Författare: Kristina

Hej! Jag heter Kristina och det är jag som huserar här och lagar vardagsmat. Min stora passion är mat, mest asiatisk mat och jag hoppas att jag kan inspirera även dig med mina enkla recept. Jag växte upp i en saluhall så jag gissar att det har präglat mitt matintresse. Både min farmor, hennes föräldrar men även min pappa drev kött och livsmedelsaffär i Saluhallen i Lund, så där har jag mina rötter. Nu bor jag i Sollentuna, men är också mycket i sommarstugan på Österlen.

Sinuglaw – ceviche med grillade fläskbitar

december 12, 2022

En läcker förrätt, en filippinsk ceviche – Sinuglaw. Jag kallar det en asiatisk variant av Surf’n turf eftersom det är en blandning av två rätter, hav och land. En härlig ceviche på tonfisk och vannamei-räkor samt grillat fläsk ovanpå. Det är verkligen hur gott som helst. Namnet Sinuglaw är sammansatt från Sinugba som betyder ”grillat” och Kinilaw som betyder ”syra från citron och/eller vinäger”. Oavsett så är det en härlig smaksammansättning som passar bra ihop, riktigt fräscht. Koriander tillhör inte originalet, men jag är svag för det och kunde helt enkelt inte låta bli.

250 g grillad fläsksida (pork belly) , tunt skivad
200 gr färsk tonfisk skuren i 1cm kuber
100 gr färska räkor
1 /2 gurka skuren i bitar
1/2 dl vinäger
1 skivad röd lök
1 msk finhackad el riven ingefära g
juicen från 1 citron
1 färsk röd chilipeppar finhackad
salt och svartpeppar.
1 kruka färsk koriander
Grillat fläsk:
Låt fläsket marinera i 2 rivna vitlöksklyftor, 2 msk riven ingefära, salt och peppar i 30 min.

Börja med att blanda ihop citron, vinäger salt och peppar i en skål. Skär upp fisk och grönsaker och lägg allt i en skål. Häll över vinägerblandningen och låt stå medan du gör fläsket. Stek fläsket på stekhäll eller en grill tills det är lite knaprigt. Ta ur och skär små skivor. Blanda i koriander i cevichen och lägg upp allt på ett serveringsfat eller tallrik och lägg det stekta fläsket ovanpå. Servera

Koreansk friterad kyckling

december 12, 2022

Ingenting går upp mot den här krispiga kycklingen, blandad med en kryddig, klibbig koreansk Gochujang-sås. Så himla gott med ris, sallad och picklade grönsaker. Tidigare har jag även serverat det med bao, vilket också är jättegott.

Recept för 4 pers
500 gr kycklingfiléer el kycklinglår
.
Marinad
2 tsk ljus soja
1/2 msk risvinäger
1/2 tsk riven vitlök
1/2 tsk riven ingefära
.

I en skål blanda:
0,5 dl majsmjöl
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
1 tsk chiliflakes
1 tsk vitlökspulver
Salt och vitpeppar
.
Sås
4 msk soja
4 msk mirin eller 2 msk sött vin och 2 msk vatten
3 msk risvinäger
2-3 msk gochujang eller mindre beroende på hur stark du vill ha såsen
3 msk honung
1,5 tsk sesamolja
3 msk muscovadosocker eller farinsocker
2 klyftor vitlök riven
2 tsk riven ingefära

Raps- eller frityrolja till fritering

Till servering:
1-2 msk rostade sesamfrön
2 salladslökar

Gör så här:

  1. Blanda ingredienser i marinaden och lägg i kycklingen, skuren i mindre bitar. Förvara svalt en stund.
  2. Blanda ingredienser till såsen och låt småkoka, och rör lite då och då i 10-15 minuter tills den blir seg och lite klistrig. Dra av från plattan.
  3. Låt kycklingen rinna av lite från marinaden. Vänd ner kycklingen i mjölet Blanda väl så att alla bitar täcks av stärkelsen. Vänd kycklingen i mjölet.
  4. Värm oljan i en wok eller kastrull till 180 grader. Har du ingen termometer kan du testa med en bit bröd som ska bli lätt gyllenbryn efter 1 minut i oljan. Fritera några bitar i taget. Detta för att kycklingen ska friteras, inte bli avkyld och koka. Fritera 1-2 minuter till gyllene. Låt rinna av på ett tjockt hushållspapper.
  5. Värm upp såsen, lägg i kycklingbitarna och blanda om väl så att all kyckling täcks av sås. Häll över härligheten på ett serveringsfat. Strössla över rostade sesamfrön och hackad salladslök. Servera salladsblad, picklade grönsaker, kimchi och ris.

