Författare: Kristina

Hej! Jag heter Kristina och det är jag som huserar här och lagar vardagsmat. Min stora passion är mat, mest asiatisk mat och jag hoppas att jag kan inspirera även dig med mina enkla recept. Jag växte upp i en saluhall så jag gissar att det har präglat mitt matintresse. Både min farmor, hennes föräldrar men även min pappa drev kött och livsmedelsaffär i Saluhallen i Lund, så där har jag mina rötter. Nu bor jag i Sollentuna, men är också mycket i sommarstugan på Österlen.

Sashimi – salad på salmalax och räkor med wasabidressing

december 8, 2022

Jag älskar den här salladen och den är ofta inledning på en bra helg. Vill gärna berätta om en rolig händelse som inträffade för några veckor sedan

Jag gjorde den här sashimin till påsk för några år sedan och la upp på Instagram. På något sätt blev den uppmärksammad av en japansk TV kanal Den här TV-kanalen skulle göra ett reportage om ”How people overseas are eating furikake”. Det kan ju bli hur kul som helst för japanerna. 😂🤣!

På något sätt hade dom hittat det gamla inlägget på min sashimi och skev och frågade mig om dom fick använda bilden i programmet. Jag frågade lite försiktigt ”hur” och var rädd för att jag kanske hade gjort bort mig eller generat dem. De lugnade mig och sa att bilden var fin, och skulle skicka mig resultatet när det var klart.
Och så här blev det – på bild 2 visas min sallad jämte en som kryddat upp sin avokado-äggmacka. Vilket som är godast eller roligast är ju alltid en smaksak, eller hur?

Hur som helst så tyckte jag det var en väldigt rolig grej. Min respekt och kärlek för både Japan och furikake består och ser fram emot att få åka dit snart igen och njuta av det vackra landet och deras helt fantastiska mat!

  • 1 bit salmalax – back eller belly spelar ingen roll

Marinad för laxen:

3 msk soja, 1 tsk sesamolja

200 gr färska eller frysta räkor med skal

1/2 gurka

Tunnt skivad fänkål (det går inte mycket, kanske 1/4 av normalstor kål

4-5 rädisor

Löjrom eller kaviar av annat slag

Smörgåskrasse

1 lime

1 dl majonäs

1 liten tsk (eller efter smak) wasabi

Toppas med furikake

Börja med att marinera laxen i minst 30 min.

Strimla långa skivor av gurkan med hjälp av en potatisskalare eller osthyvel

Skiva rädisan i tunna skivor

Skala räkorna

Strimla tunna skivor av fänkål med mandolin

Klipp lite krasse

Blanda majonnäs och wasabi till önskad styrka

Arrangera på ett serveringsfat, med salmalaxen i botten. Sedan bygger du på med räkor och garnerar med resten enligt din fantasi.

Marinerade laxkuber med cashewnötdressing och brysselkål

december 8, 2022

Sesamlax med cashewnötsmör. Bilden är inte den allra bästa, men det smakar himmelskt !
Det godaste med den här laxen är såsen! Cashewnötsås på sesamlax blev hur gott som helst. Till det gjorde vi ugnsrostade brysselkål med lite honung, mandel och pinjenötter. Serverade med ris. Men den här såsen var verkligen en höjdare och den passar som dressing till de flesta ugnsrostade grönsaker.

Sås på cashesnötsmör:


1/2 dl cashewnötsmör
1 tsk risvinäger
1 tsk riven färsk ingefära
1 tsk soja
Några droppar (1/2tsk) sesamolja
2-3 msk vatten för krämig flytande dressing-konsistens

Cashewsmöret ska vara rumstempererat när du lagar.
Blanda cadhewnötsmöret med risvinäger, soja, sesamolja och ingefära. Tillsätt lite vatten i taget medan du rör, för en lagom tinning konsistens som sedan ringlas över laxen.

Laxkuber marinerade i söt chili- vitlöksmarinad.


