Författare: Kristina

Hej! Jag heter Kristina och det är jag som huserar här och lagar vardagsmat. Min stora passion är mat, mest asiatisk mat och jag hoppas att jag kan inspirera även dig med mina enkla recept. Jag växte upp i en saluhall så jag gissar att det har präglat mitt matintresse. Både min farmor, hennes föräldrar men även min pappa drev kött och livsmedelsaffär i Saluhallen i Lund, så där har jag mina rötter. Nu bor jag i Sollentuna, men är också mycket i sommarstugan på Österlen.

Wontons med chilisås

december 8, 2022

Så sugna vi var på won-tons! Det är ett jäkla pill, men bra gott är det! Med lite god musik i köket och ett glas till kocken så kan man stå ett tag och göra en hel del. Både så det räcker till plock ”dim-sum ” och till soppa dagen efter.
Ät dem som dom är med den goda chilisåsen, recept nedan.

De som blev över gjorde vi härlig soppa på dagen efter med Pak Choy och koriander! Lite chili på det, så gott!
Vilka är godast? Svårt att säga.

Fyllning:
200 gr kycklingfärs
Färdigköpta won-ton skal
100gr finhackad spetskål
1 salladslök finhackad
1-2 rivna vitlöksklyftor
1 msk (1-2 cm) riven ingefära
2 msk soja
1 msk sesamolja
1 finhackad charlottenlök
Salt o vitpeppar

Använd färdigköpta won-ton wraps och ca 1 tsk fyllning.
Jag har i tidigare inlägg lite förslag på vikning. Annars titta på nätet.
Koka dom lite lätt i sjudande vatten några minuter. De är klara när de kommer upp till ytan.
Ta upp dem och lägg på ett serveringsfat. Häll över chilisåsen och ät med pinnar

Spicy chili sauce
2 msk olja till steking
5 msk soja
3 msk brunt socker
2 msk ostronsås
2 msk kinesisk svart vinäger
1 msk sesamolja
1 tsk chili olja eller 1 chili 🌶

2 hackade salladslökar
1 hackad spetspaprika (ca. 100 g)
1/2 hackad lök/rödlök

Koka upp de flytande översta ingredienserna med chili. Sänk sedan till medel värme. Låt småkoka tills det tjocknar. Lägg i salladslök, paprika och rödlök precis innan servering.

Varm macka med vitlöks- och chiliräkor

december 8, 2022

Det här behöver du:
1 skiva gott vitt bröd
1 portion hand skalade räkor, gärna stora 50/70 om du får tag på det
2 vitlöksklyftor
2 msk majonnäs
Skal – rivet från 1/2 citron
Chiliflakes (jag använde guchugaro)
Persilja
En liten klick kaviar
Stekte i Gunnarsögs rapsolja med krondillsmak
.
Skala räkor, hacka vitlök och hacka persilja.
Riv skal från citronen och blanda med majonnäsen. Ta ev lite citronjuice i också.
Stek en brödskiva i rikligt med smör.
Ta upp från stekpannan. Torka ur den, stekpannan alltså.
Häll på krondillolja och fräs vitlök och chiliflakes. Tillsätt räkorna och persilja.
Ta upp efter någon minut. Räkorna får inte bli sega, bara varma och få chili- och vitlökssmak.
Bred på citronmajonnäs på brödskivan och lägg på räkorna. Bara stapla- the more, the merrier 😉!
Toppa med mer persilja, citron och kaviar.
Japp – där har du kvällens lilla Dagobert! Njut!

Råbiff med asiatisk touch

december 8, 2022

Lite mys att inviga helgen med. Varför inte börja med en liten beef tartar? Här gör jag på riven oxfilé, kapris, salladslök, finhackade kokta rödbetor och rostad lök. Toppat med lite krasse och givetvis äggulan, serverat med tryffel mayo. Behövs inte alls mycket, tycker att det lätt kan bli ganska mäktigt. Men smakerna är riktigt bra.

