Sommarrullar Färska vietnamesiska vårrullar

maj 13, 2023

Fräscha, färgglada vietnamesiska sommarrullar. Passar väl bra som lite kvällssnack!
Det som behövs är rispapper med lite goda färska grönsaker och örter. bland är det gott att även ha i lite glasnudlar och toppa med finhackade jordnötter. Lägg rullen på ett litet salladsblad och dippa i Nuoc Cham sås som jag tycker är den godaste dippsåsen till detta.

12 rullar:
12 stora räkor (finns att köpa frysta färdigpanerade i asiatiska butiker)
Pankobröd
Mjöl
1 Ägg
Strimlad isbergssallad
1 morot
1/2 liten gurka
Lite färska böngroddar eller färsk vitkål
200 g hjärt- eller romansallad
12 ark rispapper
färska örter (t ex mynta, koriander, thaibasilika)
Toppa med hackade jordnötter

Nouc Cham dressing:1 röd chili (kärna ut och strimla)1 vitlöksklyfta (pressad)5 msk honung eller strösocker1/2 dl kokande vatten1/2 dl fisksås1 dl färskpressad limesaft (ca 3 lime)
Blanda alla ingredienser till såsen och låt den helst stå och dra till sig i 30 min.

Gör såsen och låt den stå svalt
Skala moroten och skiva gurka och morot i tunna strimlor.
Skär sallad i mindre bitar
Lägg pankoströbröd i en tallrik, mjöl i en annan och ett lätt uppvispat ägg i en tredje. Panera räkorna i först mjöl, sedan ägg och till sist i panko.
Fritera lite lätt i olja på mellanvärme tills de är gyllenbruna. Låt dem rinna av på hushållspapper.

Doppa ett rispapper i taget i ljummet vatten några sekunder. Lägg på en skärbräda, pappret kommer mjukna under tiden du fyller det. Fyll med salladsblad, räka, morötter, gurka och böngroddar samt strö färska örter över. Rulla ihop och vik in sidorna, lägg på ett lätt oljat fat eller bakplåtspapper så de inte fastnar. Servera rullarna med dippsåsen

Pasta med kyckling i grönmögelost

april 24, 2023

En riktigt god pasta. Blandar också i knaperstekt bacon, soltorkade tomater, oliver, coctailtomater och lök. Perfekt när man vill ha en snabb och enkel söndagsmiddag.

Recept för 4 personer

2 kycklingfiléer el 1 fläskfilé
4 dl matlagningsgrädde
2 paket bacon, strimlat i bitar
1 paket rigatoni el penne
1/2 burk skivade soltorkade tomater
10-15 cocktailtomater, halverade
1 tunt skivad röd lök
1 trekant grönmögelost
1 burk svarta Oliver utan kärna, halverade.
1/2 kruka basilika el persilja

Koka valfri pasta enl anvisning.
Skiva fläskfilé eller kycklingfiléer i mindre bitar. Bryn i panna, salta o peppar. Lyft från värmen. Stek bacon i småbitar.
Värm upp lite matlagningsgrädde på mellanvärme med en kvarta kvibille grönmögelost. Låt osten smälta sakta i grädden.
Under tiden, skiva röd lök i tunna skivor el hacka i bitar. Halvera tomater och oliver.
Spara lite bacon, oliver, tomathalvor och rödlök till topping tillsammans med basilika.
I stekpannan; blanda pasta med resten av ingredienserna och häll över såsen. Toppa rätten med resterna av bacon, tomater, oliver, lök och färska örter. Klart !

Vietnamesisk Biffsallad med Nuoc Cham dressing

april 16, 2023

När våren och värmen kommer blir det lite delade tankar om mat och dryck här hemma. Maken tänker äntligen grillning och lite bers, medan jag är lite mer sallad och bubbel. Tur att helgen består av flera varma dagar, så det blir lite av båda.
Gjorde en rejäl omgång av vietnamesisk dressing, Nuoc Cham i fredags, och då är det gott att ösa på denna fräscha vietnamesiska biffsallad.

