hört, kyckling, korv, kotlett m.m.

Wontons med sötstark chiliolja

december 19, 2023

WONTON TIME – Vi blev så sugna på dessa räkfyllda knyten med en god hemlagad sötstark chiliolja. Heaven! Du måste prova dessa! De är lätta att göra, tar bara lite tid.

Ca 40-45 st

250 gr frysta grå Vannameiräkor

150 gr fläskfärs

2 cm ingefära

2 vitlöksklyftor

1 salladslök

2 msk soja

2 msk sesamolja

Gnutta vitpeppar

1 paket färdiga wontonark

Hacka räkorna fint och blanda med färsen i en skål. Skala ingefära och riv ner c:a 2 cm (ska bli ung. 1 msk)

Riv vitlöken, hacka salladslök och tillsätt detta.

Krydda med soja, sesamolja och vitpeppar.

Lägg lagom fyllning i mitten på arket. Pensla med vatten runt kanterna. Vi upp ena hörnet mot det andra och täpp till kanterna så det blir en trekant. Fukta ytterkanterna och vik sedan in dem mot varandra.

Hemgjord chiliolja (sötstark)
250 gr chiliflakes
1,5 msk brunt farinsocker
Lägg detta i en skål
Häll nedanstående i en kastrull:
1,5 dl raps- eller solrosolja
1 liten gul lök, hackad
1 kanelstång
3 bitar stjärnanis
2 vitlöksklyftor
2 cm skalad ingefära i bitar
.
Låt oljan och ingredienserna sjuda i 20 minuter. Sila av och spara oljan som du häller över chili- och sockerblandningen medans den är het. Låt den svalna, ringla över wontons eller dumplings.

Tom Kha Gai

december 19, 2023

Glömmer aldrig när jag åt den för första gången, helt såld och tycker lika mycket om den fortfarande. Kanske är det Thailands mest kända soppa. Det finns lika många olika varianter på den här soppan som blommor på sommaren och här ger jag er min variant. Om du vill laga receptet, så kanske du ska svänga förbi en asiatisk butik, inte säkert att ens en välsorterad livsmedelsbutik har allt.

Receptet är helt glutenfritt, kan lagas vegetariskt, ätas som förrätt eller middag, med eller utan ris. Bästa matlådan är det också. Namnet på Thai betyder kokad (tom) galangal (kha) med kyckling (gai), så vegetarisk heter den Tom kha. Gör vegetarisk med bara grönsaker och kanske tofu eller en variant med fisk om du inte gillar kyckling.

Recept för 4 pers middag eller 6 pers förrätt

3 kycklingfiléer

Olja till stekning

2 burkar kokosmjölk

2,5 dl kycklingfond

2 stjälkar citrongräs

1 röd chilipeppar

1 lime

1 msk fisksås

200 gr ostronskivling eller champinjon

5-6 kaffir limeblad

1 msk rivet palmsocker (el 1/2 msk farinsocker)

2 cm galangal

2 cm ingefära

2 salladslökar

2 vitlöksklyftor

1 kruka koriander

Börja med att skiva kycklingen i mycket tunna skivor, som du sedan skär i mindre bitar.

Skala ingefära och finhacka.

Hacka vitlöksklyftorna.

Banka citrongräsen lätt med baksidan på en kniv, och dela dem i 3-4 delar.

Ta bort mittensektion på kaffir limeblad och skär dem sedan i större bitar

Skala galangal lite lätt och dela i mindre bitar

Skiva svampen

Skiva chilipepparn

Skiva salladslök

Riv palmsocker

Häll lite olja i en stor kastrull/gryta

Bryn vitlök, ingefära, chili, galangal och citrongräs i grytan. Det ska bara bli lite mjukt. Häll över kokosmjölk.

Tillsätt limeblad, socker, fisksås, saften av en pressad lime och buljong.

Lägg i kycklingen och låt den sjuda sakta i 8-10 minuter, inte koka. Tillsätt svamp och låt det hela sjuda några minuter till. Smaka av med salt.