För 4 personer

300 g riven oxfilé eller innanlår av bästa kvalitet
Marinera i;
2 tsk sesamolja
2 tsk japansk soja

Till servering
4 äggulor
1 tsk rostad lök
2 salladslökar

1 msk kapris per tallrik

1 msk finhackade inlagda rödbetor per tallrik

Några klickar majonnäs (gärna tryffelmajonnäs)

Kyckling och pasta i krämig ädelostsås

december 8, 2022

Krämig pasta med ädelostsås, kyckling, bacon och lök. En oslagbar söndagsmiddag när man är sugen på mat och inte vill mecka så mycket. Det blir nästan alltid detta när dottern är hemma och önskar mat.

6 portioner

2-3 kycklingfiléer
2,5 dl matlagningsgrädde
1 paket bacon, strimlat i bitar
1 paket penne el liknande
10-15 cocktailtomater, halverade
1 tunt skivad röd lök
1 trekant grönmögelost (eller 2 för extra krämighet och smak)
1/2 burk svarta Oliver utan kärna, halverade.
Några färska örter – basilika el persilja

Koka valfri pasta enl anvisning.

Skiva kycklingfiléerna i mindre bitar. Bryn i panna, salta o peppar. Lyft från värmen. Stek bacon i småbitar. Låt rinna av på hushållspapper

Värm upp lite matlagningsgrädde på mellanvärme (2,5 – 3 dl) med en kvarta (eller två) grönmögelost. Låt osten smälta sakta i grädden.

Under tiden, skiva röd lök i tunna skivor el hacka i bitar. Halvera tomater och Oliver.

Ok – här är momentet: lägg den färdigkokta pastan i en serveringsform eller stekpannan. Häll i lite bacon och all kyckling/fläskfilé. Blanda runt med lite av tomaterna, löken och oliverna. Häll på grönmögelostsåsen och blanda ordentligt. Lägg över i serveringsform. Toppa rätten med resten av baconskivor, Oliver, lök, tomater och färska örter.

Ugnsbakad lax med spenat och pinjenötter

december 8, 2022

Dax för lax! Ugnsbakad lax med krämig ost- och spenattopping. Den här laxen äter vi ofta. Det kom till för säkert 8-10 år sedan då vi var ett lunchgäng på jobbet som turades om att laga lunch till varandra. Den här och symöteslådan (kasslergratäng) blev två favoriter. Laxen blir speciellt god med rostade pinjenötter på toppen.

Recept kommer här:

500 gr lax eller 4 filéer
1 Schalottenlök
1 vitlöksklyfta
200 gr spenat – färsk
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 1/2 dl riven ost
Salt o peppar
Olja att steka i
Strö över rostade Pinjenötter

1. Sätt ugnen på 180 grader
2. Hacka lök och vitlök, fräs lätt i olja i en panna någon minut
3. Tillsätt spenaten och låt den mjukna.
4. Häll på matgrädde och låt koka ihop några minuter. Salta och peppra
5. Tillsätt den rivna osten
6. Skär bort skinnet på laxen och dela i portionsbitar. Lägg laxen i en ugnsform, krydda med salt och peppar. Fördela spenatstuvningen ovanpå och strö över pinjenötterna.
7. Ställ in i ugn ca 20 minuter.

Servera laxen med potatismos eller bara pressad potatis

Sashimi – salad på salmalax och räkor med wasabidressing

december 8, 2022

Jag älskar den här salladen och den är ofta inledning på en bra helg. Vill gärna berätta om en rolig händelse som inträffade för några veckor sedan

Jag gjorde den här sashimin till påsk för några år sedan och la upp på Instagram. På något sätt blev den uppmärksammad av en japansk TV kanal Den här TV-kanalen skulle göra ett reportage om ”How people overseas are eating furikake”. Det kan ju bli hur kul som helst för japanerna. 😂🤣!

På något sätt hade dom hittat det gamla inlägget på min sashimi och skev och frågade mig om dom fick använda bilden i programmet. Jag frågade lite försiktigt ”hur” och var rädd för att jag kanske hade gjort bort mig eller generat dem. De lugnade mig och sa att bilden var fin, och skulle skicka mig resultatet när det var klart.
Och så här blev det – på bild 2 visas min sallad jämte en som kryddat upp sin avokado-äggmacka. Vilket som är godast eller roligast är ju alltid en smaksak, eller hur?

Hur som helst så tyckte jag det var en väldigt rolig grej. Min respekt och kärlek för både Japan och furikake består och ser fram emot att få åka dit snart igen och njuta av det vackra landet och deras helt fantastiska mat!