4 pers
2 stora biffar av ryggbiff eller entrecôte, cirka 400 gr
Marinad till biffen
2-3 klyftor vitlök
2 citrongräs (den vita delen)
1 msk fisksås
2 tsk farinsocker

Börja med att marinera köttet. Pressa vitlöken och krossa stjälkarna på citrongräset och skär i större bitar
Blanda med fisksås och socker.
Blanda köttet med marinaden och låt stå i kylen i minst 30 minuter – eller ännu hellre över natten.

200 gr isbergs- eller blandsallad
100 gr risnudlar
1 morot
1/2 gurka
150 gr böngroddar
1 röd lök
2 lime
2 salladslökar
100 gr naturella cashew eller jordnötter
1 kruka koriander
1/2 kruka mynta

Koka risnudlarna och skölj dem när de är klara. Klipp i mindre bitar.
Dela gurkan och gröp ur den. Skär den i tunna stavar
Hacka salladslök och skiva morot julienne.
Grovhacka mynta och koriander
Grovhacka även nötterna
Montera nudlar sallad, kryddor och grönsaker på ett fat och blanda runt försiktigt. Spara lite kryddor, röd lök till garnering. Ta fram köttet några minuter innan det ska stekas. Ta bort citrongräs-strimlor.
Stek köttet i olja. Det ska helst vara medium rare.
Skiva köttet i snygga strimlor och lägg ovanpå salladen. Garnera med örter, röd lök och toppa med jordnötterna. Servera med lime
Servera med dressingen.

Nouc Cham dressing:
1 röd chili (kärna ut och strimla)
1 vitlöksklyfta (pressad)
5 msk honung eller strösocker
1/2 dl kokande vatten
1/2 dl fisksås
1 dl färskpressad limesaft (ca 3 lime)

Blanda alla ingredienser till såsen och låt den helst stå och dra till sig i 30 min.

Vietnamesiska friterade vårrullar med nouc cham dressing

april 15, 2023

Inleder helgen med lite plockmat, bla annat i form av dessa små läckerheter, friterade vietnamesiska vårrullar med sötsyrlig Nouc Cham dressing. Vårrullarna är gjorda på rispapper och blir så läckert frasiga och goda att lägga i ett salladsblad och doppa i dressingen.
Som vanligt kör jag blandning av räkor och fläskfärs i min fyllning, och kryddar med ingefära, vitlök och lite vitpeppar.

Frasiga och goda vårrullar som doppas i Nouc Cham dressing

Recept för 8-10 rullar
100 g fläskfärs
4-6 Vannameiräkor, skalade
1 klyfta riven vitlök
1 tsk färsk riven ingefära
Lite vitpeppar
1 liten salladslök finhackad
1 liten morot, riven
1 dl finstrimlad salladskål
1 msk msk fisksås
1 tsk soja
25-30 gr glasnudlar – blötlagda 15 min.
8-10 vietnamesiska rispapper
Olja fritering

Börja med att lägga glasnudlarna i blöt. Gör sedan dressingen och ställ den i kylen. Hacka alla ingredienser och blanda med fläskfärsen. Smeten ska vara kompakt. Klipp glasnudlarna och blanda i smeten.
Doppa ett rispapper i vatten och lägg på en skärbräda. Pappret mjuknar efter hand. När det är mjukt så lägger du på 1-1 1/2msk av fyllningen. Vik in kanterna försiktigt och rulla ihop. Det kan kännas lite klistrigt, men det ska vara så.
Fritera på mellanvärme ca 3-4 minuter på varje sida. Dom ska vara gyllenbruna. Låt dom rinna av på ett hushållspapper och lägg dom sedan på små salladsblad.

