Hej! Jag heter Kristina och det är jag som huserar här och lagar vardagsmat. Min stora passion är mat, mest asiatisk mat och jag hoppas att jag kan inspirera även dig med mina enkla recept. Jag växte upp i en saluhall så jag gissar att det har präglat mitt matintresse. Både min farmor, hennes föräldrar men även min pappa drev kött och livsmedelsaffär i Saluhallen i Lund, så där har jag mina rötter. Nu bor jag i Sollentuna, men är också mycket i sommarstugan på Österlen.
Här en gratäng på kycklinglårfileer, champinjoner, zucchini, soltorkade tomater och massor med vitlök! Jo, och så tryckte jag ner lite mozzarellabitar bland godsakerna också. Serverade det hela på pasta med riven parmesan. Har jag parmesan på allt??? Ja! Det har jag!
Recept: 500-600 gr kycklinglårfilé 10 champinjoner 3 vitlöksklyftor 1/2 zucchini 1/2 burk soltorkade tomater 1 mozzarella 1 burk krossade tomater 3dl matlagnings eller vispgrädde Lite chili Salt och peppar .
Skiva varje lårfile i två delar. Skär zucchinin i halvmånar. Dela champinjonerna i 4 klyftor. Hacka vitlök. Bryn kycklingen och krydda med salt och peppar. Lägg över i en eldfast form. Lägg även i zucchinin. Fräs champinjoner och tillsätt vitlök, chili och soltorkade tomater. Häll i tomaterna och grädden. Smaka av med salt o peppar. Häll blandningen över kycklingen och stoppa i mozzarellabitarna. Grädda i ugnen 185 grader varmluft, i ca 20 minuter
Garnera med cocktail tomater och basilika. Servera med ris eller pasta……och lite riven parmesan.
Det här en härlig rätt som är kul att göra. Det blir alltid uppskattat eftersom det är vackert och färgglatt att servera. Det Italienska köket har bjudit på Porchetta i många år så det är en riktig klassiker. Om man ska göra det på det riktigt italienska sättet så ska man helst använda en fläsksida. Jag valde att göra en annan variant här på fläskfilé som jag skar upp så den blev ”platt”.
1 stor hel fläskfilé
10-12 skivor salami
10 soltorkade marinerade tomater i skivor
1 kruka persilja
1 dl pesto (recept nedan och i blogg)
1 dl riven parmesanost
Börja med att putsa fileen ren från hinnor och fett. Börja sedan att skära upp fläskfilén längsmed jämnt, så att den blev så platt som möjligt, sedan penslade jag på rikligt med pesto. Ovanpå några salamiskivor och sedan skivade soltorkade tomater och finhackad persilja. Rullade ihop den och band den runt oom med steksnöre ordentligt. Sedan fick den brynas runt om i stekpannan för att läggas över på ett fat och gå vidare i ugnen till 65 grader.
Risotto:
1 gul lök eller 2-3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 lit grönsaks eller höns buljong (vatten och buljongtärning eller fond)
2 msk olivolja
3 dl arborioris
2 dl vitt vin eller matlagningsvin
250 g champinjoner
3 msk smör
2 dl riven parmesan
Färsk grön sparris
salt och nymalen svartpeppar
persilja till servering
Skala och finhacka lök och vitlök. Koka upp buljongen som ska hållas varm i en kastrull bredvid.
Fräs lök och vitlök i olivoljan i en tjockbottnad kastrull utan att det får färg. Tillsätt riset och fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset.
Späd med varm buljong under omrörning. detta görs under hela tillagningen Börja med cirka 3 dl och ta sedan 1 dl i taget (för 4 port) efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter 15-20 minuter. Ta upp några riskorn och smaka. Det ska finnas en kärna som ger visst tuggmotstånd.
Ansa och skiva svampen. Stek den i smöret och krydda med salt och peppar. Tillsätt skuren sparris mot slutet. Rör ner svamp och sparris i riset. Till sist så så tillsätter du den rivna parmesansosten. Risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen. Späd ev. med mer buljong. Smaksätt med salt och peppar.
Lägg fläskfilén skuren i bitar ovanpå risotton och servera.
Hemligheten till den här fräscha vietnamesiska salladen är egentligen dressingen.
