Författare: Kristina

Hej! Jag heter Kristina och det är jag som huserar här och lagar vardagsmat. Min stora passion är mat, mest asiatisk mat och jag hoppas att jag kan inspirera även dig med mina enkla recept. Jag växte upp i en saluhall så jag gissar att det har präglat mitt matintresse. Både min farmor, hennes föräldrar men även min pappa drev kött och livsmedelsaffär i Saluhallen i Lund, så där har jag mina rötter. Nu bor jag i Sollentuna, men är också mycket i sommarstugan på Österlen.

Nam tok Moo – Thailändsk sallad på marinerad karré

november 26, 2023

Nam Tok Moo – en härlig thai sallad på marinerad karré med underbara smaker, en blandning av sött och salt ….. och syra.

Även lite spicy. Väldigt lik Larb moo som jag gjort några gånger tidigare här förut. Den här salladen kan man även göra på biff (Nam tok)) och är ett signum för Thailand.

Namnet Nan Tok betyder ”vattenfall” och namnet kommer från att juicen/blodet droppar från köttet medan det grillas. Så den här köttsalladen har en lite ”rinnigare” sås jämfört med sin systersallad, Larb.

Vill du testa detta så har du receptet här:

600 gram skivor karré

Marinera i:

2 msk soja

1/2 tsk vitpeppar

2 citrongräs, skivat i större bitar (banka lite på dem så smaken kommer fram)

1 msk fisksås

………………………..

1 kruka limeblad

1-2 krukor koriander

1 stor charlottenlök

2 salladslökar

Sås:

Saften från 1 -2 lime (smaka av)

1 1/2 msk fisksås

1 tsk soja

4 msk vatten

1 msk brunsocker

1/2 – 1 tsk chiliflakes beroende på hur stark du vill ha salladen

2 msk rostat ris som du mortlar till grovt pulver.

Börja med att blanda marinaden och marinera köttet i minst 1 timme eller över natt.

Rosta riset i en panna tills det blir gyllenbrunt.

Mortla riset

Skiva löken i halvmånar

Hacka salladslöken

Plocka blad från koriander och mynta

Arrangera löken, salladslöken, koriander och mynta på ett fat.

Blanda alla ingredienser till såsen och häll i det mortlade riset.

Grilla eller stek köttet. Ta upp från pannan och sänk värmen. Häll såsen i pannan tillsammans med köttsaften som finns kvar. skiva köttet i tunna skivor och lägg på fatet ovanpå det gröna. Häll över såsen och blanda salladen väl. Servera ljummen med ris till.

Kyckling med citron, kapris och vitlök

november 23, 2023

Känns skönt med lite Italienkänsla ibland och då passar den här lättlagade goda kycklingen väldigt bra.

Den här rätten blir godast med kycklinglår, lite saftigare tycker jag.

Recept:

4 kycklinglårfileer

1 citron

4 vitlöksklyftor

Mycket smör (3-4 msk minst)

Lite olivolja

2-3 tsk kapris

1 gnutta flytande honung

Dragon

Salt o peppar

Bladpersilja till servering

Smält smöret i en stekpanna och tillsätt olivolja. Hacka vitlök och lägg i smöret. Salta o peppra kycklingen. Lägg kycklingen i stekpannan med skinnsidan ner. Stek på mellanvärme tills skinnet känns brynt och knaprigt. Vänd bitarna. Lägg i citronskivor och ringla i lite honung och ös kycklingen men smörsåsen. Låt den puttra på mellanvärme med lock på i ca 15-20 min beroende på hur tjocka de är. Ös då och då.

Hacka bladpersilja och dragon och lägg över kycklingen tillsammans med kapris strax innan kycklingen är klar.

Vi åt detta tillsammans med tabbouleh, men du kan givetvis ha både ris, pasta o potatis.

Värmande god kycklingsoppa med grönsaker

november 14, 2023

The best comfort soup! Riktigt god, mustig, nyttig och dessutom kalorisnål kycklingsoppa med grönsaker passar riktigt bra en kylig och regnig novemberdag. Värmer gott !

Recept för 6 personer

1 kyckling eller 3 kycklingbröst filéer
1 liter vatten och 2 kycklingbuljong tärningar
3 selleristjälkar
3 mellanstora morötter
1 purjolök eller 1 hackad gul lök
1 palsternacka
Några timjankvistar
(1,5 dl risoni)
Salt o peppar
1 kruka persilja
Rivet skal från 1 citron

Tärna morötter, selleri och palsternacka. Skiva purjolöken
Skölj kycklingen och placera i en gryta. Häll i vatten och buljongtärningar. Tillsätt grönsaker och kryddor

Låt det koka upp och sänk sedan värmen och låt det småkoka i 30 min. Skumma av då och då.
Ta upp kycklingen ut grytan. Om du vill ha med risoni så häller du i den nu. Låt koka i ytterligare 10 minuter medan du drar kycklingen i strimlor med 2 gafflar
När risoni kokat klart lägger du i kycklingbitarna igen tillsammans med persilja och det rivna citronskalet. Låt det få ett litet uppkok och servera sedan med lite bröd till.