Nouc Cham dressing:
1 röd chili (kärna ut och strimla)
1 vitlöksklyfta (pressad)
5 msk honung eller strösocker
1/2 dl kokande vatten
1/2 dl fisksås
1 dl färskpressad limesaft (ca 3 lime)

Blanda alla ingredienser till såsen och låt den helst stå och dra till sig i 30 min.

Korv à la Forsell

mars 22, 2023

Korv stroganoff med dill och senap

Här har vi lagat en Korvgryta à la Forsell, vilket är en festlig variant av en korv stroganoff men som piffats upp med massor av dill och dijonsenap. Bra och lättlagad mat mitt i vardagen och dessutom Supergott!

Recept för 6 pers
1 falukorvsring
2 hackade gula lökar
3 msk tomatpuré
2 msk dijonsenap
1-2 msk sötstark senap
4 dl mjölk
2 dl matlagningsgrädde
1 msk vetemjöl
1 kruka finhackad dill
.

  • Strimla korven. Skala och finhacka löken.
  • Smält lite smör i en panna och fräs korven på medelvärme i någon minut. Tillsätt lök och fräs vidare, ca 2 minuter. Tillsätt tomatpuré och pudra över mjölet. Vänd om ordentligt.
  • Tillsätt mjölk och grädde och låt småkoka, ca 15 minuter.
  • Smaka av med senap samt salt och peppar.
  • Tillsätt rikligt med dill och servera med ris.

Friterade krabbkakor med Tartarsås

februari 24, 2023

Crab cakes – Så goda!

Lite tips till fredagsmyset eller kanske till lördagens mingel? Här har jag gjort några härliga krabbkakor som är gjorda på både krabbklor och konserverad krabba. Panerade i panko och lätt friterade. Dom här är riktigt goda och superenkla att göra. Brukar ta i lite lax för att de ska binda ihop lite lättare. Om man vill kan man även tillsätta crab-sticks. Serverade med tartarsås och citron.

300 gr krabbkött/lax

1 vitlöksklyfta

5cm finhackad purjolök

Rivet skal och saft från 1/2 citron

1/3 dl majonnäs
1/2 dl koriander

2 tsk maizena

2 msk ströbröd

1 st ägg

Salt och peppar

Lite cayenne peppar

Viktigt att det är småbitar, finhackat för att det ska binda. Blanda alla ingredienserna och forma små bollar eller biffar. Om det mot förmodan inte skulle binda tillräckligt, så kan du antingen ta lite mer maizena och/eller mixa en del av smeten lite nätt med stavmixer. Doppa i panko eller ströbröd och stek i olja tills de är gyllenbruna.

.

Tartarsås:

Ungefär så här:

1 kruka dill

1 msk dijonsenap

0,5 dl cornichons

0,5 dl kapris (små)

1 dl majonnäs

1/2 dl creme fraiche el gräddfil

Rör ihop alla ingredienser och låt den stå svalt några minuter före servering.

Kinesisk ”Three cup chicken”

februari 12, 2023

Asiatisk söt sur kyckling med vitlök och thaibasilika.

I fredags lagade vi till den här supergoda kycklingen. Det är en klassisk kinesisk/taiwanesisk rätt som kallas ”three cup chicken” eller ”san bei ji”.

Du svänger ihop det här på 20 minuter och den är väldigt enkel att laga. MYCKET vitlök! 🧄 Love it! Det som kännetecknar denna rätten är den härliga sammansättningen smakerna av sött, surt och salt. Three cup betyder inte i detta fall att det är ”tre koppar” av ingredienser. Nej, utan meningen här är att det är tre lika delar av smaksättare i såsen.

* Ketjap Manis

* Kinesiskt rice wine

* Soja

Den färska härliga thailändska basilikan som man har i mot slutet förhöjer smakerna så mycket. Väldigt gott. Du måste prova. Det funkar med vilken typ av kycklingdel som helst, och igår hade vi kycklinglårfilé.

