Lasagne med varmrökt lax och räkor

augusti 12, 2024

Underbar, lätt att göra, blir perfekta matlådor, bra mat om man är många till middag och inga problem att frysa in.

Använd gärna varmrökt lax, den ger lasagnen en härlig karaktär i smaken som passar så bra med räkor och spenat.

För 4 personer:

200 g färska lasagneplattor

2 vitlöksklyftor

1 lök

2 rejäla matskedar smör

1/2 -1 dl vitt vin

2 msk vetemjöl 

3 -4 dl grädde beroende på hur tjock sås du vill ha

1 dl riven parmesan 

Ca 1/2 dl riven smakrik gratängost 

1 kruka dill

Zest från 1 citron

200 gr färsk spenat

salt och peppar

200-300 gr varmrökt lax i bitar 

100 gr skalade räkor

1 dl  riven smakrik ost till toppen av lasagne

Skär laxen i bitar 

Skala räkorna 

Smörj en ugnsform

Hacka lök och vitlök och fräs lite lätt i mycket smör

Tillsätt spenaten, lite i taget.

Häll på vitt vin när spenaten blivit mjuk

Pudra över vetemjöl och späd ut såsen med grädde.

Tillsätt hackad dill, zest och riven ost tills du får en lagom tjock sås. Jag tycker om ganska tjock sås, men inte som stuvning

Smaka av med salt och peppar

Varva följande i formen:

Lite sås i botten 

Lasagneplattor

Lax och räkor 

Sås på det och ev lite riven ost

Nytt lager lasagneplattor 

Mer lax och räkor

Ös på med sås

Toppa med lasagneplattor

Lite sås och ost på toppen

Gratinera i 200 grader i 20 minuter.

Servera med sallad 

Fluffiga smördegspuffar med räkor och kaviar på parmesan creme

juli 16, 2024

Fluffiga små smördegspuffar med parmesankräm, räkor, rom och rödlök. Så somrigt för mig. De här öste vi i oss förra sommaren, och det lär vi göra igen. Bästa tilltugget till sommardrinken eller bubblet.

Bästa tilltugget till drinken

10 st
1 dl crème fraîche
1/2 dl riven g parmesanost
2-3 skalade räkor per puff
1/2 förp smördeg (à ca 200 gr)
1 lättvispat ägg för pensling
1/2 finhackad rödlök
rom o dill

Värm ugnen till 225 grader.
Blanda crème fraich och parmesanost i en skål. Ställ sedan i kyl till serveringsdags.

Finhacka lök

Skär smördeg i mindre fyrkanter (cirka 4 x 4 cm).
Lägg försiktigt på en plåt klädd med bakplåtspapper.
Nagga inte bitarna för då blir det inget fluff!
Pensla med ägget och grädda dem i ugnen i cirka 10 minuter, eller tills de är gyllenbruna. Ta ut och låt svalna något.
Innan servering:
Klicka på lite parmesankräm på varje puff och toppa med rödlök, räkor och rom. Garnera med dill.

Dipp med kallrökt lax och färskost

juni 9, 2024

En bra helg kräver sin lilla dipp eller ett riktigt smarrigt cheese board på färskost och kallrökt lax. Hur gott som helst!
Sedan brukar jag addera lite extra sting genom att tillsätta finriven pepparrot i färskosten, samt riva lite citronzest över. Den här dippen är perfekt till både chips, crostini, friterat tunnbröd eller baguette.
Det bästa är att det går att förbereda i god tid innan servering.

Du kan även använda najadlax

För 4-6 personer

200 gr philadelphiaost
1-2 msk riven pepparrot
4 skivor kallrökt lax (eller najad lax)
0,5 rödlök
1-2 msk kapris
Rikligt med hackad dill
Rivet skal fr 1 citron
Rostade sesamfrön
Chiliflakes mix

Blanda färskost med riven pepparrot. Smaka av och bred sedan ut osten på ett fat eller skärbräda. Skär laxen i småbitar och fördela jämnt över osten. Riv citronskal och strö över tillsammans med lök, kapris och dill. Krydda till sist med sesamfrön och några chiliflakes.
Servera med chips, baguette, crostini eller vad du känner för.

