Författare: Kristina

Hej! Jag heter Kristina och det är jag som huserar här och lagar vardagsmat. Min stora passion är mat, mest asiatisk mat och jag hoppas att jag kan inspirera även dig med mina enkla recept. Jag växte upp i en saluhall så jag gissar att det har präglat mitt matintresse. Både min farmor, hennes föräldrar men även min pappa drev kött och livsmedelsaffär i Saluhallen i Lund, så där har jag mina rötter. Nu bor jag i Sollentuna, men är också mycket i sommarstugan på Österlen.

Honungsrostade brysselkål på en krämig ostsås

december 22, 2022

Här har vi honungsrostade brysselkål på en krämig ostsås. Toppade med krispiga rostade pinjenötter . Ja, ni hörde rätt, det här är ”Cale Heaven” på riktigt. Till och med barnen kanske börjar gilla brysselkål nu?

Väldigt gott och passar mycket bra till både skinka, prinskorv, köttbullar och givetvis bara som dom är.

400-500 gr brysselkål

2 msk olivolja

2-3 msk honung

2,5 dl vispgrädde

150 gr Västerbottensost el liknande

Rostade pinjenötter

Ansa och dela brysselkålen. Blanda 2-3 msk olivolja med nästan lika mycket honung i en skål. Sväng runt kålen så den täcks av blandningen. Rosta i ugnen på 200grader tills de fått lite färg. Medan kålen är i ugnen så gör en sås på vispgrädde och riven ost på dina ostrester. Jag hade parmesan, västerbottensost och gruyere. Låt den bli lite tjock och krämig.

Vid servering; Lägg ostsåsen i botten på en skål och brysselkålen ovanpå. Toppa med rostade pinjenötter.

Smörstekta pilgrimsmusslor på blomkålskräm och brynt smör

december 22, 2022

Smörstekt pilgrimsmussla med löjrom på en bädd av blomkålspuré och sedan på med brynt smör. Det funkar alltid och är en supertrevlig liten förrätt. Väldigt enkelt att göra.

För 4 personer:

500 g blomkål i mindre bitar

1 dl vispgrädde

1 dl mjölk

salt och peppar

25 gr smör, som bryns

12 pilgrimsmusslor

Löjrom, caviar eller stenbitsrom och lite dill till servering

Koka långsamt blomkål i bitar helt mjuk i gräddmjölken med lite salt och peppar, 20–30 minuter. Sila av men spara spadet. Mixa helt slätt med stavmixer. Späd ev med spadet.

Smaka av med salt på slutet.

Stek pilgrimsmusslorna i rikligt med smör i en stekpanna, salta och peppra. Lägg upp på blomkålskrämen, droppa över det brynta smöret och toppa med lite dill och stenbitsrom. Servera.

Rostad blomkål med getost

december 18, 2022

Rostad blomkål med getost, granatäpple och söt tahinidressing på toppen. Vilken härlig combo. Den här salladen kommer vi att ha på julbordet. Det är också bästa tillbehöret till både kött, kyckling och att äta som det är. Igår hade vi det tillsammans med fondue, så gott!

Om du vill testa:
1 blomkålshuvud, skuret i småbitar
Getost
Persilja
Granatäpple
Rapsolja

Dressing:
2 msk tahini
2 msk balsamico
1msk honung
1 msk soja
.
Lägg blomkålen i en eldfast form häll på lite rapsolja och rör runt blomkålen så de täcks av olja. Salta liten med flingsalt.
Rosta i ugnen i 220 grader till blomkålen får färg. Blanda ihop dressingen och smaka av. Den ska vara söt. Ta ut blomkålen och smula över getost och gratinera igen innan servering.
Garnera med granatäpple och persilja.

Potatiskaka

december 18, 2022

Bladpotatis – godare än hasselbackare tycker jag. Små små tunna blad av potatis blir till krispig kaka när de ligger tätt i en välsmord form.

Skiva potatisen med mandolin. Lägg dom tätt tillsammans i en välsmord form. Krydda med salt. Klicka på lite smör och strö över med ströbröd. Grädda i ugnen 220 grader i 15 minuter. Under tiden, bryn lite smör och olivolja . Ta ut potatisen och pensla på rikligt. Baka igen ca 15 minuter, tills potatisen får en fin gyllenbrun och krispig.

Sötpotatischips med kaviar

december 18, 2022

Bara ett litet snack till, ett tilltugg som kanske passar till minglet, Förra nyåret gjorde jag detta härliga små knapriga kaviar-potatis-snacks, som jag faktiskt publicerat på Instagram tidigare, men de är värda en vända till! Kolla bara hur färgglada de är. Vackert, eller hur? Riktigt goda!