*

Recept för 4 personer:

Ingredienser:

6 hela skalade vitlöksklyftor

500 gr kyckling

2 msk sesam olja

5 cm ingefära, skalad och tunt skivad

2 msk soja

2 msk ketjap manis

1-2 torkad chili

2 tsk brunsocker

2 msk kinesiskt risvin ”shaoxing wine” (om du inte har s ta antingen sherry eller matlagningsvin)

1 kruka thaibasilika (ta 2 – jag tycker en är för lite, men det är en smaksak)

🌿🌿🌿

Skär kycklingen i större bitar. Hetta upp en gryta och häll i sesamolja. Lägg i vitlöken och ingefäran och låt fräsa med i 1/2 minut. Lägg i kycklingen och bryn runt om. Sänk sedan värmen och häll i soja, ketjap manis, socker och shaoxing vin och låt det hela småputtra under lock i 15 min. Lägg i den färska thaibasilikan och rör runt. Om man vill kan man ha lite hackad salladslök på. Klart, servera med ris. Bon apetit!

Ugnsrostad potatis med panko parmesan och ruccola

januari 31, 2023

Ugnsrostade potatishalvor med parmesan o panko. Favoritpotatis som funkar till det mesta. Igår gjorde vi dessa tillsammans med vegetariska morots- och zucchinibiffar

400 gram potatis
3 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
0,75 dl parmesan
1-2 msk panko
Salt och peppar
Hackad ruccola vid servering
.

Sätt ugnen på 225 grader
Skär små potatisar i halvor. Lägg de i en skål och häll ner olivolja, riven vitlök och resten av kryddorna. Parmesan och panko ger extra krisp och smak.
Låt stå i ugnen i 30 minuter eller tills det fått en krispig yta.
Servera med grovhackad ruccola och riven parmesan.

Zucchinibiffar med morot och halloumi

januari 31, 2023

Vegetariska lättlagade biffar som du enkelt gör på morötter, zucchini och halloumi.

Jag blev bjuden på så goda vegetariska biffar hos goda vänner på Rådmansö i somras och blev sugen. Vi hade både zucchini och morötter som behövde ätas upp, så det passade perfekt. Det här är ju riktigt billig och god mat. Servera med ugnsrostad potatis med panko o parmesan (tidigare inlägg) och créme fraîche sås smaksatt med lime, honung o chili.

Recept för cirka 8 biffar

2 morötter
1 zucchini ca 200 g
1 halloumiost, ca 200 g
2 ägg
1 dl ströbröd el panko
1 krm chiliflakes
salt o peppar

* Vill man ha en variant på lite kryddstarka biffar är det gott med lite chili-garlic oil i smeten. Gärna tillsammans med lite soltorkade tomater.

  • Skölj morötter och zucchinin. Skala morötterna. Riv zucchini på en tallrik. Strö över salt och låt det stå 5-10 minuter. Lägg sedan i en sil och krama ur vätska.
  • Riv ner halloumin och morötterna i en bunke.

  • Krama ur vätskan ur zucchinin ordentligt. Blanda sen i bunken med halloumin.

  • Knäck ner äggen och rör ner ströbröd, smaka av med lite chili

  • Forma till biffar och stek dem klara i lite smör i en het stekpanna

Varma smördegsknyten med brieost och fikonmarmelad

januari 29, 2023

Små frasiga smördegsknyten med brieost och fikonmarmelad. Svåra att motstå.
Dessa tartaletter är så barnsligt goda och passar perfekt till festen och som tilltugg till drinken. Endast 4 ingredienser.
Du måste testa dom.

Recept:
1 smördeg
200 gr brieost
Fikonmarmelad
Hackade valnötter eller annan nöt)
.
Ugn 200 grader i ca 20 min
.
1) Smörj en muffinsform
2) Skär ut kvadrater av smördegen och lägg i formen
4) Lägg i bitar av brieosten
5) Gratinera ca 20 min i 200 grader tills de är vackert gyllenbruna
6) Toppa med fikonmarmelad och valnötter