Tycker att detta är perfekt mat att laga när man blir många. Enkelt att göra, förbereda och smakerna är så goda!
4 kycklingfiléer eller motsvarande mängd kyckling filéer eller innerfiléer Marinad: 2 citrongräs- skär bort det tunnaste. 3 klyftor riven vitlök 2 msk fisksås 2 tsk honung (org.recept säger farinsocker) Banka till citrongräset så smak och doft kommer fram. Var försiktig så det inte blir småbitar. Lägg i en skål och riv över vitlök, häll i fisksås och honung. Skiva kycklingen i strimlor och låt dem marinera i 1 timme. (Innan du steker kycklingen så försök ta bort citrongräsbitarna). Stek, grilla eller woka kycklingen tills de är gyllenbruna. Lägg över på en tallrik.
Sallad: 1 påse blandad sallad 2 morötter, strimlade 1/2 gurka i strimlor 300 gr färska böngroddar 2 salladslökar skivad 1/2 röd lök 100 gr hackade cashew nötter 125 gr kokta risnudlar 1 kruka koriander 1 kruka mynta
På ett stort serveringsfat: arrangera sallad, strimlad morot, böngroddar, strimlad gurka, hackad salladslök, kokta äggnudlar. Lägg över kycklingen. Toppa med koriander, mynta och hackade cashewnötter. Servera med nouk chamdressing.
Grillade kycklingspett fungerar lika bra
Nouc Cham dressing: 1 röd chili (kärna ut och strimla) 1 vitlöksklyfta (pressad) 5 msk honung eller strösocker 1/2 dl kokande vatten 1/2 dl fisksås 1 dl färskpressad limesaft (ca 3 lime)
Blanda alla ingredienser till såsen och låt den helst stå och dra till sig i 30 min.
Här är en god pasta med spenat, lök, vitlök, champinjoner och kyckling. Allt i en krämig sås av krossade tomater, matlagningsgrädde och créme fraîche. Och så givetvis en hel del parmesan. Vi var 3 i familjen så det räckte även till några matlådor dagen efter.
Recept för 4 personer
300 gr kycklinglårfileer 1 gul lök 8-10 champinjoner 3 vitlöksklyftor 150 gr färsk spenat 1 burk krossade tomater 2 dl matlagningsgrädde 1,5 dl créme fraîche Oregano Salt Peppar Parmesanost efter smak
Koka upp kycklingbuljong (el vatten med buljongtärning). När vattnet kokar, lägg i kycklinglårfileerna och sänk värmen. Låt dom sjuda i 10-15 minuter. Ta upp dom och lägg åt sidan.
Koka pastan enl anvisning. Vi hade Orecchiette.
Hacka kök, champinjoner, vitlök. Riv parmesan. Bryn svamp i en het panna tillsätt smör när svampens vatten börjar försvinna. Tillsätt vitlök och lök. Löken ska inte bli brun, bara mjuk.
Häll i tomater, grädde och créme fraîche. Sedan spenat. Låt puttra en liten stund på medelvärme. Dela kycklingbitarna genom att dra strimlor med 2 gafflar (som pulled chicken ungefär) lägg i kycklingen.
Smaka av salt, peppar oregano och parmesan. Lägg i pastan, servera i skålar med parmesan.
Den här härliga kycklingrätten gjorde vi söndags, men jag tycker den funkar lika bra som vardagsmiddag eftersom den är så lätt att göra, och går dessutom snabbt. Extra god blir dragonsåsen om den får en rejäl klick äkta skånsk Dischångsenap. Kan man ha parmesan på det här? Jaaa, det kan man! Servera den med ris, pasta, potatis, zoodles eller blomkålsris. Vad som helst funkar.
Receptet för 4 personer
4 st stora filéer av kyckling 1/2 paket färska gröna bönor el sockerärtor 1 gul lök ½ dl vitt vin ½ dl koncentrerad kycklingfond 2 dl matlagningsgrädde 2 dl crème fraiche 3 msk Dijon senap 1 tsk honung 1 1/2 msk torkad dragon el motsvarande färsk dragon 1 paket tärnat bacon Salt o peppar .
1. Dela kycklingen i mindre bitar. Krydda med salt o peppar och bryn den lite nätt i en stekpanna med smör. Låt den småputtra i 5 min. Ta ut den. 2. Hacka bacon och stek det knaprigt. Ta ur. 3. Skiva löken. Stek den glansig och mjuk i smör. 4. Häll i vin och låt det koka upp. Sedan kycklingfond, crème fraiche, grädde och dijon. Låt sjuda några minuter. Sänk värmen. 4. Lägg tillbaka den brynta kycklingen i såsen och låt sjuda 10 min under lock tills kycklingköttet. 5. Lägg i bönorna 6. Om du använder färsk dragon, hacka den grovt och tillsätt, låt sjuda under lock i 5 minuter till. 7. Strö baconet och lite dragon över kycklingen och servera med sallad och vad du nu vill.
Ugnsrostad majs med brynt smör och parmesan – Ett riktigt gott tillbehör till det grillade eller varför inte söndagssteken.
Jag gör dessa på färdigkokt majs. Skär varje kolv i tre bitar. Lägg i en smord form. Salta med flingsalt. Rosta i ugnen 10-15 min i 220 grader. Ta ut dem och ringla över brynt smör och hyvla färsk parmesan över kolvarna. Eller på grillen i sommar, grilla dom först med lite olja på, och sedan ringla brynt smör över när de är klara.
A cold spring day with some snow on the lawn – calls for a hot comforty noodle soup 🥢🍵 Känner för lite smalmat idag och var så sugen på varm soppa med färska grönsaker och kokt kyckling. Gjorde en nudelsoppa med smak av Asien. Tänkte det skulle bli en Pho, men kunde inte låta bli en stor sked av favoritkryddan Laoganma chili med svarta bönor.
Min version av dagens noodle soup: Buljongen: 1,5-2 lit kycklingbuljong 5 stora skivor ingefära 3 anisstjärnor 1 lök skuren i stora bitar Lite salt 3 msk fisksås 2 vitlöksklyftor 1 citrongräs Några nejlikor 3 msk Tamari soya
Soppingredienser: 1-2 kycklingfiléer, 200 gr platta risnudlar, 3 mm 2 hackade salladslökar 1 kruka färsk koriander 1 skivad röd chili Pak choi Färska böngroddar Smaksätt med Sriracha, Laoganma och hoisinsås och rostade vitlöks”hack” eller rostad lök.
Skiva kycklingfilén i bitar. Koka upp lite vatten eller kycklingbuljong. När vattnet kokar, lägg i kycklingen och sätt ner värmen på lägsta. Låt ligga i 15 min. Dela en kycklingen fint för att de om de är klara. Kycklingen blir saftig och god av detta sättet att laga den på
Koka upp buljongen Skiva salladslök och pak choy Hacka koriander
Lägg i nudlarna i buljongen och koka enl.anvisning. När nudlarna är färdigkokta kan du börja Arrangera en tallrik:
Ta upp nudlar med tång från buljongen och lägg i en djup tallrik/skål. Lägg på kycklingbitar. Tillsätt den mängd grönsaker som du vill ha. Häll över buljong. Toppa med koriander, salladslök och rostad lök. Ät den som den är eller krydda upp den med exempelvis Sriracha, Laoganma och hoisinsås
Den här laxen äter vi ofta. Det kom till för säkert 8-10 år sedan då vi var ett lunchgäng på jobbet som turades om att laga lunch till varandra. Den här laxen och symöteslådan (kasslergratäng – som också finns recept på här i bloggen) blev två favoriter. Laxen blir speciellt god med rostade pinjenötter på toppen.
Recept för 4 personer
500 gr lax eller 4 filéer 1 Schalottenlök 1 vitlöksklyfta 200 gr spenat – färsk 2 1/2 dl matlagningsgrädde 2 1/2 dl riven ost Salt o peppar Olja att steka i Strö över rostade Pinjenötter
Sätt ugnen på 180 grader
Hacka lök och vitlök, fräs lätt i olja i en panna någon minut
Tillsätt spenaten och låt den mjukna.
Häll på matgrädde och låt koka ihop några minuter. Salta och peppra
Tillsätt den rivna osten
Skär bort skinnet på laxen och dela i portionsbitar. Lägg laxen i en ugnsform, krydda med salt och peppar. Fördela spenatstuvningen ovanpå och strö över pinjenötterna.
