Etikett: Thai mat

Crying Tiger

april 29, 2026

CRYING TIGER på karré

Varning för såsberoende! I den här rätten är det helt och hållet såsen som har huvudrollen, skulle faktiskt bara kunna dricka den utan köttet.

Gjorde en rejäl omgång och serverade på en marinerad, grillad och skivad karré. Man gör den även på biff, vilken är minst lika gott. Mycket smak, lite hetta, massor av syra och sötma – och sen den där roliga crunchen från rostat rispulver. Servera med en stor klick kokt klibbigt ris så du kan fånga upp varenda såsdroppe, annars kommer du att slicka tallriken. (Ingen skam i det.)

Såsen (Nam Jim Jaew) är en djärv, rökig och syrlig thailändsk dippsås som härstammar från nordöstra Thailand. Den serveras oftast som tillbehör till grillat kött, klibbigt ris och färska grönsaker.

Marinad:
2 msk ostronsås
1 msk fisksås
2 msk soja
1-2 vitlöksklyftor
1/2 tsk vitpeppar
1 msk brunsocker
(Om du har några korianderrötter är det gott att mortla dessa tillsammans med vitlöken i marinaden).

Sås (Nam Jim Jaew):
2 salladslökar, tunt skivade
1 dl grovhackad koriander – ta med stjälkarna fast hacka dem väldigt fint
1 schalottenlök, hackad
3 msk fisksås
3 msk lime juice
4 msk honung
2 msk tamarind koncentrat el tamarindpasta
1/2 dl rostat ris pulver, mortlat
1-2 msk torkad chili
2-4 msk vatten – prova till lagom rinnande konsistens

Marinera köttet helst minst 4 timmar. Mortla vitlöken (och 3-4 korianderrötter) blanda sedan med övriga ingredienser och marinera köttet.

Rosta riset i en het, torr panna under konstant omrörning tills det är gyllene och doftar popcorn. Låt svalna och mortla sedan till grovt pulver.

Hacka örterna och salladslöken. Lägg i en skål.

Tillsätt honung, fisksås, tamarind och chili. Rör ihop till en jämn smet och smaka av.

Tillsätt till sist rispulvet och tunna ut såsen med vatten till lagom konsistens. Smaka av med ev mer lime el fisksås.

Servera över det grillade, skivade köttet tillsammans med kokt ris.

Pad Krapow

januari 3, 2023

Det här var också en del av fredagens middag. Vi wokade lite kryddstark ”fast-food” thaimat, Pad Krapow. Visste du att Pad betyder att woka? Det visste inte jag, och krapow är det thailändska ordet för helig basilika ”holy basil” fick jag lära mig.

Det är det är ganska stor skillnad på denna holy basil och thai basilika. Den sistnämnda smakar lite likt anis medans holy basil är starkare och mer parfymerad smak. Båda funkar bra i den här rätten, men i originalet är det holy basil.

Ett tips när man lagar Pad Krapow är att mortla vitlöken tillsammans med chilin för att få ut så mycket som möjligt av själva chilismaken, inte bara hettan – den får man på köpet Det godaste är att göra på fläskfärs, men det givetvis bra med annan färs. Använd vilken grönsak du vill. Gröna bönor och paprika är vanligt och gott. Jag hade böngroddar, är barnsligt förtjust i dom där groddarna.

Recept för 4 personer

  • 1 röd chilipeppar
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • 2 dl gröna bönor (och/eller som jag har ibland: böngroddar. Tillhör inte originalrecept)
  • 1 strimlad röd paprika
  • 2 salladslökar
  • 1 liten gul lök, skuren i mindre klyftor
  • 400 gr kyckling-, eller fläskfärs
  • 1 msk ostronsås
  • 1 msk soja
  • 2 tsk fisk sås
  • 1½ tsk mörk soja
  • 2 msk vatten
  • 1 ½ tsk socker
  • 1 dl holy basil blad
  • Raps olja för stekning
    Servera med
  • 4 ägg, stekta i het olja så kanterna blir lite brun-rostade. 1 ägg per person)
  • Jasmin ris
  1. Mortla vitlök och chili till en jämn konsistens
  2. Skiva och hacka alla grönsakerna
  3. Blanda ostronsås, soja, fisksås, vatten och socker i en liten skål. Rör tills sockret har löst sig
  4. Skölj, torka och plocka basilikablad
  5. Hetta upp en wok och tillsätt olja.
  6. Börja med att woka chili/vitlöksblandningen
  7. Lägg i och stek färsen.
  8. Efter ett par minuter när färsen är stekt lägg in grönsakerna.?om du använder böngroddar, så vänta med att lägga i dom till sist.
  9. Häll i sås och låt puttra någon minut.
  10. Häll till sist i basilikan
  11. Servera med ägg och jasmin ris