Bara lite mat – Just some food – Sida 4 – Bara Lite Mat

Kålsoppa på spetskål med köttfärs

februari 3, 2025

Spetskålssoppa med köttfärs (eller rättare sagt köttfräs!).
Gjorde den här på spetskål men det går bra med vitkål också. Älskar spetskål!

Det här är verkligen en favorit på många sätt eftersom den innehåller alla attribut som krävs tycker jag. Den är nämligen både god, billig och nyttig. Riktigt bra mat med andra ord. Man kan ju också lägga till att den är snål på kalorier.

Ingredienser

(för 10+portioner)

2 msk olivolja
500 g blandfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
500 gr spetskål, strimlad
2-3 st morötter
1 palsternacka
1,5 liter vatten
2 st buljongtärning
1 burkar krossade tomater, ca 400 gr
salt och peppar

Börja med att skala och hacka alla grönsaker i fina strimlor eller mindre bitar. Strimla spetskålen.

Bryn lök i olivolja. när den mjuknat, tillsätt köttfärsen och stek tillsammans till köttfärsen är genomstekt. Låt vitlöken steka med mot slutet och smaka av med salt o peppar.

Lägg över allt i en stor soppgryta.

Bryn spetskålen i lite olja och lägg sedan över i soppgrytan. Lägg till sist i morötter och palsternacka i grytan och slå i vatten, buljongtärningar och tomater.

Låt soppan koka och sänk sedan värmen och låt den småputtra i 25-30 minuter.

Servera med ett gott knäckebröd med ost.

Fisksoppa med räkor

januari 24, 2025

En värmande god fisksoppa på torsk, lax, räkor och härliga friska smaker från fänkål. Till det små ugnsrostade baguettskivor med olivolja, vitlök och ost. Det här kan man längta efter, så gott i vinterkylan och även lättlagat.

För 4 personer

500 gr torskrygg o lax

200 gr handskalade räkor (spara några till garnering)

1 stor morot

1 fänkål

1 vitlöksklyfta

2 charlottenlökar

1 msk tomatpuré

1 liter fisk- skaldjursbuljong

1 dl vitt vin

2-3 dl vispgrädde

1 kruka dill

Salt och peppar

Skala och skiva grönsakerna tunt (julienne)

Hyvla lite av fänkål väldigt tunnt för garnering.

Hacka lök och vitlök fint.

Skala räkorna, skiva torsk och lax i större kuber. Inte för små. Salta och peppra på fisken.

Fräs grönsakerna i smör. Tillsätt tomatpuré och låt det fräsa ihop någon minut.

Häll i vinet och låt det få ett uppkok.

Häll sedan på buljong och grädde och låt det hela koka upp.

Sänk värmen och lägg i fisken som får sjuda med 4-5 minuter. Krydda med hackad dill. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. Lägg till sist i räkorna, men spara några till servering.

Servera i skålar och garnera med finhyvlad fänkål, räkor och dill. En klick aioli är också gott på

Gott till är ugnsrostat bröd med smält ost.

Portvinsgravad oxfilé med kronärtskocks kräm

januari 18, 2025

Att grava oxfile är väldigt enkelt och smaken blir otroligt god. Det finns många olika sätt på hur man vill variera att servera den beroende på vilken typ av tillställning det är. Här visar jag två sätt som jag brukar göra.

Skivorna ska skäras väldigt tunna och det är lättare om köttet är halvfryst då.

Livsmedelsverket rekommenderar att du fryser filén i 2-3 dagar innan du gravar den.

Recept för 4 personer

400 gr oxfilé

0,5 dl strösocker

0,4 dl salt

1 tsk grovmalen svartpeppar

0,5 dl portvin

Några dillkvistar

Blanda socker, salt, peppar och dillkvistar i en tät plastpåse. Lägg oxfilén i påsen och förvara den i kylen 4-5 dagar. Om du har en tjock mittbit av filén så ge det 5 dagar. Vänd på påsen och knåda lite på köttet då och då.

När du ska skiva upp köttet i tunna skivor, så går det lättare om biten är lite halvfryst.

Kronärtskockskräm

1 burk kronärtskocksbottnar

1 msk olivolja

1 msk majonnäs

Saft från 1/2 citron

Salt

Låt bottnarna rinna av och skär dem i mindre bitar.

Mixa dem tillsammans med olivolja, majonnäs, salt och citronsaft till en slät kräm. Du kan skippa citronsaften om du vill ha högre umami smak och mindre syra. Smaka av efter hand.

Som carpaccioservering enligt bilden ovan:

Lägg tunna skivor på ett fat eller direkt på portions tallrikar.