Sparris sallad med ädelost och pinjenötter

december 11, 2022

Sparris, sparris, sparris! Om du tänkte tända på grillen ikväll så kan jag tipsa om den här goda salladen på saltrostad sparris och grönmögelost. Den passar till det mesta grillade, både fågel, fisk och mittemellan. Till det gjorde vi en vinegrätt dressing som vi smaksatte med senap, honung och dragon.

Skölj sparrisen och skär bort den nedre hårda delen.
Lägg sparrisen i en het stekpanna eller på grillen. Salta med flingsalt och rosta någon minut.
Dela sparrisen på längden och lägg den på en bädd av mixsallad med ex ruccola och spenat. Lägg på bitar av ädelost och strössla över rostade pinjenötter, valnötter eller solroskärnor. På med några droppar dressing och servera till det nygrillade.

Dipp med skaldjur och sweet chili

december 11, 2022

Det här är rena rama drömdippen! Vad passar väl bättre än den här dippan till fredagsdrinken?
Kräftstjärtar och/eller räkor på en bädd av créme fraîche, färskost och hackad rödlök. Toppa med sweet chilisås och massor med goda skaldjur. Dippa med nachos eller chips. Ja, det är godare än det ser ut, och det ser väl inte så tokigt ut?

Du kan även göra den på räkor, vilket är minst lika gott.

Ingredienser:

  • 200 gr färskost
  • 1,5 dl créme fraîche
  • 1 dl sweet chilisås (ta vad du anser lagom)
  • 1 röd lök – finhackad
  • Lite chiliflakes
  • 1 burk kräftstjärtar i lag eller 200 gram räkor
  • Garnera med dill
  • Ät med Nachos, chips, crostini eller vad du vill!

Hacka löken och blanda tillsammans ost, dill och créme fraîche.

Bred ut det ut på ett serveringsfat eller skärbräda. Häll över sweet chilisås och toppa med kräftstjärtarna, lök och ännu mer dill! Servera med nachos.

Risotto på svamp med Pilgrimsmusslor och brynt smör

december 11, 2022

Får man fresta med lite skaldjur på en bädd av svamprisotto till helgen kanske? Gjorde några smörstekta pilgrimsmusslor och vannameiräkor med dill, forellrom och brynt smör. Serverade detta på en bädd av risotto med Karl Johan svamp, kantareller och några champinjoner.

4 portioner

  • 4 dl arborioris
  • 1 liter hönsbuljong
  • 2 dl vitt vin
  • 1 gul lök
  • Torkad eller färsk svamp såsom Karl Johan, kantareller och champinjoner
  • 1 klyfta vitlök
  • 200 gr parmesanost
  • Olivolja
  • Dill och stenbitsrom till servering

Använder du torkad svamp lägg den i blöt i ca 10 min och krama sedan ur vattnet. Finhacka lök och vitlök. Hetta upp lite olja i en kastrull och bryn löken på mellanvärme, den får inte bli brun. Tillsätt sedan vitlöken. Häll över avorioriset. Slå sedan på det vita vinet och låt det gå in k riset. Tillsätt sedan kycklingbuljongen lite i taget, och låt koka på svag värme under ständig omrörning. Stek samtidigt svampen i lite olja tills den får fin färg och krydda med salt och peppar. Se till att riset inte kokar torrt utan häll på kycklingbuljong tills riset får en lagom kärna. När riset fått önskad konsistens rör i svampen och den rivna osten. Smaka upp med salt och peppar.

