Författare: Kristina

Hej! Jag heter Kristina och det är jag som huserar här och lagar vardagsmat. Min stora passion är mat, mest asiatisk mat och jag hoppas att jag kan inspirera även dig med mina enkla recept. Jag växte upp i en saluhall så jag gissar att det har präglat mitt matintresse. Både min farmor, hennes föräldrar men även min pappa drev kött och livsmedelsaffär i Saluhallen i Lund, så där har jag mina rötter. Nu bor jag i Sollentuna, men är också mycket i sommarstugan på Österlen.

Kung Pao Chicken

januari 21, 2023

Kung pao kyckling – kyckling på Sichuan vis

Kungen av kinesisk Sichuan cooking! En av de mest populära kinesiska Sichuan rätterna är den här, Kung Pao Chicken. Härliga smaker och det går både snabbt och är enkelt att fixa till. Jag gillar att marinera kycklingen för lite smak innan.
Det är inte mycket sås i den här rätten, men jag lovar att den är beroende framkallande ändå med den perfekta kombinationen av sötma, salt och hetta.
Man kan inte kalla rätten ”Kung Pao” utan den den syrliga Sichuan pepparn som med fördel kan rostad lite lätt innan den mortlas. Jag gjorde min på purjolök istället för salladslök eftersom det var det som fanns hemma.

4 kycklingbröst
8-10 facing heaven chilis
3 klyftor vitlök
färsk ingefära (ungefär lika mycket som vitlök)
4-5 salladslökar
1 tsk sichuanpeppar
75 g jordnötter, rostade
Olja att woka i

Marinad
1 msk shaoxing vinäger
2 msk soja
2 msk majsstärkelse
0,25 tsk salt

Sås
3 tsk brun- eller strösocker
1 tsk shaoxing vin
salt (1 nypa)
1/2 tsk majsstärkelse
0,5 tsk soja (mörk)
2 tsk soja (ljus)
3 tsk chingkiangvinäger
1 msk vatten

  • Börja med att skära och hacka kött och grönsaker, dvs skär kycklingen i 2 cm stora kuber. Skär salladslöken i 2 cm stora bitar, hacka vitlök och ingefära. Dela chilipepparn.
  • * Rosta sichuan pepparn lite lätt på ett hett stekjärn. Låt svalna och mortla sedan 1 tsk av det.
  • Koka upp två liter vatten. Koka kycklingen lite lätt i 1 minut.
  • Skölj kycklingen med kallt vatten, torka lite lätt och blanda med marinaden.
  • Blanda såsingredienserna
  • Hetta upp oljan i en wok. Börja med att fritera kycklingen någon minut. Lyft ur med en hålslev. Häll ur oljan men lämna 2 msk.
  • Hetta upp woken igen och tillsätt chili och sichuanpeppar, fräs tills det doftar men inte bränns.
  • Tillsätt sedan ingefära, vitlök och salladslök. Stek hastigt och tillsätt kycklingen igen och låt den bli varm.
  • Rör om i såsen och häl den över, rör tills såsen tjocknar.
  • Tillsätt jordnötterna, rör runt och servera.

Biff Rydberg

januari 9, 2023

En god klassiker på bordet ikväll kanske?
Men hur har den här rätten fått sitt namn egentligen? För mig är det en gammal 60-tals rätt, som min morfar tyckte mycket om och serverade ofta. Han arbetade som servitör på Operakällaren på 50- och 60- talet och har serverat otaligt många Rydbergare. Men den går bra mycket längre bak än så. Det låg ett hotell på Gustav Adolfs torg i Stockholm under åren 1857-1914. som hette Hotell Rydberg. Där fanns Stockholms första Hotellbar som hette Rydbergs Bar, som var ett väldigt populärt ställe för bl.a dåtidens kulturelit. På Hotellets Bar skapades en så kallad lyx pytt i panna, som fick namnet Biff á la Rydberg.

Biff á la Rydberg bestod utav tärnad stekt potatis, finhackad stekt lök och stekt oxfilé i små tärningar. Ingredienserna till Biff á la Rydberg stektes i tre olika stekpannor och serverades i tre grupper på tallriken, gästen kunde sedan blanda alla ingredienserna hur dom ville till sin egen lyx pytt i panna. Till Biff á la Rydberg serverades också en rå äggula i sitt skal. Den vanligaste drycken till Biff á la Rydberg var en kall pilsner med en snaps till. Hotell Rydberg revs 1914.

Recept för 4 personer

6-8 stora potatisar

600 g oxfilé (eller ryggbiff)

3 gula lökar

1/2 tsk socker

1/2 kruka persilja

ca 3 msk olja

salt och vitpeppar

Riven färsk pepparrot vid servering

Jag värmer på ugnen på 70 grader medans jag lagar och håller ingredienserna varma medans jag steker.

Börja med att hacka lök, tärna potatis och skiva köttet i kuber. Skär inte köttet i för små kuber, det ska vara ”medium rare” tycker jag.

Stek potatisen på mellanvärme, salta och peppra. Lägg över på ett fat och ställ in i ugnen.

Stek lök på mellanvärme länge. Sockra lite förtexters karamellisering. Lägg över löken bredvid potatisen snör den är klar och håll varmt i ugnen.

Stek köttet på ganska hög värme. Salta och peppra. Lägg upp det tillsammans med löken och potatisen.

Strö över finhackad persilja, riven pepparrot och en äggula per person. Servera med senapskräm.

Senapskräm:

2 dl vispad grädde

1 msk dijonsenap

1 tsk honung eller strösocker

2 msk riven pepparrot (kan utesluts)

Salt och peppar

Vispa grädden ganska hårt. Tillsätt senap, honung och lite pepparrot. Smaka av med salt och peppar. Om du vill kan du ta lite mindre grädde och istället använda 2 msk créme fraîche. Det blir syrligt och gott.

Chips på tunnbröd som tilltugg

januari 7, 2023

While we’re cooking….🥂

Tips på goda små chips med brynt smör som du gör lätt av tunnbröd. Jag har alltid tunnbröd i frysen. Det brukar bli rullisar till frukost eller snacks före middagen.

Älskar känslan av ett det är helg och man är i köket och lagar lite mat tillsammans. Lite bubbel i glaset och musik i högtalarna, då får det gärna ta lite tid. Jag förstärker den känslan med några små ”nibbles and bits” medan vi lagar.

12 st

1 rektangulärt tunnbröd

50 gr smör

Flingsalt

Sätt ugnen på 200 grader (ej varmluft)

  • Bryn smöret
  • Pensla brödet med rikligt med smör
  • Strö över flingsalt
  • Skär brödet i 3 längder, sedan väljer du själv hur du vill ha dem. Trekanter eller om du vill riva fyrkanter mm.
  • Baka några 3-4 minuter i ugnen och passa så de inte bränns.

Förslag på snack

Topping 1:

Tomatpesto

1 rökt räka

Purjolök eller salladslök

Topping 2

Färskost blandad med tomatpesto

1 liten bit prosciutto

Några rostade pinjenötter

Salladslök

Pizza Bianca med räkor

januari 6, 2023

Så var det weekend igen! Årets första hela arbetsvecka avklarad och solen har strålat från en klarblå himmel ☀️! Vad blir det till fredagsbubblet ikväll? Får jag fresta denna fredag med smördegspizza med räkor kanske? Dom väntar bara på att få bli uppskurna i små fyrkanter och läggas på ett serveringsfat!
Enkelt att göra och supergoda till bubblet.

Recept:
6-8 personer
1 rulle smördeg
1ägg

Ostkräm:
200gr färskost – gärna med smak av ört el vitlök, eller smaksätt med egna örter och/eller vitlök
1 dl creme fraiche
2 dl riven parmesanost
Salt o peppar

Topping:
400 gr skalade räkor
80gr löjrom, tångkaviar el sikrom
1/2 kruka dill
1/4 skivad purjolök
Lite krasse el ärtskott
Rivet citronskal

Ugn 225 grader. Rulla ut smördegen på bakplåtspapper på plåt. Pensla kanterna med uppvispat ägg. Rör samman alla ingredienserna till ostkrämen och bred den ovanpå smördegen men lämna lite i kanterna runt om. Grädda i cirka 15 min, låt svalna. Lägg på sallad, räkor löjrom strax före servering , avsluta med dill och rivet citronskal.

