Etikett: Smårätter

Sesamräkor på friterade wonton ark

oktober 28, 2023

Dessa små godbitar är perfekta till helgdrinken. Enkla att göra, krispigt goda, mycket smak och väldigt lätta att stoppa i sig….

Här har vi marinerat räkor i sesamolja och soja vilket ger den goda umami smaken.

Krispigt gott mingelsnack

12 st

12 räkor
12 bitar friterade wonton ark
1 salladsblad (roman el liknande)
Lite majonnäs
Rostade sesamfrön el furikake
.
Marinad:
1 msk sesamolja
1-2 tsk soja
1 tsk mirin
1 liten finhackad el riven vitlöksklyfta
lite färska eller torkade chiliflakes
1/2 finhackad salladslök och rostade sesamfrön

🦐 Skala räkorna och marinera dem i 30 min- 1 tim. Måtten är lite höftade, det måste vara övervägande sesamsmak.

🦐 Skär till några wonton- eller gyoza ark till små trekanter och fritera på medelvärme tills de är gyllenbruna. Obs: Var med, det går fort, lyckades givetvis att bränna några.

🦐 Hacka sallad till småbitar och lägg i botten på varje ark
Lägg på en räka
Toppa med lite majonäs
Strö över rostade sesamfrön eller furikake

Tomat tarte med burrata och pesto

september 4, 2023

Härliga små spröda och krispiga flarn gjorda på smördeg med tomater, burrata och ramslökspesto. Då lilla växthuset är fullt just nu, så känns det extra lyxigt att använda egna hemodlade tomater.

Gillar de olikfärgade tomaterna tillsammans med den illgröna peston, härliga färger!

Frasiga färgglada flarn med mycket smak

12 st

1 ark smördeg – delad i 12 rutor

10-15 coctailtomater

1 ägg, lätt vispat för pensling

Pesto av något slag

1 burrata

Olivolja

Basilika

Salt och peppar

Gör så här:

Lägg smördegen på en bakplåt och skär den i 12 bitar.

Nagga mitten med en gaffel

Vik upp kanterna lite

Lägg tomater i mitten lite omlott.

Droppa lite olivolja över

Salta och peppra

Pensla kanterna med ägget

Grädda i ugnen ca 15 minuter på 200 grader

När de är färdiggräddade, toppa med lite burrata och pesto. Jag hade i lite extra olja i min pesto för att den lättare skulle gå att ringla över.

Garnera med lite basilika.

Potatissallad på färskpotatis med dressing på ramslökspesto

juli 9, 2023

Vi nordbor värnar verkligen om vår färskpotatis. Älskar att variera och testa olika härliga sätt att laga till den den. Det här tipset fick jag av en väninna för några år sedan då vi var ute i ramslöksparadiset och plockade lite.

Skölj och dela potatisen. Lägg den på en plåt på bakplåtspapper och ringla över olivolja. Salta o peppra. Blanda runt och rosta i 220 grader i 20-25 min.
Lägg lite krispig sallad på ett stort fat. Lägg på den rostade potatisen och blanda med ramslökspesto (recept på det finns i blogg). Blanda runt ordentligt. Du kan ta lite extra olivolja om du har gjort en tjock pesto. Garnera med rostade solroskärnor eller pinjenötter och avsluta med riven parmesan på toppen.

Sallad på bakade rödbetor och getost

juli 4, 2023

Härlig krispig rödbetssallad med getost och söt balsamicodressing.
Gott till sommarens grillade rätter!
Skulle kunna leva på den här salladen hela sommaren! Du kan använda vilka betor som du vill , rödbetor, polkabetor eller gulbetor eller varför inte blanda? Koka dem hela med skal – låt svalna och skala.
Eller – det blir extra gott att rosta dem!

Sätt ugnen på 200 grader – vanlig eller varmluft.
Skala och dela dem i större bitar.
Lägg dem i en eldfast form och blanda runt med olja, salt och timjan.
Rosta betorna i 20-25 minuter i mitten av ugnen.
Låt dem svalna
På ett fat, lägg upp:
Krispig sallad av valfri sort. Jag gillar roman sallad eller liknande.
Rödbetorna
Getost
Ruccola
Röd lök
Rostade pinjenötter

Droppa på denna goda dressing:
(Måtten är ungefärliga och du får smaka av balansen. Gör dubbel sats om du gillar mycket dressing)
3 msk Olivolja
1 msk Balsamico
1 tsk Dijonsenap
2 tsk Honung
1 Riven vitlöksklyfta
Salt o peppar

Vietnamesisk nudelsallad med räkor

juni 26, 2023

En härlig vietnamesisk nudelsallad med räkor under klarblå himmel. Kan inte bli bättre.

Glasnudlar gör sig fantastiskt bra i sallader och blir riktigt gott med fräsch dressing på lime och fisksås.
Det är det dom jag gillar mest med den här salladen, det är själva dressingen. Om du låter glasnudlarna marinera en stund i dressingen innan du lägger dem på salladsfatet blir det extra gott.
Du kan givetvis göra den här på andra ingredienser ex; kyckling, tofu eller biff.

