Hej! Jag heter Kristina och det är jag som huserar här och lagar vardagsmat. Min stora passion är mat, mest asiatisk mat och jag hoppas att jag kan inspirera även dig med mina enkla recept. Jag växte upp i en saluhall så jag gissar att det har präglat mitt matintresse. Både min farmor, hennes föräldrar men även min pappa drev kött och livsmedelsaffär i Saluhallen i Lund, så där har jag mina rötter. Nu bor jag i Sollentuna, men är också mycket i sommarstugan på Österlen.
Det här är underbar vardagsmat. Gott och nyttigt och dessutom lättlagad. Vågar påstå att hela familjen kommer att gilla den. Jag lagade på sej, men du kan givetvis använda annan fisk, ex lax, torsk el kolja.
På bilden har vi gjort dubbel sats
Recept för 4 portioner
600 g sej filé (el torsk el lax)
1 st gul lök, strimlad
1 mellanstor purjolök, skivad
2 dl frysta gröna ärtor
1 vitlöksklyfta, riven
2 msk smör
1,5 dl dill, hackad
6 dl mjölk
2 dl matlagningsgrädde
2 msk hummerfond
2 msk maizenamjöl
Skiva grönsakerna och skär fisken i stora kuber.
Fräs purjolöken, löken och riven vitlök i smör tills de blir lite glansigt. Häll i ärtorna och slå över grädde, hummerfond och nästan all mjölk. Spara 1/2 dl som du rör i maizena. Krydda med salt och peppar. Låt koka upp och rör i maizenastärkelse.
När såsen blivit lite tjockare, sänk värmen och lägg i fisken. Låt den sjuda på låg värme några minuter.
Avsluta med hackad dill. Servera med kokt eller pressad potatis, eller potatismos.
Festligt och gott dom går snabbt att förbereda. Otroligt härliga smaker som gifter sig perfekt till med smörstekta brioche bröd.
Det här behövs (för 2-3 pers) 1/2 gurka 100 gram tonfisk 1 liten schalottenlök- finhackad 1,5-2 msk kapris, finhackat Lite spad från kapris Saft från 1/2 lime Zest från 1/2-1 lime Finhackad gräslök Olivolja Salt och peppar
Lägg tunt skivad (eller mandolinad) gurka i botten på ett serveringsfat. Skiva tonfisken fint och ganska tunt och lägg ovanpå. Hacka kapris och lök och lägg i en skål. Tillsätt citronsaft och lite spad från kapris. Fördela jämt över tonfisken med sked. Salta i peppra. Häll över rikligt med god olivolja, citronzest och gräslök. Servera med smörstekt brioche. Skivor som jag delar i tre delar.
Spetskålssoppa med köttfärs (eller rättare sagt köttfräs!). Gjorde den här på spetskål men det går bra med vitkål också. Älskar spetskål!
Det här är verkligen en favorit på många sätt eftersom den innehåller alla attribut som krävs tycker jag. Den är nämligen både god, billig och nyttig. Riktigt bra mat med andra ord. Man kan ju också lägga till att den är snål på kalorier.
Ingredienser
(för 10+portioner)
2 msk olivolja
500 g blandfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
500 gr spetskål, strimlad
2-3 st morötter
1 palsternacka
1,5 liter vatten
2 st buljongtärning
1 burkar krossade tomater, ca 400 gr
salt och peppar
Börja med att skala och hacka alla grönsaker i fina strimlor eller mindre bitar. Strimla spetskålen.
Bryn lök i olivolja. när den mjuknat, tillsätt köttfärsen och stek tillsammans till köttfärsen är genomstekt. Låt vitlöken steka med mot slutet och smaka av med salt o peppar.
Lägg över allt i en stor soppgryta.
Bryn spetskålen i lite olja och lägg sedan över i soppgrytan. Lägg till sist i morötter och palsternacka i grytan och slå i vatten, buljongtärningar och tomater.
Låt soppan koka och sänk sedan värmen och låt den småputtra i 25-30 minuter.
