Författare: Kristina

Hej! Jag heter Kristina och det är jag som huserar här och lagar vardagsmat. Min stora passion är mat, mest asiatisk mat och jag hoppas att jag kan inspirera även dig med mina enkla recept. Jag växte upp i en saluhall så jag gissar att det har präglat mitt matintresse. Både min farmor, hennes föräldrar men även min pappa drev kött och livsmedelsaffär i Saluhallen i Lund, så där har jag mina rötter. Nu bor jag i Sollentuna, men är också mycket i sommarstugan på Österlen.

Kålpudding

december 6, 2022

Alltså Kålpudding!
En riktig husmanskostklassiker! Här med ”the works” lingonsylt, pressgurka, potatis och brunsås om man vill. Jag vill helst ha min kålpudding utan ris och ströbröd. Älskar kål i alla dess former, så denna är en favorit. Hur gott som helst och både mager och nyttig mat.

Det här behöver du för 4 personer


750 gr spets- eller vitkål
1 gnutta sirap.

500gr nöt-eller blandfärs. 1 stor gul lök
1 ägg
1 msk köttbuljong (ox el kalv)
1 krm vitpeppar
Salt
1 msk soja
Om du vill lyxa till färsen lite kan du tillsätta 2 dl vispgrädde och 2 msk ströbröd

Hacka vitkålen och fräs i lite smör i omgångar tills den fått lite fin färg, ringla lite sirap över. Lägg i en bunke och tillsätt lite salt och peppar.
Mixa ihop resten av ingredienserna till färsblandningen.
Fördela hälften av vitkålen i en smord eldfast form. Lägg över färsen och toppa med resten av kålen. Gratinera i 200 grader i cirka 40 minuter.
Servera med kokt potatis, lingon, pressgurka och brunsås om man vill.

Polpette al sugot

december 6, 2022

Väldigt goda italienska köttbullar! Eller Polpette som dessa kallas i Italien. Det här är lite mig också, hemlagat som får stå på spisen och puttra länge och sprida härlig ört-, vitlök och tomatdoft i hela huset. Jag låter såsen puttra ihop lite extra (10-15 min) innan jag lägger i köttbullarna och späder senare med vatten om den blir för tjock. Vi hade spagetti till, riktigt Lady o Lufsen käk, så gott! Testa detta idag istället för ”vanliga” köttbullar.

Köttbullar:
600 gr blandfärs
2 skivor vitt bröd som smulats ner tillsammans med 1/2 dl mjölk (ger saftigare köttbullar jmf med ströbröd)
1 ägg
2-3 msk riven peccorino el parmesanost
Salt och peppar
2-3 tsk torkad oregano
2 vitlöksklyftor, rivna
1 krm chilipeppar

Blanda ihop alla ingredienser och rulla köttbullar. Stek dom gyllenbruna runt om, men inte helt genomstekta eftersom de ska koka med tomatsåsen.

Tomatsås:
1 gul lök
1 liten röd paprika
4 rivna vitlöksklyftor
1,5 burk tomater
2 msk tomatpuré
3-4 dl vatten
2 tsk torkad basilika (eller 1/2 kruka färsk vid slutet av koktiden)
Salt och peppar
1-2 tsk socker

Börja med att fräsa lök och vitlök i olivolja till den blir mjuk. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa med ett tag. Tillsätt tärnad paprika. Häll i tomaterna och krydda med torr basilika, salt, peppar och socker. Låt puttra 10-15 min och späd med vatten. Lägg i köttbullarna och låt det hela småputtra i 15 minuter. Ha koll på att det småputtrar och att såsen ev behöver spädas. Servera med lite färsk basilika, riven parmesan. Gott till spagetti!
.

Apelsinkyckling

december 6, 2022

Friterad kyckling med apelsinsås. Den här söta, klibbiga apelsinsåsen till friterad kyckling är något av det godaste som finns. Jag älskar verkligen asiatiskt, och den här såsen är en bättre variant av sötsur sås som jag fastnat för. Hur gott som helst!

700 g kycklingfilé (3st) skivade i mindre kuber
Marinera 15min i:
1 msk soya
1 tsk sesam olja
1krm peppar

Fritysmet:
Blanda i skål 1:
100 g vetemjöl
75 g maizenamjöl
1 tsk salt
1/2 tsk peppar
Skål 2:
1 lättvispat äggvita
Olja till fritering .

