Pasta med grönkål och champinjoner

november 7, 2024

Säg hej till denna underbara pasta med grönkål, svamp och pinjenötter!
Smaksätter med vitlök och kantarellfond och om man vill så är det inte helt fel med riven parmesan till och lite krisp som t.ex pinjenötter eller frön.

En helt underbar rätt med endast ett fåtal ingredienser. Dessutom helt vegetarisk.

Ingredienser 4 port

 

4 portioner Rigatoni (givetvis valfri pasta)

200 gr grönkål 

1 gul lök

200 g champinjoner eller annan svamp ex. trattkantareller  

1 vitlöksklyfta

2-3 dl matlagningsgrädde 

Tillsätt lite kantarellfond efter smak i grädden 

Salt och svartpeppar 

Parmesanost och pinjenötter

Koka pastan enligt anvisning på paket

Skölj och strimla grönkålen

Hacka gul lök, vitlök och klyv champinjonerna i små klyftor

Rosta pinjenötterna lätt i en stekpanna. Ta urusel och låt dem svalna.

Lägg i smör o lite olivolja i en stekpanna. Fräs lök och champinjoner. Efter några minuter tillsätt den hackade vitlöken och grönkålen.

Häll i grädden och låt det småkoka i 3 minuter. Smaksätt med kantarellfond, salt och peppar.

Lägg i den färdigkokta pastan i såsen. Om såsen känns för tjock så kan du tillsätta lite pastavatten tills du får lagom konsistens.

Servera med pinjenötter och riven parmesanost.

Ceviche på tonfisk med pinjenötter och parmesan

november 2, 2024

Ceviche på tonfisk serverat på liten bit smörstekt Levain, toppat med lite salladslök och parmesan. Bästa aptitretaren, så god att man knappt vill bjuda på det.

Du kan givetvis variera hur du vill servera den. Några förslag till är t.ex

som den är i ett snapsglas el liknande,

på friterade rispapper,

på friterat gyoza skal

eller varför inte på salladsblad.

Toppa med färskriven parmesanost

200 g tärnad tonfisk 

3 msk olivolja

1 liten charlottenlök 

1/2 röd chili

Saften från 1/2 citron + lite zest

1 riven vitlöksklyfta 

3-4 coctailtomater 

1 msk rostade pinjenötter 

1/2 salladslök – det gröna och spara lite till topping 

Lite hackad koriander 

1 msk kapris 

Salt och peppar 

Riven parmesanost

Blanda olja, lök, chili, vitlök i en skål. Tärna tonfisken och lägg i skålen och blanda med olivoljan och de andra ingredienserna. Tillsätt citronsaft och zest.

Låt stå medan du rostar pinjenötterna lite lätt i en stekpanna.

Hacka koriander, den gröna delen på salladslöken. Skiva coctailtomaterna i små bitar, lägg i allt i cevichen (spara lite grönt för dekoration). Tillsätt kapris och de avsvalnade pinjenötterna. Smaka av med salt och peppar. 

Skiva lagom stora stavar av levain brödet och bred smör på båda sidor. Stek i rikligt med smör tills de blir gyllenbruna. 

Ta upp och lägg på ett serveringsfat. Lägg på rikligt med ceviche och toppa med riven parmesan och salladslök.

Spicy Hunan biff med grönsaker och chili

oktober 13, 2024

En av de vanligaste rätterna när det gäller hämtmat, men så enkelt att laga själv. Du kan givetvis variera grönsakerna. Broccoli är t.ex gott att ha i tillsammans med paprika. Ta vad du gillar. 

Recept: 

400 gr flanksteak el lövbiff skuret i mindre skivor

1 röd paprika, i strimlor

3 salladslökar, hackade

1/2 paket sockerärter, delade på längden

1/2 röd lök, skivad i halvmånar 

2 hackade vitlöksklyftor

1 msk hackad ingefära

1 chili

2 msk olja att woka i

Wok Sås:

2 msk chiliolja (laugama är gott)

2 msk hoisinsås 

1 tsk sesamolja

Marinad till köttet:

2 msk soja

1 msk risvinäger

2 tsk maizena stärkelse

Salt och peppar 

Marinera köttet i 15-20 minuter, medan du skivar och förbereder grönsakerna.

Blanda ihop ingredienserna till wok såsen. Ställ åt sidan

Skiva och hacka alla grönsaker och ställ åt sidan

Hetta upp woken och häll i oljan.

Fräs vitlök och ingefära någon minut och tillsätt sedan köttet. 

Woka tills köttet blir genomstekt och gärna lite knaprigt.

Tillsätt paprika, chilipeppar och sockerärter.

Sedan salladslök och rödlök.

Till sist woksåsen och blanda allt ordentligt. Smaka av med salt och peppar. 

Servera med ris. 

Prawn and sesame toast – Räktoast med sesamfrön

oktober 7, 2024

Helgfeeling – Friterad räktoast med sesam. Jisses så gott det är!!! En populär DimSum rätt som inte går att motstå. Passar utmärkt att klunka bubblor till.
Dom gick åt på en gång här hemma. Men räksmeten går att spara k kylen i 24 tim, om inte allt går åt.