En värmande god fisksoppa på torsk, lax, räkor och härliga friska smaker från fänkål. Till det små ugnsrostade baguettskivor med olivolja, vitlök och ost. Det här kan man längta efter, så gott i vinterkylan och även lättlagat.
Garnera med räkor, dill och fänkål
För 4 personer
500 gr torskrygg o lax
200 gr handskalade räkor (spara några till garnering)
1 stor morot
1 fänkål
1 vitlöksklyfta
2 charlottenlökar
1 msk tomatpuré
1 liter fisk- skaldjursbuljong
1 dl vitt vin
2-3 dl vispgrädde
1 kruka dill
Salt och peppar
Skala och skiva grönsakerna tunt (julienne)
Hyvla lite av fänkål väldigt tunnt för garnering.
Hacka lök och vitlök fint.
Skala räkorna, skiva torsk och lax i större kuber. Inte för små. Salta och peppra på fisken.
Fräs grönsakerna i smör. Tillsätt tomatpuré och låt det fräsa ihop någon minut.
Häll i vinet och låt det få ett uppkok.
Häll sedan på buljong och grädde och låt det hela koka upp.
Sänk värmen och lägg i fisken som får sjuda med 4-5 minuter. Krydda med hackad dill. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. Lägg till sist i räkorna, men spara några till servering.
Servera i skålar och garnera med finhyvlad fänkål, räkor och dill. En klick aioli är också gott på
Att grava oxfile är väldigt enkelt och smaken blir otroligt god. Det finns många olika sätt på hur man vill variera att servera den beroende på vilken typ av tillställning det är. Här visar jag två sätt som jag brukar göra.
Skivorna ska skäras väldigt tunna och det är lättare om köttet är halvfryst då.
Livsmedelsverket rekommenderar att du fryser filén i 2-3 dagar innan du gravar den.
Servera som carpaccio-upplägg
Recept för 4 personer
400 gr oxfilé
0,5 dl strösocker
0,4 dl salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
0,5 dl portvin
Några dillkvistar
Blanda socker, salt, peppar och dillkvistar i en tät plastpåse. Lägg oxfilén i påsen och förvara den i kylen 4-5 dagar. Om du har en tjock mittbit av filén så ge det 5 dagar. Vänd på påsen och knåda lite på köttet då och då.
När du ska skiva upp köttet i tunna skivor, så går det lättare om biten är lite halvfryst.
Kronärtskockskräm
1 burk kronärtskocksbottnar
1 msk olivolja
1 msk majonnäs
Saft från 1/2 citron
Salt
Låt bottnarna rinna av och skär dem i mindre bitar.
Mixa dem tillsammans med olivolja, majonnäs, salt och citronsaft till en slät kräm. Du kan skippa citronsaften om du vill ha högre umami smak och mindre syra. Smaka av efter hand.
Som carpaccioservering enligt bilden ovan:
Lägg tunna skivor på ett fat eller direkt på portions tallrikar.
Spritsa på klickar av kronärtskockskräm
Garnera med ruccola, rostade pinjenötter och parmesanost
I Krustader
Servera i krustader som drinktilltugg
Spritsa kronärtskockskräm i botten på varje krustad
Lägg skurna bitar ovanpå. Toppa med pinjenötter och parmesan.
En riktig retro rätt från 70-talet när mycket vitlök i mat var i ropet.
Namnet ”coeur” menas att använda mittendelen som är den möraste delen av oxfilén och ”provencale” syftar på att det är vitlök i rätten – därav det franska namnet Coeur de filét Provencale.
Jag har alltid trott att det är en fransk rätt från 70-talet, men så är det inte. Det verkar som om rätten är äldre än så, då det sägs att den skapades redan under 1930-talet av köksmästare Julius Carlsson på restaurang Cecil i Stockholm. Alltså, inte ens fransk utan helsvensk.