Skär tunna skivor av sötpotatis, gärna med mandolin. Lägg på en plåt, pensla med lite rapsolja och rosta i ugnen på 125 grader i cirka 40-50 minuter.

Sedan på med det goda som kaviar eller löjrom, créme fraîche och rödlök, och den obligatoriska lilla dillen.

Rostad blomkål och brysselkål med risoni

december 18, 2022

Fler goda tillbehör med fräscha grönsaker. Här är rostade brysselkål, rostad blomkål med risoni, soltorkade tomater, vitlök och rivet citronskal. Extra gott att riva parmesan över innan servering. Vi åt det till ugnsbakade kycklinglår som jag penslade med citronolivolja blandat med riven vitlök och lite citronsaft. Enkelt, gott och nyttig.

Jag använde 1 liten påse färska brysselkål och ett halvt blomkålshuvud.

Dela brysselkålen i halvor och ta bort de mörka bladen. Dela blomkålen i små buketter. Lägg i en eldfast form. Finhacka 2 vitlöksklyftor och lägg i hacket. Salta med flingsalt. Droppa citronolivolja över och mixa runt med händerna så allt täcks.
Rosta i ugnen på 220 grader tills lagom rostade. Under tiden; koka risoni (ca 1,5 -2 dl) i lättsaltat vatten. Skiva soltorkade tomaterna . Riv skal från 1 citron.
När risoni är klar, häll av vatten skölj lite lätt. Lägg tillbaka i grytan och blanda i citronskalet och tomaterna. Eventuellt lite citronsaft för extra fräschör. När grönsakerna är klara i ugnen, ta ut formen och häll i risoni-blandningen och blanda ordentligt. Riv färsk parmesan över och servera.

RÄKBOLLAR

december 18, 2022

Jag och dottern lagade lite plock tillsammans. En av kvällens rätter var de här små godingarna, RÄKBOLLAR! Herregud så goda, Bring them on!!! Vi gör dessa på frysta räkor som vi skalar, men du kan även använda räkor i lag. Dippen blev en mogen umami-sås, men du kan givetvis även köra chilimajo, eller varför inte blomkålskräm? Bollarna blev riktigt bra. Ni måste testa dessa, sååå goda. Men tänk på att inte göra dom för stora, vilket är lätt hänt med så mycket gott i.
Så här gjorde vi: ca 8-10st

Recept:

300 g räkor – skalade
1 salladslök-finhackad
2 msk naturell färskost/ el riven mozzarella
1 riven vitlöksklyfta
1 cm riven ingefära
2 tsk sesamolja
2 tsk soja
1 tsk fisksås
1 msk finhackad kimchi
Salt o peppar
.
2 ägg
2 dl panko
.
Majonnäs – dip:
1/2 dl majonnäs
1 msk soja
1 tsk dijonsenap
1 tsk sesamolja
Japp! Där satt den
.
Hacka räkorna fint.. tillsätt hackad salladslök och resten av ingredienserna. Förvara smeten i kylen 30-45 min så den sätter dig. Vispa ihop äggen iben tallrik. Häll panko i en annan. Rulla bollar av smeten och vänd dem en och en försiktigt med sked i panko, sedan i äggvispet, och sedan rulla försiktigt igen i panko.
Hetta upp oljan till 180°. Fritera bollarna 3–4 åt gången ca 1 minut, tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper. Droppa lite chiliolja på dom innan servering.
Jag värmde olja i en wok på 9:an. Sänkte värmen till 6:an och började fritera. Det går inte gå för fort, då blir de snabbt väldigt mörka.

Blomkålssoppa

december 18, 2022

Ingenting går upp mot en riktigt god och krämig blomkålssoppa, toppad med bacon och krutonger.
Det känns skönt med ett vegetariskt alternativ (ta få bort bacon) i vardagsmaten. Ersätt grädden med mjölk om du vill ha den ännu ”lättare”.
Eller riv i västerbottenost för lite kraftigare smak.

Recept:

1 blomkålshuvud i bitar
100gr sellerirot i bitar
1 morot slantad
1 gul lök hackad
2 dl grädde
1,5 dl créme fraîche
1 – 2 dl mjölk
4-5 dl grönsaks- el hönsbuljong
1 vitlöksklyfta hackad

Fräs lök, vitlök och selleri i en rejäl klick smör. Det går inte bli brunt, bara mjukt. Lägg i blomkålen och morötterna, tillsätt all vätska. Låt småputtra 20-25 minuter, tills blomkålen är mjuk. Strimla bacon och stek krispigt. När soppan känns klar, mixa den jämn och tillsätt ev mer vätska.
Häll i skål och toppa med bacon och krutonger samt timjan.

