Författare: Kristina

Hej! Jag heter Kristina och det är jag som huserar här och lagar vardagsmat. Min stora passion är mat, mest asiatisk mat och jag hoppas att jag kan inspirera även dig med mina enkla recept. Jag växte upp i en saluhall så jag gissar att det har präglat mitt matintresse. Både min farmor, hennes föräldrar men även min pappa drev kött och livsmedelsaffär i Saluhallen i Lund, så där har jag mina rötter. Nu bor jag i Sollentuna, men är också mycket i sommarstugan på Österlen.

Kycklinggryta med tryffelsalami och champinjoner

december 11, 2022

Härlig smakrik gryta på sojastekta kycklingfiléer med tryffelsalami, spenat och semi-torkade coctailtomater. Den här grytan är så mustig, het, krämig och …. Ja, galet god. Jag hade glömt mina små coctailtomater i fönstret på ett fat i påskas när vi var nere sist. Dom var skrynkliga och lite ”semi-torkade” nu när vi anlände denna gången, men oj, riktigt goda. Perfekta för matlagning !
Vi åt den här grytan med ris ikväll, men det skulle funka lika bra med både pasta eller färskpotatis.

Recept för 4 personer

500 g kyckling (lår-eller bröstfileer)
1 gul lök
150 gr champinjoner
2 msk msk kinesisk soja
1msk smör
1 vitlöksklyfta
½ tsk gochujang, sambal oelek el chilisås
1 tsk honung
1 msk vetemjöl
2,5 dl matlagningsgrädde
2 dl hönsbuljong el steksky
75-100 gr färsk spenat
15 semi-torkade coctailtomater
10-12 skivor tryffelsalami
Gör så här:

  1. Hacka lök och dela champinjonerna i ”klyftor”
  2. Skiva kycklingen i 2 cm-bitar
  3. Fräs champinjoner i en torr panna. Efter att den vattnat ur sig, tillsätt smör och därefter löken. Bryn tills löken är mjuk. Häll över i en gryta.
  4. Bryn kycklingen i lite smör i stekpannan. Salta och peppra. Tillsätt riven vitlök. När kycklingen brynts häll över soja. Låt småputtra och låt sojan reducera lite. Häll över i grytan tillsammans med lök, svamp. Tillsätt vatten i pannan och ev hönsbuljong och låt koka upp och vispa ur. Tillsätt 2 dl av denna sky i grytan.
  5. Värm upp grytan på medelvärme
  6. Tillsätt honung och gochujang
  7. Smaka av med ev lite salt o peppar
  8. Rör ut 1 msk vetemjöl i grädden och häll över grytan.
  9. Tillsätt spenat och tomater, låt puttra några minuter. Spara några tomathalvor till garnering.
  10. Häll över i serveringsfat och garnera med några tomathalvor och små rosor av tryffelsalami.
  11. Servera med ris

Kålsoppa med frikadeller

december 11, 2022

Är det dags för lite nyttig och mager mat? Vi passade på att göra lite kålsoppa med frikadeller. Det finns ju bara fördelar med denna soppa , både nyttigt, magert, enkelt, gott och billigt. Eller hur? Den här är så härlig, och nu när det finns gott om färsk vitkål känns det lite extra lyxigt och gott.

För 4 pers:
1,5 l buljong (jag har blandat höns och grönsaksbuljong)
750 gr hackad vitkål
1 liten gul lök, hackad
2 msk sirap
2 msk soja
1 tsk vinäger el ättika.
Smör till stekning

Frikadeller:
500 gr fläsk-/kalv-/ kyckling- el blandfärs
Salt
Nymald svartpeppar
En nypa socker
.

Fräs kål tillsammans med löken tills det blir mjukt och nästan får lite färg.
Tillsätt sirap och soja, rör om.
Häll i buljongen och låt koka upp och småputtra 10 min.
Rull små, små frikadeller. Det ska inte vara stora, små är godare i soppa.
Och när de är färdigrullade får de hoppa ner i soppan.
Så fort de flyter är de klara. Smaka av med ev mer vinäger, sirap eller soja. Kanske mer syra, sötma eller sälta?
Har du lite persilja till övers kan du ju alltid klippa över det.
Servera med knäckebröd och ost.

Min mini räktoast

december 11, 2022

Mer snacks! Små underbara räkbruschetta fick förgylla kvällen framför brasan igår. Oj, vad goda…väldigt lätt att äta för många. Dom här måste du testa! Riktigt gott med varma små tilltugg

Så goda!

Måtten nedan är lite höftade, men vi gjorde ungefär så här:

  • 300-400 gr råa frysta räkor, finhackade
  • 2 salladslökar, hackade
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • 1 msk majonnäs
  • 1-2 tsk fisksås
  • 1-2 tsk farinsocker
  • Salt, peppar
  • 1/2 dl riven mozarella
  • 1/2 dl riven ”vanlig” ost typ greve el liknande
  • Plus riven ost att toppa med
    Gratinera i ugn på 220 grader cirka 15 min

Sätt ugnen på 220 grader. Tina och hacka räkorna. Lägg i en bunke. Hacka och tillsätt salladslök och vitlök. Blanda i resten av ingredienserna. Fördela smeten över brödbitarna. Toppa med mer riven ost. Gratinera i ugn tills de blir gyllenbruna och frasiga.