Jag brukar faktisk ta upp citrongräset innan jag serverar.

Ös på med salladslök och koriander och njut.

Tagliata

december 10, 2023

Så mycket smak på bara ett fat. Det här är verkligen Italien. Med Tagliata menas att servera skivat kött och den här rätten är perfekt att servera om man är även är många.

Vi lagade vår Tagliata på entrecote, men du kan göra detta på både oxfile, ryggbiff eller flankstek. Beräkna ca 150 gram per person.

Receptet är ungefär för 4 personer

3 entrecote – grillade eller stekta
5 vitlöksklyftor
En kvist körsbärstomater
100 gr soltorkade tomater
100 gr ruccolasallad
1/2 kruka basilika
1/2 påse rostade pinjenötter
Salt o peppar
1-1,5 dl majonnäs
Balsamico
Salt o peppar
Olivolja
Riven parmesan
1 citron

Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg tomaterna, vitlöksklyftorna och halverade citronen i en form. Ringla olivolja över. Baka i 200 grader i ugnen cirka 30 minuter. Tips! Det är gott med några droppar honung på citronhalvan innan den bakad el grillas.
Rosta pinjenötterna i en torr panna tills de får gyllenbrun färg.
Salta o peppra biffarna och stek i olivolja eller grilla. Jag gillar att köttet fortfarande är lite rosa, medium rare (55 grader).

Arrangera ruccola med lite basilika på ett fat. Lägg på skivade soltorkade tomater. Skiva köttet och lägg det ovanpå.
Mosa vitlöken, hacka lite basilika och blanda med majonnäsen till en jämn sås.
Lägg på tomater på fatet och klicka över vitlökssås. Toppa det hela med riven rostade pinjenötter och parmesanost. Lägg citronhalvorna bredvid.

Potatisbakelse med västerbottensost

november 10, 2023

Enkel och god förrätt – Potatisbakelse med västerbottensost och goda tillbehör. Jag vet inte vem som spelar huvudrollen i den här goda förrätten, om det är potatisen eller västerbottensosten. Oavsett supergod! Bästa fredagsfeeling.

För 4:

700 g fast potatis
1 dl crème fraiche
1 ägg
1 liten riven vitlöksklyfta och/eller finhackade örter
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 + 1/2 dl riven Västerbottensost
smör (till formarna)

Sätt ugnen på 175°C.

Blanda crème fraiche, örter, ägg, vitlök, 1 dl av osten, salt och peppar i en bunke.

Skala potatisen och riv på den grova sidan av rivjärnet. Rör ner potatisen i skålen med blandningen. Fördela smeten i smorda muffinsformar. Toppa med 1/2 dl av osten.

Grädda i mitten av ugnen ca 25-30 minuter eller tills de är gyllene.
Servera med caviar, smetana och rödlök. Garnera med dill.

Friterade räkbollar med sweet chili

november 3, 2023

Dom här är rullade och i grovhackade wonton ark och sedan friterade.
Det är svårt att beskriva hur gott det är men omöjligt att bara äta några stycken. Så grymt goda att doppa i lite sweet chili! Det här är en hit till fördrinken eller varför inte som en förrätt. Vi gör dessa på råa frysta vannameiräkor, som hackas väldigt fint.

Rullade i grovhackade wonton ark

Cirka 8 st
10 st stora råa frysta Vannameiräkor
1 finhackad salladslök
2 msk majsstärkelse
1-2 tsk sesamolja
1 riven vitlöksklyfta
Lite finhackad koriander
1 tsk finriven ingefära
1 krm vitpeppar
1 msk soja
Äggvitan från 1 ägg

1 paket wonton ark

Olja till fritering

Sweet chili o koriander till servering

Finhacka räkorna och blanda med övriga ingredienser. Det ska bli som en smet.

Grovhacka wonton arken och lägg i en hög.

Rulla små bollar av räkröran och vänd dom runt i wonton-hacket så det fastnar runt om.

Fritera några minuter tills de är jämnt gyllenbruna. Låt dem rinna av på papper.

Servera varma med sweet chili sås