Char Siu – BBQ fläsk med grönsaker

december 17, 2022

Eller Falsk kinesisk Peking anka

Det här är en variant på falsk Pekinganka, då man gör rätten på fläskkött istället. Du kan även göra det på kyckling om du inte gillar fläsk. Jag brukar göra mitt fläsk i ugnen, i en söt marinad så det blir klibbigt och gott. Gör gärna lite extra marinad som glaze… Jaaa…… jag gör det!!!!! I Kina kallas det Char Siu och äts på många olika sätt. Jag älskar det och hade hoppats att det skulle bli mycket över som jag kunde ha i soppor, wokat till fried rice eller äta det som det är. Men allt försvann snabbt som en avlöning igår kväll.

Recept kommer här:

Marinad:

  • 1 dl hoisin sauce
  • 1 dl soja
  • 2 msk Chinese Shaoxing wine (ris vin, vinäger eller torr sherry funkar också)
  • 2 msk honung
  • 2 msk brunsocker
  • 3 riva vitlöksklyftor
  • 1 ⁄2 tsk Chinese five spice powder
  • 500 gr fläsk (sida, karré, ribs eller file)
  • Lite röd karamellfärg för lite rödare färg (kan uteslutas)
    Blanda alla ingredienserna och lägg i köttet. Låt marinera 2-3 timmar, eller ännu bättre över natten.
    .

Stek i ugn i 175 grader i cirka 40minuter (eller mer) Vänd fläsket då och då och pensla med marinaden.
Skiva i mindre skivor och servera med strimlad purjolök, strimlade morötter och gurka. Samt en liten skål med Hoisinsås att krydda med. Svep in i tunna kinesiska pannkakor eller bao bröd(båda behöver ångas lite först) eller varför inte ris eller nudlar.

Linssoppa på röda linser

december 14, 2022

Soppa minst en dag i veckan. Den här är en mustig och god röd linssoppa med räkor och koriander. Till lunchen i morgon blir den helt vegansk eftersom räkorna försvann i ett nafs! Den är verkligen god och mättande. Älskar det här receptet som funnits med oss länge, bäst av allt: linserna behöver inte läggas i blöt innan och rätten tar totalt bara 15-20 min att laga.

Recept:

1 burk kokosmjölk
1 burk krossade tomater
6 dl vatten
2 buljongtärningar
3 dl torkade röda linser
Juice från 1/2 lime
1 tsk sambal oelek eller chiliflakes (jag tog 2 tsk gochijang) (1 tsk sambal motsvarar 2 krm chiliflakes)
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
Topping: 2 dl frysta tinade skalade räkor ev krutonger och koriander

  1. Häll kokosmjölk, krossade tomater, vatten, buljongtärningar och linser i en kastrull. Låt koka upp och koka sedan på svag värme ca 10 minuter.
  2. Tillsätt limejuice, sambal oelek eller chiliflakes och mixa slätt. Smaka av med salt och peppar.
  3. Toppa soppan med räkor och gärna krutonger och koriander.

Minestrone soppa

december 14, 2022

Life is a Minestrone, served up with Parmesan cheese ! Eller hur?
Den här kan vara helt vegetarisk om man byter ut hönsbuljong till grönsaksbuljong istället.
Här tar man vad man tycker om och vad man har hemma.

Recept 6 portioner

1 stor morot
1 palsternacka
1/2 purjolök
2 vitlöksklyftor
1/2 påse haricotverts

1 l vatten
1 olivolja
1 st buljongtärningar
3 msk tomatpuré
200 gram pastaskruvar, okokt
1 burk(ar) tomatsås, ca 400 g
1 st salt
1 st svartpeppar
Basilika
Riven Parmesanost
.
1) Skala och tärna alla grönsaker. Finhacka vitlöken.
2) Fräs vitlök i lite olivolja och tillsätt de andra grönsakerna.
3) häll tomatpurén och låt den fräsa med någon minut
4) Häll i vätskor och buljongtärningar.
5) När det kokar upp så häll i pastan. Sänk värmen och koka enl. anvisning på pastapaketet. Om du använder pasta med kortare koktid än 11 minuter, så låt grytan puttra några minuter innan du slår i pastan.
6) Smaka av med salt och peppar
Servera med basilika och riven parmesan

