Hej! Jag heter Kristina och det är jag som huserar här och lagar vardagsmat. Min stora passion är mat, mest asiatisk mat och jag hoppas att jag kan inspirera även dig med mina enkla recept. Jag växte upp i en saluhall så jag gissar att det har präglat mitt matintresse. Både min farmor, hennes föräldrar men även min pappa drev kött och livsmedelsaffär i Saluhallen i Lund, så där har jag mina rötter. Nu bor jag i Sollentuna, men är också mycket i sommarstugan på Österlen.
Lite snack till bubblet, frasiga gratinerade musslor i parmesan och dill. Om du hittar stora färska musslor, så tveka inte. Annars finanschef djupfrysta ”gröna” musslor som duger utmärkt.
Recept:
1 förp stora gröna musslor, frysta I en skål blanda: 1 riven vitlöksklyfta 1/2 dl hackad dill 1 dl riven parmesan 3/4 dl. panko eller ströbröd Rivet skal av 1 citron salt och peppar 3/4 dl olivolja Sätt ugnen på 220 grader. Rör ihop allt i en skål och fördela jämt över de frysta musslorna. Gratinera i ugn i 10 minuter.
Det här receptet var ett av de allra första vi lagade på våra kinesiska matlagningskurser på Uwajimaya i Seattle 1983. Efter den kursen var jag helt såld på asiatiskt matlagning. Jag var helt tagen av hela utbudet av asiatisk mat som var så annorlunda mot vad som fanns här hemma på 80-talet. Spenderade nästan all min lediga tid på olika matlagningskurser, läste asiatiska kokböcker som andra slukade deckare och lärde mig upptäcka en hel del. Här vill jag dela med mig av denna supergoda, starka, sötsyrliga rätt som fortfarande är en stor favorit. Testa den du med. Jag lovar att du kommer tycka om den
Recept: för 4 personer
400 gr strimlat fläskkött av ytterfilé eller schnitzel. Skär långa strimlor. Marinerad: 1 msk majsstärkelse 1 msk ljus soja 1 msk Shaoxing eller torr sherry 1 msk kycklingbuljong el vatten 1 tsk salt Några stänk vitpeppar
2 finhackade vitlöksklyftor 1 finhackad chili 1 cm finhackad färsk ingefära 5-10 gr black fungus, cloud ears torkade eller skivad shiitake 200 gr strimlade bambuskott 2 finhackade salladslökar (och/el purjolök) Olja att woka i
Jag funderade lite på om detta var en Kantonesisk rätt eller om den kom från Hunan, eller någon annanstans i Kina. Efter lite undersökning så visar det sig att rätten förekommer väldigt sällan, eller inte alls på restauranger i Kina. Nej, det är faktiskt så att den härstammar från USA. Det här är en rätt som är skapad av kineser i USA och serveras på kinesiska restauranger i Nordamerika. Den har tillkommit genom olika mutationer av kinesiska sötsura rätter. Spännande! En Chinerikan rätt helt enkelt, kan man säga så? Oavsett hur den uppstått och var, så är den riktigt god och väl värdig fredagsmyset i vinterkylan. Enkel att laga så testa.
Recept för 4 personer
600 gr kycklingfilé (3st) skivade i mindre kuber Marinera 15min i: 1 msk soya 1 tsk sesam olja 1krm peppar
Fritysmet: Blanda i skål 1: 100 g vetemjöl 75 g maizenamjöl 1 tsk salt 1/2 tsk peppar Skål 2: 1 lättvispat äggvita Olja till fritering .
Apelsinsås: 100 ml juice från apelsin 75 ml soya 2 vitlöksklyftor, rivna 1 msk risvinäger eller 5% ättika 1 msk vatten 1 msk maizenamjöl 2 msk socker 2 msk honung 1 msk sesamolja Tillsätt lite chiliflakes eller färsk finhackad chili m du vill ha lite styrka
Börja med att marinera kycklingen.
Koka ihop alla ingredienser till såsen tills den blir tjock och glansig. Sätt ner värmen.