Apelsinsås:
100 ml juice från apelsin
75 ml soya
2 fint hackad vitlök
1 msk risvinäger eller 5% ättika
1 msk vatten
2 msk maizenamjöl
2 msk socker
2 msk honung
1 msk sesamolja
krokna ihop till såsen blir tjock och glansig
Börja med att marinera kycklingen
Värm olja till medium värme
Doppa bitarna först i mjölkkylen, sedan ägg och en gång till i mjöl. Stek några 4-5 minuter. Låt därefter kycklingen vila på ett papper.
Blanda alla ingredienser till apelsinsåsen och låt koka upp, tjockna och bli glansig. Smaka av med honung, saft från apelsin. Lägg i kycklingen när såsen är klar.
Garnera med salladslök, strimlade apelsinskal och du kan även ha på sesamfrön
Servera med ris och jag hade wokade grönsaker till. Jag lovar, ett av de godaste asiatiska kycklingrätterna.

Soppa på butternut, grönkål och potatis

december 6, 2022

Varför inte en mustig, smakrik butternut-/grönkåls-/potatissoppa till middag? Den här är både riktigt god, matig och nyttig. Älskar kombinationen av dessa tre underbara råvaror! Pumpa = fantastiskt gott!

För 4 personer:

200 g sköljd grönkål
2 lökar
2 vitlöksklyftor
200 g potatis
1 l vatten
2 dl crème fraiche (18 % fett)
4 msk olivolja
200 g sköljd och skalad pumpa till garnering men resten av butternut-pumpan åkte i soppan med potatisen.
10–12 skivor bacon
1-2 äpplen
1 msk färskhackad timjan
salt och peppar

Gör så här:

Skär pumpan i små tärningar och rosta dem i en stekpanna i 2 msk olivolja tills de blir gyllenbruna. Stek därefter baconhacket i stekpannan tills de blir knaprigt.
Finhacka lök och vitlök och fräs det i en gryta i 2 msk olivolja. Skär potatisen och resten av pumpan i små tärningar och tillsätt tillsammans med 1 liter vatten. Låt allt sjuda i ca 15–20 min. Tillsätt grönkål och creme fraiche och låt sjuda i ytterligare 5 min. Mixa allt med en stavmixer och smaksätt med salt och peppar.
Skär äpplen i små tärningar och servera med färskhackad timjan, pumpabitar och bacon som garnering på soppan.

Pannacotta på Västerbottensost

december 6, 2022

Det perfekta sättet att inledna en fredagkväll. Varför inte servera lite pannacotta med västerbottensost och fröknäcke till fredagsbubblet? Det här är en perfekt förrätt om man är många, både enkelt, läckert och går att göra i förväg. Servera som jag i martiniglas eller gör buffé variant i mindre snapsglas.

Recept för 4 i serveringsglas (8 i snapsglas):

1 gelatinblad
2 dl vispgrädde
2 dl finriven Västerbottensost
vitpeppar
.
Topping:
Löjrom eller kaviar
Röd lök
Gräslök
Fröknäcke
.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten.
Värm grädde på mellanvärme och lägg i västerbottenosten under omrörning tills osten smält.
Smaka av med vitpeppar.
Lyft upp gelatinbladet och lägg i kastrullen. När det smält in i grädden lyft av från spisen och
Fördela i martiniglas eller snapsglas, låt stå i kylen minst 1 timme. Toppa pannacottan med löjrom el kaviar, rödlök, gräslök och fröknäcke.

Äppelrosor

december 6, 2022

En liten kaka till eftermiddagsfikan. Gjorde några miniäppelkakor i form av äppelrosor i helgen som blev uppskattade. Kanske överdrivet mycket vaniljsås till, men jag tillhör dom som gärna äter vaniljsås med äppelkaka. Hitta riktigt röda vackra äpplen och du har röda fina äppelrosor. Passar lika bra till jul som vilken annan dag som helst.

För 6 st använder jag:
1 färdig smördegsrulle
Mjukt smör som breds på degen
1 msk syrlig marmelad, äppelmos el sylt bredes ovanpå smöret – (kan uteslutas)
Kanel och strösocker
Ägg att pensla med
Florsocker att garnera med
2 röda äpplen
Saften av 1 citron
1dl vatten

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ut smördegen och bred på tunt med smör och sedan lite marmelad/sylt. Strö över kanel och socker.
Skölj och kärna ur äpplena och halvera dem.
Lägg vatten och citron i en vid bunke.
Skiva eller mandolina äpplena i tunna halvmånar.
Lägg dem i citronvattnet och kör i 2 min i micron. De ska bli mjuka så de inte bryts när du rullar ihop kakan.
Låt svalna medan du delar smördegen i 6 längder.
Smörj 6 st muffinsformar
Ta upp äppleskivorna och låt dem rinna av på ett hushållspapper (i omgångar) innan du lägger dem omlott på smördegen. Tänk på att halva äpplet ska sticka upp ovanför smördegen. Vik över smördegskanten. Rulla ihop till en ros och
ställ den i formen.
Pensla med lätt uppvispat ägg
Gräddas i 25-30 minuter på 200 grader.
Min ugn skulle kunna vara något svalare och låta rosorna gräddas längre. Det är olika från ugn till ugn.

Yu Shiang Pork – Shichuan Fläsk

december 6, 2022

Den här rätten finns med i den allra första kinesiska kokboken som jag köpte på Uwajimaya i Seattle 1983 efter en lektion i asiatiskt matlagning. Jag var helt tagen av hela utbudet av asiatisk mat som var så annorlunda mot vad som fanns här hemma då. Spenderade nästan all min lediga tid på olika matlagningskurser, läste asiatiska kokböcker som andra slukade deckare och lärde mig upptäcka en hel del. Här vill jag dela med mig av denna supergoda, starka, sötsyrliga rätt som fortfarande är en stor favorit.

Recept:

Testa den du med. Jag lovar att du kommer tycka om den.

400 gr strimlat fläskkött av ytterfilé eller schnitzel. Skär långa strimlor.

Marinerad:

1 msk majsstärkelse

1 msk ljus soja

1 msk Shaoxing eller torr sherry

1 msk kycklingbuljong el vatten

1 tsk salt

Några stänk vitpeppar

2 finhackade vitlöksklyftor

1 finhackad chili

1 cm finhackad färsk ingefära

5-10 gr black fungus, cloud ears torkade

200 gr strimlade bambuskott

2 finhackade salladslökar (och/el purjolök)

Olja att woka i

Sås:

4tsk vinäger (chinkiang mörk kinesisk vinäger)

3-4 tsk socker

3 tsk torr sherry el shaoxing vin

2 msk soja

3 msk hönsbuljong

2 tsk majsstärkelse

1. Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden och låt fläskbitarna marinera i 30 min.

2. Blötlägg den torkade svampen i varmt vatten.

3. Skär salladslök och bambuskott (finns färdigskivade att köpa).

4. Strimla svampen när den blivit mjuk. Skär bort de hårda bitarna.

5. Blanda alla ingredienser till såsen i en separat skål.

6. Hetta upp en wok eller stor stekpanna och häll i olja.

7. Woka hälften av vitlök, ingefära och chili

8. Tillsätt hälften av köttet och woka tills genomstekt.

9. Häll över på ett fat

10. Upprepa fr steg 7 med andra hälften.

11. Woka grönsakerna 1 min

12. Tillsätt köttet och woka 1 min

13. Tillsätt såsen och woka 2 min så såsen blir lite tjock

14. Servera med ris

Dillkött

december 6, 2022

Slowcooking som med fördel går att göra i en crockpot, s.k. slowcooker. Här gör vi dillkött på kalv, men det går bra att använda både lamm eller kyckling. Om du använder kyckling, så ska koktiden givetvis vara mycket kortare.

Ett av barndomens störtsta favoriter, och det är så fortfarande. Smidigt är att köra den i en crockpot då elförbrukningen är bra mycket lägre än att köra i ugn eller på spisen, även om det tar lite längre tid. Oavsett så sköter det sig själv.

Så här gör jag Dillkött i Crockpot:

Ca 1 kg kalvkött – högrev el bog
1 gul lök
1/2 purjolök
100+100 g morötter (jag brukar ”byta” morötterna efter halva koktiden)
1 1/2 tsk salt
1 lagerblad
5 vitpepparkorn
Ev några dillstjälkar
Vatten så det täcker
.
Lag:
2 msk socker
1/2 dl ättiksprit 12 %
1/2 dl vatten
.
Sås:
1 msk smör
2 msk vetemjöl
ca 4 – 5 dl kokbuljong (från det kokta köttet)
1 dl matlagningsgrädde
2 – 3 msk ättikslag (se recept ovan)
1 dl finhackad dill

Skär köttet i ca mindre tärningar.. Lägg köttet i en kastrull, fyll på med vatten så det täcker. Koka upp och låt koka 2–3 minuter. Skumma av. Lyft upp och lägg åt sidan.