500 gr lax
1 msk chili-vitlökssås (antingen hemgjord eller finns i asiatiska butiker)
1 msk honung
2 tsk sesamolja
3/4 dl soja eller tamari

Skär laxen kuber och lägg dem i 30 min i ovanstående marinad.
Stek sedan kuberna och låt lite av marinaden komma med i pannan. Det blir lite gott karamelliserat. Strö på sesamfrön innan servering. Servera gärna med ris

Rostade Brysselkål med mandel och pinjenötter


500 gr Brysselkål
Honung
Salt och peppar
Citronolivolja ( el citronrapsolja)
Sätt ugnen på 200 grader varmluft eller 225 grader vanlig.
Ansa och dela brysselkålen på hälften. Ringla lite citronolja i botten på en ugnsfast form, häll ner brysselkål, salt, peppar och ringla lite honung över. Blanda väl och stek i ugnen ca 15-20 minuter. Lägg den färdiga brysselkålen på ett fat och strö över mandel och pinjenötter.

Ugnsrostad potatis med vitlök och majs

december 7, 2022

Här är ett gott tillbehör till middagen.
Färskpotatis som rostas i ugn med vitlök och majs, Riktigt najs! Enkelt, och gott! Passar till det mesta. Testa!

Skölj potatisen och skär bort ändarna i båda sidor och dela potatisen på mitten. Sätt ugnen på 220 grader.
Blanda olivolja med vitlök, salt, peppar, lite paprika- och grillkrydda i en bunke. Lägg i potatisen och kör runt tills potatisen är täckt.
Ställ potatishalvorna på en smord plåt eller form med mittensidan upp. Rosta i cirka 15 minuter tills den börjar få färg. Lägg majs i skålen och häll över lite olivolja och salt.
Ta ut potatisen ur ugnen och lägg på majsen. Rosta 10-15 minuter till.
Lägg över i en serveringsskål och klipp över gräslök.
.

Sweet & Sour Pork

december 6, 2022

Kinesiskt sötsur friterat fläsk med ananas.

Jag är väldigt förtjust i lite starksöta smaker, så jag gillar att tillsätta chili så det blir en liten gnutta stuns i bitarna. Gott med lite styrka i sötman. Det finns ju en mängd olika varianter av denna rätt, kantonesisk, mandarin och till peking style.

Rätten har sitt ursprung från Kantondistriktet i Kina som ligger strax norr om Hongkong, och det var just där jag åt det första gången.

I såsen ska man ha Ketchup och man kan ju undra om ketchup verkligen ska ingå i asiatiska matrecept, är det inte väldigt amerikanskt?

Men ketchup härstammar från söt tomatsås som användes under tidigt 1900-tal i stora delar av Asien och är grund till mycket av de sötsura utsökta rätter från denna del av världen. Och enligt Languge of food ”cosmopolitain condment” förklaras att ordet ”ketchup” faktiskt betyder fisksås enligt dialekt från Fujian provinsen i Kina. Där ser man !

Ingredienser:

300 gr fläsk file eller karré
3 vitlöksklyftor
1-2 cm ingefära
1 liten chili

100 gr färsk Ananas (eller burk)
1/3 röd paprika
1/3 gul paprika
1/3 röd paprika
1 gul lök
1 salladslök
Raps- el majs olja för fritering

Marinad till fläsket
1 ägg
1 msk ljus soja
Gnutta vitpeppar
2 msk shaoxing vin (el sherry)


4 msk maizena innan fritering

Sås
2 msk ketchup
2 msk shaoxing vin
1/2 dl risvinäger
3 msk brun socker
2 msk ljus soja
1 tsk maizena
Lite salt
1/2 dl hönsbuljong el vatten

1. Skiva fläskköttet i mindre bitar. Vispa upp 1 ägg lite lätt i en skål. Tillsatt soja, vitpeppar och shaoxing vin. Låt köttet marinera medan du gör inordning grönsakerna och såsen.
2. skiva grönsakerna i mindre bitar – sätt åt sidan
3. Blanda alla ingredienser till såsen
4. Doppa runt fläskbitarna tillsammans med maizenamjöl så de täcker.
5. Värm upp en wok eller stekpanna och häll i olja. Fritera fläskbitarna några i taget. Lägg på ett fat.
6. Woka lök och paprika i lite olja tills löken blir lite mjuk. Ta ur pannan
7. Woka vitlök, ingefäraoch chili i lite olja. Häll över såsen och rör. När såsen tjocknar och blir lite glansig tillsätt kött, grönsaker o ananas. Woka runt några minuter. Häll över på ett serveringsfat och garnera med salladslök.

Servera med ris.