Potatisbakelse med västerbottensost

november 10, 2023

Enkel och god förrätt – Potatisbakelse med västerbottensost och goda tillbehör. Jag vet inte vem som spelar huvudrollen i den här goda förrätten, om det är potatisen eller västerbottensosten. Oavsett supergod! Bästa fredagsfeeling.

För 4:

700 g fast potatis
1 dl crème fraiche
1 ägg
1 liten riven vitlöksklyfta och/eller finhackade örter
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 + 1/2 dl riven Västerbottensost
smör (till formarna)

Sätt ugnen på 175°C.

Blanda crème fraiche, örter, ägg, vitlök, 1 dl av osten, salt och peppar i en bunke.

Skala potatisen och riv på den grova sidan av rivjärnet. Rör ner potatisen i skålen med blandningen. Fördela smeten i smorda muffinsformar. Toppa med 1/2 dl av osten.

Grädda i mitten av ugnen ca 25-30 minuter eller tills de är gyllene.
Servera med caviar, smetana och rödlök. Garnera med dill.

Friterade räkbollar med sweet chili

november 3, 2023

Dom här är rullade och i grovhackade wonton ark och sedan friterade.
Det är svårt att beskriva hur gott det är men omöjligt att bara äta några stycken. Så grymt goda att doppa i lite sweet chili! Det här är en hit till fördrinken eller varför inte som en förrätt. Vi gör dessa på råa frysta vannameiräkor, som hackas väldigt fint.

Cirka 8 st
10 st stora råa frysta Vannameiräkor
1 finhackad salladslök
2 msk majsstärkelse
1-2 tsk sesamolja
1 riven vitlöksklyfta
Lite finhackad koriander
1 tsk finriven ingefära
1 krm vitpeppar
1 msk soja
Äggvitan från 1 ägg

1 paket wonton ark

Olja till fritering

Sweet chili o koriander till servering

Finhacka räkorna och blanda med övriga ingredienser. Det ska bli som en smet.

Grovhacka wonton arken och lägg i en hög.

Rulla små bollar av räkröran och vänd dom runt i wonton-hacket så det fastnar runt om.

Fritera några minuter tills de är jämnt gyllenbruna. Låt dem rinna av på papper.

Servera varma med sweet chili sås

Laxfiléer med honungs- och senapsglaze

oktober 29, 2023

Sund mat i veckan. Den här rätten är både sund, kalorisnål och enkel.
Lax med honung- och senspsglaze dom lagar dig själv i ugnen. Allt du behöver göra är att svänga ihop glazen.

Lättlagad och bra veckomat gillar jag. Den här laxen svänger man ihop medan potatisen kokar.

4 laxfiléer

1 msk olivolja

Vitlök

2 citroner. (1 till skivor för botten och 1/2-1 för citronsaft. Smaka av)

4 msk honung

4 msk dijon

1 tsk smoked paprikapulver

1 tsk torkad dragon

2 rivna vitlöksklyftor

Salt o peppar

Ev lite persilja på toppen

Blanda i en skål

Pensla hälften av såsen på laxen som du lagt i en smord form på citronskivor. Resten penslar du på laxen när den är klar

Grädda i ugnen 12-15 minuter på 200 grader

Pensla på resten av glazen

Servera med kokt eller pressad potatis, eller mos som vi var sugna på.

Vi gjorde en sås på grekisk yoghurt, honung och citron till.

Sesamräkor på friterade wonton ark

oktober 28, 2023

Dessa små godbitar är perfekta till helgdrinken. Enkla att göra, krispigt goda, mycket smak och väldigt lätta att stoppa i sig….

Här har vi marinerat räkor i sesamolja och soja vilket ger den goda umami smaken.

12 st

12 räkor
12 bitar friterade wonton ark
1 salladsblad (roman el liknande)
Lite majonnäs
Rostade sesamfrön el furikake
.
Marinad:
1 msk sesamolja
1-2 tsk soja
1 tsk mirin
1 liten finhackad el riven vitlöksklyfta
lite färska eller torkade chiliflakes
1/2 finhackad salladslök och rostade sesamfrön

🦐 Skala räkorna och marinera dem i 30 min- 1 tim. Måtten är lite höftade, det måste vara övervägande sesamsmak.

🦐 Skär till några wonton- eller gyoza ark till små trekanter och fritera på medelvärme tills de är gyllenbruna. Obs: Var med, det går fort, lyckades givetvis att bränna några.