Krutonger:
Skär eller dela gamla brödbitar i småbitar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Blanda citronolivolja med 1 riven vitlök och lite flingsalt. Droppa över brödet och rör runt. Rosta 10 min på 220 grader

Wonton soppa

december 18, 2022

Här en värmande wonton soppa med goda grönsaker. Det är ett jäkla pill att vika won-tons, men väl värt mödan. Se mitt inlägg om ”wontons” på förslag på vikning. Passa på att göra ett helt gäng med wonton’s som du fryser in för att ta fram och antingen fritera för att äta med sötsur sås eller som soppa.

När man fryser in wonton behöver de styckfrysas på en plåt/fat, annars klistrar dom lätt ihop. Älskar den här soppan som är så god, mättande, sund med få kalorier.

Färdiga wontonskal (gyoza wraps) finns i asiatiska butiker och även i välsorterade livsmedelsbutiker.

Fyllning:
250 gr fläskfärs
2 hackade salladslökar
5 vannamei-räkor – grov hackade

1 dl finhackad salladskål
Salt o vitpeppar
1 msk sesamolja
2 msk soya
1 riven vitlök
2-3 cm riven ingefära

Blanda allt i fyllningen och låt det stå kallt en stund för att sätta sig lite. Lägg upp ca 1 tsk fyllning i mitten på ett skal. Fukta nätt runt kanterna för att det ska fästa lättare. Vik ihop, och lägg på ett lätt mjölat underlag, annars fastnar dom. Jag brukar använda majzena.

Buljong

1,5 lit kycklingbuljong

1 msk sesamolja

2 msk ostronsås

1 tsk riven ingefära

1 liten vitlöksklyfta, riven

1 msk miso

Om du vill ha en sötare bas. smaksätt med lite hoisinsås

Servering: crispy chili oil, koriander

Koka upp buljongen och smaksätt med övriga ingredienser. Lägg i önskat antal wontons och låt dem koka tills de flyter upp. Stäng av värmen. Lägg i strimlad exempelvis pak-choy, strimlade morötter, böngroddar, hackad salladslök, koriander eller andra grönsaker som du gillar. Även lite nudlar i är gott. Servera direkt då grönsakerna ska vara lite krispiga. Gärna med crispy chili oil och ev lite friterad vitlök.
Du kan också koka won-ton bredvid i vatten för att sedan lägga i soppan.

Wontons

december 18, 2022

Won-tons anyone?
Gjorde två varianter och en tredje väntar i veckan då vi gör soppa (se separat inlägg) på de som ligger i frysen nu. Ett gäng gjorde jag i bambu-ånglok och serverades med riktigt god chiliolja och koriander.

Ett annat gäng blev friterade och serverades med sweet chili.
Fyllningen och konsistensen är viktigt. Jag gjorde på lika delar Vannameiräkor och fläskfärs som är finhackat. Du kan också mixa smeten för att få den finfördelad.

Fyllning:
200 gr fläskfärs
200 gr finhackade Vannameiräkor
1 salladslök finhackad
1-2 rivna vitlöksklyftor
1 msk (1-2 cm) riven ingefära
2 msk soja
1 msk sesamolja
1 finhackad charlottenlök
Salt o vitpeppar

Använd färdigköpta won-ton wraps och ca 1 tsk fyllning till varje wraps.
Se längst ner på förslag på vikning. Annars titta på nätet.

Första gänget ångade jag i en bambusteamer i min wok. Men det går lika bra att koka dom. De är klara när de kommer upp till ytan.
De andra gänget formade jag som penningpungar och friterade.
Vilka är godast? Svårt att säga.

Chiliolja
I en kastrull eller annan värmetålig skål, lägg i:
2 strimlad salladslök
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk soja
1 msk ostronsås
1 msk sweet chilisås
1 msk hot chiliflakes, eller gochugaro som jag gärna anvöder (koreanska
1 tsk brunsocker el farin
1 tsk mortlade Sichuan peppar

I en annan kastrull, värm upp 1 dl rapsolja tills den nästan börjar ryka. Häll den heta oljan över kryddblandningen i den andra kastrullen. Varning: kan stänka – var försiktig. Rör runt och låt stå 25-20 min. Värm upp och häll över dina ångade won-tons

Förslag på vikning: