Etikett: Smårätter

Tagliata

december 10, 2023

Så mycket smak på bara ett fat. Det här är verkligen Italien. Med Tagliata menas att servera skivat kött och den här rätten är perfekt att servera om man är även är många.

Vi lagade vår Tagliata på entrecote, men du kan göra detta på både oxfile, ryggbiff eller flankstek. Beräkna ca 150 gram per person.

Receptet är ungefär för 4 personer

3 entrecote – grillade eller stekta
5 vitlöksklyftor
En kvist körsbärstomater
100 gr soltorkade tomater
100 gr ruccolasallad
1/2 kruka basilika
1/2 påse rostade pinjenötter
Salt o peppar
1-1,5 dl majonnäs
Balsamico
Salt o peppar
Olivolja
Riven parmesan
1 citron

Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg tomaterna, vitlöksklyftorna och halverade citronen i en form. Ringla olivolja över. Baka i 200 grader i ugnen cirka 30 minuter. Tips! Det är gott med några droppar honung på citronhalvan innan den bakad el grillas.
Rosta pinjenötterna i en torr panna tills de får gyllenbrun färg.
Salta o peppra biffarna och stek i olivolja eller grilla. Jag gillar att köttet fortfarande är lite rosa, medium rare (55 grader).

Arrangera ruccola med lite basilika på ett fat. Lägg på skivade soltorkade tomater. Skiva köttet och lägg det ovanpå.
Mosa vitlöken, hacka lite basilika och blanda med majonnäsen till en jämn sås.
Lägg på tomater på fatet och klicka över vitlökssås. Toppa det hela med riven rostade pinjenötter och parmesanost. Lägg citronhalvorna bredvid.

Potatisbakelse med västerbottensost

november 10, 2023

Enkel och god förrätt – Potatisbakelse med västerbottensost och goda tillbehör. Jag vet inte vem som spelar huvudrollen i den här goda förrätten, om det är potatisen eller västerbottensosten. Oavsett supergod! Bästa fredagsfeeling.

För 4:

700 g fast potatis
1 dl crème fraiche
1 ägg
1 liten riven vitlöksklyfta och/eller finhackade örter
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 + 1/2 dl riven Västerbottensost
smör (till formarna)

Sätt ugnen på 175°C.

Blanda crème fraiche, örter, ägg, vitlök, 1 dl av osten, salt och peppar i en bunke.

Skala potatisen och riv på den grova sidan av rivjärnet. Rör ner potatisen i skålen med blandningen. Fördela smeten i smorda muffinsformar. Toppa med 1/2 dl av osten.

Grädda i mitten av ugnen ca 25-30 minuter eller tills de är gyllene.
Servera med caviar, smetana och rödlök. Garnera med dill.

Friterade räkbollar med sweet chili

november 3, 2023

Dom här är rullade och i grovhackade wonton ark och sedan friterade.
Det är svårt att beskriva hur gott det är men omöjligt att bara äta några stycken. Så grymt goda att doppa i lite sweet chili! Det här är en hit till fördrinken eller varför inte som en förrätt. Vi gör dessa på råa frysta vannameiräkor, som hackas väldigt fint.

Rullade i grovhackade wonton ark

Cirka 8 st
10 st stora råa frysta Vannameiräkor
1 finhackad salladslök
2 msk majsstärkelse
1-2 tsk sesamolja
1 riven vitlöksklyfta
Lite finhackad koriander
1 tsk finriven ingefära
1 krm vitpeppar
1 msk soja
Äggvitan från 1 ägg

1 paket wonton ark

Olja till fritering

Sweet chili o koriander till servering

Finhacka räkorna och blanda med övriga ingredienser. Det ska bli som en smet.

Grovhacka wonton arken och lägg i en hög.

Rulla små bollar av räkröran och vänd dom runt i wonton-hacket så det fastnar runt om.

Fritera några minuter tills de är jämnt gyllenbruna. Låt dem rinna av på papper.

Servera varma med sweet chili sås

Sesamräkor på friterade wonton ark

oktober 28, 2023

Dessa små godbitar är perfekta till helgdrinken. Enkla att göra, krispigt goda, mycket smak och väldigt lätta att stoppa i sig….

Här har vi marinerat räkor i sesamolja och soja vilket ger den goda umami smaken.

