Hej! Jag heter Kristina och det är jag som huserar här och lagar vardagsmat. Min stora passion är mat, mest asiatisk mat och jag hoppas att jag kan inspirera även dig med mina enkla recept. Jag växte upp i en saluhall så jag gissar att det har präglat mitt matintresse. Både min farmor, hennes föräldrar men även min pappa drev kött och livsmedelsaffär i Saluhallen i Lund, så där har jag mina rötter. Nu bor jag i Sollentuna, men är också mycket i sommarstugan på Österlen.
Här är lite mer ”surf & turf som blir väldigt gott tillsammans. Jag gör denna på stora Vannameiräkor och en skiva från stark kryddig chorizo.
4 portioner
4 dl arborioris
1 liter hönsbuljong
2 dl vitt vin
1 gul lök
100 gr färsk babyspenat
1 knippe färsk grön sparris
2 klyftor vitlök
200 gr parmesanost
Olivolja
Dill och stenbitsrom till servering
Finhacka lök och vitlök. Skölj och dela sparrisen i lite större bitar. Hetta upp lite olja i en kastrull och bryn löken på mellanvärme, den får inte bli brun. Tillsätt sedan vitlöken. Häll över avorioriset. Rör en stund så du ser att riset blir lite genomskinligt. Slå sedan på det vita vinet och låt det gå in i riset. Tillsätt sedan kycklingbuljongen lite i taget, och låt koka på svag värme under ständig omrörning. Se till att riset inte kokar torrt utan häll på kycklingbuljong tills riset får en lagom kärna. När riset fått önskad konsistens rör i sparris, sedan spenat och till sist den rivna osten. Smaka upp med salt och peppar.
Det perfekta tillbehöret till fredagsdrinken. Jag upprepar nog det vi gjorde förra fredagen. Nämligen supersmarriga små sashimi-bites på salmalax. Så goda! Det är marinerad lax på friterad risbädd. Jag har nog inget exakt recept på det här, men om ni vill prova så gjorde jag så här:
1 1/5 dl sushi ris 1/2 Salma lax (belly) 1-1 1/2 msk Laoganma chili o bönpasta ( bild 2 ja, inte mycket kvar i burken! Äääälskar det)! 1 salladslök Lite rostad lök . Gör lite sushi ris. Läs på förpackningen, eller som Frida Ronge beskrivit i köket.se. Väldigt bra recept! Jag gjorde på 1,5 dl okokt ris. Det räcker till 1/2 Salma lax. Cirka 10 bitar. Gör sushi riset färdigt. Låt svalna. Hacka 1/2 salmalax i småbilar. Lägg i en skål och blanda i 1 -1 1/2 msk Laoganma bean paste (swipe för att se bild 2). Låt stå svalt och marinera i 15 min. Forma små bollar av riset som plattas till och steks i rapsolja tills de är lite svagt gyllenbruna. Vänd och när de är klara, lägg på papper och låt rinna av. Lägg risplattorna på ett serveringsfat. Lägg på ca 1 msk marinerad salmalax på varje risplatta. Toppa med hackad salladslök och torkad lök. Njut!
Det här är en variant på falsk Pekinganka, då man gör rätten på fläskkött istället. Du kan även göra det på kyckling om du inte gillar fläsk. Jag brukar göra mitt fläsk i ugnen, i en söt marinad så det blir klibbigt och gott. Gör gärna lite extra marinad som glaze… Jaaa…… jag gör det!!!!! I Kina kallas det Char Siu och äts på många olika sätt. Jag älskar det och hade hoppats att det skulle bli mycket över som jag kunde ha i soppor, wokat till fried rice eller äta det som det är. Men allt försvann snabbt som en avlöning igår kväll.
Recept kommer här:
Marinad:
1 dl hoisin sauce
1 dl soja
2 msk Chinese Shaoxing wine (ris vin, vinäger eller torr sherry funkar också)
2 msk honung
2 msk brunsocker
3 riva vitlöksklyftor
1 ⁄2 tsk Chinese five spice powder
500 gr fläsk (sida, karré, ribs eller file)
Lite röd karamellfärg för lite rödare färg (kan uteslutas) Blanda alla ingredienserna och lägg i köttet. Låt marinera 2-3 timmar, eller ännu bättre över natten. .
Stek i ugn i 175 grader i cirka 40minuter (eller mer) Vänd fläsket då och då och pensla med marinaden. Skiva i mindre skivor och servera med strimlad purjolök, strimlade morötter och gurka. Samt en liten skål med Hoisinsås att krydda med. Svep in i tunna kinesiska pannkakor eller bao bröd(båda behöver ångas lite först) eller varför inte ris eller nudlar.
Soppa minst en dag i veckan. Den här är en mustig och god röd linssoppa med räkor och koriander. Till lunchen i morgon blir den helt vegansk eftersom räkorna försvann i ett nafs! Den är verkligen god och mättande. Älskar det här receptet som funnits med oss länge, bäst av allt: linserna behöver inte läggas i blöt innan och rätten tar totalt bara 15-20 min att laga.
Recept:
1 burk kokosmjölk 1 burk krossade tomater 6 dl vatten 2 buljongtärningar 3 dl torkade röda linser Juice från 1/2 lime 1 tsk sambal oelek eller chiliflakes (jag tog 2 tsk gochijang) (1 tsk sambal motsvarar 2 krm chiliflakes) 1/2 tsk salt 2 krm svartpeppar Topping: 2 dl frysta tinade skalade räkor ev krutonger och koriander
Häll kokosmjölk, krossade tomater, vatten, buljongtärningar och linser i en kastrull. Låt koka upp och koka sedan på svag värme ca 10 minuter.
Tillsätt limejuice, sambal oelek eller chiliflakes och mixa slätt. Smaka av med salt och peppar.
Toppa soppan med räkor och gärna krutonger och koriander.
Life is a Minestrone, served up with Parmesan cheese ! Eller hur? Den här kan vara helt vegetarisk om man byter ut hönsbuljong till grönsaksbuljong istället. Här tar man vad man tycker om och vad man har hemma.
1 l vatten 1 olivolja 1 st buljongtärningar 3 msk tomatpuré 200 gram pastaskruvar, okokt 1 burk(ar) tomatsås, ca 400 g 1 st salt 1 st svartpeppar Basilika Riven Parmesanost . 1) Skala och tärna alla grönsaker. Finhacka vitlöken. 2) Fräs vitlök i lite olivolja och tillsätt de andra grönsakerna. 3) häll tomatpurén och låt den fräsa med någon minut 4) Häll i vätskor och buljongtärningar. 5) När det kokar upp så häll i pastan. Sänk värmen och koka enl. anvisning på pastapaketet. Om du använder pasta med kortare koktid än 11 minuter, så låt grytan puttra några minuter innan du slår i pastan. 6) Smaka av med salt och peppar Servera med basilika och riven parmesan
Här en gratäng på kycklinglårfileer, champinjoner, zucchini, soltorkade tomater och massor med vitlök! Jo, och så tryckte jag ner lite mozzarellabitar bland godsakerna också. Serverade det hela på pasta med riven parmesan. Har jag parmesan på allt??? Ja! Det har jag!
Recept: 500-600 gr kycklinglårfilé 10 champinjoner 3 vitlöksklyftor 1/2 zucchini 1/2 burk soltorkade tomater 1 mozzarella 1 burk krossade tomater 3dl matlagnings eller vispgrädde Lite chili Salt och peppar .
