Hej! Jag heter Kristina och det är jag som huserar här och lagar vardagsmat. Min stora passion är mat, mest asiatisk mat och jag hoppas att jag kan inspirera även dig med mina enkla recept. Jag växte upp i en saluhall så jag gissar att det har präglat mitt matintresse. Både min farmor, hennes föräldrar men även min pappa drev kött och livsmedelsaffär i Saluhallen i Lund, så där har jag mina rötter. Nu bor jag i Sollentuna, men är också mycket i sommarstugan på Österlen.
Bladpotatis – godare än hasselbackare tycker jag. Små små tunna blad av potatis blir till krispig kaka när de ligger tätt i en välsmord form.
Skiva potatisen med mandolin. Lägg dom tätt tillsammans i en välsmord form. Krydda med salt. Klicka på lite smör och strö över med ströbröd. Grädda i ugnen 220 grader i 15 minuter. Under tiden, bryn lite smör och olivolja . Ta ut potatisen och pensla på rikligt. Baka igen ca 15 minuter, tills potatisen får en fin gyllenbrun och krispig.
Bara ett litet snack till, ett tilltugg som kanske passar till minglet, Förra nyåret gjorde jag detta härliga små knapriga kaviar-potatis-snacks, som jag faktiskt publicerat på Instagram tidigare, men de är värda en vända till! Kolla bara hur färgglada de är. Vackert, eller hur? Riktigt goda!
Skär tunna skivor av sötpotatis, gärna med mandolin. Lägg på en plåt, pensla med lite rapsolja och rosta i ugnen på 125 grader i cirka 40-50 minuter.
Sedan på med det goda som kaviar eller löjrom, créme fraîche och rödlök, och den obligatoriska lilla dillen.
Fler goda tillbehör med fräscha grönsaker. Här är rostade brysselkål, rostad blomkål med risoni, soltorkade tomater, vitlök och rivet citronskal. Extra gott att riva parmesan över innan servering. Vi åt det till ugnsbakade kycklinglår som jag penslade med citronolivolja blandat med riven vitlök och lite citronsaft. Enkelt, gott och nyttig.
Jag använde 1 liten påse färska brysselkål och ett halvt blomkålshuvud.
Dela brysselkålen i halvor och ta bort de mörka bladen. Dela blomkålen i små buketter. Lägg i en eldfast form. Finhacka 2 vitlöksklyftor och lägg i hacket. Salta med flingsalt. Droppa citronolivolja över och mixa runt med händerna så allt täcks. Rosta i ugnen på 220 grader tills lagom rostade. Under tiden; koka risoni (ca 1,5 -2 dl) i lättsaltat vatten. Skiva soltorkade tomaterna . Riv skal från 1 citron. När risoni är klar, häll av vatten skölj lite lätt. Lägg tillbaka i grytan och blanda i citronskalet och tomaterna. Eventuellt lite citronsaft för extra fräschör. När grönsakerna är klara i ugnen, ta ut formen och häll i risoni-blandningen och blanda ordentligt. Riv färsk parmesan över och servera.
Jag och dottern lagade lite plock tillsammans. En av kvällens rätter var de här små godingarna, RÄKBOLLAR! Herregud så goda, Bring them on!!! Vi gör dessa på frysta räkor som vi skalar, men du kan även använda räkor i lag. Dippen blev en mogen umami-sås, men du kan givetvis även köra chilimajo, eller varför inte blomkålskräm? Bollarna blev riktigt bra. Ni måste testa dessa, sååå goda. Men tänk på att inte göra dom för stora, vilket är lätt hänt med så mycket gott i. Så här gjorde vi: ca 8-10st
Recept:
300 g räkor – skalade 1 salladslök-finhackad 2 msk naturell färskost/ el riven mozzarella 1 riven vitlöksklyfta 1 cm riven ingefära 2 tsk sesamolja 2 tsk soja 1 tsk fisksås 1 msk finhackad kimchi Salt o peppar . 2 ägg 2 dl panko . Majonnäs – dip: 1/2 dl majonnäs 1 msk soja 1 tsk dijonsenap 1 tsk sesamolja Japp! Där satt den . Hacka räkorna fint.. tillsätt hackad salladslök och resten av ingredienserna. Förvara smeten i kylen 30-45 min så den sätter dig. Vispa ihop äggen iben tallrik. Häll panko i en annan. Rulla bollar av smeten och vänd dem en och en försiktigt med sked i panko, sedan i äggvispet, och sedan rulla försiktigt igen i panko. Hetta upp oljan till 180°. Fritera bollarna 3–4 åt gången ca 1 minut, tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper. Droppa lite chiliolja på dom innan servering. Jag värmde olja i en wok på 9:an. Sänkte värmen till 6:an och började fritera. Det går inte gå för fort, då blir de snabbt väldigt mörka.