Fyllda gyoza skal med räkor och pilgrimsmusslor

maj 25, 2024

Dessa små goda gyoza korgarna passa utmärkt på buffén eller varför inte som förrätt.

Man kan givetvis fylla med vad man vill. Jag brukar ha ceviche, Skagen eller som nu , en asiatisk inspirerad röra med lite sting.

För 10 st


5 stora pilgrimsmusslor

10 gyoza ark

100 gram handskalade kokta räkor
1/2 salladslök
Några chiliflakes
3 msk majonäs
2 tsk mörk soja
1 tsk sesamolja
1tsk lime + zest
1 tsk farin- eller rörsocker
2 msk hackad koriander

Jag använde en bakform i teflon för muffins. Sätt ugnen på 200.
Pensla formen lite lätt med olja. Lägg i goyozaskalen och se till att det blir någorlunda slät botten. Pensla eller duscha skalen med rapsolja. Baka i cirka 5 minuter tills gyllenbruna. Håll koll, det går fort!


Torka av pilgrimsmusslorna lite nätt med hushållspapper och krydda med salt och svartpeppar. Stek dem på spisen någon minut på varje sida. Ta upp och låt svalna. Dela räkorna på hälften och skär pilgrimsmusslorna i mindre bitar. Hacka salladslöken. Blanda ihop majonäs, chiliflakes, sriracha, soja, lime och sesamolja.
Lägg i musslorna och räkorna i såsen.

Fördela blandningen i formarna och toppa med lite rom, eller salladslök och gärna sesamfrön (vilket jag glömde).

Sallad på zucchini och parmesanost

maj 24, 2024

Det här är världens bästa tillbehör i sommar. Passar väldigt bra till grillat och på buffén.

Citronzest, fänkål och dill gör smakerna

1 zucchini

1/4 fänkål

1 kruka dill

Zest från 1 citron

Olivolja

Salt och svartpeppar

Riven parmesanost

Hyvla zucchinin i tunna skivor på mandolin eller rivjärn.

Hyvla fänkål i lövtunna skivor

Arrangera zucchini på ett fat. Strö över fänkål, citronzest, salt och peppar. Ringla över god olivolja och toppa med hackad dill och riven parmesan.

Tsukune – japanska kycklingköttbullar

maj 22, 2024

Så underbart goda japanska grillade spett på kycklingfärs. Serveras med en god klibbig glaze, ”Tare” och rå äggula. Ja, och så ris och grönsaker förståss. Ett förslag att äta till detta är sallad på rättika och morötter med koriander (tidigare inlägg).

Supergoda att grilla

Recept gör 4 personer:

500 gr kycklingfärs
2 rivna vitlöksklyftor
1 cm riven ingefära (ca 1 msk)
2 salladslökar, hackade
1/2 gul lök, grov-riven
1 ägg
3/4 dl panko
2 tsk sesamolja
Salt och vitpeppar

Blanda alla ingredienser och låt färsen stå 10-15 min så att panko hinner svälla. Trä köttbullar på träspett (som blötlagts i förväg). Fukta händerna i vatten eller
Och forma fasta bullar på spetten.
Grilla spetten, gärna på grillmatta. Du kan även köra dem i ugn.
Pensla på rikligt med glaze i omgångar under grillningen.

Glaze (Tare)
1,5 dl soja
1,5 dl mirin
2 msk brunsocker el farinsocker
1 dl saké (el sherry)

Låt ingredienserna koka ner långsamt till hälften ungefär. Såsen ska bli lite tjock. Var beredd, den stelnar snabbt mot slutet. Lyft av den från värmen.

Crudo på lax eller tonfisk

maj 19, 2024

Crudo, som betyder rå på italienska, och det är precis så man äter denna lax.

Den här är gjord på god lax med gurka, kapris och lök. Som jag älskar det! Ät tillsammans med bruschetta så man kan sleva och slabba i den goda olivoljan ordentligt, för det vill man.