Torka av pilgrimsmusslorna och räkorna och krydda dem med salt och peppar. Stek på ganska hög värme någon minut på båda sidor i mycket smör. Lägg ovanpå risotton och ringla över med brynt smör. Innan servering, toppa med lite dill och stenbitsrom

Ugnsbakad lax med glaze på hoisinsås och sesamolja

december 11, 2022

Recept för 4 pers
1/2 laxsida – skinnet och sidobitar borta
3 msk Hoisinsås
1-2 tsk sesamolja
Smaksätt med chili el sriracha
.
Wok:
Dina favoritgrönsaker. Eller skiva upp detta:
200 gr skivad färsk vitkål
2 morötter
1 gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
Böngroddar
Röd paprika
1 broccoli bukett
2 msk soja (tillsätt i resten av woksåsen)
Garnera med 1 hackad salladslök och lite paprika
.
Sätt ugnen på 175 grader
Ta bort skinnet och sidorna på laxen.
Pensla på 2/3 av såsen och baka 20 min i ugn.
Skiva grönsakerna i lika stora bitar och woka. Börja med vitlök och lök. Sedan broccoli och morötter. Till sist bambuskott och paprika.
Häll i 2 msk soja i såsen som du har kvar. Häll över wok-röran.
Servera med laxen ovanpå. Garnera med salladslök och paprika.

Pad Thai på räkor och kyckling

december 11, 2022

Pad Thai är en av världens mest älskade nudelrätter och vi älskar den också. Den blir inte så vacker på bild alltid, men det är en rätt där man njuter fullt ut av alla smaktoner – surt, sött, bittert, salt och umami genom goda risnudlar tillsammans med bl.a jordnötter, lime, mynta, koriander och räkor. 

Precis som med thailändsk grön curry och röd curry, som också är otroligt gott, är detta den rätt som varje thairestaurang mäts efter. Är deras Pad Thai god så är det en bra restaurang. Mycket viktigt. Det är ju ändå Thailands nationalrätt. 🇹🇭

Har hört att ”En god Pad Thai ska göras med räkor och friterad schalottenlök och när den görs väl är den jävligt läcker”. 

Så här lagar jag min Pad Thai:

2 kycklingfiléer skurna i strimlor
100 gr stora Vannameiräkor

300 gram nudlar / risnudlar

2 salladslökar

1 gul lök
1 hackad röd chili
2-3 finhackade vitlöksklyftor
200 gr färska böngroddar
2 ägg, lättvispade

1 kruka koriander

1/2 kruka mynta

Friterad schalottenlök (finns i asiatiska butiker om du inte friterar själv)

Sås:
1/2 dl hönsbuljong
1 msk soja
1 msk ostronsås
2 msk fisksås
1 msk sweet chilisås
3 to 4 msk palmsocker (eller farinsocker)
2-3 msk lime juice

Garnera med hackade jordnötter, mynta, friterad schalottenlök och hackad färsk koriander

  • Blanda ingredienserna till Pad thaisåsen en skål.
  • Koka nudlarna enl. anvisning på förpackningen.
  • Knäck äggen och vispa lätt i en liten skål
  • Hacka lök, salladslök, vitlök och chili
  • Fräs vitlök, lök och chili i lite olja i en wok eller stekpanna
  • Tillsätt kyckling. Stek några minuter på medelvärme.
  • Blanda ner nudlarna. Du kan klippa lite i dom så de fördelar dig lättare. Tillsätt salladslöken och böngroddarna. Låt steka någon minut.
  • Lägg i räkorna
  • Häll i såsen och blanda runt ordentligt.
  • Häll äggen över det hela och låt det fräsa till en aning innan du börjar röra så äggen hinner sätta sig lite.
  • Blanda i hälften av örterna
  • Häll upp på serveringsfat och strö över lite nötter, resten av koriandern, lite schalottenlök och lägg på några limeklyftor vid sidan

Kycklinggryta med tryffelsalami och champinjoner

december 11, 2022

Härlig smakrik gryta på sojastekta kycklingfiléer med tryffelsalami, spenat och semi-torkade coctailtomater. Den här grytan är så mustig, het, krämig och …. Ja, galet god. Jag hade glömt mina små coctailtomater i fönstret på ett fat i påskas när vi var nere sist. Dom var skrynkliga och lite ”semi-torkade” nu när vi anlände denna gången, men oj, riktigt goda. Perfekta för matlagning !
Vi åt den här grytan med ris ikväll, men det skulle funka lika bra med både pasta eller färskpotatis.