Ingenting går upp mot en riktigt god och krämig blomkålssoppa, toppad med bacon och krutonger. Det känns skönt med ett vegetariskt alternativ (ta få bort bacon) i vardagsmaten. Ersätt grädden med mjölk om du vill ha den ännu ”lättare”. Eller riv i västerbottenost för lite kraftigare smak.
Recept:
1 blomkålshuvud i bitar 100gr sellerirot i bitar 1 morot slantad 1 gul lök hackad 2 dl grädde 1,5 dl créme fraîche 1 – 2 dl mjölk 4-5 dl grönsaks- el hönsbuljong 1 vitlöksklyfta hackad
Fräs lök, vitlök och selleri i en rejäl klick smör. Det går inte bli brunt, bara mjukt. Lägg i blomkålen och morötterna, tillsätt all vätska. Låt småputtra 20-25 minuter, tills blomkålen är mjuk. Strimla bacon och stek krispigt. När soppan känns klar, mixa den jämn och tillsätt ev mer vätska. Häll i skål och toppa med bacon och krutonger samt timjan.
Krutonger: Skär eller dela gamla brödbitar i småbitar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Blanda citronolivolja med 1 riven vitlök och lite flingsalt. Droppa över brödet och rör runt. Rosta 10 min på 220 grader
Här en värmande wonton soppa med goda grönsaker. Det är ett jäkla pill att vika won-tons, men väl värt mödan. Se mitt inlägg om ”wontons” på förslag på vikning. Passa på att göra ett helt gäng med wonton’s som du fryser in för att ta fram och antingen fritera för att äta med sötsur sås eller som soppa.
När man fryser in wonton behöver de styckfrysas på en plåt/fat, annars klistrar dom lätt ihop. Älskar den här soppan som är så god, mättande, sund med få kalorier.
Färdiga wontonskal (gyoza wraps) finns i asiatiska butiker och även i välsorterade livsmedelsbutiker.
1 dl finhackad salladskål Salt o vitpeppar 1 msk sesamolja 2 msk soya 1 riven vitlök 2-3 cm riven ingefära
Blanda allt i fyllningen och låt det stå kallt en stund för att sätta sig lite. Lägg upp ca 1 tsk fyllning i mitten på ett skal. Fukta nätt runt kanterna för att det ska fästa lättare. Vik ihop, och lägg på ett lätt mjölat underlag, annars fastnar dom. Jag brukar använda majzena.
Buljong
1,5 lit kycklingbuljong
1 msk sesamolja
2 msk ostronsås
1 tsk riven ingefära
1 liten vitlöksklyfta, riven
1 msk miso
Om du vill ha en sötare bas. smaksätt med lite hoisinsås
Servering: crispy chili oil, koriander
Koka upp buljongen och smaksätt med övriga ingredienser. Lägg i önskat antal wontons och låt dem koka tills de flyter upp. Stäng av värmen. Lägg i strimlad exempelvis pak-choy, strimlade morötter, böngroddar, hackad salladslök, koriander eller andra grönsaker som du gillar. Även lite nudlar i är gott. Servera direkt då grönsakerna ska vara lite krispiga. Gärna med crispy chili oil och ev lite friterad vitlök. Du kan också koka won-ton bredvid i vatten för att sedan lägga i soppan.
Won-tons anyone? Gjorde två varianter och en tredje väntar i veckan då vi gör soppa (se separat inlägg) på de som ligger i frysen nu. Ett gäng gjorde jag i bambu-ånglok och serverades med riktigt god chiliolja och koriander.
Ett annat gäng blev friterade och serverades med sweet chili. Fyllningen och konsistensen är viktigt. Jag gjorde på lika delar Vannameiräkor och fläskfärs som är finhackat. Du kan också mixa smeten för att få den finfördelad.
Fyllning: 200 gr fläskfärs 200 gr finhackade Vannameiräkor 1 salladslök finhackad 1-2 rivna vitlöksklyftor 1 msk (1-2 cm) riven ingefära 2 msk soja 1 msk sesamolja 1 finhackad charlottenlök Salt o vitpeppar
Använd färdigköpta won-ton wraps och ca 1 tsk fyllning till varje wraps. Se längst ner på förslag på vikning. Annars titta på nätet.
Första gänget ångade jag i en bambusteamer i min wok. Men det går lika bra att koka dom. De är klara när de kommer upp till ytan. De andra gänget formade jag som penningpungar och friterade. Vilka är godast? Svårt att säga.