Spritsa på klickar av kronärtskockskräm

Garnera med ruccola, rostade pinjenötter och parmesanost

I Krustader

Spritsa kronärtskockskräm i botten på varje krustad

Lägg skurna bitar ovanpå. Toppa med pinjenötter och parmesan.

Garnera med ruccola

Coeur de filét Provencale

januari 4, 2025

En riktig retro rätt från 70-talet när mycket vitlök i mat var i ropet.

Namnet ”coeur” menas att använda mittendelen som är den möraste delen av oxfilén och ”provencale” syftar på att det är vitlök i rätten – därav det franska namnet Coeur de filét Provencale.

Jag har alltid trott att det är en fransk rätt från 70-talet, men så är det inte. Det verkar som om rätten är äldre än så, då det sägs att den skapades redan under 1930-talet av köksmästare Julius Carlsson på restaurang Cecil i Stockholm. Alltså, inte ens fransk utan helsvensk.

Receptet har du här:

ca 900 g oxfilé (gärna mittbiten)

salt

svartpeppar

1 1/2 msk smör

Vitlökssmör

2 vitlöksklyftor

1 kruka persilja

150 g smör

1 tsk worcestershiresås

Salt o peppar

Råstekt potatis

1 kg – 1,2 kg potatis

4 vitlöksklyftor

Smör och rapsolja till stekning

Tillbehör

225 g haricots verts (bönor)

6 skivor bacon

Lite smör

Tomater på kvist

Olivolja

Sätt på ugnen 125 grader

Krydda köttet med salt o peppar runt om. Bryn i stekpanna. Lägg över i en form och stek i ugn tills köttets innertemperatur är 55 grader. Det ska vara lite rött och ”rare” för när du värmer på det igen före servering blir det medium rare.

Ta ut (efter ca 40 minuter) och linda in i folie eller bakplåtspapper. Låt vila.

Potatis.

Använd en mandolin och skiva potatisarna i ca 3-5mm tjocka skivor. Lägg dem i vatten och skölj några gånger för att få bort stärkelse. Låt rinna av i ett durkslag eller på en ren handduk. Finhacka vitlöken. Stek på mellan värme i omgångar. Lägg i vitlöken i slutet av varje stekning så den inte bränns. Lägg över i en smord ugnsform eller plåt med höga kanter.

Tillbehör

Ansa och skölj bönorna. Koka dem lätt i 2-3 minuter. Skölj snabbt i kallt vatten och låt dem rinna av. Fördela i olika högar med ca 4-6 bönor i varje hög.

Dela bacon från ett paket på mitten.

Lägg 5-6 bönor på en bacon remsa och rulla ihop den. Lägg över på en eldfast form. Sätt ini ugnen ca 5-7 min på 225 grader. Dessa brukar jag grilla klara till hälften och sedan lägga över på potatisen och köra klart tillsammans med resten före servering.

Vitlökssmör: Skala och riv vitlöken. Hacka persiljan. Blanda alla ingredienserna Smaksätt med salt och peppar.

Före servering:

Skiva köttet i ca 1 cm tjocka skivor, lägg upp köttet lite snyggt över potatisen. Fördela vitlökssmöret på köttet. Spritsa gärna. Lägg bönor och tomater på fatet. Sätt in fatet mitt i ugnen ca 4-5 minuter, tills smöret börjar smälta.

Tagliatelle med räkor i saffranssås

december 28, 2024

En enkel och lyxig räkpasta med bara några få ingredienser.
Snabb och enkel helgmiddag helt enkelt.

Pasta med räkor i härligt krämig saffranssås

4 portioner pasta – tagliatelle
400 gr skalade räkor
1 gul lök
1 röd spetspaprika
1/2 burk soltorkade tomater
1 vitlöksklyfta
Hackad gräslök
1 paket saffran
3 dl vispgrädde
Zest från 1 citron samt saft från en halv.
Riven parmesan i såsen och toppat på pastan

Koka pastan enl anvisning. Hacka lök och vitlök.
Strimla paprika. Skiva tomaterna i minsta bitar. Hacka gräslök.
Riv skalet på citronen i en skål och spara saft från 1/2 citron i en annan skål.
Stek lök och vitlök lätt på mellanvärme. Det ska inte få färg, utan bli lite blankt. Tillsätt paprika och soltorkade tomater. Häll i grädde och saffran och krydda med salt o peppar. Smaka av med zest och saft från citronen. Lägg i räkorna och lite parmesanost.
Blanda med den färdigkokta pastan. Om såsen känns tjock kan du ta i några skedar av pastavattnet i såsen. Servera i halvdjupa tallrikar och riv lite parmesan över.