Upp och ner kaka med blodapelsin

januari 5, 2023

Det är inte ofta jag bakar, inte min starka sida kan man säga. Men en fikakaka måste skakas fram och då är den här upp-och-nerkakan en hit. Receptet är enkelt och kakan blir saftig och god.

Om du har tur och får tag på riktigt fina röd-gula blodapelsiner blir det så vackert med de fina skivorna ovanpå i olika nyanser, och nu i vinter är det säsong!

Extra gott att inte snåla på resterande glasyr, bara att hälla över den färdiggräddade kakan.

Sockerlag för apelsin:

  • 1 dl vit sirap
  • 1 msk socker
  • 2 rena sköljda blodapelsiner

Sockerkakssmeten:

Rivet skal från 1 apelsin
50 g smör
3 ägg
2,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 175 grader. Klä botten på en springform (ca 24 cm) med ett bakplåtspapper ca 24 cm i diameter, smörj och bröda kanterna med ströbröd.
  • Tvätta blodapelsinerna. Skiva tunna skivor.
  • Värm sirap och socker i en kastrull och lägg i blodapelsinskivorna försiktigt. Försök att inte röra runt för mycket i kastrullen, du vill ha hela skivor. Låt dem sjuda på svag värme 10 minuter, till de känns mjuka.
  • Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
    Smält smöret och rör i mjölken, blanda det med äggsmeten.
  • Blanda vetemjöl, bakpulver, rivet apelsinskal och vänd försiktigt ner det i smeten.
  • Lägg blodapelsinskivorna jämnt över hela botten av formen. (Spara sockerlagen i kastrullen)
  • Häll smeten över apelsinerna i formen och baka mitt i ugnen i-minst 30 minuter (jag hade den inne i 45 min). Känn med sticka att den är klar.
  • Ta ut formen och låt den vila några minuter innan du stjälper upp den på ett serveringsfat. Lossa försiktigt på bakplåtspappret.
  • Skeda gärna över lite av resterande sockerlagen över kakan för extra saftighet.

Plåtmat på chorizo och grönsaker

januari 4, 2023

Servera med tzatziki och citron

Ugnsbakad chorizo på plåt med härliga kryddor, grönsaker och toppad med tsaziki. Älskar den här typen av mitt-i-veckan mat som sköter sig själv, är bra, riktig och synd mat men ändå bjuder på sköna smaker. Ta de grönsaker och rotfrukter som du gillar och rosta tillsammans med god korv, blanda gärna olika typer av korv. Vi har kört med alla möjliga, både salsiccia, lammkorv, kabanoss och pusta. Mer lättlagat kan det knappast bli.

Så här gjorde jag för 4 pers:
4-6 chorizo eller blandade korvar skurna i bitar
8 mindre potatisar, ej skalade men delade
Cocktailtomater, hela
1 halloumi ost i bitar
2-3 finhackade vitlöksklyftor
Rivet skal av en citron
Några champinjoner
Olivolja
Mix-sallad
Röd lök tunt skivad
Färsk timjan
Oliver
Salt o peppar

Lägg korv med rotsaker och halloumi på en smord plåt. Lägg över hackade vitlöksklyftorna och citronskalet. Droppa på lite olivolja.

Rosta i 200 grader i 20-30 min. Ta ut och lägg på cocktailtomater och rosta några minuter till. Innan servering, lägg över sallad eller ruccola, röd lök, timjan och oliver. Servera med tzatziki och citronklyfta.

500 gram grekisk yoghurt

1 stor gurka

2 vitlöksklyftor

2 msk rödvinsvinäger

2 msk olivolja (extra virgin)

1 nypa salt och peppar

  1. Riv gurkan med ett rivjärn och lägg i en skål med lite salt och rödvinsvinäger
  2. Häll yoghurten i en diktböcker med kaffefilter och låt den droppa av en stund. Pressa sedan vitlöken i en skål och blanda med yoghurt, 1 msk rödvinsvinäger och 2 msk olivolja.
  3. Ta gurkan och krama ur den sista vätskan med händerna. 
  4. Lägg i gurkan och blanda runt med övriga ingredienser.
  5. Smaksätt med salt och nymalen peppar
  6. Låt stå i kylen tills du ska servera maten

För att variera sin tzatziki kan man inkludera 2-3 tsk vitvinsvinäger, och det tyckte jag blev riktigt gott. Dessutom att hackad dill är faktiskt lika gott i som vitlök! Och givetvis en god fin olivolja.