  • 1 bit salmalax – back eller belly spelar ingen roll

Marinad för laxen:

3 msk soja, 1 tsk sesamolja

200 gr färska eller frysta räkor med skal

1/2 gurka

Tunnt skivad fänkål (det går inte mycket, kanske 1/4 av normalstor kål

4-5 rädisor

Löjrom eller kaviar av annat slag

Smörgåskrasse

1 lime

1 dl majonäs

1 liten tsk (eller efter smak) wasabi

Toppas med furikake

Börja med att marinera laxen i minst 30 min.

Strimla långa skivor av gurkan med hjälp av en potatisskalare eller osthyvel

Skiva rädisan i tunna skivor

Skala räkorna

Strimla tunna skivor av fänkål med mandolin

Klipp lite krasse

Blanda majonnäs och wasabi till önskad styrka

Arrangera på ett serveringsfat, med salmalaxen i botten. Sedan bygger du på med räkor och garnerar med resten enligt din fantasi.

Marinerade laxkuber med cashewnötdressing och brysselkål

december 8, 2022

Sesamlax med cashewnötsmör. Bilden är inte den allra bästa, men det smakar himmelskt !
Det godaste med den här laxen är såsen! Cashewnötsås på sesamlax blev hur gott som helst. Till det gjorde vi ugnsrostade brysselkål med lite honung, mandel och pinjenötter. Serverade med ris. Men den här såsen var verkligen en höjdare och den passar som dressing till de flesta ugnsrostade grönsaker.

Sås på cashesnötsmör:


1/2 dl cashewnötsmör
1 tsk risvinäger
1 tsk riven färsk ingefära
1 tsk soja
Några droppar (1/2tsk) sesamolja
2-3 msk vatten för krämig flytande dressing-konsistens

Cashewsmöret ska vara rumstempererat när du lagar.
Blanda cadhewnötsmöret med risvinäger, soja, sesamolja och ingefära. Tillsätt lite vatten i taget medan du rör, för en lagom tinning konsistens som sedan ringlas över laxen.

Laxkuber marinerade i söt chili- vitlöksmarinad.


500 gr lax
1 msk chili-vitlökssås (antingen hemgjord eller finns i asiatiska butiker)
1 msk honung
2 tsk sesamolja
3/4 dl soja eller tamari

Skär laxen kuber och lägg dem i 30 min i ovanstående marinad.
Stek sedan kuberna och låt lite av marinaden komma med i pannan. Det blir lite gott karamelliserat. Strö på sesamfrön innan servering. Servera gärna med ris

Rostade Brysselkål med mandel och pinjenötter


500 gr Brysselkål
Honung
Salt och peppar
Citronolivolja ( el citronrapsolja)
Sätt ugnen på 200 grader varmluft eller 225 grader vanlig.
Ansa och dela brysselkålen på hälften. Ringla lite citronolja i botten på en ugnsfast form, häll ner brysselkål, salt, peppar och ringla lite honung över. Blanda väl och stek i ugnen ca 15-20 minuter. Lägg den färdiga brysselkålen på ett fat och strö över mandel och pinjenötter.

Ugnsrostad potatis med vitlök och majs

december 7, 2022

Här är ett gott tillbehör till middagen.
Färskpotatis som rostas i ugn med vitlök och majs, Riktigt najs! Enkelt, och gott! Passar till det mesta. Testa!

Skölj potatisen och skär bort ändarna i båda sidor och dela potatisen på mitten. Sätt ugnen på 220 grader.
Blanda olivolja med vitlök, salt, peppar, lite paprika- och grillkrydda i en bunke. Lägg i potatisen och kör runt tills potatisen är täckt.
Ställ potatishalvorna på en smord plåt eller form med mittensidan upp. Rosta i cirka 15 minuter tills den börjar få färg. Lägg majs i skålen och häll över lite olivolja och salt.
Ta ut potatisen ur ugnen och lägg på majsen. Rosta 10-15 minuter till.
Lägg över i en serveringsskål och klipp över gräslök.
.

Sweet & Sour Pork

december 6, 2022

Kinesiskt sötsur friterat fläsk med ananas.