Skiva varje lårfile i två delar. Skär zucchinin i halvmånar. Dela champinjonerna i 4 klyftor. Hacka vitlök. Bryn kycklingen och krydda med salt och peppar. Lägg över i en eldfast form. Lägg även i zucchinin. Fräs champinjoner och tillsätt vitlök, chili och soltorkade tomater. Häll i tomaterna och grädden. Smaka av med salt o peppar. Häll blandningen över kycklingen och stoppa i mozzarellabitarna. Grädda i ugnen 185 grader varmluft, i ca 20 minuter
Garnera med cocktail tomater och basilika. Servera med ris eller pasta……och lite riven parmesan.
Det här en härlig rätt som är kul att göra. Det blir alltid uppskattat eftersom det är vackert och färgglatt att servera. Det Italienska köket har bjudit på Porchetta i många år så det är en riktig klassiker. Om man ska göra det på det riktigt italienska sättet så ska man helst använda en fläsksida. Jag valde att göra en annan variant här på fläskfilé som jag skar upp så den blev ”platt”.
1 stor hel fläskfilé
10-12 skivor salami
10 soltorkade marinerade tomater i skivor
1 kruka persilja
1 dl pesto (recept nedan och i blogg)
1 dl riven parmesanost
Börja med att putsa fileen ren från hinnor och fett. Börja sedan att skära upp fläskfilén längsmed jämnt, så att den blev så platt som möjligt, sedan penslade jag på rikligt med pesto. Ovanpå några salamiskivor och sedan skivade soltorkade tomater och finhackad persilja. Rullade ihop den och band den runt oom med steksnöre ordentligt. Sedan fick den brynas runt om i stekpannan för att läggas över på ett fat och gå vidare i ugnen till 65 grader.
Risotto:
1 gul lök eller 2-3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 lit grönsaks eller höns buljong (vatten och buljongtärning eller fond)
2 msk olivolja
3 dl arborioris
2 dl vitt vin eller matlagningsvin
250 g champinjoner
3 msk smör
2 dl riven parmesan
Färsk grön sparris
salt och nymalen svartpeppar
persilja till servering
Skala och finhacka lök och vitlök. Koka upp buljongen som ska hållas varm i en kastrull bredvid.
Fräs lök och vitlök i olivoljan i en tjockbottnad kastrull utan att det får färg. Tillsätt riset och fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset.
Späd med varm buljong under omrörning. detta görs under hela tillagningen Börja med cirka 3 dl och ta sedan 1 dl i taget (för 4 port) efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter 15-20 minuter. Ta upp några riskorn och smaka. Det ska finnas en kärna som ger visst tuggmotstånd.
Ansa och skiva svampen. Stek den i smöret och krydda med salt och peppar. Tillsätt skuren sparris mot slutet. Rör ner svamp och sparris i riset. Till sist så så tillsätter du den rivna parmesansosten. Risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen. Späd ev. med mer buljong. Smaksätt med salt och peppar.
Lägg fläskfilén skuren i bitar ovanpå risotton och servera.
Hemligheten till den här fräscha vietnamesiska salladen är egentligen dressingen.
Tycker att detta är perfekt mat att laga när man blir många. Enkelt att göra, förbereda och smakerna är så goda!
4 kycklingfiléer eller motsvarande mängd kyckling filéer eller innerfiléer Marinad: 2 citrongräs- skär bort det tunnaste. 3 klyftor riven vitlök 2 msk fisksås 2 tsk honung (org.recept säger farinsocker) Banka till citrongräset så smak och doft kommer fram. Var försiktig så det inte blir småbitar. Lägg i en skål och riv över vitlök, häll i fisksås och honung. Skiva kycklingen i strimlor och låt dem marinera i 1 timme. (Innan du steker kycklingen så försök ta bort citrongräsbitarna). Stek, grilla eller woka kycklingen tills de är gyllenbruna. Lägg över på en tallrik.
Sallad: 1 påse blandad sallad 2 morötter, strimlade 1/2 gurka i strimlor 300 gr färska böngroddar 2 salladslökar skivad 1/2 röd lök 100 gr hackade cashew nötter 125 gr kokta risnudlar 1 kruka koriander 1 kruka mynta
På ett stort serveringsfat: arrangera sallad, strimlad morot, böngroddar, strimlad gurka, hackad salladslök, kokta äggnudlar. Lägg över kycklingen. Toppa med koriander, mynta och hackade cashewnötter. Servera med nouk chamdressing.
Grillade kycklingspett fungerar lika bra
Nouc Cham dressing: 1 röd chili (kärna ut och strimla) 1 vitlöksklyfta (pressad) 5 msk honung eller strösocker 1/2 dl kokande vatten 1/2 dl fisksås 1 dl färskpressad limesaft (ca 3 lime)
Blanda alla ingredienser till såsen och låt den helst stå och dra till sig i 30 min.
Här är en god pasta med spenat, lök, vitlök, champinjoner och kyckling. Allt i en krämig sås av krossade tomater, matlagningsgrädde och créme fraîche. Och så givetvis en hel del parmesan. Vi var 3 i familjen så det räckte även till några matlådor dagen efter.
Recept för 4 personer
300 gr kycklinglårfileer 1 gul lök 8-10 champinjoner 3 vitlöksklyftor 150 gr färsk spenat 1 burk krossade tomater 2 dl matlagningsgrädde 1,5 dl créme fraîche Oregano Salt Peppar Parmesanost efter smak
Koka upp kycklingbuljong (el vatten med buljongtärning). När vattnet kokar, lägg i kycklinglårfileerna och sänk värmen. Låt dom sjuda i 10-15 minuter. Ta upp dom och lägg åt sidan.
Koka pastan enl anvisning. Vi hade Orecchiette.
Hacka kök, champinjoner, vitlök. Riv parmesan. Bryn svamp i en het panna tillsätt smör när svampens vatten börjar försvinna. Tillsätt vitlök och lök. Löken ska inte bli brun, bara mjuk.
Häll i tomater, grädde och créme fraîche. Sedan spenat. Låt puttra en liten stund på medelvärme. Dela kycklingbitarna genom att dra strimlor med 2 gafflar (som pulled chicken ungefär) lägg i kycklingen.
Smaka av salt, peppar oregano och parmesan. Lägg i pastan, servera i skålar med parmesan.
Den här härliga kycklingrätten gjorde vi söndags, men jag tycker den funkar lika bra som vardagsmiddag eftersom den är så lätt att göra, och går dessutom snabbt. Extra god blir dragonsåsen om den får en rejäl klick äkta skånsk Dischångsenap. Kan man ha parmesan på det här? Jaaa, det kan man! Servera den med ris, pasta, potatis, zoodles eller blomkålsris. Vad som helst funkar.
Receptet för 4 personer
4 st stora filéer av kyckling 1/2 paket färska gröna bönor el sockerärtor 1 gul lök ½ dl vitt vin ½ dl koncentrerad kycklingfond 2 dl matlagningsgrädde 2 dl crème fraiche 3 msk Dijon senap 1 tsk honung 1 1/2 msk torkad dragon el motsvarande färsk dragon 1 paket tärnat bacon Salt o peppar .
1. Dela kycklingen i mindre bitar. Krydda med salt o peppar och bryn den lite nätt i en stekpanna med smör. Låt den småputtra i 5 min. Ta ut den. 2. Hacka bacon och stek det knaprigt. Ta ur. 3. Skiva löken. Stek den glansig och mjuk i smör. 4. Häll i vin och låt det koka upp. Sedan kycklingfond, crème fraiche, grädde och dijon. Låt sjuda några minuter. Sänk värmen. 4. Lägg tillbaka den brynta kycklingen i såsen och låt sjuda 10 min under lock tills kycklingköttet. 5. Lägg i bönorna 6. Om du använder färsk dragon, hacka den grovt och tillsätt, låt sjuda under lock i 5 minuter till. 7. Strö baconet och lite dragon över kycklingen och servera med sallad och vad du nu vill.
Bara Lite Mat - Just Some Food 