Värm olja till medium värme i en wok eller liknande. Doppa kycklingbitarna först i mjölblandningen, sedan ägg och en gång till i mjöl. Fritera 4-5 minuter tills de är lätt gyllenbruna. Låt därefter kycklingen vila på ett papper.
Värm upp och smaka av såsen med honung och ev mer saft från apelsin. Lägg i kycklingen när såsen är klar så att såsen täcker kycklingen. Garnera med salladslök, strimlade apelsinskal och du kan även ha på sesamfrön och någon apelsinklyfta med. Servera med ris och jag hade wokade grönsaker till. Jag lovar, ett av de godaste asiatiska kycklingrätter. .
Små underbara räkbruschetta fick förgylla lördagsdrinken till fotbollen och framför brasan igår. Oj, vad goda…väldigt lätt att äta för många. Dom här måste du testa! Riktigt gott med varma små tilltugg nu när hösten är här på allvar. Bon apetit!
Om ni vill testa så är receptet här:
Måtten nedan är lite höftade, men vi gjorde ungefär så här:
300-400 gr råa frysta räkor, finhackade
2 salladslökar, hackade
1 finhackad vitlöksklyfta
3 msk majonnäs
1-2 tsk fisksås
1-2 tsk farinsocker
Salt, peppar
1/2 dl riven mozarella
1/2 dl riven ”vanlig” ost typ greve el liknande
Plus riven ost att toppa med Gratinera i ugn på 220 grader cirka 15 min
Sätt ugnen på 220 grader. Tina och hacka räkorna. Lägg i en bunke.
Hacka och tillsätt salladslök och vitlök. Blanda i resten av ingredienserna.
Fördela smeten över brödbitarna. Toppa med mer riven ost, gärna lite blandade sorter, men mozzarella är ett måste. Gratinera i ugn tills de blir gyllenbruna och frasiga
Det här förknippar du kanske med julen och som alternativ till gravad lax, men det är inte så alls. Den här fräscha rätten passar så bra året runt. Både på midsommarbuffén eller till fredagsdrinken. Lite citronzest i gravningen tillsammans med dillen lyfter hela rätten. Passa på när du ser fin röding, den håller ett par dagar i kylen.
400 g röding
2 tsk salt
2 tsk strösocker
vitpeppar, nymalen
2 msk färsk dill
1 citron, saft och rivet skal
Rensa filéen fri från ben med pincett.
Blanda salt, socker och vitpeppar med dillen.
Pressa i saften från 1/2 citronen i blandningen.
Gnugga in blandningen på rödingssidorna. Lägg över citronzest och slå ihop sidorna tätt i plastpåse, låt ligga i minst 6-7 timmar, vänd lite då och då.
Garnera med dill och kaviar. Servera tillsammans med crostini eller rostat bröd.
Väldigt gott till fredagsbubblet. Dessa goda smördegssnittar gjorde vi hos min väninna för ett tag sedan, och det har blivit några till efter det. Denna kombo med päron, smördeg och ädelost är härlig med både syra, sälta och sötma! Testa!
Smördegssnittar med baconsmul, päron och ädelost. Väldigt gott till fredagsbubblet ikväll. Dessa gjorde vi lördags hos min väninna, och det blir nog ett gäng ikväll igen. Denna kombo är härlig med både syra, sälta och sötma till osten! Testa: 1 paket smördeg 1 paket Bacon, finskuret 100 gr färskost 100 gr grönmögelost 1 fast päron
Stek baconet krispigt och lägg på ett papper för att rinna av. Lägg smördegen på en plåt. Bred ut ett jämt lager färskost på degen. Smula sedan över grönmögelosten. Dela päronet och plocka bort kärnhuset. Låt skalet vara kvar. Skiva tunna halvor och lägg på osten. Till sist strö på baconsmulet och grädda i ugnen i 5-10 minuter på 225 grader.
