Det här är världens bästa tillbehör i sommar. Passar väldigt bra till grillat och på buffén.
1 zucchini
1/4 fänkål
1 kruka dill
Zest från 1 citron
Olivolja
Salt och svartpeppar
Riven parmesanost
Hyvla zucchinin i tunna skivor på mandolin eller rivjärn.
Hyvla fänkål i lövtunna skivor
Arrangera zucchini på ett fat. Strö över fänkål, citronzest, salt och peppar. Ringla över god olivolja och toppa med hackad dill och riven parmesan.
Chimichurry – ännu något som inte går att leva utan i sommar. Jag har gjort min första trippelsats idag.
Det funkar ju till både fågel, fisk och mittemellan. Gör mycket på en gång och förvara i kylen.
Här har jag öst på i massor på några marinerade fläskspett, som marinerats i favoritmarinaden, den asiatiska, nämligen soja, vitlök och honung (Skippa sesamolja för denna gången).
Chimichurri ( en rejäl sats att spara i kylen)
Chimichurri ( en rejäl sats att spara i kylen)
5 dl hackad bladpersilja
1 hackad charlottenlök (stor banan charlottenlök)
2 dl olivolja (ta det till att börja med och öka när du ska använda det)
3 vitlöksklyftor
1 färsk chilipeppar
1 citron (zest o saft)
Salt o peppar
Hacka lök, persilja fint. Blanda i en skål med olivolja. Riv zest från citron och smaksätt. Pressa ut citron saft och smaksätt. Hacka chilin o blanda i tills du får lagom styrka. Smaka av med salt.
Mongolian beef eller Pad kra prow (Biff med thai basilika)? Jag var så sugen på dessa rätter igår och kunde bara inte bestämma mig vad det skulle bli. Det slutade med en blandning av de två – vilket visade sig blev ett väldigt lyckat resultat. Får väl kalla den Mongolian Pad kra pao beef eller nåt.
Så här gör du min asiatiska biff
500 gr Flank steak
1 röd spetspaprika
1 gul lök
1-2 salladslökar
1 kruka thailändsk basilika
3 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
1 chili
Marinad:
2 msk ljus soja
1 msk sherry – Shaoxing vin
1/2 tsk bikarbonat (ej nödvändigt) 1 msk maizenamjöl
1 riven vitlöksklyfta
Sås
2 msk hoisinsås
2 msk ljus soja
2 msk mörk soja
1/4 dl kycklingbuljong
1-2 msk brunsocker
1 tsk maizena
Skiva flank steak i smala skivor.
Blanda alla ingredienser till marinaden och marinera köttet i medan du förbereder resten.
Koka ris
Skiva spetspaprika och gul lök
Hacka chili, vitlök och ingefära.
Blanda ingredienserna till såsen
Hetta upp en wok eller stekpanna och häll i olja.
Stek skivorna i omgångar på hög värme tills de blir lite krispiga
Ta upp köttet ur woken och torka ur den
Hetta upp woken igen och tillsätt lite olja
Fräs ingefära och chili, tillsätt vitlöken.
Lägg i lök, salladslök och paprika. Tillsätt köttet och sedan såsen. Till sist rör du i basilikan.
Servera med ris och en god sallad. Salladen på bilden hittar du bland mina recept ”japansk krispig sallad” Här
STICKY SPICY CHICKEN SKEWERS… in some korean way, och hur gott som helst.
Dessa måste du testa nästa gång du grillar. Så goda och lätta att göra. Servera med vad du vill, ris, grönsaker eller som vi gjorde, en asiatisk inspirerad nudelsallad. Riktigt gott och festligt så här en vanlig dag mitt i veckan.,
För 7-8 spett:
2 kycklingfiléer
1 Salladslök
Rostade sesamfrön
Chilimajo
Marinad:
1 dl soja
1/4 dl brunsocker
1/4 dl flytande honung ( kanske lite till)
1 msk guchojang
3 vitlöksklyftor
1 tsk sesamolja
1 msk risvinäger
Skär kycklingfiléerna i kuber.
