Lite mys att inviga helgen med. Varför inte börja med en liten beef tartar? Här gör jag på riven oxfilé, kapris, salladslök, finhackade kokta rödbetor och rostad lök. Toppat med lite krasse och givetvis äggulan, serverat med tryffel mayo. Behövs inte alls mycket, tycker att det lätt kan bli ganska mäktigt. Men smakerna är riktigt bra.
För 4 personer
300 g riven oxfilé eller innanlår av bästa kvalitet Marinera i; 2 tsk sesamolja 2 tsk japansk soja
Till servering 4 äggulor 1 tsk rostad lök 2 salladslökar
Jag älskar den här salladen och den är ofta inledning på en bra helg. Vill gärna berätta om en rolig händelse som inträffade för några veckor sedan
Jag gjorde den här sashimin till påsk för några år sedan och la upp på Instagram. På något sätt blev den uppmärksammad av en japansk TV kanal Den här TV-kanalen skulle göra ett reportage om ”How people overseas are eating furikake”. Det kan ju bli hur kul som helst för japanerna. 😂🤣!
På något sätt hade dom hittat det gamla inlägget på min sashimi och skev och frågade mig om dom fick använda bilden i programmet. Jag frågade lite försiktigt ”hur” och var rädd för att jag kanske hade gjort bort mig eller generat dem. De lugnade mig och sa att bilden var fin, och skulle skicka mig resultatet när det var klart. Och så här blev det – på bild 2 visas min sallad jämte en som kryddat upp sin avokado-äggmacka. Vilket som är godast eller roligast är ju alltid en smaksak, eller hur?
Hur som helst så tyckte jag det var en väldigt rolig grej. Min respekt och kärlek för både Japan och furikake består och ser fram emot att få åka dit snart igen och njuta av det vackra landet och deras helt fantastiska mat!
1 bit salmalax – back eller belly spelar ingen roll
Marinad för laxen:
3 msk soja, 1 tsk sesamolja
200 gr färska eller frysta räkor med skal
1/2 gurka
Tunnt skivad fänkål (det går inte mycket, kanske 1/4 av normalstor kål
4-5 rädisor
Löjrom eller kaviar av annat slag
Smörgåskrasse
1 lime
1 dl majonäs
1 liten tsk (eller efter smak) wasabi
Toppas med furikake
Börja med att marinera laxen i minst 30 min.
Strimla långa skivor av gurkan med hjälp av en potatisskalare eller osthyvel
Skiva rädisan i tunna skivor
Skala räkorna
Strimla tunna skivor av fänkål med mandolin
Klipp lite krasse
Blanda majonnäs och wasabi till önskad styrka
Arrangera på ett serveringsfat, med salmalaxen i botten. Sedan bygger du på med räkor och garnerar med resten enligt din fantasi.
Det perfekta sättet att inledna en fredagkväll. Varför inte servera lite pannacotta med västerbottensost och fröknäcke till fredagsbubblet? Det här är en perfekt förrätt om man är många, både enkelt, läckert och går att göra i förväg. Servera som jag i martiniglas eller gör buffé variant i mindre snapsglas.
Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Värm grädde på mellanvärme och lägg i västerbottenosten under omrörning tills osten smält. Smaka av med vitpeppar. Lyft upp gelatinbladet och lägg i kastrullen. När det smält in i grädden lyft av från spisen och Fördela i martiniglas eller snapsglas, låt stå i kylen minst 1 timme. Toppa pannacottan med löjrom el kaviar, rödlök, gräslök och fröknäcke.
Det här är nog den godaste Pizza Bianca som finns. Kombinationen av dill, ost och kantareller är magisk. Lägg då till lite karamelliserad lök till det och du är i himlen! I botten på pizzan breder vi på en ostkräm som är gjord på Västerbottensost vilket ger god smak. Den här pizzan är ett riktigt gott tilltugg till fredags drinken eller varför inte servera den som en förrätt?
Underbar kombination av dill, ost och kantareller
Ingredienser:
1 st Trattoria pizza deg
Ostkräm:
150 gr färskost
3-4 msk creme fraiche
1 riven vitlöksklyfta
2 st gula lökar
1/2 kruka dill
Topping:
1 dl riven västerbottensost
400 gr kantareller
Salt och peppar
Skala och skiva löken. Stek den i smör på mellanvärme länge så den blir karamelliserad. Låt svalna. Blanda de övriga ingredienserna i en skål och lägg i löken.
Topping:
Stekta färska kantareller
Grovhackad Jalapeños
Bred på ost- och lökkrämen jämnt över pizzadegen. Lägg över de smörstekta kantarellerna och jalapeños. Grädda i ugnen på 220 grader i cirka 15-20 minuter.
Efter gräddning, toppa med dill och riven västerbottensost.
Den här är riktigt smarrig och du måste bara prova den. Det är min variant på ”baked artichoke dip”, som är så krämigt och gott med mycket smak av en blandning av umami och syrlighet.