Gott att äta som de är eller doppa i sås. Recept finns även på det nedan!

Ingredienser till räksmeten:
300 gr frysta råa räkor
1 äggvita
1 hackad vitlöksklyfta
Ca 2 cm ingefära, grovhackad
1 msk soja
2 tsk sesamolja
1 tsk brunsocker
1 tsk sherry
2 hackade salladslökar (spar lite till garnering)
1 msk maizena stärkelse

Salt och nymalen svartpeppar

4-5 tunna skivor vitt bröd
Olja till fritering
2 mindre räkor per smörgås – ovanpå räksmeten
Sesamfrön att doppa smörgåsen i

Börja med räksmeten.
Mixa ingredienserna till räksmeten (utom salladslök) till en jämn smet i en mixer.
När smeten är klar så rör ner salladslök.

Skär bort kanterna på brödet och bred räksmet på brödskivorna. Tryck på två räkor diagonalt på varje skiva.

Vänd skivorna och doppa ”räksidan” i sesamfrön så att de täcker. Jag lägger rikligt med sesamfrön på en tallrik och ”panerar”.

Stek brödskivan – undersidan först – i mycket olja. När undersidan är gyllenbrun så vänd brödet försiktigt och fritera tills även denna sida är gyllenbrun. Räkor blir snabbt klara, så passa panna (eller woken som jag gärna använder.
Dela varje brödskiva diagonalt innan servering och strö över hackad salladslök.

Dippsås:
2 msk soja
1 tsk sesamolja
1 tsk brunsocker
1 msk citronjuice
Lite salt.

Mustig tomatsoppa på rostade tomater

september 16, 2024

Denna soppan är både billig, enkel och riktigt god. Det blir mustigare soppa om man rostar tomaterna innan tycker jag.

Servera med rostat vitlöksbröd

Ingredienser lite på en höft,
300 gr tomater
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
Olivolja
Salt, peppar och blandade torkade örter
1 dl vispgrädde
3-4 dl vatten
1 buljongtärning

Skär tomaterna i klyftor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Hacka lök och vitlök grovt och lägg bland tomaterna.
Ringla över olivolja och örter.
Rosta i ugn ca 1 timme på 175 grader

Mixa sedan de rostade tomaterna till en jämn konsistens.
Lägg i en kastrull och häll på vatten och en buljongtärning tills du får önskad konsistens.
Tillsätt vispgrädde.
Bara att värma och slå upp på tallrikar. Servera med vitlöksbröd och krutonger.

Gratinerade havskräftor med citron, parmesan och persilja

september 13, 2024

Älskar skaldjur och dom här är så goda och lätta att göra.  Du kan äta dem som förrätt eller servera på skaldjursbuffén.

Recept

600 gr kokta havskräftor

100 gr smör

Zest och saft från 1/2 citron 

1 vitlöksklyfta

1,5 dl parmesan + 1/2 dl till topping 

2 msk panko 

Lite finhackad persilja (1/2 kruka) + lite till topping

Tvätta citronen och riv cirka hälften av skalet. Hacka persilja och riv vitlöken. Riv parmesanosten fint på ett rivjärn.

Blanda smöret med persilja, citronskal, citronsaft (ca 1 tsk), vitlök, 1 1/2 dl av parmesanen (för 4 port) och panko. Krydda med lite svartpeppar. Lägg smöret i en spritspåse.

Klyv havskräftorna försiktigt på längden. Lägg dem med skalsidan neråt i en ugnsform.

Spritsa smöret på kräfthalvorna.

Gratinera kräftorna i övre delen av ugnen på övervärme 250 grader i ca 5 minuter, eller tills de fått fin färg. Toppa med persilja och lite extra parmesan. Servera med citronklyftor. 

Fisksoppa på räkor och torskrygg med saffran

september 2, 2024

Om du är sugen på en riktigt krämig, mustig och god soppa, så är detta något för dig. Dessutom busenkel att laga och går snabbt.

Soppa på torskrygg och räkor med aioli

Den här fisksoppan längtar man efter och är en riktig favorit som går snabbt en vardag och är både krämig och mustig. Jag brukar inte ha tomater i, men några små från växthuset fick plats och ger extra smak, väldigt gott.

Gott till soppa är ugnsrostat bröd på mycket smör, vitlök och smältost.

Givetvis en klick aioli på toppen

För 4 personer

500 gr torskrygg (eller blanda fisk)

200 gr handskalade räkor (spara några till garnering)

1 stor morot

1/2 fänkål

1 vitlöksklyfta

2 charlottenlökar

1 msk tomatpuré

12-15 små coctailtomater

1 kuvert saffran

1 liter fisk- skaldjursbuljong

1 dl vitt vin

2-3 dl vispgrädde

1 kruka dill

Salt och peppar

Börja med att ska moroten och skär julienne.