🦐 Hacka sallad till småbitar och lägg i botten på varje ark
Lägg på en räka
Toppa med lite majonäs
Strö över rostade sesamfrön eller furikake

Krämig laxgryta med spenat och soltorkade tomater

oktober 13, 2023

Den här goda, krämiga och lättlagade laxgryta är den bästa tänkbara vardagsrätten för både barn och vuxna.

Gott, enkelt och snabbt. Dessutom näringsrik och det är riktig mat.

Laxgryta med spenat och soltorkade tomater

Recept för 4 personer

4 laxfiléer

1 tsk olivolja

1 msk smör

2 vitlöksklyftor fint tärnat

2 salladslökar fint hackad

100 gr färsk spenat

1 röd spetspaprika

1/2 dl vatten el fiskfond

2 msk torrt vitt vin (kan uteslutas)

75 g soltorkade hackade tomater

2-3 dl matlagningsgrädde

salt och peppar efter smak

1. Skär laxfiléerna i större kuber. Stek dom lite i smör lätt runt om och ta upp dem och lägg på ett fat.

2. Fräs vitlök i olja tills den blir mjuk några minuter. Tillsätt vitt vin. Sedan matlagningsgrädde och buljong/vatten.

3. Lägg i spenat, soltorkade tomater och hälften av salladslöken. Låt puttra upp. Krydda med salt o peppar.

4. Tillsätt laxen och spetspaprikan.

5. Låt sjuda 3-4 minuter.

6. Servera med pressad potatis.

Tomat tarte med burrata och pesto

september 4, 2023

Härliga små spröda och krispiga flarn gjorda på smördeg med tomater, burrata och ramslökspesto. Då lilla växthuset är fullt just nu, så känns det extra lyxigt att använda egna hemodlade tomater.

Gillar de olikfärgade tomaterna tillsammans med den illgröna peston, härliga färger!

12 st

1 ark smördeg – delad i 12 rutor

10-15 coctailtomater

1 ägg, lätt vispat för pensling

Pesto av något slag

1 burrata

Olivolja

Basilika

Salt och peppar

Gör så här:

Lägg smördegen på en bakplåt och skär den i 12 bitar.

Nagga mitten med en gaffel

Vik upp kanterna lite

Lägg tomater i mitten lite omlott.

Droppa lite olivolja över

Salta och peppra

Pensla kanterna med ägget

Grädda i ugnen ca 15 minuter på 200 grader

När de är färdiggräddade, toppa med lite burrata och pesto. Jag hade i lite extra olja i min pesto för att den lättare skulle gå att ringla över.

Garnera med lite basilika.

Shredded szechuan chicken

september 2, 2023

Strimlad szechuan kyckling i vitlökssås.

Shredded Szechuan chicken with hot & spicy garlic sauce. Ett favoritminne från Uwajimayas matlagningskurser i USA för några decennier sen. Det blir så gott när man ”trådar” kycklingfilén istället för att skära. Smakerna från den goda såsen sätter sig så bra med köttet. Blandar i strimlad gurka, salladslök och koriander. Receptet ligger till grund för det dom kommit att kallas för Bang Bang Chicken, men med lite annan sås. Ät den kall, ljummen eller varm. Jag gillar när den är lite ljummen.

Strimlade kycklingbitar i härligt kryddig sås

Recept för 4
2 kycklingfiléer
Buljong:
3 cm skivad ingefära
1 salladslök, skivad i bitar
1 msk shaoxing vin, eller sherry
1 tsk hela Szechuan peppercorn

Sås:
1 msk hackad vitlök (3-4 klyftor)
1 tsk rostad och grovmortlad szechuan peppar
3 msk chiliolja, el het raps- el jordnötsolja
2 msk soja
1 msk kinesisk chinkiang (svart vinäger)
2 tsk sesamolja
1-2 msk rostade sesamfrön (kan uteslutas)

1 gurka – strimlad julienne
1 hackad salladslök
1 kruka koriander
Krossade jordnötter

Häll vatten i en kastrull och tillsätt ingefära, salladslök, szechuan pepparkornen och shaoxingvinet. Lägg i de hela kycklingfiléerna och låt det hela koka upp. Sänk värmen och låt de sjuda i 5 minuter. Skumma av om det behövs. Stäng av plattan och låt dem ligga i buljongen ytterligare 10 minuter.
Lyft ur fileerna. Låt svalna av.
Blanda ihop alla ingredienserna till såsen.
Om du vill ha en ljummen eller varm rött så värmer du såsen i en kastrull.

Tråda kycklingen med händerna och lägg i botten på en serveringsskål/ fat.
Skiva gurkan i tunna strimlor (julienne) och lägg ovanpå kycklingstrimlorna.
Sedan den hackade salladslöken och koriandern. Blanda runt och häll över såsen. Toppa med lite mer koriander och krossade jordnötter

Servera med kokt ris

Bara Lite Mat – Just Some Food

GOTT – ENKELT – ÄKTA