Kategori: Fläsk

Crying Tiger

april 29, 2026

CRYING TIGER på karré

Varning för såsberoende! I den här rätten är det helt och hållet såsen som har huvudrollen, skulle faktiskt bara kunna dricka den utan köttet.

Gjorde en rejäl omgång och serverade på en marinerad, grillad och skivad karré. Man gör den även på biff, vilken är minst lika gott. Mycket smak, lite hetta, massor av syra och sötma – och sen den där roliga crunchen från rostat rispulver. Servera med en stor klick kokt klibbigt ris så du kan fånga upp varenda såsdroppe, annars kommer du att slicka tallriken. (Ingen skam i det.)

Såsen (Nam Jim Jaew) är en djärv, rökig och syrlig thailändsk dippsås som härstammar från nordöstra Thailand. Den serveras oftast som tillbehör till grillat kött, klibbigt ris och färska grönsaker.

Marinad:
2 msk ostronsås
1 msk fisksås
2 msk soja
1-2 vitlöksklyftor
1/2 tsk vitpeppar
1 msk brunsocker
(Om du har några korianderrötter är det gott att mortla dessa tillsammans med vitlöken i marinaden).

Sås (Nam Jim Jaew):
2 salladslökar, tunt skivade
1 dl grovhackad koriander – ta med stjälkarna fast hacka dem väldigt fint
1 schalottenlök, hackad
3 msk fisksås
3 msk lime juice
4 msk honung
2 msk tamarind koncentrat el tamarindpasta
1/2 dl rostat ris pulver, mortlat
1-2 msk torkad chili
2-4 msk vatten – prova till lagom rinnande konsistens

Marinera köttet helst minst 4 timmar. Mortla vitlöken (och 3-4 korianderrötter) blanda sedan med övriga ingredienser och marinera köttet.

Rosta riset i en het, torr panna under konstant omrörning tills det är gyllene och doftar popcorn. Låt svalna och mortla sedan till grovt pulver.

Hacka örterna och salladslöken. Lägg i en skål.

Tillsätt honung, fisksås, tamarind och chili. Rör ihop till en jämn smet och smaka av.

Tillsätt till sist rispulvet och tunna ut såsen med vatten till lagom konsistens. Smaka av med ev mer lime el fisksås.

Servera över det grillade, skivade köttet tillsammans med kokt ris.

Krispiga wontons i ugn

december 13, 2025

Krispiga wontons med sötstark dipsås är en helt underbar förrätt med asiatisk touch. Funkar även bra på buffé bordet. Dom här små korgarna av wontonwraps fylls med en röra på räkor, färs, salladslök och kryddor för att sedan bakas i ugnen.

Servera med en sötstark chilidipp! Herregud så gott, en förrätt som är lätt att äta alldeles för mycket av.

Saftiga och spröda

Recept ca 20 st.


Fyllning:
200 gr fläskfärs
200 gr råa vannameiräkor
2 salladslökar
3/4 dl hackad koriander
2 rivna vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
2 msk sojasås
1 msk sesamolja
1 msk farinsocker el råsocker
1 krm vitpeppar
Salt

Wonton skal
Olja

Dippsås:

Blanda:
2 msk sojasås
2 msk risvinäger
1 msk chiliolja
1 msk honung

Lägg fläskfärsen i en skål. Hacka räkor och salladslök, riv vitlök och ingefära. Lägg allt i skålen och krydda med övriga kryddor och örter. Blanda till en jämn färs.

Smörj en muffinsform och peta ner ett wontonwrap i varje hål.
Pensla eller spraya igen med lite olja.
Kör dem i 185 grader några minuter (4-5min) tills de precis börjar få färg.
Ta ut dem och låt dem svalna.

Lägg i ca 1 msk av fyllningen i varje form. Gratinera igen i ugnen i ca 15 minuter.

Gör dippsåsen. Skeda i lite dippsås i varje wonton

Chimichurri

maj 17, 2024

Chimichurry – ännu något som inte går att leva utan i sommar. Jag har gjort min första trippelsats idag.
Det funkar ju till både fågel, fisk och mittemellan. Gör mycket på en gång och förvara i kylen.

Här har jag öst på i massor på några marinerade fläskspett, som marinerats i favoritmarinaden, den asiatiska, nämligen soja, vitlök och honung (Skippa sesamolja för denna gången).

Chimichurri ( en rejäl sats att spara i kylen)

Massor massor av Chimichurri på spetten

Chimichurri ( en rejäl sats att spara i kylen)
5 dl hackad bladpersilja
1 hackad charlottenlök (stor banan charlottenlök)
2 dl olivolja (ta det till att börja med och öka när du ska använda det)
3 vitlöksklyftor
1 färsk chilipeppar
1 citron (zest o saft)
Salt o peppar

Hacka lök, persilja fint. Blanda i en skål med olivolja. Riv zest från citron och smaksätt. Pressa ut citron saft och smaksätt. Hacka chilin o blanda i tills du får lagom styrka. Smaka av med salt.

Mustig gryta på fläsk, champinjoner, paprika och lök

mars 14, 2024

Den här mustiga grytan passar så bra att laga för hela familjen eller fler. Passar både till vardagsmat och söndagsmiddag. Välj vad du vill servera till. Både ris, potatis (i alla varianter) och pasta är gott. Och en fräsch sallad.

Fläskgryta med ugnsrostade potatisklyftor

Jag hade följande:

1 kg fläskkarré

10-15 champinjoner

1 röd paprika

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

2 tsk dijonsenap

Ca 5-7 dl kalvbuljong

2 msk soja

2 dl vitt vin

2,5 – 3 dl grädde

Smör till stekning, salt o peppar

Skär köttet i stora kuber, ca 2×2 cm

Bryn köttet i smör i omgångar, salta o peppra.

Lägg över efter hand i en gryta.

Hacka löken i större bitar. Fräs lök och vitlök. Lägg i tomatpurén och låt den fräsa med en minut. Häll över allt i grytan tillsammans med köttet.

Häll över vinet och låt alkoholen koka ur och tillsätt sedan buljongen, senap och soja. Vätskan ska precis täcka köttet.

Koka upp det hela och låt det småputtra i ca 1 timme. Skumma av efter hand.

Dela champinjonerna om de är stora, skär paprikan i bitar.

Bryn champinjoner och lägg sedan i grytan.

Tillsätt paprika

Låt puttra tillsammans 20-30 minuter till. Tillsätt sedan grädde och smaka av.

Servera het tillsammans med sallad och vad du vill.