Hyvla lite fänkål väldigt tunnt. En del ska med soppan, men spara lite som garnering.

Hacka lök och vitlök fint.

Skala räkorna och skiva torsken i större kuber. Inte för små, de försvinner i soppan. Salta och peppra på torsken .

Fräs grönsakerna i smör. Tillsätt tomatpuré och låt det fräsa ihop någon minut.

Häll i saffran och sedan vinet. Lägg i tomaterna

Häll sedan på buljong och grädde och låt det hela koka upp.

Sänk värmen och lägg i torsken som får sjuda med 4-5 minuter. Krydda med hackad dill. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. lägg till sist i räkorna, men spara några till servering.

Servera i skålar och garnera med finhyvlad fänkål, aioli, räkor och dill.

Gott till är ugnsrostat bröd med smält ost.

Lasagne med varmrökt lax och räkor

augusti 12, 2024

Underbar, lätt att göra, blir perfekta matlådor, bra mat om man är många till middag och inga problem att frysa in.

Använd gärna varmrökt lax, den ger lasagnen en härlig karaktär i smaken som passar så bra med räkor och spenat.

För 4 personer:

200 g färska lasagneplattor

2 vitlöksklyftor

1 lök

2 rejäla matskedar smör

1/2 -1 dl vitt vin

2 msk vetemjöl 

3 -4 dl grädde beroende på hur tjock sås du vill ha

1 dl riven parmesan 

Ca 1/2 dl riven smakrik gratängost 

1 kruka dill

Zest från 1 citron

200 gr färsk spenat

salt och peppar

200-300 gr varmrökt lax i bitar 

100 gr skalade räkor

1 dl  riven smakrik ost till toppen av lasagne

Skär laxen i bitar 

Skala räkorna 

Smörj en ugnsform

Hacka lök och vitlök och fräs lite lätt i mycket smör

Tillsätt spenaten, lite i taget.

Häll på vitt vin när spenaten blivit mjuk

Pudra över vetemjöl och späd ut såsen med grädde.

Tillsätt hackad dill, zest och riven ost tills du får en lagom tjock sås. Jag tycker om ganska tjock sås, men inte som stuvning

Smaka av med salt och peppar

Varva följande i formen:

Lite sås i botten 

Lasagneplattor

Lax och räkor 

Sås på det och ev lite riven ost

Nytt lager lasagneplattor 

Mer lax och räkor

Ös på med sås

Toppa med lasagneplattor

Lite sås och ost på toppen

Gratinera i 200 grader i 20 minuter.

Servera med sallad 

Fluffiga smördegspuffar med räkor och kaviar på parmesan creme

juli 16, 2024

Fluffiga små smördegspuffar med parmesankräm, räkor, rom och rödlök. Så somrigt för mig. De här öste vi i oss förra sommaren, och det lär vi göra igen. Bästa tilltugget till sommardrinken eller bubblet.

Bästa tilltugget till drinken

10 st
1 dl crème fraîche
1/2 dl riven g parmesanost
2-3 skalade räkor per puff
1/2 förp smördeg (à ca 200 gr)
1 lättvispat ägg för pensling
1/2 finhackad rödlök
rom o dill

Värm ugnen till 225 grader.
Blanda crème fraich och parmesanost i en skål. Ställ sedan i kyl till serveringsdags.

Finhacka lök

Skär smördeg i mindre fyrkanter (cirka 4 x 4 cm).
Lägg försiktigt på en plåt klädd med bakplåtspapper.
Nagga inte bitarna för då blir det inget fluff!
Pensla med ägget och grädda dem i ugnen i cirka 10 minuter, eller tills de är gyllenbruna. Ta ut och låt svalna något.
Innan servering:
Klicka på lite parmesankräm på varje puff och toppa med rödlök, räkor och rom. Garnera med dill.

Dipp med kallrökt lax och färskost

juni 9, 2024

En bra helg kräver sin lilla dipp eller ett riktigt smarrigt cheese board på färskost och kallrökt lax. Hur gott som helst!
Sedan brukar jag addera lite extra sting genom att tillsätta finriven pepparrot i färskosten, samt riva lite citronzest över. Den här dippen är perfekt till både chips, crostini, friterat tunnbröd eller baguette.
Det bästa är att det går att förbereda i god tid innan servering.

Du kan även använda najadlax

För 4-6 personer

200 gr philadelphiaost
1-2 msk riven pepparrot
4 skivor kallrökt lax (eller najad lax)
0,5 rödlök
1-2 msk kapris
Rikligt med hackad dill
Rivet skal fr 1 citron
Rostade sesamfrön
Chiliflakes mix

Blanda färskost med riven pepparrot. Smaka av och bred sedan ut osten på ett fat eller skärbräda. Skär laxen i småbitar och fördela jämnt över osten. Riv citronskal och strö över tillsammans med lök, kapris och dill. Krydda till sist med sesamfrön och några chiliflakes.
Servera med chips, baguette, crostini eller vad du känner för.