Författare: Kristina

Hej! Jag heter Kristina och det är jag som huserar här och lagar vardagsmat. Min stora passion är mat, mest asiatisk mat och jag hoppas att jag kan inspirera även dig med mina enkla recept. Jag växte upp i en saluhall så jag gissar att det har präglat mitt matintresse. Både min farmor, hennes föräldrar men även min pappa drev kött och livsmedelsaffär i Saluhallen i Lund, så där har jag mina rötter. Nu bor jag i Sollentuna, men är också mycket i sommarstugan på Österlen.

Äppelrosor

december 6, 2022

En liten kaka till eftermiddagsfikan. Gjorde några miniäppelkakor i form av äppelrosor i helgen som blev uppskattade. Kanske överdrivet mycket vaniljsås till, men jag tillhör dom som gärna äter vaniljsås med äppelkaka. Hitta riktigt röda vackra äpplen och du har röda fina äppelrosor. Passar lika bra till jul som vilken annan dag som helst.

För 6 st använder jag:
1 färdig smördegsrulle
Mjukt smör som breds på degen
1 msk syrlig marmelad, äppelmos el sylt bredes ovanpå smöret – (kan uteslutas)
Kanel och strösocker
Ägg att pensla med
Florsocker att garnera med
2 röda äpplen
Saften av 1 citron
1dl vatten

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ut smördegen och bred på tunt med smör och sedan lite marmelad/sylt. Strö över kanel och socker.
Skölj och kärna ur äpplena och halvera dem.
Lägg vatten och citron i en vid bunke.
Skiva eller mandolina äpplena i tunna halvmånar.
Lägg dem i citronvattnet och kör i 2 min i micron. De ska bli mjuka så de inte bryts när du rullar ihop kakan.
Låt svalna medan du delar smördegen i 6 längder.
Smörj 6 st muffinsformar
Ta upp äppleskivorna och låt dem rinna av på ett hushållspapper (i omgångar) innan du lägger dem omlott på smördegen. Tänk på att halva äpplet ska sticka upp ovanför smördegen. Vik över smördegskanten. Rulla ihop till en ros och
ställ den i formen.
Pensla med lätt uppvispat ägg
Gräddas i 25-30 minuter på 200 grader.
Min ugn skulle kunna vara något svalare och låta rosorna gräddas längre. Det är olika från ugn till ugn.

Yu Shiang Pork – Shichuan Fläsk

december 6, 2022

Den här rätten finns med i den allra första kinesiska kokboken som jag köpte på Uwajimaya i Seattle 1983 efter en lektion i asiatiskt matlagning. Jag var helt tagen av hela utbudet av asiatisk mat som var så annorlunda mot vad som fanns här hemma då. Spenderade nästan all min lediga tid på olika matlagningskurser, läste asiatiska kokböcker som andra slukade deckare och lärde mig upptäcka en hel del. Här vill jag dela med mig av denna supergoda, starka, sötsyrliga rätt som fortfarande är en stor favorit.

Recept:

Testa den du med. Jag lovar att du kommer tycka om den.

400 gr strimlat fläskkött av ytterfilé eller schnitzel. Skär långa strimlor.

Marinerad:

1 msk majsstärkelse

1 msk ljus soja

1 msk Shaoxing eller torr sherry

1 msk kycklingbuljong el vatten

1 tsk salt

Några stänk vitpeppar

2 finhackade vitlöksklyftor

1 finhackad chili

1 cm finhackad färsk ingefära

5-10 gr black fungus, cloud ears torkade

200 gr strimlade bambuskott

2 finhackade salladslökar (och/el purjolök)

Olja att woka i

Sås:

4tsk vinäger (chinkiang mörk kinesisk vinäger)

3-4 tsk socker

3 tsk torr sherry el shaoxing vin

2 msk soja

3 msk hönsbuljong

2 tsk majsstärkelse

1. Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden och låt fläskbitarna marinera i 30 min.

2. Blötlägg den torkade svampen i varmt vatten.

3. Skär salladslök och bambuskott (finns färdigskivade att köpa).

4. Strimla svampen när den blivit mjuk. Skär bort de hårda bitarna.

5. Blanda alla ingredienser till såsen i en separat skål.

6. Hetta upp en wok eller stor stekpanna och häll i olja.

7. Woka hälften av vitlök, ingefära och chili

8. Tillsätt hälften av köttet och woka tills genomstekt.

9. Häll över på ett fat

10. Upprepa fr steg 7 med andra hälften.

11. Woka grönsakerna 1 min

12. Tillsätt köttet och woka 1 min

13. Tillsätt såsen och woka 2 min så såsen blir lite tjock

14. Servera med ris

Dillkött

december 6, 2022

Slowcooking som med fördel går att göra i en crockpot, s.k. slowcooker. Här gör vi dillkött på kalv, men det går bra att använda både lamm eller kyckling. Om du använder kyckling, så ska koktiden givetvis vara mycket kortare.

Ett av barndomens störtsta favoriter, och det är så fortfarande. Smidigt är att köra den i en crockpot då elförbrukningen är bra mycket lägre än att köra i ugn eller på spisen, även om det tar lite längre tid. Oavsett så sköter det sig själv.