Den passar att servera tillsammans med kex, crostini eller grönsaker. Vi gjorde tunnbrödschips, dvs. vanliga tunnbröd som vi penslar med brynt smör, strör över lie flingsalt, delar i mindre trekanter för att sedan rosta i ugnen några minuter.
Den här räcker gott och väl för 4-6 personer
Så här gör du:
1 vitlöksklyfta, riven
200 gr kronärtskockshjärtan (burk)
1 grillad spetspaprika
1 msk jalapeños (inlagd skivad grön chili)
2 msk majonäs
100 gr färskost
c:a 1 1/2 dl riven parmesan
1/2 riven mozzarella
2 msk hackad basilika
1 msk basilika till garnering
1 tsk salt
1/2 tsk peppar
Chips, kex, skivat bröd eller grönsaker till servering.
Sätt ugnen på 220 grader. Finhacka kronärtskockorna till småbitar. Lägg i en skål. Skölj och dela spetspaprikan på längden och ta bort kärnorna. Lägg båda halvorna på en plåt med skal-sidan uppåt och rosta i ugnen tills skalet blir brunt och bubblar sig. Ta ut, låt svalna och skala paprikan. Finhacka och lägg i skålen tillsammans med resten av ingredienserna. Lägg röran i en smord eldfast form och gratinera i ugnen i cirka 20 minuter.
Dumplingfyllning: 500 gr fläsk-/kyckling- eller kalkonfärs eller ta hälften Vannameiräkor och hälften färs 3 blad hackad salladskål 2 salladslökar 2 rivna vitlöksklyftor 4 cm riven ingefära
1 äggvita 1 msk sesamolja 2 msk soja Salt och vitpeppar
Köp färdiga gyoza wraps eller gör egna – recept nedan, och forma fina knyten av ca 1 msk färs till varje dumpling. Pensla kanterna med lite vatten för att dumplingen ska fästa när du viker ihop. Häll rapsolja i en stekpanna. Lägg i dumplingarna och stek på medelvärme tills de fått en krispig brynt botten. Sänk värmen till låg värme, häll i lite vatten så det täcker botten på pannan. Lägg över ett lock men lämna lite luft, och låt småputtra i 15 min. Ta försiktigt upp och lägg dem på ett serveringsfat. Ringla över av såsen och garnera med strimlad salladslök och koriander.
Dumplings – Gyoza
Söt-sur dumplingsås: 1 finhackad salladslök 1/2 finhackad röd lök 4 msk sojasås 1 riven vitlöksklyfta 2-3 msk socker, gärna brunsocker el farin 2 tsk sesamolja 2 msk hoisinsås 1 msk ostronsås 2 msk risvinäger 1 tsk chiliolja och/eller en gnutta gochugaru eller sriracha. Bryn löken lätt i en gryta i lite olja. När den är lite karamelliserad så tillsätter du resten av ingredienserna och låter den småkoka tills den tjocknar.
Dumplingdeg:
4,4 dl vetemjöl + mjöl till knådningen
2,5 dl hett vatten
1 dl kallt vatten
Häll mjölet i en stadig bunke. Tillsätt vattnet, lite i taget, under omrörning.
I en matberedare: Höll mjölet i bunken till matberedaren. Starta och häll i det heta vattnet, så mycket vatten att degen blir lite torr-seg men inte kladdig. Häll sedan i droppvis av det kalla vattnet tills degen släpper från väggen men är fortfarande lite kladdig.
Knåda degen smidig på ett mjölat bord, ca 5 minuter. Täck degen med en fuktig handduk. Låt vila i 30 minuter
Kavla ut degen tunt och ta ut runda degknyte med hjälp av en pepparkaksform.
Klicka ca 2 tsk fyllning på varje rundel. Vik ihop dem som t ex ”påsar” eller halvmånar. Ångkoka eller sjud i 10-15 minuter. Kan även stekas.
Risotto på skogschampinjon och kantarell. Älskar risotto. Kryddade med lök, vitlök, vitt vin och grönsaksbuljong. Till sist massor med parmesan. Något soom vi brukar göra ibland är att tillsätta gröna färsk spröd sparris, som är supergott att ha i.
Hacka och stek svampen i en stekpanna. Sätt åt sidan. Smält lite smör tillsammans med olivolja i en kastrull och bryn lök och vitlök lite nätt. Ej på högsta värmen, löken ska inte bli brun utan mjuk. Häll i riset och rör runt ett tag tills ytterkanterna på riset blir lite genomskinliga. Häll i det vita vinet så att alkoholen försvinner och sedan lite av buljongen. Rör hela tiden och när det tjocknar så häller du på ytterligare buljong, lite i taget. Fortsätt så, lite i taget tills riset känns mjukare. Det ska vara lite kärna i riset. När det känns klart lägger du i svampen. stäng av värmen och rör i parmesan så risotton blir riktigt krämig. Om du vill så kan du ha lite skivad färsk sparris i. Tänk då på att koka bitarna någon minut i saltat vatten innan.
