Etikett: Vardagsmat

Tagliatelle med räkor i saffranssås

december 28, 2024

En enkel och lyxig räkpasta med bara några få ingredienser.
Snabb och enkel helgmiddag helt enkelt.

Pasta med räkor i härligt krämig saffranssås

4 portioner pasta – tagliatelle
400 gr skalade räkor
1 gul lök
1 röd spetspaprika
1/2 burk soltorkade tomater
1 vitlöksklyfta
Hackad gräslök
1 paket saffran
3 dl vispgrädde
Zest från 1 citron samt saft från en halv.
Riven parmesan i såsen och toppat på pastan

Koka pastan enl anvisning. Hacka lök och vitlök.
Strimla paprika. Skiva tomaterna i minsta bitar. Hacka gräslök.
Riv skalet på citronen i en skål och spara saft från 1/2 citron i en annan skål.
Stek lök och vitlök lätt på mellanvärme. Det ska inte få färg, utan bli lite blankt. Tillsätt paprika och soltorkade tomater. Häll i grädde och saffran och krydda med salt o peppar. Smaka av med zest och saft från citronen. Lägg i räkorna och lite parmesanost.
Blanda med den färdigkokta pastan. Om såsen känns tjock kan du ta i några skedar av pastavattnet i såsen. Servera i halvdjupa tallrikar och riv lite parmesan över.

Thai Pomelo Sallad

december 20, 2024

Det här är en klassisk Thailändsk sallad där saftig citrus, färska örter och krispiga jordnötter möter en sötsyrlig och kryddig dressing. Salladen är en läckert tillbehör till exempel grillad mat eller varför inte som som enbart förrätt. Det är även gott att tillsätta räkor, vilket är vanligt i Thailand.

Vad är Pomelo?

Pomelo är den största citrusfrukten från grapefrukt släktet och kommer ursprungligen från Sydostasien.

Pomelo, eller pumelo och pommello som man det ibland, har en smak som är relativt likt grapefrukt, men lite sötare och inte lika syrlig. Skalet har en gulgrön färg och fruktköttet är gult eller rosa. Det är lite kämpigt att skala en pomelo, då skalet är väldigt tjockt och segt. Man får kämpa lite, men väl värt! Säsong för pomelo här hos oss är under vintertiden.

Receptet nedan är för 4-6 som tillbehör:
1/2 pommerlo
1/4 kinakål
1 morot
1/2 gurka
1 charlottenlök
2 nävar böngroddar
1 kruka koriander
2-3 kaffe limeblad
Ca 1/2 kruka (Några blad) mynta
1/2 dl rostade jordnötter (osaltade)
Gott med lite kokosflingor för extra krisp

Dressing:
Juice fr 1 lime (2 msk)
2 msk brunsocker el palmsocker
1 liten vitlöksklyfta, riven
2 tsk soja
Chiliflakes enl din önskan om styrka o smak

Börja med att blanda alla ingredienserna till dressingen och låt den dra i kylen medan du gör salladen.

Skala pomelo och dela fruktköttet i bitar.

Strimla kinakål, gurka och morötter fint.

Skiva charlottenlöken i halvmånar

Hacka örterna grovt

Rosta jordnötterna i en panna

Lägg upp alla grönsakerna på ett fat och blanda om ordentligt.

Servera med den goda dressingen

Torikatsu, japansk pankopanerad kycklingfile med kålsallad och sesamdressing

november 21, 2024

Pankopanerad kycklingfilé, och till det strimlad rödkålssallad ( funkar jättebra med vitkål också, som egentligen är originalrecept) med sesamdressing. Toppar med lite tonkatsusås och givetvis majonäs, antingen lite chilimajo eller japansk kewpie.

