CRYING TIGER på karré
Varning för såsberoende! I den här rätten är det helt och hållet såsen som har huvudrollen, skulle faktiskt bara kunna dricka den utan köttet.
Gjorde en rejäl omgång och serverade på en marinerad, grillad och skivad karré. Man gör den även på biff, vilken är minst lika gott. Mycket smak, lite hetta, massor av syra och sötma – och sen den där roliga crunchen från rostat rispulver. Servera med en stor klick kokt klibbigt ris så du kan fånga upp varenda såsdroppe, annars kommer du att slicka tallriken. (Ingen skam i det.)
Såsen (Nam Jim Jaew) är en djärv, rökig och syrlig thailändsk dippsås som härstammar från nordöstra Thailand. Den serveras oftast som tillbehör till grillat kött, klibbigt ris och färska grönsaker.
Marinad:
2 msk ostronsås
1 msk fisksås
2 msk soja
1-2 vitlöksklyftor
1/2 tsk vitpeppar
1 msk brunsocker
(Om du har några korianderrötter är det gott att mortla dessa tillsammans med vitlöken i marinaden).
Sås (Nam Jim Jaew):
2 salladslökar, tunt skivade
1 dl grovhackad koriander – ta med stjälkarna fast hacka dem väldigt fint
1 schalottenlök, hackad
3 msk fisksås
3 msk lime juice
4 msk honung
2 msk tamarind koncentrat el tamarindpasta
1/2 dl rostat ris pulver, mortlat
1-2 msk torkad chili
2-4 msk vatten – prova till lagom rinnande konsistens
Marinera köttet helst minst 4 timmar. Mortla vitlöken (och 3-4 korianderrötter) blanda sedan med övriga ingredienser och marinera köttet.
Rosta riset i en het, torr panna under konstant omrörning tills det är gyllene och doftar popcorn. Låt svalna och mortla sedan till grovt pulver.
Hacka örterna och salladslöken. Lägg i en skål.
Tillsätt honung, fisksås, tamarind och chili. Rör ihop till en jämn smet och smaka av.
Tillsätt till sist rispulvet och tunna ut såsen med vatten till lagom konsistens. Smaka av med ev mer lime el fisksås.
Servera över det grillade, skivade köttet tillsammans med kokt ris.
Bara Lite Mat - Just Some Food 