Renskavsgryta med lingon och potatis

december 6, 2022

Värmande renskavsgryta med svamp, lök och lingon. Så gott i höst- och vintermörkret. Givetvis med en rejäl klick potatismos. Det är gott, men den godaste renskav jag ätit någonsin var i Rovaniemi, mitt ute i skogen en lördagskväll i januari för 25 år sedan. Vi var med Finnair på rally och skulle heja på den store Kecke Rosberg som körde i ett rally den kvällen. Vi var ett helt gäng som värmde upp med renskav som lagades över öppen eld, och drack vargtass där ute i den mörka skogen i bitande januarikyla, Måste säkert varit minst minus 20 grader, men det var helt fantastiskt och roligt. Och herr Rosberg fick vi skymta när han rusade förbi i 2 snabba sekunder, men minnet är för evigt

1 pkt renskav
1 hackad gul lök
150-200 gr svamp – helst kantareller, eller champinjoner
2, 5 dl grädde
1 msk kalvfond
1 msk soja + lite coloritsoja
Salt och peppar
1-2 tsk svart vinbärsgelé
Ev lite vatten att späda med
Lingon
Färsk persilja

Skiva/dela svampen. Lägg i en torr panna och fräs tills allt vatten från svampen är borta, tillsätt smör och lök. Fräs tills löken är mjuk, ej brun. Häll över på tallrik. Tillsätt lite smör i pannan och fräs den tinade renskaven. Dela de större bitarna med två gafflar. Lägg i löken och svampen. Salta och peppra. Tillsätt grädden och smaka av med gelé, soja och kalvbuljong. Om såsen känns tjock så späd den lite med vatten eller mjölk.
Servera med lingon, persilja och potatismos
Smaklig spis!

Kålpudding

december 6, 2022

Alltså Kålpudding!
En riktig husmanskostklassiker! Här med ”the works” lingonsylt, pressgurka, potatis och brunsås om man vill. Jag vill helst ha min kålpudding utan ris och ströbröd. Älskar kål i alla dess former, så denna är en favorit. Hur gott som helst och både mager och nyttig mat.

Det här behöver du för 4 personer


750 gr spets- eller vitkål
1 gnutta sirap.

500gr nöt-eller blandfärs. 1 stor gul lök
1 ägg
1 msk köttbuljong (ox el kalv)
1 krm vitpeppar
Salt
1 msk soja
Om du vill lyxa till färsen lite kan du tillsätta 2 dl vispgrädde och 2 msk ströbröd

Hacka vitkålen och fräs i lite smör i omgångar tills den fått lite fin färg, ringla lite sirap över. Lägg i en bunke och tillsätt lite salt och peppar.
Mixa ihop resten av ingredienserna till färsblandningen.
Fördela hälften av vitkålen i en smord eldfast form. Lägg över färsen och toppa med resten av kålen. Gratinera i 200 grader i cirka 40 minuter.
Servera med kokt potatis, lingon, pressgurka och brunsås om man vill.

Polpette al sugot

december 6, 2022

Väldigt goda italienska köttbullar! Eller Polpette som dessa kallas i Italien. Det här är lite mig också, hemlagat som får stå på spisen och puttra länge och sprida härlig ört-, vitlök och tomatdoft i hela huset. Jag låter såsen puttra ihop lite extra (10-15 min) innan jag lägger i köttbullarna och späder senare med vatten om den blir för tjock. Vi hade spagetti till, riktigt Lady o Lufsen käk, så gott! Testa detta idag istället för ”vanliga” köttbullar.

Köttbullar:
600 gr blandfärs
2 skivor vitt bröd som smulats ner tillsammans med 1/2 dl mjölk (ger saftigare köttbullar jmf med ströbröd)
1 ägg
2-3 msk riven peccorino el parmesanost
Salt och peppar
2-3 tsk torkad oregano
2 vitlöksklyftor, rivna
1 krm chilipeppar

Blanda ihop alla ingredienser och rulla köttbullar. Stek dom gyllenbruna runt om, men inte helt genomstekta eftersom de ska koka med tomatsåsen.

Tomatsås:
1 gul lök
1 liten röd paprika
4 rivna vitlöksklyftor
1,5 burk tomater
2 msk tomatpuré
3-4 dl vatten
2 tsk torkad basilika (eller 1/2 kruka färsk vid slutet av koktiden)
Salt och peppar
1-2 tsk socker

Börja med att fräsa lök och vitlök i olivolja till den blir mjuk. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa med ett tag. Tillsätt tärnad paprika. Häll i tomaterna och krydda med torr basilika, salt, peppar och socker. Låt puttra 10-15 min och späd med vatten. Lägg i köttbullarna och låt det hela småputtra i 15 minuter. Ha koll på att det småputtrar och att såsen ev behöver spädas. Servera med lite färsk basilika, riven parmesan. Gott till spagetti!
.