Kycklinggratäng med soltorkade tomater och mozarella

december 14, 2022

Här en gratäng på kycklinglårfileer, champinjoner, zucchini, soltorkade tomater och massor med vitlök! Jo, och så tryckte jag ner lite mozzarellabitar bland godsakerna också. Serverade det hela på pasta med riven parmesan. Har jag parmesan på allt??? Ja! Det har jag!


Recept:
500-600 gr kycklinglårfilé
10 champinjoner
3 vitlöksklyftor
1/2 zucchini
1/2 burk soltorkade tomater
1 mozzarella
1 burk krossade tomater
3dl matlagnings eller vispgrädde
Lite chili
Salt och peppar
.

Skiva varje lårfile i två delar. Skär zucchinin i halvmånar. Dela champinjonerna i 4 klyftor. Hacka vitlök.
Bryn kycklingen och krydda med salt och peppar. Lägg över i en eldfast form. Lägg även i zucchinin. Fräs champinjoner och tillsätt vitlök, chili och soltorkade tomater. Häll i tomaterna och grädden. Smaka av med salt o peppar. Häll blandningen över kycklingen och stoppa i mozzarellabitarna. Grädda i ugnen 185 grader varmluft, i ca 20 minuter

Garnera med cocktail tomater och basilika. Servera med ris eller pasta……och lite riven parmesan.

Fylld fläskfilé med krämig risotto – Porchetta på fläskfile

december 14, 2022

Det här en härlig rätt som är kul att göra. Det blir alltid uppskattat eftersom det är vackert och färgglatt att servera. Det Italienska köket har bjudit på Porchetta i många år så det är en riktig klassiker. Om man ska göra det på det riktigt italienska sättet så ska man helst använda en fläsksida. Jag valde att göra en annan variant här på fläskfilé som jag skar upp så den blev ”platt”.

1 stor hel fläskfilé

10-12 skivor salami

10 soltorkade marinerade tomater i skivor

1 kruka persilja

1 dl pesto (recept nedan och i blogg)

1 dl riven parmesanost

Börja med att putsa fileen ren från hinnor och fett. Börja sedan att skära upp fläskfilén längsmed jämnt, så att den blev så platt som möjligt, sedan penslade jag på rikligt med pesto. Ovanpå några salamiskivor och sedan skivade soltorkade tomater och finhackad persilja. Rullade ihop den och band den runt oom med steksnöre ordentligt. Sedan fick den brynas runt om i stekpannan för att läggas över på ett fat och gå vidare i ugnen till 65 grader.

Risotto:

1 gul lök eller 2-3 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

1 lit grönsaks eller höns buljong (vatten och buljongtärning eller fond)

2 msk olivolja

3 dl arborioris

2 dl vitt vin eller matlagningsvin

250 g champinjoner

3 msk smör

2 dl riven parmesan

Färsk grön sparris

salt och nymalen svartpeppar

persilja till servering

Skala och finhacka lök och vitlök. Koka upp buljongen som ska hållas varm i en kastrull bredvid.

Fräs lök och vitlök i olivoljan i en tjockbottnad kastrull utan att det får färg. Tillsätt riset och fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset.

Späd med varm buljong under omrörning. detta görs under hela tillagningen Börja med cirka 3 dl och ta sedan 1 dl i taget (för 4 port) efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter 15-20 minuter. Ta upp några riskorn och smaka. Det ska finnas en kärna som ger visst tuggmotstånd. 

Ansa och skiva svampen. Stek den i smöret och krydda med salt och peppar. Tillsätt skuren sparris mot slutet. Rör ner svamp och sparris i riset. Till sist så så tillsätter du den rivna parmesansosten. Risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen. Späd ev. med mer buljong. Smaksätt med salt och peppar.