Blanda alla ingredienserna i marinaden och smaka av. Du kanske vill justera styrka och sötma enligt din egen smak. Låt kycklingen marinera i minst 1 timme i kylen, gärna längre.
Trä kycklingbitarna på spett – 4-5 bitar på varje.
Grilla på grill eller i ugn 200 grader varmluft i 20 min.
Pensla då och då. Servera med chilimajo. Sesamfrön och salladslök.
Den här mustiga grytan passar så bra att laga för hela familjen eller fler. Passar både till vardagsmat och söndagsmiddag. Välj vad du vill servera till. Både ris, potatis (i alla varianter) och pasta är gott. Och en fräsch sallad.
Jag hade följande:
1 kg fläskkarré
10-15 champinjoner
1 röd paprika
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2 tsk dijonsenap
Ca 5-7 dl kalvbuljong
2 msk soja
2 dl vitt vin
2,5 – 3 dl grädde
Smör till stekning, salt o peppar
Skär köttet i stora kuber, ca 2×2 cm
Bryn köttet i smör i omgångar, salta o peppra.
Lägg över efter hand i en gryta.
Hacka löken i större bitar. Fräs lök och vitlök. Lägg i tomatpurén och låt den fräsa med en minut. Häll över allt i grytan tillsammans med köttet.
Häll över vinet och låt alkoholen koka ur och tillsätt sedan buljongen, senap och soja. Vätskan ska precis täcka köttet.
Koka upp det hela och låt det småputtra i ca 1 timme. Skumma av efter hand.
Dela champinjonerna om de är stora, skär paprikan i bitar.
Bryn champinjoner och lägg sedan i grytan.
Tillsätt paprika
Låt puttra tillsammans 20-30 minuter till. Tillsätt sedan grädde och smaka av.
Servera het tillsammans med sallad och vad du vill.
Smarrig, nyttig och snabb vardagsmiddag. En lax i asiatisk sås med en massa goda grönsaker. Du väljer själv vilka grönsaker du vill ha, här kommer några förslag.
4 pers
4 pers
400-500 gr lax skuren i kuber
Marinad
3 msk hoisinsås
2 msk soja
2 tsk risvinäger
2 tsk honung
1 tsk sesamolja
Grönsaker – jag hade:
Kimchi
Strimlad morot
Skivad gurka
Hackad salladslök
Böngroddar ( smaksatta med sesamolja, flingsalt och rostade sesamfrön)
Börja med att blanda till marinaden. Låt laxen marinera medan du sätter på ris och hackar grönsaker.
Ta ur laxkuberna från marinaden (spara marinad som blir kvar). Stek laxen i lite rapsolja på mellanvärme. Vänd runt försiktigt. När de är klara häll i resterande marinad.
Servera med ris, grönsaker och chilimajo. Garnera med lite rostade sesamfrön och hackad salladslök.
Den här väljer du om du vill göra som små torn i muffinsformar, eller rosor kanske.
Här har jag gjort en större variant i bakform som räcker till många.
För 4 personer
6-7 skivade potatisar
1 dl riven parmesan
40-50 gram brynt smör
2 vitlöksklyftor, rivna
Salt o peppar
Smörj en form. Sätt ugn på 200 grader
Skala och skiva potatisen i tunna skivor med mandolin.
Smält smör på mellanvärme i en kastrull och låt det brynas lätt. det är klart när de små bubblorna reser sig och det börjar dofta lite nöt.
Blanda potatisskivorna med smöret, salta och peppra. Tillsätt riven vitlök och parmesan och blanda det ordentligt.
Arrangera potatisen i formen och gratinera i ugnen på 200 grader i 40-50 minuter.
Alltså, det är något speciellt med risotto. Både att äta men också laga. Älskar när man står där i köket och rör runt länge i kastrullen, lyssnar på skön musik och sippar (minst) ett glas gott vin. Det funkar för mig, och resultatet i helgen blev en helt underbar risotto som jag gjorde på kronärtskocka, spenat, vitlök, vitt vin och massor av parmesan.
Det var väldigt gott tillsammans med räkorna och några pilgrimsmusslor.
