Etikett: middag

Sichuan Pork eller Yu Shiang Pork

januari 3, 2023

Det här receptet var ett av de allra första vi lagade på våra kinesiska matlagningskurser på Uwajimaya i Seattle 1983. Efter den kursen var jag helt såld på asiatiskt matlagning. Jag var helt tagen av hela utbudet av asiatisk mat som var så annorlunda mot vad som fanns här hemma på 80-talet. Spenderade nästan all min lediga tid på olika matlagningskurser, läste asiatiska kokböcker som andra slukade deckare och lärde mig upptäcka en hel del. Här vill jag dela med mig av denna supergoda, starka, sötsyrliga rätt som fortfarande är en stor favorit.
Testa den du med. Jag lovar att du kommer tycka om den

Recept: för 4 personer

400 gr strimlat fläskkött av ytterfilé eller schnitzel. Skär långa strimlor.
Marinerad:
1 msk majsstärkelse
1 msk ljus soja
1 msk Shaoxing eller torr sherry
1 msk kycklingbuljong el vatten
1 tsk salt
Några stänk vitpeppar

2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad chili
1 cm finhackad färsk ingefära
5-10 gr black fungus, cloud ears torkade eller skivad shiitake
200 gr strimlade bambuskott
2 finhackade salladslökar (och/el purjolök)
Olja att woka i

Sås:
4 tsk vinäger (chinkiang mörk kinesisk vinäger)
3-4 tsk socker
3 tsk torr sherry el shaoxing vin
2 msk soja
3 msk kycklingbuljong
2 tsk majsstärkelse

  1. Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden och låt fläskbitarna marinera i 30 min.
  2. Blötlägg den torkade svampen i varmt vatten.
  3. Skär salladslök och bambuskott (finns färdigskivade att köpa).
  4. Strimla svampen när den blivit mjuk. Skär bort de hårda bitarna.
  5. Blanda alla ingredienser till såsen i en separat skål.
  6. Hetta upp en wok eller stor stekpanna och häll i olja.
  7. Woka hälften av vitlök, ingefära och chili
  8. Tillsätt hälften av köttet och woka tills genomstekt.
  9. Häll över på ett fat
  10. Upprepa fr steg 7 med andra hälften.
  11. Woka grönsakerna 1 min
  12. Tillsätt köttet och woka 1 min
  13. Tillsätt såsen och woka 2 min så såsen blir lite tjock
  14. Servera med ris

Friterad kyckling i apelsinsås

januari 3, 2023

Chinese fried orange chicken

Jag funderade lite på om detta var en Kantonesisk rätt eller om den kom från Hunan, eller någon annanstans i Kina. Efter lite undersökning så visar det sig att rätten förekommer väldigt sällan, eller inte alls på restauranger i Kina. Nej, det är faktiskt så att den härstammar från USA. Det här är en rätt som är skapad av kineser i USA och serveras på kinesiska restauranger i Nordamerika. Den har tillkommit genom olika mutationer av kinesiska sötsura rätter. Spännande! En Chinerikan rätt helt enkelt, kan man säga så?
Oavsett hur den uppstått och var, så är den riktigt god och väl värdig fredagsmyset i vinterkylan.
Enkel att laga så testa.

Recept för 4 personer

600 gr kycklingfilé (3st) skivade i mindre kuber
Marinera 15min i:
1 msk soya
1 tsk sesam olja
1krm peppar

Fritysmet:
Blanda i skål 1:
100 g vetemjöl
75 g maizenamjöl
1 tsk salt
1/2 tsk peppar
Skål 2:
1 lättvispat äggvita
Olja till fritering .

Apelsinsås:
100 ml juice från apelsin
75 ml soya
2 vitlöksklyftor, rivna
1 msk risvinäger eller 5% ättika
1 msk vatten
1 msk maizenamjöl
2 msk socker
2 msk honung
1 msk sesamolja Tillsätt lite chiliflakes eller färsk finhackad chili m du vill ha lite styrka

Börja med att marinera kycklingen.