Ställ in i ugn ca 20 minuter.
Servera laxen med potatismos eller bara pressad potatis
En läcker förrätt, en filippinsk ceviche – Sinuglaw. Jag kallar det en asiatisk variant av Surf’n turf eftersom det är en blandning av två rätter, hav och land. En härlig ceviche på tonfisk och vannamei-räkor samt grillat fläsk ovanpå. Det är verkligen hur gott som helst. Namnet Sinuglaw är sammansatt från Sinugba som betyder ”grillat” och Kinilaw som betyder ”syra från citron och/eller vinäger”. Oavsett så är det en härlig smaksammansättning som passar bra ihop, riktigt fräscht. Koriander tillhör inte originalet, men jag är svag för det och kunde helt enkelt inte låta bli.
250 g grillad fläsksida (pork belly) , tunt skivad 200 gr färsk tonfisk skuren i 1cm kuber 100 gr färska räkor 1 /2 gurka skuren i bitar 1/2 dl vinäger 1 skivad röd lök 1 msk finhackad el riven ingefära g juicen från 1 citron 1 färsk röd chilipeppar finhackad salt och svartpeppar. 1 kruka färsk koriander Grillat fläsk: Låt fläsket marinera i 2 rivna vitlöksklyftor, 2 msk riven ingefära, salt och peppar i 30 min.
Börja med att blandar ihop citron, vinäger salt och peppar i en skål. Skär upp fisk och grönsaker och lägg allt i en skål. Häll över vinägerblandningen och låt stå medan du gör fläsket. Stek fläsket på stekhäll eller en grill tills det är lite knaprigt. Ta ur och skär små skivor. Blanda i koriander i cevichen och lägg upp allt på ett serveringsfat eller tallrik och lägg det stekta fläsket ovanpå. Servera
Ingenting går upp mot den här krispiga kycklingen, blandad med en kryddig, klibbig koreansk Gochujang-sås. Så himla gott med ris, sallad och picklade grönsaker. Tidigare har jag även serverat det med bao, vilket också är jättegott.
Recept för 4 pers 500 gr kycklingfiléer el kycklinglår . Marinad 2 tsk ljus soja 1/2 msk risvinäger 1/2 tsk riven vitlök 1/2 tsk riven ingefära .
I en skål blanda: 0,5 dl majsmjöl 1 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 1 tsk paprikapulver 1 tsk salt 1 tsk chiliflakes 1 tsk vitlökspulver Salt och vitpeppar . Sås 4 msk soja 4 msk mirin eller 2 msk sött vin och 2 msk vatten 3 msk risvinäger 2-3 msk gochujang eller mindre beroende på hur stark du vill ha såsen 3 msk honung 1,5 tsk sesamolja 3 msk muscovadosocker eller farinsocker 2 klyftor vitlök riven 2 tsk riven ingefära
Raps- eller frityrolja till fritering
Till servering: 1-2 msk rostade sesamfrön 2 salladslökar
Gör så här:
Blanda ingredienser i marinaden och lägg i kycklingen, skuren i mindre bitar. Förvara svalt en stund.
Blanda ingredienser till såsen och låt småkoka, och rör lite då och då i 10-15 minuter tills den blir seg och lite klistrig. Dra av från plattan.
Låt kycklingen rinna av lite från marinaden. Vänd ner kycklingen i mjölet Blanda väl så att alla bitar täcks av stärkelsen. Vänd kycklingen i mjölet.
Värm oljan i en wok eller kastrull till 180 grader. Har du ingen termometer kan du testa med en bit bröd som ska bli lätt gyllenbryn efter 1 minut i oljan. Fritera några bitar i taget. Detta för att kycklingen ska friteras, inte bli avkyld och koka. Fritera 1-2 minuter till gyllene. Låt rinna av på ett tjockt hushållspapper.
Värm upp såsen, lägg i kycklingbitarna och blanda om väl så att all kyckling täcks av sås. Häll över härligheten på ett serveringsfat. Strössla över rostade sesamfrön och hackad salladslök. Servera salladsblad, picklade grönsaker, kimchi och ris.
Bara Lite Mat - Just Some Food 