Crab cakes – Fish cakes

januari 4, 2023

Thailändska krabb kakor

Crab cakes går snabbt att laga och är perfekt party mat och som tilltugg till drinken. Gör många åt gången och ha reserv i frysen. Gott att servera med dippsåsen nedan eller majonäs, sriracha-majo eller varför inte med sweet chilisås.

400 gr krabb- och/eller fiskkött

4 msk majsstärkelse

4 tsk fisksås

1 ägg, lättvispat

1 kruka koriander (ca 1 -1,5 dl)

1 msk röd currypasta

100 gr gröna bönor, skurna i mycket tunna skivor

2 salladslökar, finhackade

1 tsk hackad röd chili (kan uteslutas)

Olja till stekning

Serveras med dippsås (recept under)

1. Lägg i fiskköttet i matberedaren och kör i 20 sekunder tills det blir en slät smet.

2. Tillsätt majsmjöl, koriander, fisksås, ägg, chili och currypasta och kör några sekunder till.

3. Lägg över blandningen i en stor skål och tillsätt bönor och salladslök

4. Blanda smeten ordentligt och forma 2 msk av blandningen till små fina platta kakor. Det går lättare om man blöter händerna.

5. Hetta upp lite olja i en wok eller stekpanna och stek 4-5 st åt gången på medelstark värme. De ska vara mörkt guldbruna på båda sidor.

6. Servera med dipp sås.

Dippsås recept

1 1/4 dl risvinäger

250 gr socker

1 tsk salt

3 msk vatten

1 liten röd lök skuren i mycket små tärningar

1 liten finhackad morot

1/2 – 1 hackad chili

1/2 medelstor finhackad gurka

Färska hackade korianderblad

1. Koka vinäger, socker, salt och vatten i en kastrull tills sockret lösts upp.

2. Blanda grönsakerna i en serveringsskål och häll vätskan över så att de nätt o jämnt täcks.

3. Smaka av med ytterligare socker, salt eller vatten om så behövs.

4. Låt stå svalt någon halvtimma före servering.

Krämig pasta med räkor

januari 4, 2023

Because I’m worth it!
Pasta med krämig sås på räkor, citron, zest, sparris och spenat…. Och Västerbottensost! Vilken favorit detta är, funkar alltid!

4 port
Ingredienser

  • Tagliatelle eller linguine pasta
  • 1 st scharlottenlök
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 1 knippe grön sparris
  • 100 gr färsk spenat – (kan uteslutas)
  • 1/2 liten burk soltorkade tomater
  • 2 dl matlagningsgrädde
  • 3 -4 msk färskost
  • 300 gr handskalade räkor eller 1 burk i lag
  • 1 dl vitt vin
  • 1 dl pastavatten
  • 1 citron + skal zest
  • 1 dl riven västerbottensost (eller annan hårdost)
  • 1 näve hackad dill
  • Salt och Svartpeppar efter smak

  • Garnering
  • Riven parmesanost
  • ev lite basilika

Gör så här!

  • Koka pasta i saltat vatten enligt anvisning på paketet, tänk på att spara lite pastavatten till såsen.
  • Finhacka lök och vitlök, fräs i en stekpanna med olivolja tills löken är mjuk och glansig. Salta, peppra och smaka av med zest och citronsaft. Häll på vinet och låt reducera till ca hälften. Tillsätt grädde och låt puttra i ca 3 minuter, häll på riven ost och pastavatten. Låt puttra igen tills såsen tjocknat lite, smaka av med citronjuice och salt, tillsätt räkorna, spenat, tomater och sparris. Häll ner pastan i såsen, vänd in pastan ordentligt. Dra på rikligt med hackad dill, parmesanost och strö över lite extra flingsalt, servera direkt och njut!