Recept för 4:

300 gr skalade räkor
100 gr glasnudlar
1 finstrimlad morot
1/2 skivad gurka, skivad i stavar
Några strimlade färska sockerärtor
1/2 tunt skivad rödlök, halvmånar
1 huvud romansallad eller 2 hjärtsallad
1 röd chili
1 kruka koriander
1/2 kruka mynta
1-2 msk sesamfrön

Några jordnötter på toppen

Dressing:

1/2 chili röd
3 msk fisksås
1 msk risvinäger
Juice från 2 lime
2-3 msk rörsocker el vanligt socker
1 vitlöksklyfta

Börja med dressingen och låt den stå svalt medan du hör salladen. Koka risnudlarna lite snabbt och skölj dem med iskallt vatten när de är klara. Klipp nudlarna i lite mindre bitar. Låt dem ligga i lite av dressingen medan du gör salladen.
Skala räkorna.
Skiva grönsakerna. Gurkan gröps ur och skivad sedan i tunna stavar.
Grovhacka mynta och koriander
Montera sallad och nudlar på ett fat. Lägg över resten av ingredienserna och strö över de färska örterna och sesamfrön. Servera med dressingen till.

Kycklingsallad med krämig burrata

juni 19, 2023

Den här goda sommarsalladen med krämig burrata, grillad kyckling och sparris serverades i Roslagen i helgen hos våra vänner, Maria och Lasse. Så otroligt gott och somrigt! Dressing på soltorkade tomater och balsamico. Heaven ☀️!
Jag kommer definitivt göra den igen, och du måste testa den.

För 4 personer:
600 gr kycklingfiléer (3 stora)
250 g grön sparris
olivolja
1 krm svartpeppar
1 romansallad
1 påse rucola (à 65 g)
200 g burrata eller buffelmozzarella
Lite skivad parmesan

Marinera kycklingen i minst 2 Tim, helst ett dygn i:
3/4 dl japansk soja
2 rivna vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
1/2 dl flytande honung
2 msk olja el 1 msk sesamolja
Låt ligga i kyl och vänd då och då.

Skölj sparrisen och bryt eller skär av den nedre torra delen. Pensla med olja.

Tomatdressing
1 dl soltorkade tomater
1 vitlöksklyfta
2 msk vit balsamvinäger
1 dl olja
salt och peppar
1 dl finhackad basilika

Finhacka tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Vispa ihop vinäger, olja, salt och peppar. Rör ner tomater, vitlök och basilika.

Grilla de hela kycklingfiléerna tills innertemperaturen är 70 grader. Låt vila ca 5 minuter. Skär det sedan i fina skivor/strimlor.

Under tiden skär eller riv salladen i mindre bitar. Lägg upp på ett fat tillsammans med ruccola. Fördela burratan med fingrarna och sprid ut på fatet ovanpå salladen. Fördela ut sparris, skivad parmesan och den skivade kycklingen. Ringla över tomatvinägretten.

Dipp med burrata, brynt smör och nötter

juni 9, 2023

Måste säga att detta är heaven ! Vi fick detta serverat tillsammans med lite crostini och bubbel. Vilken smakkombo! Här presenteras burrata med brynt smör, lite riven citronzest och toppad med rostade hasselnötter tillsammans med lite krossade pistagenötter som tillförde lite blygsam sälta. Hur gott som helst till bubblorna. Om ni är som jag, som gillar att inleda helgen med lite bubbel, då passar det här utmärkt.

Jag ska inte ta udden av rätten, genom att säga att det är enkelt, för det är precis som min seglingsinstruktör alltid sa när vi skulle lära oss att lägga till bryggan utan motor, ”det svåra i livet är att göra det lätt för sig”. Men – det krävs precision för att få det hela att fungera fullt ut. Eller hur! Smöret får brynas långsamt och försiktigt. Sakta bubbla upp tills den nötighet smaken känns. Då skedar man upp det försiktigt över osten och toppar varsamt med rostade hasselnötter och lite pistagenötter. Mycket kärlek ! Servera med små skivor av baguette eller crostini. Bland det godaste tilltugget!

Laxrullar med wasabikräm

juni 7, 2023

Här har vi lite småbitar på kallrökt lax med wasabikräm och furikake på ruccolabädd. Ett riktigt bra tips för skolavslutningar eller andra härliga tillställningar i sommar.
Gör dom gärna dagen innan och låt dom stå i kylen innan man skär upp bitarna.

För en rulle, som blir 5-6 stora bitar eller ca 10 små:
5-6 skivor kallrökt lax (1 paket)
125 gr färskost
1-2 tsk wasabi – du får smaka dig fram till lagom styrka
Furikake och rostade sesamfrön
Finhackad gräslök
Ruccola för servering

Lägg laxskivorna lite omlott på en bit platsfolie, cirka 25×30 cm och bred försiktigt på färskostensom du blandat med wasabi. Rulla ihop laxen.