Så här gör jag Dillkött i Crockpot:

Ca 1 kg kalvkött – högrev el bog
1 gul lök
1/2 purjolök
100+100 g morötter (jag brukar ”byta” morötterna efter halva koktiden)
1 1/2 tsk salt
1 lagerblad
5 vitpepparkorn
Ev några dillstjälkar
Vatten så det täcker
.
Lag:
2 msk socker
1/2 dl ättiksprit 12 %
1/2 dl vatten
.
Sås:
1 msk smör
2 msk vetemjöl
ca 4 – 5 dl kokbuljong (från det kokta köttet)
1 dl matlagningsgrädde
2 – 3 msk ättikslag (se recept ovan)
1 dl finhackad dill

Skär köttet i ca mindre tärningar.. Lägg köttet i en kastrull, fyll på med vatten så det täcker. Koka upp och låt koka 2–3 minuter. Skumma av. Lyft upp och lägg åt sidan.

Skala och skär löken i stora bitar. Skrubba och skär morötterna i 2–3 cm stora bitar.

Lägg ner grönsakerna och köttet i slow cockern. Fyll på med nytt vatten så det täcker. Tillsätt 1 tsk salt, lagerblad och vitpepparkorn. Om du vill ha mer smak på buljongen kan du tillsätta 3 msk kalvbuljong. Jag la även i dillkvistarna för extra god dillsmak. Koka tills köttet känns mört ca 3 timmar. Lyft upp kött och grönsaker och lägg åt sidan. Spara buljongen.

Nu får man jobba några minuter på spisen:
Koka upp ättikssprit, socker, och i en kastrull. Ställ åt sidan.

Sås: Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet. Späd, under omrörning, med 4-5 dl av kokbuljongen. Koka ihop ett par minuter. Tillsätt grädden och låt småkoka. Smaksätt såsen med ättikslagen så att den får en riktigt god sötsur smak. Tillsätt dillen.
Häll såsen över kött och grönsaker och servera med potatis eller ris.

Pizza med smörstekta kantareller, karamelliserad lök och västerbottensost

december 6, 2022

Det här är nog den godaste Pizza Bianca som finns. Kombinationen av dill, ost och kantareller är magisk. Lägg då till lite karamelliserad lök till det och du är i himlen! I botten på pizzan breder vi på en ostkräm som är gjord på Västerbottensost vilket ger god smak. Den här pizzan är ett riktigt gott tilltugg till fredags drinken eller varför inte servera den som en förrätt?

Underbar kombination av dill, ost och kantareller

Ingredienser:

1 st Trattoria pizza deg

Ostkräm:

150 gr färskost

3-4 msk creme fraiche

1 riven vitlöksklyfta

2 st gula lökar

1/2 kruka dill

Topping:

1 dl riven västerbottensost

400 gr kantareller

Salt och peppar

Skala och skiva löken. Stek den i smör på mellanvärme länge så den blir karamelliserad. Låt svalna. Blanda de övriga ingredienserna i en skål och lägg i löken.

Topping:

Stekta färska kantareller

Grovhackad Jalapeños

Bred på ost- och lökkrämen jämnt över pizzadegen. Lägg över de smörstekta kantarellerna och jalapeños. Grädda i ugnen på 220 grader i cirka 15-20 minuter.

Efter gräddning, toppa med dill och riven västerbottensost.

Ugnsbakad dipp med kronärtskocka

december 6, 2022

Den här är riktigt smarrig och du måste bara prova den. Det är min variant på ”baked artichoke dip”, som är så krämigt och gott med mycket smak av en blandning av umami och syrlighet.

Den passar att servera tillsammans med kex, crostini eller grönsaker. Vi gjorde tunnbrödschips, dvs. vanliga tunnbröd som vi penslar med brynt smör, strör över lie flingsalt, delar i mindre trekanter för att sedan rosta i ugnen några minuter.

Den här räcker gott och väl för 4-6 personer

Så här gör du:

1 vitlöksklyfta, riven

200 gr kronärtskockshjärtan (burk)

1 grillad spetspaprika

1 msk jalapeños (inlagd skivad grön chili)

2 msk majonäs

100 gr färskost

c:a 1 1/2 dl riven parmesan

1/2 riven mozzarella

2 msk hackad basilika

1 msk basilika till garnering

1 tsk salt

1/2 tsk peppar

Chips, kex, skivat bröd eller grönsaker till servering.

Sätt ugnen på 220 grader. Finhacka kronärtskockorna till småbitar. Lägg i en skål. Skölj och dela spetspaprikan på längden och ta bort kärnorna. Lägg båda halvorna på en plåt med skal-sidan uppåt och rosta i ugnen tills skalet blir brunt och bubblar sig. Ta ut, låt svalna och skala paprikan. Finhacka och lägg i skålen tillsammans med resten av ingredienserna. Lägg röran i en smord eldfast form och gratinera i ugnen i cirka 20 minuter.

Servera och njut!