Lägg fläskfilén skuren i bitar ovanpå risotton och servera.

Vietnamesisk kycklingsallad med het Nouc Cham dressing.

december 14, 2022

Hemligheten till den här fräscha vietnamesiska salladen är egentligen dressingen.

Tycker att detta är perfekt mat att laga när man blir många. Enkelt att göra, förbereda och smakerna är så goda!

4 kycklingfiléer eller motsvarande mängd kyckling filéer eller innerfiléer
Marinad:
2 citrongräs- skär bort det tunnaste.
3 klyftor riven vitlök
2 msk fisksås
2 tsk honung (org.recept säger farinsocker)
Banka till citrongräset så smak och doft kommer fram. Var försiktig så det inte blir småbitar. Lägg i en skål och riv över vitlök, häll i fisksås och honung. Skiva kycklingen i strimlor och låt dem marinera i 1 timme.
(Innan du steker kycklingen så försök ta bort citrongräsbitarna). Stek, grilla eller woka kycklingen tills de är gyllenbruna.
Lägg över på en tallrik.

Sallad:
1 påse blandad sallad
2 morötter, strimlade
1/2 gurka i strimlor
300 gr färska böngroddar
2 salladslökar skivad
1/2 röd lök
100 gr hackade cashew nötter
125 gr kokta risnudlar
1 kruka koriander
1 kruka mynta

På ett stort serveringsfat: arrangera sallad, strimlad morot, böngroddar, strimlad gurka, hackad salladslök, kokta äggnudlar. Lägg över kycklingen. Toppa med koriander, mynta och hackade cashewnötter.
Servera med nouk chamdressing.

Grillade kycklingspett fungerar lika bra

Nouc Cham dressing:
1 röd chili (kärna ut och strimla)
1 vitlöksklyfta (pressad)
5 msk honung eller strösocker
1/2 dl kokande vatten
1/2 dl fisksås
1 dl färskpressad limesaft (ca 3 lime)


Blanda alla ingredienser till såsen och låt den helst stå och dra till sig i 30 min.

Pasta med kyckling, spenat och champinjoner

december 14, 2022

Här är en god pasta med spenat, lök, vitlök, champinjoner och kyckling. Allt i en krämig sås av krossade tomater, matlagningsgrädde och créme fraîche. Och så givetvis en hel del parmesan. Vi var 3 i familjen så det räckte även till några matlådor dagen efter.

 

Recept för 4 personer

300 gr kycklinglårfileer
1 gul lök
8-10 champinjoner
3 vitlöksklyftor
150 gr färsk spenat
1 burk krossade tomater
2 dl matlagningsgrädde
1,5 dl créme fraîche
Oregano
Salt
Peppar
Parmesanost efter smak

Koka upp kycklingbuljong (el vatten med buljongtärning). När vattnet kokar, lägg i kycklinglårfileerna och sänk värmen. Låt dom sjuda i 10-15 minuter. Ta upp dom och lägg åt sidan.

Koka pastan enl anvisning. Vi hade Orecchiette.

Hacka kök, champinjoner, vitlök. Riv parmesan.
Bryn svamp i en het panna tillsätt smör när svampens vatten börjar försvinna. Tillsätt vitlök och lök. Löken ska inte bli brun, bara mjuk.

Häll i tomater, grädde och créme fraîche. Sedan spenat. Låt puttra en liten stund på medelvärme. Dela kycklingbitarna genom att dra strimlor med 2 gafflar (som pulled chicken ungefär) lägg i kycklingen.

Smaka av salt, peppar oregano och parmesan. Lägg i pastan, servera i skålar med parmesan.

Kyckling, bönor och bacon i krämig dragonsås

december 14, 2022

Den här härliga kycklingrätten gjorde vi söndags, men jag tycker den funkar lika bra som vardagsmiddag eftersom den är så lätt att göra, och går dessutom snabbt.
Extra god blir dragonsåsen om den får en rejäl klick äkta skånsk Dischångsenap.
Kan man ha parmesan på det här? Jaaa, det kan man!
Servera den med ris, pasta, potatis, zoodles eller blomkålsris. Vad som helst funkar.