Krispigt gott mingelsnack

12 st

12 räkor
12 bitar friterade wonton ark
1 salladsblad (roman el liknande)
Lite majonnäs
Rostade sesamfrön el furikake
.
Marinad:
1 msk sesamolja
1-2 tsk soja
1 tsk mirin
1 liten finhackad el riven vitlöksklyfta
lite färska eller torkade chiliflakes
1/2 finhackad salladslök och rostade sesamfrön

🦐 Skala räkorna och marinera dem i 30 min- 1 tim. Måtten är lite höftade, det måste vara övervägande sesamsmak.

🦐 Skär till några wonton- eller gyoza ark till små trekanter och fritera på medelvärme tills de är gyllenbruna. Obs: Var med, det går fort, lyckades givetvis att bränna några.

🦐 Hacka sallad till småbitar och lägg i botten på varje ark
Lägg på en räka
Toppa med lite majonäs
Strö över rostade sesamfrön eller furikake

Tomat tarte med burrata och pesto

september 4, 2023

Härliga små spröda och krispiga flarn gjorda på smördeg med tomater, burrata och ramslökspesto. Då lilla växthuset är fullt just nu, så känns det extra lyxigt att använda egna hemodlade tomater.

Gillar de olikfärgade tomaterna tillsammans med den illgröna peston, härliga färger!

Frasiga färgglada flarn med mycket smak

12 st

1 ark smördeg – delad i 12 rutor

10-15 coctailtomater

1 ägg, lätt vispat för pensling

Pesto av något slag

1 burrata

Olivolja

Basilika

Salt och peppar

Gör så här:

Lägg smördegen på en bakplåt och skär den i 12 bitar.

Nagga mitten med en gaffel

Vik upp kanterna lite

Lägg tomater i mitten lite omlott.

Droppa lite olivolja över

Salta och peppra

Pensla kanterna med ägget

Grädda i ugnen ca 15 minuter på 200 grader

När de är färdiggräddade, toppa med lite burrata och pesto. Jag hade i lite extra olja i min pesto för att den lättare skulle gå att ringla över.

Garnera med lite basilika.

Potatissallad på färskpotatis med dressing på ramslökspesto

juli 9, 2023

Vi nordbor värnar verkligen om vår färskpotatis. Älskar att variera och testa olika härliga sätt att laga till den den. Det här tipset fick jag av en väninna för några år sedan då vi var ute i ramslöksparadiset och plockade lite.

Skölj och dela potatisen. Lägg den på en plåt på bakplåtspapper och ringla över olivolja. Salta o peppra. Blanda runt och rosta i 220 grader i 20-25 min.
Lägg lite krispig sallad på ett stort fat. Lägg på den rostade potatisen och blanda med ramslökspesto (recept på det finns i blogg). Blanda runt ordentligt. Du kan ta lite extra olivolja om du har gjort en tjock pesto. Garnera med rostade solroskärnor eller pinjenötter och avsluta med riven parmesan på toppen.

Sallad på bakade rödbetor och getost

juli 4, 2023

Härlig krispig rödbetssallad med getost och söt balsamicodressing.
Gott till sommarens grillade rätter!
Skulle kunna leva på den här salladen hela sommaren! Du kan använda vilka betor som du vill , rödbetor, polkabetor eller gulbetor eller varför inte blanda? Koka dem hela med skal – låt svalna och skala.
Eller – det blir extra gott att rosta dem!

Sätt ugnen på 200 grader – vanlig eller varmluft.
Skala och dela dem i större bitar.
Lägg dem i en eldfast form och blanda runt med olja, salt och timjan.
Rosta betorna i 20-25 minuter i mitten av ugnen.
Låt dem svalna
På ett fat, lägg upp:
Krispig sallad av valfri sort. Jag gillar roman sallad eller liknande.
Rödbetorna
Getost
Ruccola
Röd lök
Rostade pinjenötter

Droppa på denna goda dressing:
(Måtten är ungefärliga och du får smaka av balansen. Gör dubbel sats om du gillar mycket dressing)
3 msk Olivolja
1 msk Balsamico
1 tsk Dijonsenap
2 tsk Honung
1 Riven vitlöksklyfta
Salt o peppar

Vietnamesisk nudelsallad med räkor

juni 26, 2023

En härlig vietnamesisk nudelsallad med räkor under klarblå himmel. Kan inte bli bättre.