Kycklingfilé 1 per person (minutfile eller skiva vanlig file på längden. Banka i så fall ut lite försiktigt mellan gladpack om de känns lite tjocka)

Panera i 1 ) Mjöl, 2) lättvispat ägg, 3) panko 

Stek i rapsolja tills gyllenbruna 

Tonkatsusås:

1 dl ketchup

2,5 msk worcestersås

2 msk japansk soja

1 msk honung

1 tsk risvinäger 

Recept kålsallad:

Fint strimlad vit- eller rödkål (eller vilken kål du vill, strimla med mandolin el osthyvel)

3 msk majonnäs

1 msk japansk soja

1 tsk flytande honung 

2 tsk sesamolja

1 tsk risvinäger

0,5 tsk strösocker

2-3 msk rostade och mortlade sesamfrön

Strimla vitkålen och lägg i en skål. Om man vill kan man kyla den på is el kallt vatten för att sedan låta rinna av en bra stund för att gå lite extra krisp. 

Blanda övriga ingredienser i en skål. Häll över kålen. Garnera med lite rostade sesamfrön 

Ugnsbakade kycklinglår i härlig grönsakssås

november 12, 2024

Saftiga kycklinglår med en härlig god sås på bl.a soltorkade tomater, champinjoner, karamelliserad lök och grönkål.
Rensade upp i kylskåpet igår så det blev en rätt med lite av mycket. Det här receptet gillar jag väldigt mycket då man kan variera och anpassa med vad som finns hemma.

Recept för 4 personer

4 stora kycklinglår med skinn (och ben)
2 gula lökar, skivade
100 gr skivade champinjoner
1 burk soltorkade tomater i skivor
100 gr spenat
50 gr grönkål
1 vitlöksklyfta, riven
3 dl matlagningsgrädde eller vispgrädde
1 dl vatten + 1 hönsbuljongtärning
Salt o peppar

Salta och peppra kycklingen och stek den i mycket smör med skinnsidan nedåt tills den blir krispig, vänd sedan och stek en stund på andra sidan. Ta upp och lägg åt sidan.

Ta bort de tjocka stjälkarna från grönkålen och hacka den. Skiva champinjoner.

Skiva och stek löken sakta på medelvärme tills den blir lite karamelliserad. Lägg sedan i champinjonerna och bryn tillsammans med löken. Tillsätt ev lite mer smör.

När champinjonerna är lite brynta, tillsätt grönkål, spenat och de soltorkade tomaterna. Riv i vitlöksklyftan och kör runt en stund.
Häll i grädden och buljongen (med vattnet). Smaka av med salt o peppar. Låt småputtra i några minuter.

Lägg kycklinglåren i pannan över grönsakerna och ställ in den i ugnen i 30 minuter på 200 grader. Kycklingen ska nå 80 grader, annars är det risk att köttet är lite rött kring benet. Om du lagar på kycklingfiléer räcker det med 70 grader)
Servera med ris, pasta eller potatis.

Wonton soppa med krispiga grönsaker i penangcurry

november 10, 2024

Wontonsoppa med krispig pak choy och böngroddar i het penangcurry. Full med asiatiska smaker och kärlek. Så ljuvligt god. Wontons är lätta att frysa in och ta fram efter hand. Om man ändå är igång att göra dem, så är det lika bra att göra många på en gång. Gott i buljong men också att fritera och dippa i sweet chilisås. Jag brukar styckfrysa dem på en plåt och lägger dem sedan i en fryspåse.

Krämig och god wontonsoppa

Wontons;

1 paket wonton plattor

300 gr kycklingfärs

2 blad hackad salladskål

2 stora Champinjoner, hackade i småbitar

2 salladslökar, småskivor

1 vitlöksklyfta, riven

2 tsk riven el finhackad ingefära

1 msk soja

2-3 tsk sesamolja

Salt och vitpeppar

Lägg cirka 1 tsk fyllning på varje wontonplatta. Fukta kanterna med lite vatten och vik ihop kanterna så det blir en trekant. Fukta fingrarna och vik in ändarna på trekanterna mot varandra mot mitten och kläm till så de fäster. 

