Etikett: Sötsur

Crying Tiger

april 29, 2026

CRYING TIGER på karré

Varning för såsberoende! I den här rätten är det helt och hållet såsen som har huvudrollen, skulle faktiskt bara kunna dricka den utan köttet.

Gjorde en rejäl omgång och serverade på en marinerad, grillad och skivad karré. Man gör den även på biff, vilken är minst lika gott. Mycket smak, lite hetta, massor av syra och sötma – och sen den där roliga crunchen från rostat rispulver. Servera med en stor klick kokt klibbigt ris så du kan fånga upp varenda såsdroppe, annars kommer du att slicka tallriken. (Ingen skam i det.)

Såsen (Nam Jim Jaew) är en djärv, rökig och syrlig thailändsk dippsås som härstammar från nordöstra Thailand. Den serveras oftast som tillbehör till grillat kött, klibbigt ris och färska grönsaker.

Marinad:
2 msk ostronsås
1 msk fisksås
2 msk soja
1-2 vitlöksklyftor
1/2 tsk vitpeppar
1 msk brunsocker
(Om du har några korianderrötter är det gott att mortla dessa tillsammans med vitlöken i marinaden).

Sås (Nam Jim Jaew):
2 salladslökar, tunt skivade
1 dl grovhackad koriander – ta med stjälkarna fast hacka dem väldigt fint
1 schalottenlök, hackad
3 msk fisksås
3 msk lime juice
4 msk honung
2 msk tamarind koncentrat el tamarindpasta
1/2 dl rostat ris pulver, mortlat
1-2 msk torkad chili
2-4 msk vatten – prova till lagom rinnande konsistens

Marinera köttet helst minst 4 timmar. Mortla vitlöken (och 3-4 korianderrötter) blanda sedan med övriga ingredienser och marinera köttet.

Rosta riset i en het, torr panna under konstant omrörning tills det är gyllene och doftar popcorn. Låt svalna och mortla sedan till grovt pulver.

Hacka örterna och salladslöken. Lägg i en skål.

Tillsätt honung, fisksås, tamarind och chili. Rör ihop till en jämn smet och smaka av.

Tillsätt till sist rispulvet och tunna ut såsen med vatten till lagom konsistens. Smaka av med ev mer lime el fisksås.

Servera över det grillade, skivade köttet tillsammans med kokt ris.

Sweet & Sour Pork

december 6, 2022

Kinesiskt sötsur friterat fläsk med ananas.

Jag är väldigt förtjust i lite starksöta smaker, så jag gillar att tillsätta chili så det blir en liten gnutta stuns i bitarna. Gott med lite styrka i sötman. Det finns ju en mängd olika varianter av denna rätt, kantonesisk, mandarin och till peking style.

Rätten har sitt ursprung från Kantondistriktet i Kina som ligger strax norr om Hongkong, och det var just där jag åt det första gången.

I såsen ska man ha Ketchup och man kan ju undra om ketchup verkligen ska ingå i asiatiska matrecept, är det inte väldigt amerikanskt?

Men ketchup härstammar från söt tomatsås som användes under tidigt 1900-tal i stora delar av Asien och är grund till mycket av de sötsura utsökta rätter från denna del av världen. Och enligt Languge of food ”cosmopolitain condment” förklaras att ordet ”ketchup” faktiskt betyder fisksås enligt dialekt från Fujian provinsen i Kina. Där ser man !

Ingredienser:

300 gr fläsk file eller karré
3 vitlöksklyftor
1-2 cm ingefära
1 liten chili

100 gr färsk Ananas (eller burk)
1/3 röd paprika
1/3 gul paprika
1/3 röd paprika
1 gul lök
1 salladslök
Raps- el majs olja för fritering

Marinad till fläsket
1 ägg
1 msk ljus soja
Gnutta vitpeppar
2 msk shaoxing vin (el sherry)


4 msk maizena innan fritering

Sås
2 msk ketchup
2 msk shaoxing vin
1/2 dl risvinäger
3 msk brun socker
2 msk ljus soja
1 tsk maizena
Lite salt
1/2 dl hönsbuljong el vatten

1. Skiva fläskköttet i mindre bitar. Vispa upp 1 ägg lite lätt i en skål. Tillsatt soja, vitpeppar och shaoxing vin. Låt köttet marinera medan du gör inordning grönsakerna och såsen.
2. skiva grönsakerna i mindre bitar – sätt åt sidan
3. Blanda alla ingredienser till såsen
4. Doppa runt fläskbitarna tillsammans med maizenamjöl så de täcker.
5. Värm upp en wok eller stekpanna och häll i olja. Fritera fläskbitarna några i taget. Lägg på ett fat.
6. Woka lök och paprika i lite olja tills löken blir lite mjuk. Ta ur pannan
7. Woka vitlök, ingefäraoch chili i lite olja. Häll över såsen och rör. När såsen tjocknar och blir lite glansig tillsätt kött, grönsaker o ananas. Woka runt några minuter. Häll över på ett serveringsfat och garnera med salladslök.

Servera med ris.