Koka ihop alla ingredienser till såsen tills den blir tjock och glansig. Sätt ner värmen.

Värm olja till medium värme i en wok eller liknande.
Doppa kycklingbitarna först i mjölblandningen, sedan ägg och en gång till i mjöl. Fritera 4-5 minuter tills de är lätt gyllenbruna. Låt därefter kycklingen vila på ett papper.


Värm upp och smaka av såsen med honung och ev mer saft från apelsin. Lägg i kycklingen när såsen är klar så att såsen täcker kycklingen.
Garnera med salladslök, strimlade apelsinskal och du kan även ha på sesamfrön och någon apelsinklyfta med.
Servera med ris och jag hade wokade grönsaker till. Jag lovar, ett av de godaste asiatiska kycklingrätter. .

Potatiskaka

december 18, 2022

Bladpotatis – godare än hasselbackare tycker jag. Små små tunna blad av potatis blir till krispig kaka när de ligger tätt i en välsmord form.

Skiva potatisen med mandolin. Lägg dom tätt tillsammans i en välsmord form. Krydda med salt. Klicka på lite smör och strö över med ströbröd. Grädda i ugnen 220 grader i 15 minuter. Under tiden, bryn lite smör och olivolja . Ta ut potatisen och pensla på rikligt. Baka igen ca 15 minuter, tills potatisen får en fin gyllenbrun och krispig.

Rostad blomkål och brysselkål med risoni

december 18, 2022

Fler goda tillbehör med fräscha grönsaker. Här är rostade brysselkål, rostad blomkål med risoni, soltorkade tomater, vitlök och rivet citronskal. Extra gott att riva parmesan över innan servering. Vi åt det till ugnsbakade kycklinglår som jag penslade med citronolivolja blandat med riven vitlök och lite citronsaft. Enkelt, gott och nyttig.

Jag använde 1 liten påse färska brysselkål och ett halvt blomkålshuvud.

Dela brysselkålen i halvor och ta bort de mörka bladen. Dela blomkålen i små buketter. Lägg i en eldfast form. Finhacka 2 vitlöksklyftor och lägg i hacket. Salta med flingsalt. Droppa citronolivolja över och mixa runt med händerna så allt täcks.
Rosta i ugnen på 220 grader tills lagom rostade. Under tiden; koka risoni (ca 1,5 -2 dl) i lättsaltat vatten. Skiva soltorkade tomaterna . Riv skal från 1 citron.
När risoni är klar, häll av vatten skölj lite lätt. Lägg tillbaka i grytan och blanda i citronskalet och tomaterna. Eventuellt lite citronsaft för extra fräschör. När grönsakerna är klara i ugnen, ta ut formen och häll i risoni-blandningen och blanda ordentligt. Riv färsk parmesan över och servera.

Blomkålssoppa

december 18, 2022

Ingenting går upp mot en riktigt god och krämig blomkålssoppa, toppad med bacon och krutonger.
Det känns skönt med ett vegetariskt alternativ (ta få bort bacon) i vardagsmaten. Ersätt grädden med mjölk om du vill ha den ännu ”lättare”.
Eller riv i västerbottenost för lite kraftigare smak.

Recept:

1 blomkålshuvud i bitar
100gr sellerirot i bitar
1 morot slantad
1 gul lök hackad
2 dl grädde
1,5 dl créme fraîche
1 – 2 dl mjölk
4-5 dl grönsaks- el hönsbuljong
1 vitlöksklyfta hackad

Fräs lök, vitlök och selleri i en rejäl klick smör. Det går inte bli brunt, bara mjukt. Lägg i blomkålen och morötterna, tillsätt all vätska. Låt småputtra 20-25 minuter, tills blomkålen är mjuk. Strimla bacon och stek krispigt. När soppan känns klar, mixa den jämn och tillsätt ev mer vätska.
Häll i skål och toppa med bacon och krutonger samt timjan.