Receptet har du här:
ca 900 g oxfilé (gärna mittbiten)
salt
svartpeppar
1 1/2 msk smör
Vitlökssmör
2 vitlöksklyftor
1 kruka persilja
150 g smör
1 tsk worcestershiresås
Salt o peppar
Råstekt potatis
1 kg – 1,2 kg potatis
4 vitlöksklyftor
Smör och rapsolja till stekning
Tillbehör
225 g haricots verts (bönor)
6 skivor bacon
Lite smör
Tomater på kvist
Olivolja
Sätt på ugnen 125 grader
Krydda köttet med salt o peppar runt om. Bryn i stekpanna. Lägg över i en form och stek i ugn tills köttets innertemperatur är 55 grader. Det ska vara lite rött och ”rare” för när du värmer på det igen före servering blir det medium rare.
Ta ut (efter ca 40 minuter) och linda in i folie eller bakplåtspapper. Låt vila.
Potatis.
Använd en mandolin och skiva potatisarna i ca 3-5mm tjocka skivor. Lägg dem i vatten och skölj några gånger för att få bort stärkelse. Låt rinna av i ett durkslag eller på en ren handduk. Finhacka vitlöken. Stek på mellan värme i omgångar. Lägg i vitlöken i slutet av varje stekning så den inte bränns. Lägg över i en smord ugnsform eller plåt med höga kanter.
Tillbehör
Ansa och skölj bönorna. Koka dem lätt i 2-3 minuter. Skölj snabbt i kallt vatten och låt dem rinna av. Fördela i olika högar med ca 4-6 bönor i varje hög.
Dela bacon från ett paket på mitten.
Lägg 5-6 bönor på en bacon remsa och rulla ihop den. Lägg över på en eldfast form. Sätt ini ugnen ca 5-7 min på 225 grader. Dessa brukar jag grilla klara till hälften och sedan lägga över på potatisen och köra klart tillsammans med resten före servering.
Vitlökssmör: Skala och riv vitlöken. Hacka persiljan. Blanda alla ingredienserna Smaksätt med salt och peppar.
Före servering:
Skiva köttet i ca 1 cm tjocka skivor, lägg upp köttet lite snyggt över potatisen. Fördela vitlökssmöret på köttet. Spritsa gärna. Lägg bönor och tomater på fatet. Sätt in fatet mitt i ugnen ca 4-5 minuter, tills smöret börjar smälta.
En enkel och lyxig räkpasta med bara några få ingredienser. Snabb och enkel helgmiddag helt enkelt.
Pasta med räkor i härligt krämig saffranssås
4 portioner pasta – tagliatelle 400 gr skalade räkor 1 gul lök 1 röd spetspaprika 1/2 burk soltorkade tomater 1 vitlöksklyfta Hackad gräslök 1 paket saffran 3 dl vispgrädde Zest från 1 citron samt saft från en halv. Riven parmesan i såsen och toppat på pastan
Koka pastan enl anvisning. Hacka lök och vitlök. Strimla paprika. Skiva tomaterna i minsta bitar. Hacka gräslök. Riv skalet på citronen i en skål och spara saft från 1/2 citron i en annan skål. Stek lök och vitlök lätt på mellanvärme. Det ska inte få färg, utan bli lite blankt. Tillsätt paprika och soltorkade tomater. Häll i grädde och saffran och krydda med salt o peppar. Smaka av med zest och saft från citronen. Lägg i räkorna och lite parmesanost. Blanda med den färdigkokta pastan. Om såsen känns tjock kan du ta i några skedar av pastavattnet i såsen. Servera i halvdjupa tallrikar och riv lite parmesan över.
Det här är en klassisk Thailändsk sallad där saftig citrus, färska örter och krispiga jordnötter möter en sötsyrlig och kryddig dressing. Salladen är en läckert tillbehör till exempel grillad mat eller varför inte som som enbart förrätt. Det är även gott att tillsätta räkor, vilket är vanligt i Thailand.
Vad är Pomelo?
Pomelo är den största citrusfrukten från grapefrukt släktet och kommer ursprungligen från Sydostasien.
Pomelo, eller pumelo och pommello som man det ibland, har en smak som är relativt likt grapefrukt, men lite sötare och inte lika syrlig. Skalet har en gulgrön färg och fruktköttet är gult eller rosa. Det är lite kämpigt att skala en pomelo, då skalet är väldigt tjockt och segt. Man får kämpa lite, men väl värt! Säsong för pomelo här hos oss är under vintertiden.