Skala och skär löken i stora bitar. Skrubba och skär morötterna i 2–3 cm stora bitar.

Lägg ner grönsakerna och köttet i slow cockern. Fyll på med nytt vatten så det täcker. Tillsätt 1 tsk salt, lagerblad och vitpepparkorn. Om du vill ha mer smak på buljongen kan du tillsätta 3 msk kalvbuljong. Jag la även i dillkvistarna för extra god dillsmak. Koka tills köttet känns mört ca 3 timmar. Lyft upp kött och grönsaker och lägg åt sidan. Spara buljongen.

Nu får man jobba några minuter på spisen:
Koka upp ättikssprit, socker, och i en kastrull. Ställ åt sidan.

Sås: Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet. Späd, under omrörning, med 4-5 dl av kokbuljongen. Koka ihop ett par minuter. Tillsätt grädden och låt småkoka. Smaksätt såsen med ättikslagen så att den får en riktigt god sötsur smak. Tillsätt dillen.
Häll såsen över kött och grönsaker och servera med potatis eller ris.

Pizza med smörstekta kantareller, karamelliserad lök och västerbottensost

december 6, 2022

Det här är nog den godaste Pizza Bianca som finns. Kombinationen av dill, ost och kantareller är magisk. Lägg då till lite karamelliserad lök till det och du är i himlen! I botten på pizzan breder vi på en ostkräm som är gjord på Västerbottensost vilket ger god smak. Den här pizzan är ett riktigt gott tilltugg till fredags drinken eller varför inte servera den som en förrätt?

Underbar kombination av dill, ost och kantareller

Ingredienser:

1 st Trattoria pizza deg

Ostkräm:

150 gr färskost

3-4 msk creme fraiche

1 riven vitlöksklyfta

2 st gula lökar

1/2 kruka dill

Topping:

1 dl riven västerbottensost

400 gr kantareller

Salt och peppar

Skala och skiva löken. Stek den i smör på mellanvärme länge så den blir karamelliserad. Låt svalna. Blanda de övriga ingredienserna i en skål och lägg i löken.

Topping:

Stekta färska kantareller

Grovhackad Jalapeños

Bred på ost- och lökkrämen jämnt över pizzadegen. Lägg över de smörstekta kantarellerna och jalapeños. Grädda i ugnen på 220 grader i cirka 15-20 minuter.

Efter gräddning, toppa med dill och riven västerbottensost.

Ugnsbakad dipp med kronärtskocka

december 6, 2022

Den här är riktigt smarrig och du måste bara prova den. Det är min variant på ”baked artichoke dip”, som är så krämigt och gott med mycket smak av en blandning av umami och syrlighet.

Den passar att servera tillsammans med kex, crostini eller grönsaker. Vi gjorde tunnbrödschips, dvs. vanliga tunnbröd som vi penslar med brynt smör, strör över lie flingsalt, delar i mindre trekanter för att sedan rosta i ugnen några minuter.

Den här räcker gott och väl för 4-6 personer

Så här gör du:

1 vitlöksklyfta, riven

200 gr kronärtskockshjärtan (burk)

1 grillad spetspaprika

1 msk jalapeños (inlagd skivad grön chili)

2 msk majonäs

100 gr färskost

c:a 1 1/2 dl riven parmesan

1/2 riven mozzarella

2 msk hackad basilika

1 msk basilika till garnering

1 tsk salt

1/2 tsk peppar

Chips, kex, skivat bröd eller grönsaker till servering.

Sätt ugnen på 220 grader. Finhacka kronärtskockorna till småbitar. Lägg i en skål. Skölj och dela spetspaprikan på längden och ta bort kärnorna. Lägg båda halvorna på en plåt med skal-sidan uppåt och rosta i ugnen tills skalet blir brunt och bubblar sig. Ta ut, låt svalna och skala paprikan. Finhacka och lägg i skålen tillsammans med resten av ingredienserna. Lägg röran i en smord eldfast form och gratinera i ugnen i cirka 20 minuter.

Servera och njut!