Krutonger:
Skär eller dela gamla brödbitar i småbitar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Blanda citronolivolja med 1 riven vitlök och lite flingsalt. Droppa över brödet och rör runt. Rosta 10 min på 220 grader

Wonton soppa

december 18, 2022

Här en värmande wonton soppa med goda grönsaker. Det är ett jäkla pill att vika won-tons, men väl värt mödan. Se mitt inlägg om ”wontons” på förslag på vikning. Passa på att göra ett helt gäng med wonton’s som du fryser in för att ta fram och antingen fritera för att äta med sötsur sås eller som soppa.

När man fryser in wonton behöver de styckfrysas på en plåt/fat, annars klistrar dom lätt ihop. Älskar den här soppan som är så god, mättande, sund med få kalorier.

Färdiga wontonskal (gyoza wraps) finns i asiatiska butiker och även i välsorterade livsmedelsbutiker.

Fyllning:
250 gr fläskfärs
2 hackade salladslökar
5 vannamei-räkor – grov hackade

1 dl finhackad salladskål
Salt o vitpeppar
1 msk sesamolja
2 msk soya
1 riven vitlök
2-3 cm riven ingefära

Blanda allt i fyllningen och låt det stå kallt en stund för att sätta sig lite. Lägg upp ca 1 tsk fyllning i mitten på ett skal. Fukta nätt runt kanterna för att det ska fästa lättare. Vik ihop, och lägg på ett lätt mjölat underlag, annars fastnar dom. Jag brukar använda majzena.

Buljong

1,5 lit kycklingbuljong

1 msk sesamolja

2 msk ostronsås

1 tsk riven ingefära

1 liten vitlöksklyfta, riven

1 msk miso

Om du vill ha en sötare bas. smaksätt med lite hoisinsås

Servering: crispy chili oil, koriander

Koka upp buljongen och smaksätt med övriga ingredienser. Lägg i önskat antal wontons och låt dem koka tills de flyter upp. Stäng av värmen. Lägg i strimlad exempelvis pak-choy, strimlade morötter, böngroddar, hackad salladslök, koriander eller andra grönsaker som du gillar. Även lite nudlar i är gott. Servera direkt då grönsakerna ska vara lite krispiga. Gärna med crispy chili oil och ev lite friterad vitlök.
Du kan också koka won-ton bredvid i vatten för att sedan lägga i soppan.

Char Siu – BBQ fläsk med grönsaker

december 17, 2022

Eller Falsk kinesisk Peking anka

Det här är en variant på falsk Pekinganka, då man gör rätten på fläskkött istället. Du kan även göra det på kyckling om du inte gillar fläsk. Jag brukar göra mitt fläsk i ugnen, i en söt marinad så det blir klibbigt och gott. Gör gärna lite extra marinad som glaze… Jaaa…… jag gör det!!!!! I Kina kallas det Char Siu och äts på många olika sätt. Jag älskar det och hade hoppats att det skulle bli mycket över som jag kunde ha i soppor, wokat till fried rice eller äta det som det är. Men allt försvann snabbt som en avlöning igår kväll.

Recept kommer här:

Marinad:

  • 1 dl hoisin sauce
  • 1 dl soja
  • 2 msk Chinese Shaoxing wine (ris vin, vinäger eller torr sherry funkar också)
  • 2 msk honung
  • 2 msk brunsocker
  • 3 riva vitlöksklyftor
  • 1 ⁄2 tsk Chinese five spice powder
  • 500 gr fläsk (sida, karré, ribs eller file)
  • Lite röd karamellfärg för lite rödare färg (kan uteslutas)
    Blanda alla ingredienserna och lägg i köttet. Låt marinera 2-3 timmar, eller ännu bättre över natten.
    .

Stek i ugn i 175 grader i cirka 40minuter (eller mer) Vänd fläsket då och då och pensla med marinaden.
Skiva i mindre skivor och servera med strimlad purjolök, strimlade morötter och gurka. Samt en liten skål med Hoisinsås att krydda med. Svep in i tunna kinesiska pannkakor eller bao bröd(båda behöver ångas lite först) eller varför inte ris eller nudlar.