Receptet nedan är för 4-6 som tillbehör: 1/2 pommerlo 1/4 kinakål 1 morot 1/2 gurka 1 charlottenlök 2 nävar böngroddar 1 kruka koriander 2-3 kaffe limeblad Ca 1/2 kruka (Några blad) mynta 1/2 dl rostade jordnötter (osaltade) Gott med lite kokosflingor för extra krisp
Dressing: Juice fr 1 lime (2 msk) 2 msk brunsocker el palmsocker 1 liten vitlöksklyfta, riven 2 tsk soja Chiliflakes enl din önskan om styrka o smak
Börja med att blanda alla ingredienserna till dressingen och låt den dra i kylen medan du gör salladen.
Skala pomelo och dela fruktköttet i bitar.
Strimla kinakål, gurka och morötter fint.
Skiva charlottenlöken i halvmånar
Hacka örterna grovt
Rosta jordnötterna i en panna
Lägg upp alla grönsakerna på ett fat och blanda om ordentligt.
Helt underbara små RÄKBOLLAR, serveras med sesamdipp.
Dessa tycker jag ni måste testa om du inte gjort det. Bästa helgmyset, herregud så goda! Man får hejda sig och inte göra dem för stora, vilket är lätt hänt med så mycket gott i. Det är gott att mixa räkor, dvs några ”vanliga” frysta ishavs räkor med skal och några vannamei räkor.
För ca 8-10st:
300 g räkor – skalade 1 salladslök-finhackad 2 msk naturell färskost/ och riven mozzarella 1 riven vitlöksklyfta 1 cm riven ingefära 2 tsk sesamolja 2 tsk soja 1 tsk fisksås 1 msk finhackad kimchi Ev 1 msk maizenamjöl om inte smeten håller ihop Salt o peppar
Skala och hacka räkorna fint. Tillsätt hackad salladslök och sedan resten av ingredienserna. Förvara smeten i kylen 30-45 min så den sätter dig. Om den inte satt sig, tillsätt lite maizenamjöl. Vispa ihop äggen i en djup tallrik. Häll panko i en annan. Rulla bollar av smeten och vänd dem en och en försiktigt med sked i panko, sedan i äggvispet, och sedan rulla försiktigt igen i panko. Hetta upp oljan till 180°. Fritera bollarna 3–4 åt gången ca 1 minut, tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper. Droppa lite chiliolja på dom innan servering. Jag värmde olja i en wok på 9:an. Sänkte värmen till 6:an och började fritera.
Pankopanerad kycklingfilé, och till det strimlad rödkålssallad ( funkar jättebra med vitkål också, som egentligen är originalrecept) med sesamdressing. Toppar med lite tonkatsusås och givetvis majonäs, antingen lite chilimajo eller japansk kewpie.
Kycklingfilé 1 per person (minutfile eller skiva vanlig file på längden. Banka i så fall ut lite försiktigt mellan gladpack om de känns lite tjocka)
Panera i 1 ) Mjöl, 2) lättvispat ägg, 3) panko
Stek i rapsolja tills gyllenbruna
Tonkatsusås:
1 dl ketchup
2,5 msk worcestersås
2 msk japansk soja
1 msk honung
1 tsk risvinäger
Recept kålsallad:
Fint strimlad vit- eller rödkål (eller vilken kål du vill, strimla med mandolin el osthyvel)
3 msk majonnäs
1 msk japansk soja
1 tsk flytande honung
2 tsk sesamolja
1 tsk risvinäger
0,5 tsk strösocker
2-3 msk rostade och mortlade sesamfrön
Strimla vitkålen och lägg i en skål. Om man vill kan man kyla den på is el kallt vatten för att sedan låta rinna av en bra stund för att gå lite extra krisp.
Blanda övriga ingredienser i en skål. Häll över kålen. Garnera med lite rostade sesamfrön
Bara Lite Mat - Just Some Food 