Recept för 4 personer

500 g kyckling (lår-eller bröstfileer)
1 gul lök
150 gr champinjoner
2 msk msk kinesisk soja
1msk smör
1 vitlöksklyfta
½ tsk gochujang, sambal oelek el chilisås
1 tsk honung
1 msk vetemjöl
2,5 dl matlagningsgrädde
2 dl hönsbuljong el steksky
75-100 gr färsk spenat
15 semi-torkade coctailtomater
10-12 skivor tryffelsalami
Gör så här:

  1. Hacka lök och dela champinjonerna i ”klyftor”
  2. Skiva kycklingen i 2 cm-bitar
  3. Fräs champinjoner i en torr panna. Efter att den vattnat ur sig, tillsätt smör och därefter löken. Bryn tills löken är mjuk. Häll över i en gryta.
  4. Bryn kycklingen i lite smör i stekpannan. Salta och peppra. Tillsätt riven vitlök. När kycklingen brynts häll över soja. Låt småputtra och låt sojan reducera lite. Häll över i grytan tillsammans med lök, svamp. Tillsätt vatten i pannan och ev hönsbuljong och låt koka upp och vispa ur. Tillsätt 2 dl av denna sky i grytan.
  5. Värm upp grytan på medelvärme
  6. Tillsätt honung och gochujang
  7. Smaka av med ev lite salt o peppar
  8. Rör ut 1 msk vetemjöl i grädden och häll över grytan.
  9. Tillsätt spenat och tomater, låt puttra några minuter. Spara några tomathalvor till garnering.
  10. Häll över i serveringsfat och garnera med några tomathalvor och små rosor av tryffelsalami.
  11. Servera med ris

Kålsoppa med frikadeller

december 11, 2022

Är det dags för lite nyttig och mager mat? Vi passade på att göra lite kålsoppa med frikadeller. Det finns ju bara fördelar med denna soppa , både nyttigt, magert, enkelt, gott och billigt. Eller hur? Den här är så härlig, och nu när det finns gott om färsk vitkål känns det lite extra lyxigt och gott.

För 4 pers:
1,5 l buljong (jag har blandat höns och grönsaksbuljong)
750 gr hackad vitkål
1 liten gul lök, hackad
2 msk sirap
2 msk soja
1 tsk vinäger el ättika.
Smör till stekning

Frikadeller:
500 gr fläsk-/kalv-/ kyckling- el blandfärs
Salt
Nymald svartpeppar
En nypa socker
.

Fräs kål tillsammans med löken tills det blir mjukt och nästan får lite färg.
Tillsätt sirap och soja, rör om.
Häll i buljongen och låt koka upp och småputtra 10 min.
Rull små, små frikadeller. Det ska inte vara stora, små är godare i soppa.
Och när de är färdigrullade får de hoppa ner i soppan.
Så fort de flyter är de klara. Smaka av med ev mer vinäger, sirap eller soja. Kanske mer syra, sötma eller sälta?
Har du lite persilja till övers kan du ju alltid klippa över det.
Servera med knäckebröd och ost.

Min mini räktoast

december 11, 2022

Mer snacks! Små underbara räkbruschetta fick förgylla kvällen framför brasan igår. Oj, vad goda…väldigt lätt att äta för många. Dom här måste du testa! Riktigt gott med varma små tilltugg

Så goda!

Måtten nedan är lite höftade, men vi gjorde ungefär så här:

  • 300-400 gr råa frysta räkor, finhackade
  • 2 salladslökar, hackade
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • 1 msk majonnäs
  • 1-2 tsk fisksås
  • 1-2 tsk farinsocker
  • Salt, peppar
  • 1/2 dl riven mozarella
  • 1/2 dl riven ”vanlig” ost typ greve el liknande
  • Plus riven ost att toppa med
    Gratinera i ugn på 220 grader cirka 15 min

Sätt ugnen på 220 grader. Tina och hacka räkorna. Lägg i en bunke. Hacka och tillsätt salladslök och vitlök. Blanda i resten av ingredienserna. Fördela smeten över brödbitarna. Toppa med mer riven ost. Gratinera i ugn tills de blir gyllenbruna och frasiga.