Rostad blomkål med getost

december 27, 2021
Rostad blomkål med getost och granatäpple

Ingredienser

1 Blomkålshuvud
Getost
Persilja
Granatäpple
Rapsolja

Dressing:
2 msk tahini
2 msk balsamico
1 msk honung
1 msk soja

Dela blomkålen i små buketter.

Lägg dom i en eldfast form och häll över lite rapsolja och rör runt blomkålen så att buketterna täcks av olja. Salta med flingsalt.

Rosta i ugnen i 220 grader tills blomkålen får lagon fin gyllebrun färg. Ta ut och låt svalna.

Blanda ihop ingredienserna till dressingen och ställ åt sidan.

Innan servering:

Smula över getost i små bitar över blomkålen. Gratinera till getosten blir mjuk. Ta ut och garnera med persilja eller lite grönkal och granatäpple.

Servera till kött eller kyckling. Eller varför inte på julbordet eller till det grillade i sommar

Dumplings – Gyoza

december 25, 2021

Ingredienser

Dumplingfyllning:
500 gr fläsk-/kyckling- eller kalkonfärs eller ta hälften Vannameiräkor och hälften färs
3 blad hackad salladskål
2 salladslökar
2 rivna vitlöksklyftor
4 cm riven ingefära

1 äggvita
1 msk sesamolja
2 msk soja
Salt och vitpeppar

Köp färdiga gyoza wraps eller gör egna – recept nedan, och forma fina knyten av ca 1 msk färs till varje dumpling. Pensla kanterna med lite vatten för att dumplingen ska fästa när du viker ihop.
Häll rapsolja i en stekpanna. Lägg i dumplingarna och stek på medelvärme tills de fått en krispig brynt botten. Sänk värmen till låg värme, häll i lite vatten så det täcker botten på pannan. Lägg över ett lock men lämna lite luft, och låt småputtra i 15 min. Ta försiktigt upp och lägg dem på ett serveringsfat. Ringla över av såsen och garnera med strimlad salladslök och koriander.

Dumplings – Gyoza

Söt-sur dumplingsås:
1 finhackad salladslök
1/2 finhackad röd lök
4 msk sojasås
1 riven vitlöksklyfta
2-3 msk socker, gärna brunsocker el farin
2 tsk sesamolja
2 msk hoisinsås
1 msk ostronsås
2 msk risvinäger
1 tsk chiliolja och/eller en gnutta gochugaru eller sriracha.
Bryn löken lätt i en gryta i lite olja. När den är lite karamelliserad så tillsätter du resten av ingredienserna och låter den småkoka tills den tjocknar.

Dumplingdeg:

4,4 dl vetemjöl + mjöl till knådningen

2,5 dl hett vatten

1 dl kallt vatten

Häll mjölet i en stadig bunke. Tillsätt vattnet, lite i taget, under omrörning.

I en matberedare: Höll mjölet i bunken till matberedaren. Starta och häll i det heta vattnet, så mycket vatten att degen blir lite torr-seg men inte kladdig. Häll sedan i droppvis av det kalla vattnet tills degen släpper från väggen men är fortfarande lite kladdig.

Knåda degen smidig på ett mjölat bord, ca 5 minuter. Täck degen med en fuktig handduk. Låt vila i 30 minuter

Kavla ut degen tunt och ta ut runda degknyte med hjälp av en pepparkaksform.

Klicka ca 2 tsk fyllning på varje rundel. Vik ihop dem som t ex ”påsar” eller halvmånar. Ångkoka eller sjud i 10-15 minuter. Kan även stekas.

Krämig risotto med blandad svamp

december 25, 2021

Risotto på skogschampinjon och kantarell. Älskar risotto. Kryddade med lök, vitlök, vitt vin och grönsaksbuljong. Till sist massor med parmesan. Något soom vi brukar göra ibland är att tillsätta gröna färsk spröd sparris, som är supergott att ha i.

Ingredienser

3 dl arborioris
6 dl kycklingbuljong
1 dl vitt vin
1 liten gul lök eller charlottenlök
1 stork finhackad vitlöksklyftaGör
6-8 champinjoner, kantareller och/eller
Karl-Johan svamp
persilja
1 -1 1/2 dl riven parmesanost

Gör så här

Hacka och stek svampen i en stekpanna. Sätt åt sidan. Smält lite smör tillsammans med olivolja i en kastrull och bryn lök och vitlök lite nätt. Ej på högsta värmen, löken ska inte bli brun utan mjuk. Häll i riset och rör runt ett tag tills ytterkanterna på riset blir lite genomskinliga. Häll i det vita vinet så att alkoholen försvinner och sedan lite av buljongen. Rör hela tiden och när det tjocknar så häller du på ytterligare buljong, lite i taget. Fortsätt så, lite i taget tills riset känns mjukare. Det ska vara lite kärna i riset. När det känns klart lägger du i svampen. stäng av värmen och rör i parmesan så risotton blir riktigt krämig. Om du vill så kan du ha lite skivad färsk sparris i. Tänk då på att koka bitarna någon minut i saltat vatten innan.