En härlig majsröra som skapat feststämning i Mexiko sedan 1300 talet!

Ordet esquites kommer från nahuatl-ordet izquitl, vilket betyder ”rostat majs”. Majs var den absolut viktigaste stapelvaran och en helig gröda för aztekerna.

Enligt gamla legender skapades esquites av Tlazocihuapilli, den enda kvinnliga härskaren över Xochimilco-folket.

De esquites som äts idag är en produkt av kulturell sammansmältning. När spanjorerna kom på 1500 talet tog de med sig ingredienser som lime, och det tackar vi dom för. 

Den största förändringen skedde dock under det sena 1800-talet. Det franska köket blev då mycket trendigt i Mexiko, vilket ledde till att man började steka majsen och tillsätta majonnäs. Tillsammans med mexikansk ost (som cotija eller oaxaca) skapades den moderna gatumatssuccén.

Recept för 4-6 pers:

400 gr majs
2 vitlöksklyftor, rivna
150 gr feta ost, finsmulad
2 msk majonnäs
1/2 dl lime juice
2 finhackade salladslökar
1 färsk jalapeno peppar, eller 1 msk finhackad inlagd jalapeños
En gnutta chiliflakes efter smak,
Liten gnutta rökt paprika
Ev 1/2 dl riven cheddarost (kan uteslutas)
1 kruka koriander

Lägg majsen i en ugnsform eller plåt klädd med bakplåtspapper
Rosta majsen ca 10 min på 250 grader. Vänd runt då och då.
I en skål, blanda smulad fetaost, hackad salladslök, majonnäs, riven vitlök och jalapeños.
Blanda sedan ned den nyrostade majsen och tillsätt lime, koriander och smaksätt med paprika och chiliflakes.
Du kan också tillsätta lite riven cheddar för extra smak och krämighet.