Oftast när vi har gäster så gillar jag att göra så mycket som möjligt av menyn i förväg. Den här underbara lilla hummern sätter guldkant på nyårsmenyn. Enkel förrätt som går att förbereda och är bara så god. Det finns så många varianter på gratinering av hummer, men denna tycker jag funkar bäst. Citronzesten ger den en fräsch ton och hummersmaken försvinner inte i gratängsås.
2. Ta ut hummerköttet från humrarna. Plocka bort magsäcken, som sitter långt fram närmast huvudet. Dra bort tarmen. Ta försiktigt bort klorna och knäck dem lätt med en nötknäckare. Plocka ur köttet.
3. Skär hummerköttet i mindre bitar och lägg i en bunke
4. Finhacka löken och lägg i. Riv vitlöken över blandningen.
5. Hacka persilja, champinjonerna och tillsätt detta. Riv citronen och osten över det get hela och blanda alla ingredienser.
6. Lägg hummerhalvorna bredvid varandra i en eldfast form. Fördela fyllningen över humrarna. Hit kan du förbereda
7. Klicka lite smör ovanpå och gratinera i ugnen i 5-10 minuter tills de ser klara ut.
Här har vi honungsrostade brysselkål på en krämig ostsås. Toppade med krispiga rostade pinjenötter . Ja, ni hörde rätt, det här är ”Cale Heaven” på riktigt. Till och med barnen kanske börjar gilla brysselkål nu?
Väldigt gott och passar mycket bra till både skinka, prinskorv, köttbullar och givetvis bara som dom är.
400-500 gr brysselkål
2 msk olivolja
2-3 msk honung
2,5 dl vispgrädde
150 gr Västerbottensost el liknande
Rostade pinjenötter
Ansa och dela brysselkålen. Blanda 2-3 msk olivolja med nästan lika mycket honung i en skål. Sväng runt kålen så den täcks av blandningen. Rosta i ugnen på 200grader tills de fått lite färg. Medan kålen är i ugnen så gör en sås på vispgrädde och riven ost på dina ostrester. Jag hade parmesan, västerbottensost och gruyere. Låt den bli lite tjock och krämig.
Vid servering; Lägg ostsåsen i botten på en skål och brysselkålen ovanpå. Toppa med rostade pinjenötter.
Smörstekt pilgrimsmussla med löjrom på en bädd av blomkålspuré och sedan på med brynt smör. Det funkar alltid och är en supertrevlig liten förrätt. Väldigt enkelt att göra.
För 4 personer:
500 g blomkål i mindre bitar
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
salt och peppar
25 gr smör, som bryns
12 pilgrimsmusslor
Löjrom, caviar eller stenbitsrom och lite dill till servering
Koka långsamt blomkål i bitar helt mjuk i gräddmjölken med lite salt och peppar, 20–30 minuter. Sila av men spara spadet. Mixa helt slätt med stavmixer. Späd ev med spadet.
Smaka av med salt på slutet.
Stek pilgrimsmusslorna i rikligt med smör i en stekpanna, salta och peppra. Lägg upp på blomkålskrämen, droppa över det brynta smöret och toppa med lite dill och stenbitsrom. Servera.
Rostad blomkål med getost, granatäpple och söt tahinidressing på toppen. Vilken härlig combo. Den här salladen kommer vi att ha på julbordet. Det är också bästa tillbehöret till både kött, kyckling och att äta som det är. Igår hade vi det tillsammans med fondue, så gott!
Om du vill testa: 1 blomkålshuvud, skuret i småbitar Getost Persilja Granatäpple Rapsolja
Dressing: 2 msk tahini 2 msk balsamico 1msk honung 1 msk soja . Lägg blomkålen i en eldfast form häll på lite rapsolja och rör runt blomkålen så de täcks av olja. Salta liten med flingsalt. Rosta i ugnen i 220 grader till blomkålen får färg. Blanda ihop dressingen och smaka av. Den ska vara söt. Ta ut blomkålen och smula över getost och gratinera igen innan servering. Garnera med granatäpple och persilja.
Bara Lite Mat - Just Some Food 