Kycklinggratäng med gnocchi och mozarella

januari 3, 2023

Kycklinggratäng med en massa gott. Här har vi blandat i lök, spenat, mozzarella och soltorkade tomater till en krämig sås och hällde över kycklingen. Över gratängen blev det lite blandning av olika ost-skalkar tillsammans med parmesan och mozzarella.

Recept för 4 personer:
.
2 stora kycklingfiléer
200 gram färsk gnocchi el pasta
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
100 gram spenat
10 coctailtomater
1 liten burk soltorkade tomater
2 dl hönsbuljong
2,5 dl matlagningsgrädde
1 mozzarella
1 dl riven parmesan + 1 dl greve el liknande

Ev några skivor salami att peta i den färdiga gratängen.

Sätt ugnen på 200 grader
Smörj en eldfast form och lägg i gnocchi.
Skiva kycklingen i mindre bitar och bryn den runt om. Krydda med salt och peppar.
Lägg upp dem ovanpå gnocchin.
Hacka lök, vitlök och dela cocktailtomaterna
Skiva de soltorkade tomaterna
Riv osten, även mozzarellan
Stek lök och vitlök lite lätt. Tillsätt coctailtomater och soltorkade tomater. Tillsätt spenaten och rör lätt tills spenaten har sjunkit in och blandats med övriga ingredienser.
Häll i hönsbuljong och tillsätt sedan grädde. Smaksätt med salt och peppar.
Häll såsen över kyckling och gnocchi.
Lägg över osten och gratinera i cirka 20 minuter.

Gott är också att peta i några skivor tryffelsalami.

Pad Krapow

januari 3, 2023

Det här var också en del av fredagens middag. Vi wokade lite kryddstark ”fast-food” thaimat, Pad Krapow. Visste du att Pad betyder att woka? Det visste inte jag, och krapow är det thailändska ordet för helig basilika ”holy basil” fick jag lära mig.

Det är det är ganska stor skillnad på denna holy basil och thai basilika. Den sistnämnda smakar lite likt anis medans holy basil är starkare och mer parfymerad smak. Båda funkar bra i den här rätten, men i originalet är det holy basil.

Ett tips när man lagar Pad Krapow är att mortla vitlöken tillsammans med chilin för att få ut så mycket som möjligt av själva chilismaken, inte bara hettan – den får man på köpet Det godaste är att göra på fläskfärs, men det givetvis bra med annan färs. Använd vilken grönsak du vill. Gröna bönor och paprika är vanligt och gott. Jag hade böngroddar, är barnsligt förtjust i dom där groddarna.

Recept för 4 personer

  • 1 röd chilipeppar
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • 2 dl gröna bönor (och/eller som jag har ibland: böngroddar. Tillhör inte originalrecept)
  • 1 strimlad röd paprika
  • 2 salladslökar
  • 1 liten gul lök, skuren i mindre klyftor
  • 400 gr kyckling-, eller fläskfärs
  • 1 msk ostronsås
  • 1 msk soja
  • 2 tsk fisk sås
  • 1½ tsk mörk soja
  • 2 msk vatten
  • 1 ½ tsk socker
  • 1 dl holy basil blad
  • Raps olja för stekning
    Servera med
  • 4 ägg, stekta i het olja så kanterna blir lite brun-rostade. 1 ägg per person)
  • Jasmin ris
  1. Mortla vitlök och chili till en jämn konsistens
  2. Skiva och hacka alla grönsakerna
  3. Blanda ostronsås, soja, fisksås, vatten och socker i en liten skål. Rör tills sockret har löst sig
  4. Skölj, torka och plocka basilikablad
  5. Hetta upp en wok och tillsätt olja.
  6. Börja med att woka chili/vitlöksblandningen
  7. Lägg i och stek färsen.
  8. Efter ett par minuter när färsen är stekt lägg in grönsakerna.?om du använder böngroddar, så vänta med att lägga i dom till sist.
  9. Häll i sås och låt puttra någon minut.
  10. Häll till sist i basilikan
  11. Servera med ägg och jasmin ris