Linssoppa på röda linser

december 14, 2022

Soppa minst en dag i veckan. Den här är en mustig och god röd linssoppa med räkor och koriander. Till lunchen i morgon blir den helt vegansk eftersom räkorna försvann i ett nafs! Den är verkligen god och mättande. Älskar det här receptet som funnits med oss länge, bäst av allt: linserna behöver inte läggas i blöt innan och rätten tar totalt bara 15-20 min att laga.

Recept:

1 burk kokosmjölk
1 burk krossade tomater
6 dl vatten
2 buljongtärningar
3 dl torkade röda linser
Juice från 1/2 lime
1 tsk sambal oelek eller chiliflakes (jag tog 2 tsk gochijang) (1 tsk sambal motsvarar 2 krm chiliflakes)
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
Topping: 2 dl frysta tinade skalade räkor ev krutonger och koriander

  1. Häll kokosmjölk, krossade tomater, vatten, buljongtärningar och linser i en kastrull. Låt koka upp och koka sedan på svag värme ca 10 minuter.
  2. Tillsätt limejuice, sambal oelek eller chiliflakes och mixa slätt. Smaka av med salt och peppar.
  3. Toppa soppan med räkor och gärna krutonger och koriander.

Minestrone soppa

december 14, 2022

Life is a Minestrone, served up with Parmesan cheese ! Eller hur?
Den här kan vara helt vegetarisk om man byter ut hönsbuljong till grönsaksbuljong istället.
Här tar man vad man tycker om och vad man har hemma.

Recept 6 portioner

1 stor morot
1 palsternacka
1/2 purjolök
2 vitlöksklyftor
1/2 påse haricotverts

1 l vatten
1 olivolja
1 st buljongtärningar
3 msk tomatpuré
200 gram pastaskruvar, okokt
1 burk(ar) tomatsås, ca 400 g
1 st salt
1 st svartpeppar
Basilika
Riven Parmesanost
.
1) Skala och tärna alla grönsaker. Finhacka vitlöken.
2) Fräs vitlök i lite olivolja och tillsätt de andra grönsakerna.
3) häll tomatpurén och låt den fräsa med någon minut
4) Häll i vätskor och buljongtärningar.
5) När det kokar upp så häll i pastan. Sänk värmen och koka enl. anvisning på pastapaketet. Om du använder pasta med kortare koktid än 11 minuter, så låt grytan puttra några minuter innan du slår i pastan.
6) Smaka av med salt och peppar
Servera med basilika och riven parmesan

Kycklinggratäng med soltorkade tomater och mozarella

december 14, 2022

Här en gratäng på kycklinglårfileer, champinjoner, zucchini, soltorkade tomater och massor med vitlök! Jo, och så tryckte jag ner lite mozzarellabitar bland godsakerna också. Serverade det hela på pasta med riven parmesan. Har jag parmesan på allt??? Ja! Det har jag!


Recept:
500-600 gr kycklinglårfilé
10 champinjoner
3 vitlöksklyftor
1/2 zucchini
1/2 burk soltorkade tomater
1 mozzarella
1 burk krossade tomater
3dl matlagnings eller vispgrädde
Lite chili
Salt och peppar
.

Skiva varje lårfile i två delar. Skär zucchinin i halvmånar. Dela champinjonerna i 4 klyftor. Hacka vitlök.
Bryn kycklingen och krydda med salt och peppar. Lägg över i en eldfast form. Lägg även i zucchinin. Fräs champinjoner och tillsätt vitlök, chili och soltorkade tomater. Häll i tomaterna och grädden. Smaka av med salt o peppar. Häll blandningen över kycklingen och stoppa i mozzarellabitarna. Grädda i ugnen 185 grader varmluft, i ca 20 minuter

Garnera med cocktail tomater och basilika. Servera med ris eller pasta……och lite riven parmesan.