Recept för 2 personer som förrätt:
Cirka 100 gr lax
3/4 dl olivolja
Saften från 1/2 citron plus lite zest
1 msk kapris
Lite chiliflakes
1 charlottenlök el 1/2 röd lök
3 cm skivad gurka, sedan skuren i tärningar
Flingsalt o nymalen svartpeppar

Skiva laxen i tunna skivor och arrangera på en tallrik.
Blanda olivolja och citron.
Hacka lök och gurka. Lägg i oljan tillsammans med kapris och lite chiliflakes.
Ringla över laxen och krydda med zest, salt och svartpeppar. Njut med baguette till.

Crudo på tonfisk

Chimichurri

maj 17, 2024

Chimichurry – ännu något som inte går att leva utan i sommar. Jag har gjort min första trippelsats idag.
Det funkar ju till både fågel, fisk och mittemellan. Gör mycket på en gång och förvara i kylen.

Här har jag öst på i massor på några marinerade fläskspett, som marinerats i favoritmarinaden, den asiatiska, nämligen soja, vitlök och honung (Skippa sesamolja för denna gången).

Chimichurri ( en rejäl sats att spara i kylen)

Massor massor av Chimichurri på spetten

Chimichurri ( en rejäl sats att spara i kylen)
5 dl hackad bladpersilja
1 hackad charlottenlök (stor banan charlottenlök)
2 dl olivolja (ta det till att börja med och öka när du ska använda det)
3 vitlöksklyftor
1 färsk chilipeppar
1 citron (zest o saft)
Salt o peppar

Hacka lök, persilja fint. Blanda i en skål med olivolja. Riv zest från citron och smaksätt. Pressa ut citron saft och smaksätt. Hacka chilin o blanda i tills du får lagom styrka. Smaka av med salt.

Asiatisk gurksallad på snackgurka

april 10, 2024

Den här gurksalladen passar till nästan allt. Speciellt gott till grillat tycker jag.

För en gångs skull är den inte smashad, utan jag gör den på små fina snackgurkor.

Recept för 3-4 personer

5-6 snackgurkor
1 salladslök
1/2 röd spetspaprika
2 msk soja
2 tsk socker eller honung
1 tsk sesamolja
1 vitlöksklyfta, riven
1 msk risvinäger

1 knippe koriander
2 tsk sesamfrön
Lite chiliflakes för extra sting.

Skiva gurkan och lägg i en skål.

Hacka salladslök och spetspaprika och lägg i.

Blanda alla ingredienser till dressingen och slå över gurkan. Låt stå en stund innan servering.

Asiatisk biff på flank steak med chili och thai basilika

april 7, 2024


Mongolian beef eller Pad kra prow (Biff med thai basilika)? Jag var så sugen på dessa rätter igår och kunde bara inte bestämma mig vad det skulle bli. Det slutade med en blandning av de två – vilket visade sig blev ett väldigt lyckat resultat. Får väl kalla den Mongolian Pad kra pao beef eller nåt.

Så här gör du min asiatiska biff
500 gr Flank steak
1 röd spetspaprika
1 gul lök
1-2 salladslökar
1 kruka thailändsk basilika
3 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
1 chili

Marinad:
2 msk ljus soja
1 msk sherry – Shaoxing vin
1/2 tsk bikarbonat (ej nödvändigt) 1 msk maizenamjöl
1 riven vitlöksklyfta

Sås
2 msk hoisinsås
2 msk ljus soja
2 msk mörk soja
1/4 dl kycklingbuljong
1-2 msk brunsocker
1 tsk maizena

Skiva flank steak i smala skivor.
Blanda alla ingredienser till marinaden och marinera köttet i medan du förbereder resten.
Koka ris
Skiva spetspaprika och gul lök
Hacka chili, vitlök och ingefära.
Blanda ingredienserna till såsen

Hetta upp en wok eller stekpanna och häll i olja.
Stek skivorna i omgångar på hög värme tills de blir lite krispiga
Ta upp köttet ur woken och torka ur den
Hetta upp woken igen och tillsätt lite olja
Fräs ingefära och chili, tillsätt vitlöken.
Lägg i lök, salladslök och paprika. Tillsätt köttet och sedan såsen. Till sist rör du i basilikan.
Servera med ris och en god sallad. Salladen på bilden hittar du bland mina recept ”japansk krispig sallad” Här