Glasnudlar gör sig fantastiskt bra i sallader och blir riktigt gott med fräsch dressing på lime och fisksås.
Det är det dom jag gillar mest med den här salladen, det är själva dressingen. Om du låter glasnudlarna marinera en stund i dressingen innan du lägger dem på salladsfatet blir det extra gott.
Du kan givetvis göra den här på andra ingredienser ex; kyckling, tofu eller biff.

Recept för 4:

300 gr skalade räkor
100 gr glasnudlar
1 finstrimlad morot
1/2 skivad gurka, skivad i stavar
Några strimlade färska sockerärtor
1/2 tunt skivad rödlök, halvmånar
1 huvud romansallad eller 2 hjärtsallad
1 röd chili
1 kruka koriander
1/2 kruka mynta
1-2 msk sesamfrön

Några jordnötter på toppen

Dressing:

1/2 chili röd
3 msk fisksås
1 msk risvinäger
Juice från 2 lime
2-3 msk rörsocker el vanligt socker
1 vitlöksklyfta

Börja med dressingen och låt den stå svalt medan du hör salladen. Koka risnudlarna lite snabbt och skölj dem med iskallt vatten när de är klara. Klipp nudlarna i lite mindre bitar. Låt dem ligga i lite av dressingen medan du gör salladen.
Skala räkorna.
Skiva grönsakerna. Gurkan gröps ur och skivad sedan i tunna stavar.
Grovhacka mynta och koriander
Montera sallad och nudlar på ett fat. Lägg över resten av ingredienserna och strö över de färska örterna och sesamfrön. Servera med dressingen till.

Kycklingsallad med krämig burrata

juni 19, 2023

Den här goda sommarsalladen med krämig burrata, grillad kyckling och sparris serverades i Roslagen i helgen hos våra vänner, Maria och Lasse. Så otroligt gott och somrigt! Dressing på soltorkade tomater och balsamico. Heaven ☀️!
Jag kommer definitivt göra den igen, och du måste testa den.

För 4 personer:
600 gr kycklingfiléer (3 stora)
250 g grön sparris
olivolja
1 krm svartpeppar
1 romansallad
1 påse rucola (à 65 g)
200 g burrata eller buffelmozzarella
Lite skivad parmesan

Marinera kycklingen i minst 2 Tim, helst ett dygn i:
3/4 dl japansk soja
2 rivna vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
1/2 dl flytande honung
2 msk olja el 1 msk sesamolja
Låt ligga i kyl och vänd då och då.

Skölj sparrisen och bryt eller skär av den nedre torra delen. Pensla med olja.

Tomatdressing
1 dl soltorkade tomater
1 vitlöksklyfta
2 msk vit balsamvinäger
1 dl olja
salt och peppar
1 dl finhackad basilika

Finhacka tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Vispa ihop vinäger, olja, salt och peppar. Rör ner tomater, vitlök och basilika.

Grilla de hela kycklingfiléerna tills innertemperaturen är 70 grader. Låt vila ca 5 minuter. Skär det sedan i fina skivor/strimlor.

Under tiden skär eller riv salladen i mindre bitar. Lägg upp på ett fat tillsammans med ruccola. Fördela burratan med fingrarna och sprid ut på fatet ovanpå salladen. Fördela ut sparris, skivad parmesan och den skivade kycklingen. Ringla över tomatvinägretten.

Dipp med burrata, brynt smör och nötter

juni 9, 2023

Måste säga att detta är heaven ! Vi fick detta serverat tillsammans med lite crostini och bubbel. Vilken smakkombo! Här presenteras burrata med brynt smör, lite riven citronzest och toppad med rostade hasselnötter tillsammans med lite krossade pistagenötter som tillförde lite blygsam sälta. Hur gott som helst till bubblorna. Om ni är som jag, som gillar att inleda helgen med lite bubbel, då passar det här utmärkt.

Jag ska inte ta udden av rätten, genom att säga att det är enkelt, för det är precis som min seglingsinstruktör alltid sa när vi skulle lära oss att lägga till bryggan utan motor, ”det svåra i livet är att göra det lätt för sig”. Men – det krävs precision för att få det hela att fungera fullt ut. Eller hur! Smöret får brynas långsamt och försiktigt. Sakta bubbla upp tills den nötighet smaken känns. Då skedar man upp det försiktigt över osten och toppar varsamt med rostade hasselnötter och lite pistagenötter. Mycket kärlek ! Servera med små skivor av baguette eller crostini. Bland det godaste tilltugget!