Lägg dom på en plåt m d bakplåtspapper. Jag brukar pudra lite majzena på plåten för att de inte fastnar på pappret.

Gör sedan soppan:

1 msk penangcurry

4-5 kaffir limeblad, hackade

1 burk cocosmjölk 

Lika mycket vatten + buljongtärning 

Saften från 1/2 lime (smaka av, du kanske vill ha mer)

1 msk rörsocker

Några stänk fisksås

1 msk rapsolja

Börja med att fräsa currypastan i oljan. Tillsätt kaffir limeblad. Inte för hög värme, det ska inte brännas. Tillsätt cocosmjölk, vatten och buljongtärning. 

Smaka av med lime, socker och fisksås för jämn balans av syra, sötma och sälta. 

Låt småkoka några minuter.

Koka upp vatten i en separat kastrull och lägg i wonton. Låt de småkoka några minuter. De flyter upp till ytan när de börjats bli klara, men låt de koka ytterligare någon minuter. Totalt cirka 3,5 – 4 minuter brukar vara lagom.

Placera tunnt strimlad pak choi och färska böngroddar i en djup tallrik eller skål. Jag tycker om att ha grönsakerna okokta för mer krisp. 

Placera några wontons bredvid och häll över den heta soppan. 

Strö över koriander. 

Passa på att frysa in de som blir över

Pasta med grönkål och champinjoner

november 7, 2024

Säg hej till denna underbara pasta med grönkål, svamp och pinjenötter!
Smaksätter med vitlök och kantarellfond och om man vill så är det inte helt fel med riven parmesan till och lite krisp som t.ex pinjenötter eller frön.

En helt underbar rätt med endast ett fåtal ingredienser. Dessutom helt vegetarisk.

Ingredienser 4 port

 

4 portioner Rigatoni (givetvis valfri pasta)

200 gr grönkål 

1 gul lök

200 g champinjoner eller annan svamp ex. trattkantareller  

1 vitlöksklyfta

2-3 dl matlagningsgrädde 

Tillsätt lite kantarellfond efter smak i grädden 

Salt och svartpeppar 

Parmesanost och pinjenötter

Koka pastan enligt anvisning på paket

Skölj och strimla grönkålen

Hacka gul lök, vitlök och klyv champinjonerna i små klyftor

Rosta pinjenötterna lätt i en stekpanna. Ta urusel och låt dem svalna.

Lägg i smör o lite olivolja i en stekpanna. Fräs lök och champinjoner. Efter några minuter tillsätt den hackade vitlöken och grönkålen.

Häll i grädden och låt det småkoka i 3 minuter. Smaksätt med kantarellfond, salt och peppar.

Lägg i den färdigkokta pastan i såsen. Om såsen känns för tjock så kan du tillsätta lite pastavatten tills du får lagom konsistens.

Servera med pinjenötter och riven parmesanost.

Spicy Hunan biff med grönsaker och chili

oktober 13, 2024

En av de vanligaste rätterna när det gäller hämtmat, men så enkelt att laga själv. Du kan givetvis variera grönsakerna. Broccoli är t.ex gott att ha i tillsammans med paprika. Ta vad du gillar. 

Recept: 

400 gr flanksteak el lövbiff skuret i mindre skivor

1 röd paprika, i strimlor

3 salladslökar, hackade

1/2 paket sockerärter, delade på längden

1/2 röd lök, skivad i halvmånar 

2 hackade vitlöksklyftor

1 msk hackad ingefära

1 chili

2 msk olja att woka i

Wok Sås:

2 msk chiliolja (laugama är gott)

2 msk hoisinsås 

1 tsk sesamolja

Marinad till köttet:

2 msk soja

1 msk risvinäger

2 tsk maizena stärkelse

Salt och peppar 

Marinera köttet i 15-20 minuter, medan du skivar och förbereder grönsakerna.

Blanda ihop ingredienserna till wok såsen. Ställ åt sidan

Skiva och hacka alla grönsaker och ställ åt sidan

Hetta upp woken och häll i oljan.