Pasta med krämig räksås

december 11, 2022

Längtar alltid efter god pasta, speciellt denna härliga krämig räkpasta med färsk sparris, spenat, citron samt dill och gräslök. Om du har räkfond blir det extra gott som bas. Ordentligt reducerad, så gott!

2 charlottelökar
100 gr champinjoner
1 vitlök
1 knippe grön sparris
250 gr handskalade räkor
1 citron
2-3 dl matlagningsgrädde
Salt o peppar
1 knippe persilja
Riven parmesan
Fräs lök och champinjoner. Tillsätt riven vitlök. Slå i matgrädde. Tillsätt rivet skal av citron Samt lite saft från citronen efter smak. Koka pastan enl anvisning. Lägg i sparris skuren i bitar, hälften av den hackade persiljan och sedan räkorna precis innan man blandar såsen med pastan. Lägg upp på ett serveringsfat och riv parmesan över, garnera med resten av persiljan, lite citronklyftor

Krispig potatis med västerbottensost och panko

december 10, 2022

Godaste potatisen till BBQ’n ikväll! Det här är så gott och funkar till det mesta. Jag gjorde på färskpotatis som jag kokade först i 10 minuter. Skar i klyftor och mixade med panko, riven västerbottenost, salt o peppar. Tillsätt de kryddor som du gillar. 

Värm ugnen till 225 grader.

Skär potatisen i klyftor

Koka i 10 min. Häll av vattnet och låt ånga av.

Smält 50-75 gr smör i en kastrull, lägg ner 1 krossad vitlök, 1 msk olivolja och låt fräsa tills vitlöken är gyllenbrun.

Låt svalna lite och krydda smöret med lite svartpeppar.

Sväng runt potatisen i smöret så att alla bitar helt täcks av smör. Häll ut potatisen på en plåt täckt med bakplåtspapper.

Blanda 1 dl panko eller ströbröd med 1 dl västerbottenost. Krydda med salt o peppar, kanske några goda örter. Blanda detta med potatisen och rosta i 20 min.

Ta ut plåten och vänd på potatisarna och toppa ev. med mer panko och riven ost och låt rosta i ytterligare 10 minuter tills potatisen har fått en gyllenbrun yta och osten smält. Ta ut potatisen och servera genast.

Kycklinggryta med champinjoner och bacon i vitvinssås

december 10, 2022

Ja, här under skivorna från stora champinjoner och krispigt bacon ligger några kycklingbitar. Du kan använda både hela kycklingfiléer eller kycklinglårfileer, lika gott med båda. Det här var vi så sugna på och det är busenkelt och oförskämt gott. Den måste ni testa.

4 personer

4 kycklingfiléer el 6-8 lårfiléer
1 paket bacon
10-12 champinjoner (normalstora. Jag hade 6 väldigt stora)
1 dl vitt vin
3-4 dl grädde
2 msk soja
2 vitlöksklyftor
Italiensk salladskrydda
Salt
Peppar
Vetemjöl
Klippt gräslök

* Skiva bacon i småbitar och stek lite knaprigt. Lägg upp och låt det rinna av på hushållspapper.
* Skiva champinjonerna och stek utan smör i spelpalats. När vattnet är borta, tillsätt smör och stek gyllenbruna. Riv över vitlöksklyftorna.
Ta upp från pannan.
* Vänd kycklingen i lite vetemjöl, salta och peppra samt krydda med lite italiensk salladskrydda. Stek på mellanvärme tills de har brynts runt om.
* Slå över vinet, låt puttra några sekunder. Tillsätt därefter grädden och soja. Låt småputtra 10 minuter.
*Tillsätt champinjoner och toppa med bacon och gräslök innan servering.

Vi hade lite röd paprika över som hackades i innan servering.
Servera med ris, pasta eller potatis.

Bruschetta med getost, aprikos och tomat

december 10, 2022

En liten twist på bruschetta kanske. Hittade fina aprikoser i affären, och skar dom i bitar tillsammans med några coctailtomater på chèvre. Ringlade lite söt honungsvinägrett över. Så somrigt och gott.

Surdegsbaguette, skivor skurna diagonalt
Getost
Coctailtomater
Salt o peppar
1 vitlöksklyfta
Olivolja
Färsk basilika

Honungsvinägrett:
3 msk vitvinsvinäger
3-4 tsk flytande honung.