Rulla sedan laxen i rostade sesamfrön.
Slå in rullarna i plastfolie och låt vila i kylen i minst 30 minuter, eller ännu bättre – över natten.
Ta bort plasten och skär upp i skivor. Strö på furikake och hackad gräslök. Servera direkt.

Sommarrullar Färska vietnamesiska vårrullar

maj 13, 2023

Fräscha, färgglada vietnamesiska sommarrullar. Passar väl bra som lite kvällssnack!
Det som behövs är rispapper med lite goda färska grönsaker och örter. bland är det gott att även ha i lite glasnudlar och toppa med finhackade jordnötter. Lägg rullen på ett litet salladsblad och dippa i Nuoc Cham sås som jag tycker är den godaste dippsåsen till detta.

12 rullar:
12 stora räkor (finns att köpa frysta färdigpanerade i asiatiska butiker)
Pankobröd
Mjöl
1 Ägg
Strimlad isbergssallad
1 morot
1/2 liten gurka
Lite färska böngroddar eller färsk vitkål
200 g hjärt- eller romansallad
12 ark rispapper
färska örter (t ex mynta, koriander, thaibasilika)
Toppa med hackade jordnötter

Nouc Cham dressing:1 röd chili (kärna ut och strimla)1 vitlöksklyfta (pressad)5 msk honung eller strösocker1/2 dl kokande vatten1/2 dl fisksås1 dl färskpressad limesaft (ca 3 lime)
Blanda alla ingredienser till såsen och låt den helst stå och dra till sig i 30 min.

Gör såsen och låt den stå svalt
Skala moroten och skiva gurka och morot i tunna strimlor.
Skär sallad i mindre bitar
Lägg pankoströbröd i en tallrik, mjöl i en annan och ett lätt uppvispat ägg i en tredje. Panera räkorna i först mjöl, sedan ägg och till sist i panko.
Fritera lite lätt i olja på mellanvärme tills de är gyllenbruna. Låt dem rinna av på hushållspapper.

Doppa ett rispapper i taget i ljummet vatten några sekunder. Lägg på en skärbräda, pappret kommer mjukna under tiden du fyller det. Fyll med salladsblad, räka, morötter, gurka och böngroddar samt strö färska örter över. Rulla ihop och vik in sidorna, lägg på ett lätt oljat fat eller bakplåtspapper så de inte fastnar. Servera rullarna med dippsåsen

Vietnamesisk Biffsallad med Nuoc Cham dressing

april 16, 2023

När våren och värmen kommer blir det lite delade tankar om mat och dryck här hemma. Maken tänker äntligen grillning och lite bers, medan jag är lite mer sallad och bubbel. Tur att helgen består av flera varma dagar, så det blir lite av båda.
Gjorde en rejäl omgång av vietnamesisk dressing, Nuoc Cham i fredags, och då är det gott att ösa på denna fräscha vietnamesiska biffsallad.

4 pers
2 stora biffar av ryggbiff eller entrecôte, cirka 400 gr
Marinad till biffen
2-3 klyftor vitlök
2 citrongräs (den vita delen)
1 msk fisksås
2 tsk farinsocker

Börja med att marinera köttet. Pressa vitlöken och krossa stjälkarna på citrongräset och skär i större bitar
Blanda med fisksås och socker.
Blanda köttet med marinaden och låt stå i kylen i minst 30 minuter – eller ännu hellre över natten.

200 gr isbergs- eller blandsallad
100 gr risnudlar
1 morot
1/2 gurka
150 gr böngroddar
1 röd lök
2 lime
2 salladslökar
100 gr naturella cashew eller jordnötter
1 kruka koriander
1/2 kruka mynta

Koka risnudlarna och skölj dem när de är klara. Klipp i mindre bitar.
Dela gurkan och gröp ur den. Skär den i tunna stavar
Hacka salladslök och skiva morot julienne.
Grovhacka mynta och koriander
Grovhacka även nötterna
Montera nudlar sallad, kryddor och grönsaker på ett fat och blanda runt försiktigt. Spara lite kryddor, röd lök till garnering. Ta fram köttet några minuter innan det ska stekas. Ta bort citrongräs-strimlor.
Stek köttet i olja. Det ska helst vara medium rare.
Skiva köttet i snygga strimlor och lägg ovanpå salladen. Garnera med örter, röd lök och toppa med jordnötterna. Servera med lime
Servera med dressingen.

Nouc Cham dressing:
1 röd chili (kärna ut och strimla)
1 vitlöksklyfta (pressad)
5 msk honung eller strösocker
1/2 dl kokande vatten
1/2 dl fisksås
1 dl färskpressad limesaft (ca 3 lime)

Blanda alla ingredienser till såsen och låt den helst stå och dra till sig i 30 min.