Fräs vitlök och ingefära någon minut och tillsätt sedan köttet. 

Woka tills köttet blir genomstekt och gärna lite knaprigt.

Tillsätt paprika, chilipeppar och sockerärter.

Sedan salladslök och rödlök.

Till sist woksåsen och blanda allt ordentligt. Smaka av med salt och peppar. 

Servera med ris. 

Lasagne med varmrökt lax och räkor

augusti 12, 2024

Underbar, lätt att göra, blir perfekta matlådor, bra mat om man är många till middag och inga problem att frysa in.

Använd gärna varmrökt lax, den ger lasagnen en härlig karaktär i smaken som passar så bra med räkor och spenat.

För 4 personer:

200 g färska lasagneplattor

2 vitlöksklyftor

1 lök

2 rejäla matskedar smör

1/2 -1 dl vitt vin

2 msk vetemjöl 

3 -4 dl grädde beroende på hur tjock sås du vill ha

1 dl riven parmesan 

Ca 1/2 dl riven smakrik gratängost 

1 kruka dill

Zest från 1 citron

200 gr färsk spenat

salt och peppar

200-300 gr varmrökt lax i bitar 

100 gr skalade räkor

1 dl  riven smakrik ost till toppen av lasagne

Skär laxen i bitar 

Skala räkorna 

Smörj en ugnsform

Hacka lök och vitlök och fräs lite lätt i mycket smör

Tillsätt spenaten, lite i taget.

Häll på vitt vin när spenaten blivit mjuk

Pudra över vetemjöl och späd ut såsen med grädde.

Tillsätt hackad dill, zest och riven ost tills du får en lagom tjock sås. Jag tycker om ganska tjock sås, men inte som stuvning

Smaka av med salt och peppar

Varva följande i formen:

Lite sås i botten 

Lasagneplattor

Lax och räkor 

Sås på det och ev lite riven ost

Nytt lager lasagneplattor 

Mer lax och räkor

Ös på med sås

Toppa med lasagneplattor

Lite sås och ost på toppen

Gratinera i 200 grader i 20 minuter.

Servera med sallad 

Sallad på zucchini och parmesanost

maj 24, 2024

Det här är världens bästa tillbehör i sommar. Passar väldigt bra till grillat och på buffén.

Citronzest, fänkål och dill gör smakerna

1 zucchini

1/4 fänkål

1 kruka dill

Zest från 1 citron

Olivolja

Salt och svartpeppar

Riven parmesanost

Hyvla zucchinin i tunna skivor på mandolin eller rivjärn.

Hyvla fänkål i lövtunna skivor

Arrangera zucchini på ett fat. Strö över fänkål, citronzest, salt och peppar. Ringla över god olivolja och toppa med hackad dill och riven parmesan.

Chimichurri

maj 17, 2024

Chimichurry – ännu något som inte går att leva utan i sommar. Jag har gjort min första trippelsats idag.
Det funkar ju till både fågel, fisk och mittemellan. Gör mycket på en gång och förvara i kylen.

Här har jag öst på i massor på några marinerade fläskspett, som marinerats i favoritmarinaden, den asiatiska, nämligen soja, vitlök och honung (Skippa sesamolja för denna gången).

Chimichurri ( en rejäl sats att spara i kylen)

Massor massor av Chimichurri på spetten

Chimichurri ( en rejäl sats att spara i kylen)
5 dl hackad bladpersilja
1 hackad charlottenlök (stor banan charlottenlök)
2 dl olivolja (ta det till att börja med och öka när du ska använda det)
3 vitlöksklyftor
1 färsk chilipeppar
1 citron (zest o saft)
Salt o peppar

Hacka lök, persilja fint. Blanda i en skål med olivolja. Riv zest från citron och smaksätt. Pressa ut citron saft och smaksätt. Hacka chilin o blanda i tills du får lagom styrka. Smaka av med salt.