Thai Pomelo Sallad

december 20, 2024

Det här är en klassisk Thailändsk sallad där saftig citrus, färska örter och krispiga jordnötter möter en sötsyrlig och kryddig dressing. Salladen är en läckert tillbehör till exempel grillad mat eller varför inte som som enbart förrätt. Det är även gott att tillsätta räkor, vilket är vanligt i Thailand.

Vad är Pomelo?

Pomelo är den största citrusfrukten från grapefrukt släktet och kommer ursprungligen från Sydostasien.

Pomelo, eller pumelo och pommello som man det ibland, har en smak som är relativt likt grapefrukt, men lite sötare och inte lika syrlig. Skalet har en gulgrön färg och fruktköttet är gult eller rosa. Det är lite kämpigt att skala en pomelo, då skalet är väldigt tjockt och segt. Man får kämpa lite, men väl värt! Säsong för pomelo här hos oss är under vintertiden.

Receptet nedan är för 4-6 som tillbehör:
1/2 pommerlo
1/4 kinakål
1 morot
1/2 gurka
1 charlottenlök
2 nävar böngroddar
1 kruka koriander
2-3 kaffe limeblad
Ca 1/2 kruka (Några blad) mynta
1/2 dl rostade jordnötter (osaltade)
Gott med lite kokosflingor för extra krisp

Dressing:
Juice fr 1 lime (2 msk)
2 msk brunsocker el palmsocker
1 liten vitlöksklyfta, riven
2 tsk soja
Chiliflakes enl din önskan om styrka o smak

Börja med att blanda alla ingredienserna till dressingen och låt den dra i kylen medan du gör salladen.

Skala pomelo och dela fruktköttet i bitar.

Strimla kinakål, gurka och morötter fint.

Skiva charlottenlöken i halvmånar

Hacka örterna grovt

Rosta jordnötterna i en panna

Lägg upp alla grönsakerna på ett fat och blanda om ordentligt.

Servera med den goda dressingen

Pankopanerade Räkbollar med sesam dipp

december 13, 2024

Helt underbara små RÄKBOLLAR, serveras med sesamdipp.

Dessa tycker jag ni måste testa om du inte gjort det. Bästa helgmyset, herregud så goda! Man får hejda sig och inte göra dem för stora, vilket är lätt hänt med så mycket gott i. Det är gott att mixa räkor, dvs några ”vanliga” frysta ishavs räkor med skal och några vannamei räkor.

För ca 8-10st:

300 g räkor – skalade
1 salladslök-finhackad
2 msk naturell färskost/ och riven mozzarella
1 riven vitlöksklyfta
1 cm riven ingefära
2 tsk sesamolja
2 tsk soja
1 tsk fisksås
1 msk finhackad kimchi
Ev 1 msk maizenamjöl om inte smeten håller ihop
Salt o peppar

2 ägg
2 dl panko

Majonnäs – dip:
1/2 dl majonnäs
1 msk soja
1 tsk dijonsenap
1 tsk sesamolja

Skala och hacka räkorna fint. Tillsätt hackad salladslök och sedan resten av ingredienserna. Förvara smeten i kylen 30-45 min så den sätter dig. Om den inte satt sig, tillsätt lite maizenamjöl. Vispa ihop äggen i en djup tallrik. Häll panko i en annan. Rulla bollar av smeten och vänd dem en och en försiktigt med sked i panko, sedan i äggvispet, och sedan rulla försiktigt igen i panko.
Hetta upp oljan till 180°. Fritera bollarna 3–4 åt gången ca 1 minut, tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper. Droppa lite chiliolja på dom innan servering.
Jag värmde olja i en wok på 9:an. Sänkte värmen till 6:an och började fritera.

Torikatsu, japansk pankopanerad kycklingfile med kålsallad och sesamdressing

november 21, 2024

Pankopanerad kycklingfilé, och till det strimlad rödkålssallad ( funkar jättebra med vitkål också, som egentligen är originalrecept) med sesamdressing. Toppar med lite tonkatsusås och givetvis majonäs, antingen lite chilimajo eller japansk kewpie.

Kycklingfilé 1 per person (minutfile eller skiva vanlig file på längden. Banka i så fall ut lite försiktigt mellan gladpack om de känns lite tjocka)

Panera i 1 ) Mjöl, 2) lättvispat ägg, 3) panko

Stek i rapsolja tills gyllenbruna

Tonkatsusås:

1 dl ketchup

2,5 msk worcestersås

2 msk japansk soja

1 msk honung

1 tsk risvinäger

Recept kålsallad:

Fint strimlad vit- eller rödkål (eller vilken kål du vill, strimla med mandolin el osthyvel)

3 msk majonnäs

1 msk japansk soja

1 tsk flytande honung

2 tsk sesamolja

1 tsk risvinäger

0,5 tsk strösocker

2-3 msk rostade och mortlade sesamfrön

Strimla vitkålen och lägg i en skål. Om man vill kan man kyla den på is el kallt vatten för att sedan låta rinna av en bra stund för att gå lite extra krisp.