Jag är väldigt förtjust i lite starksöta smaker, så jag gillar att tillsätta chili så det blir en liten gnutta stuns i bitarna. Gott med lite styrka i sötman. Det finns ju en mängd olika varianter av denna rätt, kantonesisk, mandarin och till peking style.

Rätten har sitt ursprung från Kantondistriktet i Kina som ligger strax norr om Hongkong, och det var just där jag åt det första gången.

I såsen ska man ha Ketchup och man kan ju undra om ketchup verkligen ska ingå i asiatiska matrecept, är det inte väldigt amerikanskt?

Men ketchup härstammar från söt tomatsås som användes under tidigt 1900-tal i stora delar av Asien och är grund till mycket av de sötsura utsökta rätter från denna del av världen. Och enligt Languge of food ”cosmopolitain condment” förklaras att ordet ”ketchup” faktiskt betyder fisksås enligt dialekt från Fujian provinsen i Kina. Där ser man !

Ingredienser:

300 gr fläsk file eller karré
3 vitlöksklyftor
1-2 cm ingefära
1 liten chili

100 gr färsk Ananas (eller burk)
1/3 röd paprika
1/3 gul paprika
1/3 röd paprika
1 gul lök
1 salladslök
Raps- el majs olja för fritering

Marinad till fläsket
1 ägg
1 msk ljus soja
Gnutta vitpeppar
2 msk shaoxing vin (el sherry)


4 msk maizena innan fritering

Sås
2 msk ketchup
2 msk shaoxing vin
1/2 dl risvinäger
3 msk brun socker
2 msk ljus soja
1 tsk maizena
Lite salt
1/2 dl hönsbuljong el vatten

1. Skiva fläskköttet i mindre bitar. Vispa upp 1 ägg lite lätt i en skål. Tillsatt soja, vitpeppar och shaoxing vin. Låt köttet marinera medan du gör inordning grönsakerna och såsen.
2. skiva grönsakerna i mindre bitar – sätt åt sidan
3. Blanda alla ingredienser till såsen
4. Doppa runt fläskbitarna tillsammans med maizenamjöl så de täcker.
5. Värm upp en wok eller stekpanna och häll i olja. Fritera fläskbitarna några i taget. Lägg på ett fat.
6. Woka lök och paprika i lite olja tills löken blir lite mjuk. Ta ur pannan
7. Woka vitlök, ingefäraoch chili i lite olja. Häll över såsen och rör. När såsen tjocknar och blir lite glansig tillsätt kött, grönsaker o ananas. Woka runt några minuter. Häll över på ett serveringsfat och garnera med salladslök.

Servera med ris.

Renskavsgryta med lingon och potatis

december 6, 2022

Värmande renskavsgryta med svamp, lök och lingon. Så gott i höst- och vintermörkret. Givetvis med en rejäl klick potatismos. Det är gott, men den godaste renskav jag ätit någonsin var i Rovaniemi, mitt ute i skogen en lördagskväll i januari för 25 år sedan. Vi var med Finnair på rally och skulle heja på den store Kecke Rosberg som körde i ett rally den kvällen. Vi var ett helt gäng som värmde upp med renskav som lagades över öppen eld, och drack vargtass där ute i den mörka skogen i bitande januarikyla, Måste säkert varit minst minus 20 grader, men det var helt fantastiskt och roligt. Och herr Rosberg fick vi skymta när han rusade förbi i 2 snabba sekunder, men minnet är för evigt

1 pkt renskav
1 hackad gul lök
150-200 gr svamp – helst kantareller, eller champinjoner
2, 5 dl grädde
1 msk kalvfond
1 msk soja + lite coloritsoja
Salt och peppar
1-2 tsk svart vinbärsgelé
Ev lite vatten att späda med
Lingon
Färsk persilja

Skiva/dela svampen. Lägg i en torr panna och fräs tills allt vatten från svampen är borta, tillsätt smör och lök. Fräs tills löken är mjuk, ej brun. Häll över på tallrik. Tillsätt lite smör i pannan och fräs den tinade renskaven. Dela de större bitarna med två gafflar. Lägg i löken och svampen. Salta och peppra. Tillsätt grädden och smaka av med gelé, soja och kalvbuljong. Om såsen känns tjock så späd den lite med vatten eller mjölk.
Servera med lingon, persilja och potatismos
Smaklig spis!