Chiliolja I en kastrull eller annan värmetålig skål, lägg i: 2 strimlad salladslök 2 vitlöksklyftor, finhackade 2 msk soja 1 msk ostronsås 1 msk sweet chilisås 1 msk hot chiliflakes, eller gochugaro som jag gärna anvöder (koreanska 1 tsk brunsocker el farin 1 tsk mortlade Sichuan peppar
I en annan kastrull, värm upp 1 dl rapsolja tills den nästan börjar ryka. Häll den heta oljan över kryddblandningen i den andra kastrullen. Varning: kan stänka – var försiktig. Rör runt och låt stå 25-20 min. Värm upp och häll över dina ångade won-tons
Här är lite mer ”surf & turf som blir väldigt gott tillsammans. Jag gör denna på stora Vannameiräkor och en skiva från stark kryddig chorizo.
4 portioner
4 dl arborioris
1 liter hönsbuljong
2 dl vitt vin
1 gul lök
100 gr färsk babyspenat
1 knippe färsk grön sparris
2 klyftor vitlök
200 gr parmesanost
Olivolja
Dill och stenbitsrom till servering
Finhacka lök och vitlök. Skölj och dela sparrisen i lite större bitar. Hetta upp lite olja i en kastrull och bryn löken på mellanvärme, den får inte bli brun. Tillsätt sedan vitlöken. Häll över avorioriset. Rör en stund så du ser att riset blir lite genomskinligt. Slå sedan på det vita vinet och låt det gå in i riset. Tillsätt sedan kycklingbuljongen lite i taget, och låt koka på svag värme under ständig omrörning. Se till att riset inte kokar torrt utan häll på kycklingbuljong tills riset får en lagom kärna. När riset fått önskad konsistens rör i sparris, sedan spenat och till sist den rivna osten. Smaka upp med salt och peppar.
Det perfekta tillbehöret till fredagsdrinken. Jag upprepar nog det vi gjorde förra fredagen. Nämligen supersmarriga små sashimi-bites på salmalax. Så goda! Det är marinerad lax på friterad risbädd. Jag har nog inget exakt recept på det här, men om ni vill prova så gjorde jag så här:
1 1/5 dl sushi ris 1/2 Salma lax (belly) 1-1 1/2 msk Laoganma chili o bönpasta ( bild 2 ja, inte mycket kvar i burken! Äääälskar det)! 1 salladslök Lite rostad lök . Gör lite sushi ris. Läs på förpackningen, eller som Frida Ronge beskrivit i köket.se. Väldigt bra recept! Jag gjorde på 1,5 dl okokt ris. Det räcker till 1/2 Salma lax. Cirka 10 bitar. Gör sushi riset färdigt. Låt svalna. Hacka 1/2 salmalax i småbilar. Lägg i en skål och blanda i 1 -1 1/2 msk Laoganma bean paste (swipe för att se bild 2). Låt stå svalt och marinera i 15 min. Forma små bollar av riset som plattas till och steks i rapsolja tills de är lite svagt gyllenbruna. Vänd och när de är klara, lägg på papper och låt rinna av. Lägg risplattorna på ett serveringsfat. Lägg på ca 1 msk marinerad salmalax på varje risplatta. Toppa med hackad salladslök och torkad lök. Njut!
Det här är en variant på falsk Pekinganka, då man gör rätten på fläskkött istället. Du kan även göra det på kyckling om du inte gillar fläsk. Jag brukar göra mitt fläsk i ugnen, i en söt marinad så det blir klibbigt och gott. Gör gärna lite extra marinad som glaze… Jaaa…… jag gör det!!!!! I Kina kallas det Char Siu och äts på många olika sätt. Jag älskar det och hade hoppats att det skulle bli mycket över som jag kunde ha i soppor, wokat till fried rice eller äta det som det är. Men allt försvann snabbt som en avlöning igår kväll.
Recept kommer här:
Marinad:
1 dl hoisin sauce
1 dl soja
2 msk Chinese Shaoxing wine (ris vin, vinäger eller torr sherry funkar också)
2 msk honung
2 msk brunsocker
3 riva vitlöksklyftor
1 ⁄2 tsk Chinese five spice powder
500 gr fläsk (sida, karré, ribs eller file)
Lite röd karamellfärg för lite rödare färg (kan uteslutas) Blanda alla ingredienserna och lägg i köttet. Låt marinera 2-3 timmar, eller ännu bättre över natten. .
Stek i ugn i 175 grader i cirka 40minuter (eller mer) Vänd fläsket då och då och pensla med marinaden. Skiva i mindre skivor och servera med strimlad purjolök, strimlade morötter och gurka. Samt en liten skål med Hoisinsås att krydda med. Svep in i tunna kinesiska pannkakor eller bao bröd(båda behöver ångas lite först) eller varför inte ris eller nudlar.
Bara Lite Mat - Just Some Food 