Grillade kycklingspett ”Korean style”

april 4, 2024

STICKY SPICY CHICKEN SKEWERS… in some korean way, och hur gott som helst.
Dessa måste du testa nästa gång du grillar. Så goda och lätta att göra. Servera med vad du vill, ris, grönsaker eller som vi gjorde, en asiatisk inspirerad nudelsallad. Riktigt gott och festligt så här en vanlig dag mitt i veckan.,

Toppa dem med chilimajo, sesamfrön och salladslök

För 7-8 spett:
2 kycklingfiléer
1 Salladslök
Rostade sesamfrön
Chilimajo

Marinad:
1 dl soja
1/4 dl brunsocker
1/4 dl flytande honung ( kanske lite till)
1 msk guchojang
3 vitlöksklyftor
1 tsk sesamolja
1 msk risvinäger

Skär kycklingfiléerna i kuber.
Blanda alla ingredienserna i marinaden och smaka av. Du kanske vill justera styrka och sötma enligt din egen smak. Låt kycklingen marinera i minst 1 timme i kylen, gärna längre.
Trä kycklingbitarna på spett – 4-5 bitar på varje.
Grilla på grill eller i ugn 200 grader varmluft i 20 min.
Pensla då och då. Servera med chilimajo. Sesamfrön och salladslök.

Mustig gryta på fläsk, champinjoner, paprika och lök

mars 14, 2024

Den här mustiga grytan passar så bra att laga för hela familjen eller fler. Passar både till vardagsmat och söndagsmiddag. Välj vad du vill servera till. Både ris, potatis (i alla varianter) och pasta är gott. Och en fräsch sallad.

Fläskgryta med ugnsrostade potatisklyftor

Jag hade följande:

1 kg fläskkarré

10-15 champinjoner

1 röd paprika

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

2 tsk dijonsenap

Ca 5-7 dl kalvbuljong

2 msk soja

2 dl vitt vin

2,5 – 3 dl grädde

Smör till stekning, salt o peppar

Skär köttet i stora kuber, ca 2×2 cm

Bryn köttet i smör i omgångar, salta o peppra.

Lägg över efter hand i en gryta.

Hacka löken i större bitar. Fräs lök och vitlök. Lägg i tomatpurén och låt den fräsa med en minut. Häll över allt i grytan tillsammans med köttet.

Häll över vinet och låt alkoholen koka ur och tillsätt sedan buljongen, senap och soja. Vätskan ska precis täcka köttet.

Koka upp det hela och låt det småputtra i ca 1 timme. Skumma av efter hand.

Dela champinjonerna om de är stora, skär paprikan i bitar.

Bryn champinjoner och lägg sedan i grytan.

Tillsätt paprika

Låt puttra tillsammans 20-30 minuter till. Tillsätt sedan grädde och smaka av.

Servera het tillsammans med sallad och vad du vill.

Lax i asiatisk sås med grönsaker och ris

mars 6, 2024

Smarrig, nyttig och snabb vardagsmiddag. En lax i asiatisk sås med en massa goda grönsaker. Du väljer själv vilka grönsaker du vill ha, här kommer några förslag.

4 pers

4 pers

400-500 gr lax skuren i kuber

Marinad

3 msk hoisinsås

2 msk soja

2 tsk risvinäger

2 tsk honung

1 tsk sesamolja

Grönsaker – jag hade:

Kimchi

Strimlad morot

Skivad gurka

Hackad salladslök

Böngroddar ( smaksatta med sesamolja, flingsalt och rostade sesamfrön)

Börja med att blanda till marinaden. Låt laxen marinera medan du sätter på ris och hackar grönsaker.

Ta ur laxkuberna från marinaden (spara marinad som blir kvar). Stek laxen i lite rapsolja på mellanvärme. Vänd runt försiktigt. När de är klara häll i resterande marinad.

Servera med ris, grönsaker och chilimajo. Garnera med lite rostade sesamfrön och hackad salladslök.

Coeur de filét Provencale

mars 4, 2024

Det är den bästa festmiddagen, speciellt om man är några stycken. Den går att förbereda och värms sedan på en plåt eller snyggt fat innan servering.

Viktigt dock; Snåla inte på vitlöken ….

Härlig 80-tals klassiker

Recept för 6 personer

ca 1 kg  oxfilé (gärna mittbiten)

salt och svartpeppar

1 1/2 msk  smör

Potatisen:

1350 g  potatis

3 vitlöksklyftor

3 msk smör

3 msk olja

Vitlökssmör:

150 g  rumstempererat smör

2-3 vitlöksklyftor

1 kruka persilja

3/4 tsk  worcestershiresås

Att servera till:

225 g  haricots verts (bönor)

6 skivor bacon

Coctailtomater på kvist

Krydda oxfilén runt om med salt och peppar och bryn i en stekpanna. Lägg över biten på en plåt. Sätt in i ugnen tills innertemperaturen  är 58˚C, ca 45 minuter. Köttet ska vara rosa. Linda in köttet i ett fuktat smör- eller bakplåtspapper och låt det vila.

Höj upp värmen i ugnen till 225 grader.

Gör vitlökssmöret – Skala och riv vitlöken. Hacka persiljan. Blanda vitlök, persilja med smöret. Smaksätt med worcestershiresås, salt och peppar. Låt det stå kallt i kylskåpet.

Råstekt potatis: Skala potatisen och riv tunna skivor på en mandolin eller för hand cirka 1/2 cm tunna. Lägg skivorna i en bunke. Skölj i rinnande vatten ca 5 minuter, rör om då och då så att stärkelsen sköljs bort. Häll potatisen i ett durkslag och låt den rinna av ordentligt.

Lägg dem sedan på en ren handduk tills de blir torra.

Skala och riv vitlöksklyftorna.

Stek potatisskivorna i smör och olja i omgångar tills de får fin färg och är mjuka. Krydda med salt och peppar. Vänd ner vitlöken sista minuten så att den inte bränns. Lägg potatisskivorna i en plåt eller eldfast serveringsfat.

Haricoverts med bacon: Ansa bönorna. Koka dem i saltat vatten ca 3 minuter. Häll dem i ett durkslag och spola kallt vatten över för att stoppa kokningen direkt. Dom får inte bli mjuka, utan ha lite spänst kvar. Låt dem rinna av ordentligt, jag brukar göra klasar på 5 bönor per klase. Lindar en baconskiva runt varje bönhög. Ibland kan en hel skiva vara lite mycket, så det funkar att dela. Lägg bönorna i en ugnssäker form. Baka 10 min i ugn.

Innan servering:

Skiva köttet i ca 1 cm tjocka skivor och lägg dessa ovanpå potatisen lite omlott. Fördela vitlökssmöret på köttet. Lägg på bönor och tomatkvistarns på fatet. Sätt in fatet mitt i ugnen ca 3 minuter, tills smöret börjar smälta.

Servera direkt

Gratinerad Potatis med brynt smör, parmesan och vitlök

mars 4, 2024

Den här väljer du om du vill göra som små torn i muffinsformar, eller rosor kanske.

Här har jag gjort en större variant i bakform som räcker till många.

För 4 personer

6-7 skivade potatisar

1 dl riven parmesan

40-50 gram brynt smör

2 vitlöksklyftor, rivna

Salt o peppar

Smörj en form. Sätt ugn på 200 grader

Skala och skiva potatisen i tunna skivor med mandolin.

Smält smör på mellanvärme i en kastrull och låt det brynas lätt. det är klart när de små bubblorna reser sig och det börjar dofta lite nöt.

Blanda potatisskivorna med smöret, salta och peppra. Tillsätt riven vitlök och parmesan och blanda det ordentligt.

Arrangera potatisen i formen och gratinera i ugnen på 200 grader i 40-50 minuter.

Risotto med kronärtskocka och spenat

februari 26, 2024

Alltså, det är något speciellt med risotto. Både att äta men också laga. Älskar när man står där i köket och rör runt länge i kastrullen, lyssnar på skön musik och sippar (minst) ett glas gott vin. Det funkar för mig, och resultatet i helgen blev en helt underbar risotto som jag gjorde på kronärtskocka, spenat, vitlök, vitt vin och massor av parmesan.
Det var väldigt gott tillsammans med räkorna och några pilgrimsmusslor.

1 burk konserv kronärtskockor, små

50-75 gr färsk spenat

2 schalottenlökar

1-2 vitlöksklyftor

7-8 dl buljong

minst 2 dl riven parmesan

1 msk smör

1 msk olivolja

3 dl arborioris (eller annat risottoris)

1 dl vitt vin

salt och svartpeppar

Hacka lök och vitlök fint och dela/skiva upp kronärtskockan i mindre bitar. Värm upp buljongen i en kastrull och sänk sedan värmen så att den inte kokar.

Hetta upp lite smör och olivolja i en annan kastrull. Lägg i lök och vitlök.

Häll på riset när löken blivit mjuk. När riset blir lite glansigt häll då över vinet och sänk sedan värmen till mellanvärme.

Ös på lite buljong, lite i taget. Rör hela tiden och späd med buljongen.

Efter ca 10-15 min kan du tillsätta spenat och kronärtskocka

Jag brukar smaka av då kärnan i riset fortfarande är lite ”bitigt”. Riset ska vara krämigt så snåla inte med buljongen.

När det känns klart vänder du ner parmesanosten.

Servera med räkor eller ät som den är – givetvis med massor av parmesan

Räkor:

4-5 stora räkor per person

3-4 vitlöksklyftor, finhackade

En gnutta chiliflakes – efter mod och smak

Zest och juice från 1 citron

Salt o svartpeppar

Mycket smör att steka i

Tina de frysta räkorna, torka av dem med hushållspapper.

Smält mycket smör i en stekpanna

Bryn vitlök tillsammans med lite chiliflakes och tillsätt räkorna. Värmen ska inte vara gör hög, räkorna ska sauteras inte fräsas

Rör runt i pannan någon minut.

Häll över lite citronjuice och tandem sedan av från spisen.

Lägg dem på risotton och riv citronzest över – toppa med parmesan

Honungsrostade kycklinglårfileer med krämig risoni

februari 19, 2024

Tips på en enkel och god vardagsmiddag. Laga risoni nedan kycklingen går i ugnen. Jag petat i lök, soltorkade tomater och kronärtskocka samt en hel del parmesan i min risoni för att få god smak.

Marinad till kycklingen:
1 dl soja
1 vitlök
2 msk flytande honung.
Låt marinera någon timme minst

Placera kycklingen i en form på bakplåtspapper.
Ringla lite honung över och rosta i ugn på 200 grader i 20-30 minuter.

Risoni:
2 dl risoni kokas enligt anvisning
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
3 msk hackade soltorkade tomater
3 msk kronärtskocka i lag
1 dl parmesan
1 dl matlagningsgrädde
Salt o peppar

Hacka lök och vitlök, bryn lätt så den blir mjuk. Tillsätt risoni, tomater och kronärtskocka. Häll i matlagningsgrädde och sedan osten. Om den blir för tjock så späd lite med grädden.
Smaka av med salt och peppar.

Potatis och purjolökssoppa med kryddig korv

februari 12, 2024

En soppa som är både god, nyttig och enkel att laga är potatis och purjolökssoppa med lite knaperstekt chorizo och krutonger på. Så gott och otroligt billig mat.
Vi hade två chorizo liggandes i frysen. Skar korven i tunna skivor, stekte dem och de åkte i soppan. Förutom några bitar som smulades i bitar, stekets och strösslade över soppan tillsammans med krutonger.

Recept för 4 personer

800 g potatis

1 gul lök

1 purjolök

2 msk smör

1 l vatten

2 st grönsaks- el hönsbuljongtärning

1 dl matlagningsgrädde

2 krm salt

2 krm vitpeppar

2-300 gr korv

2 msk krutonger

Skala potatisen och skär i små tärningar. Hacka löken. Skölj purjolöken noga och skär den i mindre bitar. Stek allt i en gryta i ett par minuter tillsammans med smör.

Häll i vatten, buljong och koka upp. Koka under lock tills potatisen är mjuk ca 15 min.

Skär korven i tunna skivor (Spara några till att smula, steka som garnering) och stek krispig.

Mixa soppan slät med stavmixer, rör i grädde och smaka av med salt och vitpeppar.

Servera soppan med korvslantarna och ev brödkrutonger. Droppa gärna lite dillolja i.

Dipp på najadlax och kaviar

februari 8, 2024

Bästa helgmyset.

Vsrför inte lyxa med en dipp på smetana, najadlax, kaviar, lök, citronzest och dill mm. Till det passar bakade smördegsrullar med västerbottensost riktigt bra!

Lyxig dipp med smördegsflarn

Så här gjorde jag:

Dipp:

3 dl smetana

1 liten röd lök

Zest från 1 citron

Hackad dill efter smak

2-3 skivor najadlax eller kallrökt lax

1 burk kaviar

Salt och peppar

Hacka lök och dill – spara lite till garnering

Blanda detta med smetana.

Riv i citronzest och krydda med salt o peppar.

Bred ut på ett fat eller lägg i skål.

Finhacka laxen och strö ovanpå krämen

Strö över lök och lite citronzest.

Garnera med kaviar och dill

Smördegsflarn med västerbottensost

1/2 deg färdig smördeg.

Västerbottensost

1 ägg

Ev sesamfrön

Sätt ugnen på 200 grader. Skiva smördegen i smala skivor. Strö rikligt med västerbottensost på ena halvan av varje remsa. Vik över andra halvan och snurra remsan. Lägg på en plåt som är klädd med bakplåtspapper. Pensla med ägg och gratinera ca 10-15 min i 200 grader. Om du vill kan du sprinkler över lite sesamfrön innan gratinering.

Yum Woon Sen – Laarb Moo Thailändsk sallad

februari 3, 2024

En blandning av två goda sallader med mycket smaker.

Känner du till Laarb moo? Det är en härligt spicy sallad som har sitt ursprung från Laos och norra Thailand. När barnen var små, kallade dom den för Lapp! Det finns olika typer av Laarb, och den här är gjord på fläskfärs men görs ibland på kycklingfärs.

Sedan finns en annan god thailändsk sallad som påminner om Laarb, som innehåller risnudlar och heter Yum Woon Sen. Den innehåller glasnudlar och ofta räkor. Här körde jag en blandning av de två, dvs det blev en Laarb moo med glasnudlar, ett mixat recept och det blev verkligen supergott.

Älskar kombinationen av hetta, syra och sälta tillsammans med mycket färska örter. Gott att servera i salladsblad. Den är verkligen superlätt att laga. Till den här varianten hade jag följande;

500 gram fläskfärs

1 dl hönsbuljong

2 msk fisksås

1 msk sambal oelek (eller gör med gochujang som är supergott. Lite sötma i styrkan)

Saften från 2 lime

2 charlottenlökar

1/2 röd lök i strimlor

1/2 kruka mynta

1-2 krukor koriander

Glasnudlar 2 små buntar

Tillbehör:

Salladsblad

Jasminris

Topping:

Krossade jordnötter

Rostat jasminris

Koriander

8-10 vitlöksstekta vannameiräkor

Rosta det råa riset i en het torr stekpanna tills det får en gyllene brun färg. Låt de svalna och mortla de sedan till små smulor.

Blötlägg risnudlarna i hett vatten i 15 minuter. Häll av vattnet när de är mjuka. Klipp dem i mindre bitar.

Häll buljongen i en wok eller stekpanna och lägg i färsen. Dela den i små smulbitar under kokning.

Tillsätt chili (sambal el gochujang), fisksås och lime. Låt småputtra några minuter. Om det blir torrt så tillsätt ner buljong.

Smaka av balansen av sälta, styrka och syra.

Tillsätt den finhackade charlottenlöken och nudlarna.

Till sist hackad mynta och koriander.

Precis innan serveringen tillsatte jag räkorna och rödlöken, som inte ska vara kokt, gott om den är lite krispig. Dekorera med mer koriander. Det ska vara rikligt med koriander.

Toppa med rostat ris, räkor och hackade jordnötter.

Servera i salladsblad med extra limeklyftor till.