Apelsinkyckling

december 6, 2022

Friterad kyckling med apelsinsås. Den här söta, klibbiga apelsinsåsen till friterad kyckling är något av det godaste som finns. Jag älskar verkligen asiatiskt, och den här såsen är en bättre variant av sötsur sås som jag fastnat för. Hur gott som helst!

700 g kycklingfilé (3st) skivade i mindre kuber
Marinera 15min i:
1 msk soya
1 tsk sesam olja
1krm peppar

Fritysmet:
Blanda i skål 1:
100 g vetemjöl
75 g maizenamjöl
1 tsk salt
1/2 tsk peppar
Skål 2:
1 lättvispat äggvita
Olja till fritering .

Apelsinsås:
100 ml juice från apelsin
75 ml soya
2 fint hackad vitlök
1 msk risvinäger eller 5% ättika
1 msk vatten
2 msk maizenamjöl
2 msk socker
2 msk honung
1 msk sesamolja
krokna ihop till såsen blir tjock och glansig
Börja med att marinera kycklingen
Värm olja till medium värme
Doppa bitarna först i mjölkkylen, sedan ägg och en gång till i mjöl. Stek några 4-5 minuter. Låt därefter kycklingen vila på ett papper.
Blanda alla ingredienser till apelsinsåsen och låt koka upp, tjockna och bli glansig. Smaka av med honung, saft från apelsin. Lägg i kycklingen när såsen är klar.
Garnera med salladslök, strimlade apelsinskal och du kan även ha på sesamfrön
Servera med ris och jag hade wokade grönsaker till. Jag lovar, ett av de godaste asiatiska kycklingrätterna.

Soppa på butternut, grönkål och potatis

december 6, 2022

Varför inte en mustig, smakrik butternut-/grönkåls-/potatissoppa till middag? Den här är både riktigt god, matig och nyttig. Älskar kombinationen av dessa tre underbara råvaror! Pumpa = fantastiskt gott!

För 4 personer:

200 g sköljd grönkål
2 lökar
2 vitlöksklyftor
200 g potatis
1 l vatten
2 dl crème fraiche (18 % fett)
4 msk olivolja
200 g sköljd och skalad pumpa till garnering men resten av butternut-pumpan åkte i soppan med potatisen.
10–12 skivor bacon
1-2 äpplen
1 msk färskhackad timjan
salt och peppar

Gör så här:

Skär pumpan i små tärningar och rosta dem i en stekpanna i 2 msk olivolja tills de blir gyllenbruna. Stek därefter baconhacket i stekpannan tills de blir knaprigt.
Finhacka lök och vitlök och fräs det i en gryta i 2 msk olivolja. Skär potatisen och resten av pumpan i små tärningar och tillsätt tillsammans med 1 liter vatten. Låt allt sjuda i ca 15–20 min. Tillsätt grönkål och creme fraiche och låt sjuda i ytterligare 5 min. Mixa allt med en stavmixer och smaksätt med salt och peppar.
Skär äpplen i små tärningar och servera med färskhackad timjan, pumpabitar och bacon som garnering på soppan.

Pannacotta på Västerbottensost

december 6, 2022

Det perfekta sättet att inledna en fredagkväll. Varför inte servera lite pannacotta med västerbottensost och fröknäcke till fredagsbubblet? Det här är en perfekt förrätt om man är många, både enkelt, läckert och går att göra i förväg. Servera som jag i martiniglas eller gör buffé variant i mindre snapsglas.

Recept för 4 i serveringsglas (8 i snapsglas):

1 gelatinblad
2 dl vispgrädde
2 dl finriven Västerbottensost
vitpeppar
.
Topping:
Löjrom eller kaviar
Röd lök
Gräslök
Fröknäcke
.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten.
Värm grädde på mellanvärme och lägg i västerbottenosten under omrörning tills osten smält.
Smaka av med vitpeppar.
Lyft upp gelatinbladet och lägg i kastrullen. När det smält in i grädden lyft av från spisen och
Fördela i martiniglas eller snapsglas, låt stå i kylen minst 1 timme. Toppa pannacottan med löjrom el kaviar, rödlök, gräslök och fröknäcke.