Blanda övriga ingredienser i en skål. Häll över kålen. Garnera med lite rostade sesamfrön

Ugnsbakade kycklinglår i härlig grönsakssås

november 12, 2024

Saftiga kycklinglår med en härlig god sås på bl.a soltorkade tomater, champinjoner, karamelliserad lök och grönkål.
Rensade upp i kylskåpet igår så det blev en rätt med lite av mycket. Det här receptet gillar jag väldigt mycket då man kan variera och anpassa med vad som finns hemma.

Recept för 4 personer

4 stora kycklinglår med skinn (och ben)
2 gula lökar, skivade
100 gr skivade champinjoner
1 burk soltorkade tomater i skivor
100 gr spenat
50 gr grönkål
1 vitlöksklyfta, riven
3 dl matlagningsgrädde eller vispgrädde
1 dl vatten + 1 hönsbuljongtärning
Salt o peppar

Salta och peppra kycklingen och stek den i mycket smör med skinnsidan nedåt tills den blir krispig, vänd sedan och stek en stund på andra sidan. Ta upp och lägg åt sidan.

Ta bort de tjocka stjälkarna från grönkålen och hacka den. Skiva champinjoner.

Skiva och stek löken sakta på medelvärme tills den blir lite karamelliserad. Lägg sedan i champinjonerna och bryn tillsammans med löken. Tillsätt ev lite mer smör.

När champinjonerna är lite brynta, tillsätt grönkål, spenat och de soltorkade tomaterna. Riv i vitlöksklyftan och kör runt en stund.
Häll i grädden och buljongen (med vattnet). Smaka av med salt o peppar. Låt småputtra i några minuter.

Lägg kycklinglåren i pannan över grönsakerna och ställ in den i ugnen i 30 minuter på 200 grader. Kycklingen ska nå 80 grader, annars är det risk att köttet är lite rött kring benet. Om du lagar på kycklingfiléer räcker det med 70 grader)
Servera med ris, pasta eller potatis.

Wonton soppa med krispiga grönsaker i penangcurry

november 10, 2024

Wontonsoppa med krispig pak choy och böngroddar i het penangcurry. Full med asiatiska smaker och kärlek. Så ljuvligt god. Wontons är lätta att frysa in och ta fram efter hand. Om man ändå är igång att göra dem, så är det lika bra att göra många på en gång. Gott i buljong men också att fritera och dippa i sweet chilisås. Jag brukar styckfrysa dem på en plåt och lägger dem sedan i en fryspåse.

Wontons;

1 paket wonton plattor

300 gr kycklingfärs

2 blad hackad salladskål

2 stora Champinjoner, hackade i småbitar

2 salladslökar, småskivor

1 vitlöksklyfta, riven

2 tsk riven el finhackad ingefära

1 msk soja

2-3 tsk sesamolja

Salt och vitpeppar

Lägg cirka 1 tsk fyllning på varje wontonplatta. Fukta kanterna med lite vatten och vik ihop kanterna så det blir en trekant. Fukta fingrarna och vik in ändarna på trekanterna mot varandra mot mitten och kläm till så de fäster.

Lägg dom på en plåt m d bakplåtspapper. Jag brukar pudra lite majzena på plåten för att de inte fastnar på pappret.

Gör sedan soppan:

1 msk penangcurry

4-5 kaffir limeblad, hackade

1 burk cocosmjölk

Lika mycket vatten + buljongtärning

Saften från 1/2 lime (smaka av, du kanske vill ha mer)

1 msk rörsocker

Några stänk fisksås

1 msk rapsolja

Börja med att fräsa currypastan i oljan. Tillsätt kaffir limeblad. Inte för hög värme, det ska inte brännas. Tillsätt cocosmjölk, vatten och buljongtärning.

Smaka av med lime, socker och fisksås för jämn balans av syra, sötma och sälta.

Låt småkoka några minuter.

Koka upp vatten i en separat kastrull och lägg i wonton. Låt de småkoka några minuter. De flyter upp till ytan när de börjats bli klara, men låt de koka ytterligare någon minuter. Totalt cirka 3,5 – 4 minuter brukar vara lagom.

Placera tunnt strimlad pak choi och färska böngroddar i en djup tallrik eller skål. Jag tycker om att ha grönsakerna okokta för mer krisp.

Placera några wontons bredvid och häll över den heta soppan.

Strö över koriander.

Passa på att frysa in de som blir över

Bara Lite Mat – Just Some Food

GOTT – ENKELT – ÄKTA