Skiva baguetten i ca 1 cm tjocka diagonala skivor.
Skala och dela vitlöksklyftan och skrapa på baguetten – framför allt runt kanterna.
Pensla skivorna med olivolja.
Rosta i 220 grader några minuter tills de äg gyllenbruna
Skär aprikoserna och tomaterna i små bitar. Krydda med salt, peppar och olivolja.
Bred på rikligt med getost, Chevré, på bröden och lägg över tomatblandningen. Ringla lite söt honungsvinägrett över och lägg ett basilikablad på.
Du kan skippa vinägern och endast ha lite flytande honung på också för extra sötma. Balsamvinäger skulle säkert också fungera bra.

Kycklinggryta med Risoni

december 10, 2022

Krämig risoni med kyckling, spenat och soltorkade tomater. Kryddad med vitlök, massor med parmesan och lite färska örter. Om du vill göra det lätt för dig. En panna, en måltid och det tar mindre än 30 minuter att fixa. Bästa vardagsmaten. Det kunde kanske vara lite mer vätska i för extra krämighet, men det bestämmer du själv hur du vill ha det. Det funkar jättebra att utesluta grädden för en magrare variant, ta istället lite extra hönsbuljong.

För 4 personer:
2 kycklingbröstfileer
2 vitlöksklyftor
1 charlottenlök
1 chilipeppar
3 dl risoni
Olivolja att steka i
3/4 dl soltorkade tomater i olja
1 dl vitt vin
4-5 dl hönsbuljong
1,5 dl matlagningsgrädde
1 liten påse färsk babyspenat
1 dl riven parmesanost
Färsk basilika och färsk timjan
.
Dela kycklingfiléerna i större bitar. Hacka lök, vitlök och chilipeppar.
Fräs lök, vitlök och chilipeppar tillsammans med kycklingbitarna tills de är brynta runt om, cirka 5 min.
Salta och peppra.
Häll över risoni i pannan och rör runt tills den är lite glansig. Tillsätt tomaterna och sedan buljong och låt det koka upp. Sänk värmen och lägg på ett lock. Låt det sjuda i cirka 10-15 minuter.
Rör om då och då så det inte bränner fast i pannan och tillsätt mer buljong om det behövs. Ska inte klumpa sig.
Lägg i spenaten grädden. När du fått önskad krämighet vänder du i parmesanosten, basilika och timjan och smakar av med salt och peppar. Dekorera med basilika och servera från pannan.

Bakade gyoza skal med pilgrimsmusslor

december 10, 2022

Kryddiga pilgrimsmusslor i små gyoza skal. Vilken liten godbit det här var! Det var längesen jag åt pilgrimsmusslor, men jag älskar dom. Den här varianten är kul med lite förstärkt umami smak från den krämiga såsen. Passar väldigt bra till ett glas mousserande.

För 8 st
8 pilgrimsmusslor
1/2 salladslök
1 msk jalapeños (burk)
3 msk majonäs
2 tsk mörk soja el ketjap manis
1 tsk sesamolja
1-2 tsk sriracha sås
1 tsk farin- eller rörsocker
1/2 avokado.

Jag använde en bakform för muffins i teflon. Sätt ugnen på 220 grader.
Pensla formen med olja. Lägg i goyozaskalen och se till att det blir någorlunda slät botten. Pensla eller duscha skalen med rapsolja. Baka i cirka 5 minuter tills gyllenbruna. Håll koll, det går fort!
Torka av pilgrimsmusslorna lite nätt med hushållspapper och krydda med salt och svartpeppar. Stek dem på spisen någon minut på varje sida. Ta upp och låt svalna. Blanda ihop majonäs, grovhackad jalapeno, sriracha, soja och sesamolja.
Skiva musslorna i mindre bitar och lägg i såsen. Hacka salladslöken. Dela avokadon och mosar den lite nätt med en gaffel. Den ska inte vara helt slät.
Fördela svokadokrämen i botten på gyoza formarna. Fördela musslorna ovanpå och toppa med salladslöken och sesamfrön (vilket jag glömde).

Dipp med burrata, rostade tomater och vitlök

december 10, 2022

Burrata med bakade tomater, vitlök och chili. Bara att sleva upp på en bit rostad baguette och njuta. Har sett många varianter av smårätter med burrata, men det är nog det bästa. Har gjort min variant med chiliolja.

Du behöver (för 2 personer)
1 burrata
150 gr coctailtomater
4 vitlöksklyftor
Basilika
Rostade pinjenötter
1/2 baguette
Sätt ugnen på 200 grader – varmluft. Börja med att rosta pinjenötterna i ugnen några minuter.
Häll chiliolja i en eldfast form. Häll i tomaterna. Skala och dela vitlöksklyftorna på hälften. Strö över lite chiliflakes, salta och peppra.
Blanda runt och baka i ugnen c:a 30 minuter.
Fördela burattan på ett fat. Lägg över lite chiliolja från tomatfatet, lägg sedan på tomaterna och vitlöken. Toppa med de rostade pinjenötterna och basilika. Lägg rostade baguetteskivor runt om.