1 burk konserv kronärtskockor, små
50-75 gr färsk spenat
2 schalottenlökar
1-2 vitlöksklyftor
7-8 dl buljong
minst 2 dl riven parmesan
1 msk smör
1 msk olivolja
3 dl arborioris (eller annat risottoris)
1 dl vitt vin
salt och svartpeppar
Hacka lök och vitlök fint och dela/skiva upp kronärtskockan i mindre bitar. Värm upp buljongen i en kastrull och sänk sedan värmen så att den inte kokar.
Hetta upp lite smör och olivolja i en annan kastrull. Lägg i lök och vitlök.
Häll på riset när löken blivit mjuk. När riset blir lite glansigt häll då över vinet och sänk sedan värmen till mellanvärme.
Ös på lite buljong, lite i taget. Rör hela tiden och späd med buljongen.
Efter ca 10-15 min kan du tillsätta spenat och kronärtskocka
Jag brukar smaka av då kärnan i riset fortfarande är lite ”bitigt”. Riset ska vara krämigt så snåla inte med buljongen.
När det känns klart vänder du ner parmesanosten.
Servera med räkor eller ät som den är – givetvis med massor av parmesan
Räkor:
4-5 stora räkor per person
3-4 vitlöksklyftor, finhackade
En gnutta chiliflakes – efter mod och smak
Zest och juice från 1 citron
Salt o svartpeppar
Mycket smör att steka i
Tina de frysta räkorna, torka av dem med hushållspapper.
Smält mycket smör i en stekpanna
Bryn vitlök tillsammans med lite chiliflakes och tillsätt räkorna. Värmen ska inte vara gör hög, räkorna ska sauteras inte fräsas
Rör runt i pannan någon minut.
Häll över lite citronjuice och tandem sedan av från spisen.
Lägg dem på risotton och riv citronzest över – toppa med parmesan
Tips på en enkel och god vardagsmiddag. Laga risoni nedan kycklingen går i ugnen. Jag petat i lök, soltorkade tomater och kronärtskocka samt en hel del parmesan i min risoni för att få god smak.
Marinad till kycklingen:
1 dl soja
1 vitlök
2 msk flytande honung.
Låt marinera någon timme minst
Placera kycklingen i en form på bakplåtspapper.
Ringla lite honung över och rosta i ugn på 200 grader i 20-30 minuter.
Risoni:
2 dl risoni kokas enligt anvisning
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
3 msk hackade soltorkade tomater
3 msk kronärtskocka i lag
1 dl parmesan
1 dl matlagningsgrädde
Salt o peppar
Hacka lök och vitlök, bryn lätt så den blir mjuk. Tillsätt risoni, tomater och kronärtskocka. Häll i matlagningsgrädde och sedan osten. Om den blir för tjock så späd lite med grädden.
Smaka av med salt och peppar.
En soppa som är både god, nyttig och enkel att laga är potatis och purjolökssoppa med lite knaperstekt chorizo och krutonger på. Så gott och otroligt billig mat.
Vi hade två chorizo liggandes i frysen. Skar korven i tunna skivor, stekte dem och de åkte i soppan. Förutom några bitar som smulades i bitar, stekets och strösslade över soppan tillsammans med krutonger.
800 g potatis
1 gul lök
1 purjolök
2 msk smör
1 l vatten
2 st grönsaks- el hönsbuljongtärning
1 dl matlagningsgrädde
2 krm salt
2 krm vitpeppar
2-300 gr korv
2 msk krutonger
Skala potatisen och skär i små tärningar. Hacka löken. Skölj purjolöken noga och skär den i mindre bitar. Stek allt i en gryta i ett par minuter tillsammans med smör.
Häll i vatten, buljong och koka upp. Koka under lock tills potatisen är mjuk ca 15 min.
Skär korven i tunna skivor (Spara några till att smula, steka som garnering) och stek krispig.
Mixa soppan slät med stavmixer, rör i grädde och smaka av med salt och vitpeppar.
Servera soppan med korvslantarna och ev brödkrutonger. Droppa gärna lite dillolja i.
Bara Lite Mat - Just Some Food 