Receptet för 4 personer

4 st stora filéer av kyckling
1/2 paket färska gröna bönor el sockerärtor
1 gul lök
½ dl vitt vin
½ dl koncentrerad kycklingfond
2 dl matlagningsgrädde
2 dl crème fraiche
3 msk Dijon senap
1 tsk honung
1 1/2 msk torkad dragon el motsvarande färsk dragon
1 paket tärnat bacon
Salt o peppar
.

1. Dela kycklingen i mindre bitar. Krydda med salt o peppar och bryn den lite nätt i en stekpanna med smör. Låt den småputtra i 5 min. Ta ut den.
2. Hacka bacon och stek det knaprigt. Ta ur.
3. Skiva löken. Stek den glansig och mjuk i smör.
4. Häll i vin och låt det koka upp. Sedan kycklingfond, crème fraiche, grädde och dijon. Låt sjuda några minuter. Sänk värmen.
4. Lägg tillbaka den brynta kycklingen i såsen och låt sjuda 10 min under lock tills kycklingköttet.
5. Lägg i bönorna
6. Om du använder färsk dragon, hacka den grovt och tillsätt, låt sjuda under lock i 5 minuter till.
7. Strö baconet och lite dragon över kycklingen och servera med sallad och vad du nu vill.

Ugnsrostad majs med brynt smör och parmesan

december 14, 2022

Ugnsrostad majs med brynt smör och parmesan – Ett riktigt gott tillbehör till det grillade eller varför inte söndagssteken.

Jag gör dessa på färdigkokt majs. Skär varje kolv i tre bitar. Lägg i en smord form. Salta med flingsalt. Rosta i ugnen 10-15 min i 220 grader. Ta ut dem och ringla över brynt smör och hyvla färsk parmesan över kolvarna.
Eller på grillen i sommar, grilla dom först med lite olja på, och sedan ringla brynt smör över när de är klara.

Asiatisk nudelsoppa

december 14, 2022

A cold spring day with some snow on the lawn – calls for a hot comforty noodle soup 🥢🍵
Känner för lite smalmat idag och var så sugen på varm soppa med färska grönsaker och kokt kyckling. Gjorde en nudelsoppa med smak av Asien. Tänkte det skulle bli en Pho, men kunde inte låta bli en stor sked av favoritkryddan Laoganma chili med svarta bönor.

Min version av dagens noodle soup:
Buljongen:
1,5-2 lit kycklingbuljong
5 stora skivor ingefära
3 anisstjärnor
1 lök skuren i stora bitar
Lite salt
3 msk fisksås
2 vitlöksklyftor
1 citrongräs
Några nejlikor
3 msk Tamari soya

Soppingredienser:
1-2 kycklingfiléer,
200 gr platta risnudlar, 3 mm
2 hackade salladslökar
1 kruka färsk koriander
1 skivad röd chili
Pak choi
Färska böngroddar
Smaksätt med Sriracha, Laoganma och hoisinsås och rostade vitlöks”hack” eller rostad lök.

Skiva kycklingfilén i bitar. Koka upp lite vatten eller kycklingbuljong. När vattnet kokar, lägg i kycklingen och sätt ner värmen på lägsta. Låt ligga i 15 min. Dela en kycklingen fint för att de om de är klara. Kycklingen blir saftig och god av detta sättet att laga den på

Koka upp buljongen
Skiva salladslök och pak choy
Hacka koriander

Lägg i nudlarna i buljongen och koka enl.anvisning. När nudlarna är färdigkokta kan du börja Arrangera en tallrik:

Ta upp nudlar med tång från buljongen och lägg i en djup tallrik/skål. Lägg på kycklingbitar. Tillsätt den mängd grönsaker som du vill ha. Häll över buljong. Toppa med koriander, salladslök och rostad lök.
Ät den som den är eller krydda upp den med exempelvis Sriracha, Laoganma och hoisinsås